Le pâté sucré est une version sucrée de la pâte brisée. Il est d’origine française, comme son nom l’indique. C'est une pâte qui n'a pas besoin d'agents levants.
Il a une texture délicate, tendre, beurrée et très friable (s'effrite très facilement), ce qui lui confère une qualité distincte décrite comme « sableuse », ce qui est précisément ce que signifie sablée. C'est le type de pâte idéal pour réaliser des tartelettes fourrées à la crème de citron, à la crème pâtissière ou au chocolat.
Cette recette de Pâté Sucré peut être réalisée de deux manières : en le pressant directement dans le moule à tarte ou en l'étalant sur un plan légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit suffisamment grand pour contenir un 10 tartelettes cannelées de 1 pouce de hauteur avec fond amovible.
Presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule est plus simple. Doublez la recette et conservez-en une au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Comment faire du pâté sucré
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Battez légèrement le jaune, une cuillère à café de vanille et deux cuillères à café d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la farine, le sucre en poudre et le sel casher et mélangez plusieurs fois pour mélanger environ quatre fois.
Ensuite, ajoutez le beurre et des impulsions rapides jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières, environ 1o à 15 secondes ; vous ne voulez pas qu'ils soient plus petits que cela, car le beurre sera brisé à l'étape suivante.
Ensuite, pendant que la machine est en marche, ajoutez le mélange de jaunes en un jet lent et régulier. Mélanger jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble, environ 8 à 15 impulsions ; la pâte ne doit pas se rassembler entièrement en boule.
Au lieu de cela, il devrait paraître lâche mais tenir ensemble lorsqu'il est pincé. Alternativement, vous pouvez le préparer dans un batteur sur socle équipé d'une palette, crémer le beurre, le sucre, le sel et la vanille pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux ; Raclez les parois et le fond du bol ainsi que la palette avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée ; le mélange ressemblera à du sable humide. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; ne mélangez pas pendant plus de 30 secondes.
Ou mélangez à la main ; combiner les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger; à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou d'une fourchette, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Retirez la pâte du bol et pressez-la en forme de disque. Si vous le roulez, enveloppez-le bien dans une double couche de pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou toute la nuit.
Sinon, s'il ne fait pas trop chaud, enfoncez-le immédiatement dans un Tarte haute cannelée de 10 x 1 pouce avec fond amovible (c'est plus facile à manipuler). Mais s'il est trop chaud, pressez-le en forme de disque, enveloppez-le bien dans une double couche de film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour détendre la pâte.
Utilisez vos doigts et le talon de votre main ou une tasse à mesurer à fond plat pour presser la pâte fermement et uniformément en une couche uniforme sur le fond et sur les côtés, en veillant à ne pas laisser la croûte s'épaissir aux coins d'un 10- moule à tarte d'un centimètre avec fond amovible.
(Il peut sembler que vous n'aurez pas assez de pâte, mais tout se rassemblera ; soyez patient)😉
Coupez tout excédent avec un couteau d'office pour que la pâte soit parfaitement égale au bord du moule. S'il y a des endroits dénudés, réparez-les à l'aide de la pâte coupée. (Si la pâte feuilletée ramollit trop vite, réfrigérer 2 à 5 minutes).
Enfin, fixez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1hXNUMX pour la laisser reposer. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la décongeler légèrement pour la rendre malléable si elle est ferme pendant environ 5 à 10 minutes. Djuste une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie avec de la farine.
Roulez la pâte à pâtisserie en un cercle plat en appliquant une pression uniforme et en faisant tourner la pâte entre les passes. Utilisez un grattoir pour soulever la pâte et déposez-la délicatement à l'intérieur d'un Tarte haute cannelée de 10 x 1 pouce avec fond amovible.
Coupez tout excédent avec un couteau d'office pour que la pâte soit parfaitement égale au bord du moule. S'il y a des endroits dénudés, réparez-les à l'aide de la pâte coupée.
Amarrez le fond de la croûte avec une fourchette. Préchauffez le four à 350 degrés F et placez une grille au centre. Placer le pâté sucré sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Retirez délicatement le cercle à tarte et transférez le fond de tarte dans un plat de service. Remplissez comme vous le souhaitez. Découvrez ce décadent Recette de crème au citron remplissage!
Recettes connexes:
Recette
Pâté Sucré Facile
Outils
- Mélangeur sur socle Crémer le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée ; le mélange ressemblera à du sable humide. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Food Processor Mélangez les ingrédients secs, ajoutez le beurre, le jaune et la vanille. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte tienne sans être humide ou collante ; ne pas trop traiter.
- Grand bol mélangeur : Utilisez un mixeur à pâtisserie ou une fourchette pour couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.
Ingrédients
- 113 g (1 bâton / ½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- ⅓ tasse sucre en poudre ou sucre cristallisé
- 1¼ tasse farine tout usage versée dans une tasse à mesurer et nivelée
- 1 grand jaune d'oeuf , légèrement battu
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- 2 Cuillères à café eau glacée ou au besoin
Instructions
- Battez légèrement le jaune, une cuillère à café de vanille et deux cuillères à café d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la farine, le sucre en poudre et le sel casher et mélangez plusieurs fois pour mélanger environ quatre fois.
- Ensuite, ajoutez le beurre et des impulsions rapides jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières, environ 1o à 15 secondes ; vous ne voulez pas qu'ils soient plus petits que cela, car le beurre sera davantage brisé à l'étape suivante.
- Ensuite, pendant que la machine est en marche, ajoutez le mélange de jaunes en un jet lent et régulier. Mélangez jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble, environ 8 à 15 impulsions ; la pâte ne doit pas se rassembler entièrement en boule. Au lieu de cela, il devrait paraître lâche mais tenir ensemble lorsqu'il est pincé.
- Alternativement, vous pouvez le préparer dans un batteur sur socle équipé d'une palette, crémer le beurre, le sucre, le sel et la vanille pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux ; Raclez les parois et le fond du bol ainsi que la palette avec une spatule en caoutchouc. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée ; le mélange ressemblera à du sable humide.
- Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; ne mélangez pas pendant plus de 30 secondes. Ou mélangez à la main ; combiner les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger; à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.
- Retirez la pâte du bol et pressez-la en forme de disque. Si vous le roulez, enveloppez-le bien dans une double couche de pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou toute la nuit. Sinon, s'il ne fait pas trop chaud, pressez-le immédiatement dans une tarte cannelée de 10 x 1 pouce de hauteur à fond amovible (c'est plus facile à manipuler). Mais s’il est trop chaud, pressez-le en disque, enveloppez-le bien dans une double couche de pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour détendre la pâte.
- Utilisez vos doigts et le talon de votre main ou une tasse à mesurer à fond plat pour presser la pâte fermement et uniformément en une couche uniforme sur le fond et sur les côtés, en veillant à ne pas laisser la croûte s'épaissir aux coins d'un 10- moule à tarte d'un centimètre avec fond amovible. (Il se peut que vous n’ayez pas assez de pâte, mais elle finira par se rassembler ; soyez patient)
- Coupez l'excédent avec un couteau d'office pour que la pâte soit parfaitement au même niveau que le bord du moule. S'il y a des endroits dénudés, réparez-les à l'aide de la pâte coupée. (Si la pâte feuilletée ramollit trop vite, réfrigérer 2 à 5 minutes). Enfin, fixez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1hXNUMX pour laisser reposer la pâte.
- Pour la méthode de roulage : retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la décongeler légèrement pour la rendre malléable si elle est ferme pendant environ 5 à 10 minutes. Saupoudrez un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine. Roulez la pâte à pâtisserie en un cercle plat en appliquant une pression uniforme et en faisant tourner la pâte entre les passes.
- Utilisez un grattoir pour soulever la pâte et déposez-la délicatement dans une tarte cannelée de 10 x 1 pouce de hauteur avec un fond amovible. Coupez l'excédent avec un couteau d'office pour que la pâte soit parfaitement au même niveau que le bord du moule. S'il y a des endroits dénudés, réparez-les à l'aide de la pâte coupée. Amarrez le fond de la croûte avec une fourchette.
- Préchauffez le four à 350 degrés F et placez une grille au centre du four. Placer le pâté sucré sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Retirez délicatement le cercle à tarte et transférez le fond de tarte dans un plat de service. Remplissez comme vous le souhaitez.
Notes
- La pâte Pate Sucree peut être emballée hermétiquement dans une pellicule plastique double couche et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Le pâté sucré cuit au four peut être conservé, bien emballé, à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.