La Crema Pastelera (crème pâtissière) est l'une des crèmes les plus populaires utilisées dans la préparation des desserts. Il est parfait pour garnir ou garnir des friandises sucrées comme Petit pain paraguayen, tartes aux fruits, eclairs, mille-feuille, and profiteroles.
Le meilleur, c'est qu'il est très facile à préparer avec des ingrédients courants que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger : lait, œufs, sucre, fécule de maïs et extrait de vanille.
Notre recette de Crema Pastelera est exactement ce dont vous avez besoin pour rendre vos desserts encore plus spéciaux. Pour un résultat super crémeux et riche, vous pouvez utiliser du lait entier avec de la crème épaisse ou simplement vous en tenir au lait entier pour une teneur élevée en matières grasses.
Et n'oubliez pas d'utiliser une gousse de vanille ou un extrait de vanille de bonne qualité pour ajouter une délicieuse saveur et de la profondeur à la Crema Pastelera. Avec notre recette, vous aurez la garniture, la garniture ou la trempette parfaite pour toutes vos créations sucrées.
Préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec cette délicieuse Crema Pastelera !
Comment faire de la crème pastelera
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans une casserole moyenne en inox, à feu moyen, mélanger le lait entier et ajouter la moitié du sucre. Incluez la gousse de vanille ainsi que les graines grattées.
Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'ajouterez plus tard. Portez le mélange à ébullition douce en remuant continuellement pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole. Soyez attentif pendant ce processus pour éviter de déborder, en ajustant la chaleur si nécessaire.
Pendant que le mélange de lait chauffe, préparez le mélange de jaunes d'œufs. Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il devienne lisse et jaune pâle.
Ce processus prend généralement environ 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de créer une Crema Pastelera crémeuse et succulente.
Une fois que le lait est sur le point de bouillir, retirez la gousse de vanille (le cas échéant) et versez lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement.
C'est ce qu'on appelle le tempérage et cela aide à prévenir le caillage. Versez progressivement le reste du lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson homogène.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une légère ébullition et que le fouet y laisse une trace. Cela prend généralement environ 8 minutes. Vous voulez que la crème pâtissière atteigne une consistance semblable à celle d’un pudding.
Une fois la crème pâtissière épaissie, retirez la casserole du feu. Incorporer l'extrait de vanille pour ajouter de la saveur à la crème pastelera.
Transférez la crème pâtissière chaude dans un bol ou un récipient propre et non réactif et couvrez-la d'une pellicule plastique en vous assurant que le plastique touche la surface de la crème. Cela évite la formation d’une peau en surface.
Laissez la crème pastelera refroidir au bain-marie glacé ou à température ambiante pendant quelques minutes, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser. Le processus de refroidissement et de refroidissement épaissira davantage la crème pâtissière et améliorera sa texture.
Le conseil de Camila : Utilisez une casserole non réactive pour la Crema pastelera (crème pâtissière) afin d'éviter les saveurs désagréables et la décoloration.
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Recette
Crème Pâtissière Facile
Outils
- Batteur à main ou fouet
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) lait entier
- 1 la totalité gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et graines grattées avec une petite cuillère ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 100 g (½ tasse) de sucre granulé divisé
- 30 g (¼ tasse) de fécule de maïs
- ⅛ cuillère à café Sel kosher
- 6 gros jaunes d'œuf ou 3 gros œufs entiers
- 3 Cuillères à soupe Beurre sans sel couper en petits morceaux
Instructions
- Dans une casserole moyenne en inox, à feu moyen, mélanger le lait entier et ajouter la moitié du sucre. Incluez la gousse de vanille ainsi que les graines grattées. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'ajouterez plus tard. Portez le mélange à ébullition douce en remuant continuellement pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole. Soyez attentif pendant ce processus pour éviter de déborder, en ajustant la chaleur si nécessaire.
- Pendant que le mélange de lait chauffe, préparez le mélange de jaunes d'œufs. Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il devienne lisse et jaune pâle. Ce processus prend généralement environ 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de créer une Crema Pastelera crémeuse et succulente.
- Une fois que le lait est sur le point de bouillir, retirez la gousse de vanille (le cas échéant) et versez lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement. C'est ce qu'on appelle le tempérage et cela aide à prévenir le caillage. Versez progressivement le reste du lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une légère ébullition et que le fouet y laisse une trace. Cela prend généralement environ 8 minutes. Vous voulez que la crème pâtissière atteigne une consistance semblable à celle d’un pudding.
- Une fois la crème pâtissière épaissie, retirez la casserole du feu. Incorporer l'extrait de vanille pour ajouter de la saveur à la crème pastelera. Transférez la crème pâtissière chaude dans un bol ou un récipient propre et non réactif et couvrez-la d'une pellicule plastique en vous assurant que le plastique touche la surface de la crème. Cela évite la formation d’une peau en surface.
- Laissez la crème pastelera refroidir au bain-marie glacé ou à température ambiante pendant quelques minutes, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser. Le processus de refroidissement et de refroidissement épaissira davantage la crème pâtissière et améliorera sa texture.
- Le conseil de Camila : utilisez une casserole non réactive pour la Crema pastelera (crème pâtissière) afin d'éviter les arômes désagréables et la décoloration.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.