Je prépare de la mayonnaise maison depuis des années et ma famille l'adore. C'est un processus simple qui donne un condiment crémeux et savoureux, parfait pour rehausser divers plats.
Contrairement à la mayonnaise du commerce, qui contient souvent des conservateurs et des additifs, la mayonnaise maison permet de contrôler la qualité des ingrédients.
De plus, c'est plus léger et plus sain, car vous pouvez choisir des huiles plus saines et ajuster l'assaisonnement à votre goût. La fraîcheur de la mayonnaise maison ajoute une saveur vibrante qui peut rehausser n’importe quel plat.
Que vous l'étaliez sur des sandwichs, que vous l'utilisiez comme trempette pour les légumes ou que vous l'incorporiez à des salades et des vinaigrettes, la mayonnaise maison apporte une délicieuse richesse à vos aliments.
Essayez cette recette de mayonnaise maison et goûtez la différence qu'elle peut faire dans vos repas. Une fois que vous l'avez fabriqué vous-même, vous aurez peut-être du mal à revenir aux versions achetées en magasin.
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Battre les jaunes, le vinaigre, le citron et la moutarde sèche jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajoutez progressivement l'huile en battant constamment.
- Ajoutez un peu d'eau lorsque la mayonnaise commence à durcir.
- Ajoutez tout assaisonnement ou arôme supplémentaire, comme du jus de citron, de la sauce Worcestershire ou de la sauce piquante.
- Servir la vinaigrette immédiatement ou conserver-la au réfrigérateur.
????Trucs et conseils
L’un des avantages de la préparation de la mayonnaise maison est la possibilité de la personnaliser avec différentes saveurs. Expérimentez en ajoutant des épices comme le curry
ou du paprika, des ingrédients supplémentaires comme l'ail, le gingembre râpé, le zeste de citron et le wasabi, ou des herbes finement hachées comme la coriandre, le persil et la ciboulette.
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Recette
Mayonnaise maison facile
Ingrédients
- 85 g (3 oz) de jaunes d'œufs pasteurisés
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre blanc
- ¼-2 Cuillères à café moutarde sèche
- 720 ml (24 fl oz) d'huile de tournesol ou d'huile végétale
- ¼-2 Cuillères à café Sel kosher , ajuster au goût
- ½ cuillère à café poivre blanc moulu , ajuster au goût
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron frais , ou selon les besoins
Instructions
- Fouetter les jaunes, le vinaigre et la moutarde : Commencez par fouetter les jaunes d'œufs, le vinaigre et la moutarde jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Cette étape est cruciale car elle introduit de l’air dans les jaunes, ouvrant la voie à une émulsion stable.
- Ajoutez progressivement l'huile : Maintenant, la magie de l'émulsification ! Versez lentement l'huile dans le mélange de jaunes d'œufs en un filet très fin, en fouettant constamment et vigoureusement. La clé ici est la patience et le contrôle. Ajouter l'huile trop rapidement peut provoquer la rupture de l'émulsion, vous laissant avec un désordre séparé plutôt qu'une mayonnaise lisse.
- Fouetter jusqu'à épaississement : Continuez à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que le mélange ait épaissi jusqu'à obtenir la consistance désirée de mayonnaise. Il doit être velouté et conserver sa forme.
- Assaisonner selon l'envie: Maintenant, adaptez-le à vos papilles gustatives. Ajoutez du sel, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de jus de citron pour une note lumineuse. N'oubliez pas que les assaisonnements sont personnels, alors ajustez selon vos préférences.
- Réfrigérer: Une fois votre mayonnaise prête, couvrez-la et réfrigérez immédiatement. La mayonnaise maison ne contient pas les mêmes conservateurs que celle achetée en magasin, il est donc essentiel de la conserver au frais pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire.
- Prendre plaisir: Utilisez votre mayonnaise maison comme tartinade, dans des vinaigrettes ou comme base pour diverses sauces. Les possibilités sont infinies!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.