Le flan est un dessert classique qui peut être préparé avec de nombreuses saveurs différentes, mais le flan au chocolat est un favori difficile à battre. Cette recette est facile à préparer et donne un dessert riche, crémeux, décadent et complètement satisfaisant.
Bien que perfectionner Flan demande de la pratique, sa polyvalence vous permet de le personnaliser pour toute occasion. Le flan parfait est irrésistible pour tous ceux qui le goûtent.
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Comment faire le caramel
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Ajouter 1 tasse de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire le sucre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse sur les bords.
UUtilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour tirer le sucre fondu sur les bords vers le centre du sucre non fondu ; cela aidera le sucre à fondre uniformément.
Continuez la cuisson et tirez sur le sucre fondu jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le caramel soit uniformément ambré foncé (il doit sentir le caramel mais pas le brûlé), environ 10 à 12 minutes au total.
(Si vous avez encore des morceaux de sucre non dissous, remuez du feu jusqu'à ce qu'il soit fondu.)
Ensuite, versez délicatement l'eau à température ambiante dans le sucre fondu tout en remuant continuellement le mélange avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur légèrement inclinée pour éviter que la vapeur chaude ne vous brûle. T
Le mélange bouillonnera et vaporisera vigoureusement ; un peu de sucre peut durcir et cristalliser. Ne t'inquiète pas; garder en remuant le mélange à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et que le caramel soit lisse.
Attention à ne pas trop cuire le caramel, car il peut brûler rapidement et devenir amer.
Versez le caramel au fond de (8) 9oz Ramequins; tourbillonnez rapidement pour enrober tout le fond et les côtés. Posez un torchon au fond d'une rôtissoire, placez les ramequins sur le torchon, et mis de côté pour refroidir complètement.
Versez délicatement le caramel au fond de (8) 9 oz Ramequins; tourbillonnez rapidement pour enrober tout le fond et les côtés. Le caramel durcit en refroidissant, alors travaillez vite. Laissez le caramel refroidir complètement.
Comment faire un flan au chocolat
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Ajustez une grille en position médiane et préchauffez le four à 350° degrés. Mettez le lait concentré dans une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Retirer du feu, ajouter la couverture de chocolat et laisser ramollir pendant environ cinq minutes. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laissez-le refroidir un peu.
Placer tous les ingrédients restants du flan dans un grand bol; fouetter le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et homogène. Versez le mélange lait/chocolat et fouettez le tout jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse et homogène.
Passez le mélange à travers une passoire fine dans une grande tasse à mesurer pour obtenir un flan onctueux. Verser lentement dans le caramel ramequins pour éviter les bulles d'air.
Posez un torchon au fond d'une rôtissoire, placez le ramequin sur la serviette, puis remplissez la casserole d'eau bouillante à mi-hauteur des côtés des coupes à crème. Cuire au four jusqu'à ce que le flan soit ferme et pris pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque vous tapotez le bord du ramequin, le flan doit encore légèrement vaciller au centre. (Ne vous inquiétez pas s'il semble insuffisamment cuit ; il continuera à cuire en refroidissant).
Vous pouvez également insérer la pointe d'un couteau dans la crème anglaise près du centre ; si le flan est encore liquide, il faudra plus de temps au four. Lorsque le flan commence à prendre, sortez la rôtissoire du four en faisant attention de ne pas renverser l'eau chaude.
Laissez le flan refroidir au bain-marie jusqu'à ce que les ramequins soient suffisamment froids pour être manipulés. Retirer le ramequin du bain-marie, transférez-le sur une grille et laissez le flan au chocolat refroidir complètement ; puis couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Comment démouler un flan au chocolat
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Sortez le flan du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Remplissez une casserole peu profonde d’eau chaude. Trempez le fond du ramequin dans l'eau chaude pendant une minute avant de le retourner pour que le caramel se détache du fond de la casserole.
Passez un couteau autour du bord du ramequin et assurez-vous d'atteindre le caramel au fond ; inclinez le ramequin légèrement pour permettre à un peu de caramel de pénétrer dans l'espace.
Ensuite, retournez soigneusement un plat rond à rebords sur le ramequin. En saisissant les deux, retournez soigneusement le flan au chocolat sur des assiettes individuelles.
Versez et grattez le caramel sur le Flan au Chocolat. Garnir les flans de crème fouettée. Garnir chacun de poudre de cacao. Apprécier!
Comment faire de la crème fouettée
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la crème épaisse, la vanille, la liqueur et le sucre glace et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
Recettes connexes:
- Tarte à l'orange
- Flan à la citrouille
- Flan au café
- Flan caramel
- Flan sans cuisson
- Flan aux fruits de la passion sans cuisson
Recette
Flan au chocolat facile
Outils
Ingrédients
Pour le flan au chocolat :
- 2 boîtes (12 oz / 354 ml) de lait évaporé, moitié et demi ou lait entier *(entier en gras)
- 5 grands jaunes d'œuf , température ambiante
- 3 gros oeufs , température ambiante
- 1 vous (14 oz) de lait concentré sucré (entier) ou 150 g (¾ tasse) de sucre cristallisé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 1 cuillerée à soupe Liqueur de chocolat comme la crème de cacao
- 200 g (1 tasse) de pépites de chocolat aigre-doux
Pour le caramel :
- 1 tasse sucre granulé
- ½ tasse d'eau à température ambiante
Pour la chantilly :
- 1 tasse crème épaisse froide
- 1 cuillerée à soupe liqueur de chocolat , comme la crème de cacao
- 2 Cuillères à café extrait de vanille pur
- ¼ tasse sucre de confiserie
- 118 ml (½ tasse d'eau chaude)
Instructions
Comment faire du caramel
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez 1 tasse de sucre. Faites cuire le sucre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à fondre et brunisse sur les bords. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour tirer le sucre fondu sur les bords vers le centre du sucre non fondu ; cela aidera le sucre à fondre uniformément.
- Continuez la cuisson et tirez sur le sucre fondu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le caramel soit uniformément ambré foncé (il doit sentir le caramel mais pas le brûlé), environ 10 à 12 minutes au total. (S'il vous reste des morceaux de sucre non dissous, remuez-le du feu jusqu'à ce qu'il soit fondu.)
- Ensuite, versez délicatement l'eau à température ambiante dans le sucre fondu tout en remuant continuellement le mélange avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur légèrement inclinée pour éviter que la vapeur chaude ne vous brûle. Le mélange bouillonnera et fumera vigoureusement, et une partie du sucre pourra durcir et cristalliser, mais ne vous inquiétez pas ; continuez simplement à remuer le mélange à feu moyen pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et que le caramel soit lisse.
- Attention à ne pas trop cuire le caramel, car il peut brûler rapidement et devenir amer. Versez le caramel au fond de (8) ramequins de 9 oz; tourbillonnez rapidement pour enrober tout le fond et les côtés. Posez un torchon au fond d'une rôtissoire, placez les ramequins sur le torchon et laissez refroidir complètement.
- Versez délicatement le caramel au fond de (8) ramequins de 9 oz ; tourbillonnez rapidement pour enrober tout le fond et les côtés. Le caramel durcit en refroidissant, alors travaillez vite. Laissez le caramel refroidir complètement.
Comment faire un flan au chocolat
- Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Ajustez une grille en position médiane et préchauffez le four à 350° degrés. Mettez le lait concentré dans une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le chocolat, couvrir et laisser ramollir pendant environ cinq minutes. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laissez-le refroidir un peu.
- Placer tous les ingrédients restants du flan dans un grand bol; fouetter le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et homogène. Versez le mélange lait/chocolat, et encore une fois, fouettez le tout jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse et homogène.
- Passez le mélange au tamis fin dans une grande tasse à mesurer afin que le flan soit parfaitement lisse. Versez lentement dans les ramequins caramélisés pour éviter les bulles d'air.
- Posez un torchon au fond d'une rôtissoire, placez le ramequin sur le torchon, puis remplissez la casserole d'eau bouillante environ à mi-hauteur des côtés des coupes à crème. Cuire au four jusqu'à ce que le flan soit ferme et prendre environ 30 à 35 minutes. Lorsque vous tapotez le bord du ramequin, le flan doit encore légèrement vaciller au centre. (Ne vous inquiétez pas s'il semble insuffisamment cuit ; il continuera à cuire en refroidissant).
- Vous pouvez également insérer la pointe d'un couteau dans la crème anglaise près du centre ; si le flan est encore liquide, il faudra plus de temps au four. Lorsque le flan commence à prendre, sortez la rôtissoire du four en faisant attention de ne pas renverser l'eau chaude.
- Laissez le flan refroidir au bain-marie jusqu'à ce que les ramequins soient suffisamment froids pour être manipulés. Retirez le ramequin du bain-marie, transférez-le sur une grille et laissez le flan au chocolat refroidir complètement ; puis couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Comment démouler un flan au chocolat
- Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Sortez le flan du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Remplissez une casserole peu profonde d’eau chaude. Trempez le fond du ramequin dans l'eau chaude pendant une minute avant de le retourner, afin que le caramel se détache du fond de la casserole. Passez un couteau autour du bord du ramequin et assurez-vous d'atteindre le caramel au fond ; Inclinez légèrement le ramequin pour laisser entrer un peu de caramel dans l'interstice.
- Ensuite, avec précaution, retournez un plat rond à rebord sur le ramequin. En saisissant les deux, retournez soigneusement le flan au chocolat sur des assiettes individuelles. Versez et grattez le caramel sur le Flan au Chocolat. Garnir les flans de crème fouettée. Garnir chacun de poudre de cacao. Apprécier!
Comment faire de la crème fouettée
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la crème épaisse, la vanille, la liqueur et le sucre glace et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
Notes
- Ne faites jamais fondre votre caramel au réglage le plus élevé de votre cuisinière ; cela fera brûler le caramel et lui donnera un goût de brûlé.
- Le but du bain-marie (bain-marie ; Baño María) est de fournir une température uniforme et modérée et de garantir une cuisson uniforme du mélange de flan.
- Pour la sauce au chocolat, mélangez 100 g de chocolat mi-amer et 150 g de crème épaisse dans une casserole moyenne. À feu moyen, fouetter/remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que les ingrédients soient bien mélangés et lisses. Versez un filet de sauce au chocolat sur le flan au chocolat et servez !
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.