L'escalope de poulet est un plat délicieux et facile à préparer originaire d'Autriche. Il contient des poitrines de poulet fines, tendres et juteuses enrobées de chapelure et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Populaires dans de nombreuses régions du monde, les escalopes de poulet se marient bien avec purée de pomme de terre, légumes grillés, ou un simple salade.
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Séchez et aplatissez les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils atteignent ¼ de pouce d'épaisseur.
- Assaisonner avec l’assaisonnement tout usage Goya ou du sel et du poivre.
- Préparez 3 bols : mélange de farine, mélange d'œufs, mélange de chapelure.
- Saupoudrer le poulet de la farine, de l'œuf, puis de la chapelure.
- Chauffer l'huile dans une poêle à ¼ de pouce de profondeur.
- Faire frire le poulet par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (165 °F).
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec des quartiers de citron.
Trucs et conseils
- Lorsque vous panez du poulet, gardez une main pour les enrobages secs et l'autre pour les enrobages humides pour éviter de salir les mains. Pour de plus grandes quantités, faites cuire les escalopes par lots.
- Pour conserver leur croustillant, conservez les escalopes cuites sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie au four pendant que vous préparez les fournées suivantes..
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Recette
Schnitzel au poulet
Outils
- (3)plat peu profond pour la farine
- Thermomètre à viande (facultatif)
Ingrédients
- 2 lbs. filets de poulet désossés
- 2 Cuillères à café Goya adobo assaisonnement tout usage au poivre
- ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ¼-1 tasses Chapelure panko assaisonnée
- ¼-1 Tasses Chapelure nature ordinaire
- ¾ cuillère à café ail granulé
- ¾ cuillère à café paprika
- ½ tasse farine tout usage
- 3 gros des œufs
- 1 gros zeste de citron
- 1 cuillerée à soupe moutarde de Dijon , En option
- Huile d'arachide ou végétale pour la cuisson
- Quartiers de citron pour servir (Optionnel)
Instructions
- Séchez le poulet avec une serviette en papier. Placez les filets de poulet sur une surface propre ou entre des feuilles de pellicule plastique. Utilisez la paume de votre main ou un maillet à viande pour les aplatir doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de ¼ de pouce, garantissant ainsi une cuisson uniforme.
- Assaisonnez le poulet avec 2 cuillères à café d'assaisonnement tout usage Goya ou de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
- Disposez trois plats peu profonds. Dans le premier, placez la farine tout usage, l'ail granulé et le paprika. Dans le second, battez ensemble les œufs, la moutarde de Dijon et le zeste de citron. Dans le troisième, mélangez la chapelure panko assaisonnée et la chapelure non assaisonnée.
- Enrober chaque tendre du mélange de farine, en tapotant l'excédent. Tremper dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, draguer dans le mélange de chapelure en appuyant pour faire adhérer. Placer les filets panés dans une assiette.
- Dans une grande poêle, chauffer suffisamment d'huile d'arachide ou d'huile végétale à feu moyen-vif pour atteindre environ ¼ de pouce des côtés de la poêle.
- Lorsque l’huile est chaude (elle devrait grésiller si vous déposez une chapelure dans la poêle). Ajoutez les tendres dans la poêle en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits (la température interne doit être de 165 °F ou 74 °C).
- Transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile.
- Servir le tendre escalope de poulet chaud. Garni de quartiers de citron ou de persil frais si désiré.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.