L'Arroz con Leche, qui signifie « riz au lait », est un dessert populaire dans tout le monde hispanophone. Les riz au lait, à base de riz blanc et de lait, se déclinent en de nombreuses variantes dans le monde entier, aromatisées avec des épices et des ingrédients.
L'Arroz con Leche est servi comme dessert dans le canon culinaire hispanique, généralement sucré avec du lait concentré ou du sucre cristallisé.
Cette recette d'Arroz con Leche d'inspiration paraguayenne nécessite du lait concentré sucré, du lait concentré, de la gousse de vanille, de l'extrait de vanille pure, du bâton de cannelle et une touche de cannelle moulue.
La saveur ressemble horchata – une boisson mexicaine à la cannelle et au lait. Donc, si vous aimez le dessert au riz et l'Horchata ou si vous souhaitez essayer une nouvelle façon d'incorporer du riz dans un plat de dessert, vous voudrez essayer cette recette crémeuse d'Arroz con Leche !
Comment faire des Arroz con Leche
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter tout excès d’eau.
Mélangez le lait et le lait concentré dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez la gousse dans la casserole. (Si vous utilisez de l'extrait de vanille pur, attendez la fin de la cuisson pour l'ajouter). Portez-le à ébullition en remuant constamment avec une cuillère résistante à la chaleur pour empêcher le lait de brûler pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le riz et ajoutez le zeste d'agrumes si vous en utilisez. Remuer et réduire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes, à découvert, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle.
Incorporer le lait concentré et cuire, en remuant constamment, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et épaississe (le mélange doit être crémeux mais toujours fluide). Si le mélange commence à bouillir, réduisez le feu pour laisser mijoter à peine.
Lorsque l'Arroz con Leche est cuit mais toujours de texture lâche, incorporez l'extrait de vanille, la cannelle moulue et les raisins secs.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (le mélange épaissira davantage en refroidissant), puis retirez les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et le zeste d'agrumes.
Servir immédiatement ou transférer l'Arroz con Leche dans un bol résistant à la chaleur et presser un morceau de film alimentaire sur le riz au lait pour éviter qu'un film ne se forme dessus en refroidissant. Ensuite, refroidissez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures.
Recettes connexes
Recette
Riz au lait facile
Ingrédients
- 9 tasses lait entier (J'ai utilisé du lait 2%, mais vous pouvez utiliser du lait entier pour obtenir une consistance encore plus crémeuse si vous préférez).
- 1-½ tasses Riz basmati
- 4 petits bâtons de cannelle
- 600 g (1-½ en conserve) de lait concentré sucré entier
- (1) 12 oz lait évaporé entier
- ¼ cuillère à café cannelle moulue pour épousseter
- 1 gousse de vanille fraîche , fendu dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à soupe de vanille pure, au goût
- 2 lanières de zeste de citron vert citron ou orange, facultatif
- ⅔ tasse raisins secs (Pour les raisins secs arrosés, voir les notes)
Garnitures facultatives :
- Une cuillerée de La Lechera Dulce de Leche
- Garni de raisins secs , noix hachées ou cannelle moulue, noix de coco râpée, fruits secs, éclats de chocolat blanc ou chocolat noir
Instructions
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter tout excès d’eau.
- Mélangez le lait et le lait concentré dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez la gousse dans la casserole. (Si vous utilisez de l'extrait de vanille pur, attendez la fin de la cuisson pour l'ajouter). Portez-le à ébullition en remuant constamment avec une cuillère résistante à la chaleur pour empêcher le lait de brûler pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez le riz et ajoutez le zeste d'agrumes si vous en utilisez. Remuer et réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes, à découvert, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle. Incorporer le lait concentré et cuire en remuant constamment pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et épaississe (le mélange doit être crémeux mais toujours fluide). Si le mélange commence à bouillir, réduisez le feu pour qu'il mijote à peine.
- Le conseil de Camila : Si vous le préférez plus coulant, faites cuire 15 minutes. Pour une texture plus épaisse et plus crémeuse, laissez cuire 25 minutes.
- Lorsque l'Arroz con Leche est cuit mais toujours de texture lâche, incorporez l'extrait de vanille, la cannelle moulue et les raisins secs. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (le mélange épaissira davantage en refroidissant), puis retirez les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et le zeste d'agrumes. Servir immédiatement ou transférer l'Arroz con Leche dans un bol résistant à la chaleur et presser un morceau de film alimentaire sur le riz au lait pour éviter qu'un film ne se forme dessus en refroidissant. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ 1 à 2 heures.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.