Crema Pastelera (leivonnainen kerma) on yksi suosituimmista voiteita, joita käytetään jälkiruokien valmistuksessa. Se sopii täydellisesti makeiden herkkujen täyttämiseen tai päällystämiseen Paraguaylainen pulla, hedelmätorttuja, eklairit, mille-feuille ja profitroles.
Parasta on, että se on todella helppo valmistaa tavallisista ainesosista, joita sinulla todennäköisesti on jo ruokakomerossasi – maidosta, kananmunista, sokerista, maissitärkkelyksestä ja vaniljauutteesta.
Crema Pastelera -reseptimme on juuri sitä, mitä tarvitset tehdäksesi jälkiruoistasi erityisen erikoisia. Superkermaisen ja täyteläisen lopputuloksen saamiseksi voit käyttää täysmaitoa raskaan kerman kanssa tai yksinkertaisesti pysyä täysmaidossa korkean rasvapitoisuuden saavuttamiseksi.
Äläkä unohda käyttää vaniljatankoa tai laadukasta vaniljauutetta lisätäksesi Crema Pasteleraan herkullista makua ja syvyyttä. Reseptimme avulla saat täydellisen täytteen, täytteen tai dippauksen kaikkiin makeisiin luomuksiisi.
Valmistaudu tekemään vaikutuksen ystäviisi ja perheellesi tällä herkullisella Crema Pasteleralla!
Kuinka tehdä Crema Pastelera
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Sekoita täysmaito keskilämmöllä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa ja lisää puolet sokerista. Lisää vaniljatanko ja raaputetut siemenet.
Jos käytät vaniljauutetta, lisäät sen myöhemmin. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, jotta sokeri liukenee ja seos ei pala kattilan pohjalle. Ole tarkkaavainen tämän prosessin aikana, jotta vältät kiehumisen ja säädä lämpöä tarpeen mukaan.
Kun maitoseos lämpenee, valmista munankeltuaisseos. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset, maissitärkkelys, suola ja loppu kidesokeri, kunnes se muuttuu tasaiseksi ja vaaleankeltaiseksi.
Tämä prosessi kestää yleensä noin 5 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, koska se auttaa luomaan kermaisen ja mehevän Crema Pasteleran.
Kun maito on juuri kiehumassa, poista vaniljatanko (jos käytät) ja kaada hitaasti pieni määrä kuumaa maitoa munankeltuaisseokseen koko ajan vatkaten.
Tätä kutsutaan karkaisuksi, ja se auttaa estämään juoksemisen. Kaada vähitellen loput kuumasta maidosta kulhoon munankeltuaisseoksen kanssa koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan ja laita keskilämmölle. Keitä leivonnainen kerma sekoittaen jatkuvasti ja voimakkaasti vispilällä estääksesi paakkujen muodostumisen ja varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
Jatka kypsentämistä, kunnes seos paksunee ja kiehuu kevyesti ja vispilä jättää siihen jälkiä. Tämä kestää yleensä noin 8 minuuttia. Haluat, että leivonnainen kerma saavuttaa vanukasmaisen koostumuksen.
Kun taikinakerma on paksuuntunut, ota kattila pois lämmöltä. Sekoita joukkoon vaniljauute lisätäksesi makua crema pasteleraan.
Siirrä kuuma leivonnainen kerma puhtaaseen ei-reaktiiviseen kulhoon tai astiaan ja peitä se muovikelmulla varmistaen, että muovi koskettaa kerman pintaa. Tämä estää ihon muodostumisen pinnalle.
Anna crema pasteleran jäähtyä jäävesihauteessa tai huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan ja jäähdytä se sitten vähintään 2 tuntia ennen käyttöä. Jäähdytys- ja jäähdytysprosessi sakeuttaa edelleen leivonnaisten kermaa ja parantaa sen rakennetta.
Camilan vinkki: Käytä ei-reaktiivista kattilaa Crema pasteleralle (leivonnainen kerma) estääksesi sivumakuja ja värimuutoksia.
Katso lisää reseptejä:
Resepti
Helppo leivonnainen kerma
Työkalut
- Käsisekoitin tai vispilä
Ainekset
- 500 ml (2 kuppia) täysmaito
- 1 koko halkaistu vaniljatanko pituussuunnassa ja siemenet raavitaan pois pienellä lusikalla tai 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
- 100 g (½ kuppi) kidesokeria jaettu
- 30 g (¼ kuppi) maissitärkkelystä
- ⅛ teelusikka kosher suola
- 6 suuri Munankeltuaiset tai 3 isoa kokonaista munaa
- 3 ruokalusikallista suolaton voi leikkaa pieniksi paloiksi
Ohjeet
- Sekoita täysmaito keskilämmöllä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa ja lisää puolet sokerista. Lisää vaniljatanko ja raaputetut siemenet. Jos käytät vaniljauutetta, lisäät sen myöhemmin. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, jotta sokeri liukenee ja seos ei pala kattilan pohjalle. Ole tarkkaavainen tämän prosessin aikana, jotta vältät kiehumisen ja säädä lämpöä tarpeen mukaan.
- Kun maitoseos lämpenee, valmista munankeltuaisseos. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset, maissitärkkelys, suola ja loppu kidesokeri, kunnes se muuttuu tasaiseksi ja vaaleankeltaiseksi. Tämä prosessi kestää yleensä noin 5 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, koska se auttaa luomaan kermaisen ja mehevän Crema Pasteleran.
- Kun maito on juuri kiehumassa, poista vaniljatanko (jos käytät) ja kaada hitaasti pieni määrä kuumaa maitoa munankeltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Tätä kutsutaan karkaisuksi, ja se auttaa estämään juoksemisen. Kaada vähitellen loput kuumasta maidosta kulhoon munankeltuaisseoksen kanssa koko ajan vatkaten.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja laita keskilämmölle. Keitä leivonnainen kerma sekoittaen jatkuvasti ja voimakkaasti vispilällä estääksesi paakkujen muodostumisen ja varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen. Jatka kypsentämistä, kunnes seos paksunee ja kiehuu kevyesti ja vispilä jättää siihen jälkiä. Tämä kestää yleensä noin 8 minuuttia. Haluat, että leivonnainen kerma saavuttaa vanukasmaisen koostumuksen.
- Kun taikinakerma on paksuuntunut, ota kattila pois lämmöltä. Sekoita joukkoon vaniljauute lisätäksesi makua crema pasteleraan. Siirrä kuuma leivonnainen kerma puhtaaseen ei-reaktiiviseen kulhoon tai astiaan ja peitä se muovikelmulla varmistaen, että muovi koskettaa kerman pintaa. Tämä estää ihon muodostumisen pinnalle.
- Anna crema pasteleran jäähtyä jäävesihauteessa tai huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan ja jäähdytä se sitten vähintään 2 tuntia ennen käyttöä. Jäähdytys- ja jäähdytysprosessi sakeuttaa edelleen leivonnaisten kermaa ja parantaa sen rakennetta.
- Camilan vinkki: Käytä Crema pasteleraa (taikinakermaa) reaktiivista kattilaa estääksesi sivumakuja ja värimuutoksia.
Huomautuksia
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.