سس گوجه فرنگی خانگی در بسیاری از آشپزخانه ها و دلیل خوبی دارد. همه کاره، خوشمزه است و به راحتی از ابتدا درست می شود. این دستور شامل ترکیبی از سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، کنسرو یا گوجه فرنگی تازه و کمی شراب است.
نتیجه یک سس غنی و خوش طعم است که می تواند در غذاهای مختلف از ماکارونی گرفته تا پیتزا یا به عنوان سس غوطه وری برای نان استفاده شود.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک قابلمه با اندازه متوسط و بدون واکنش گرم کنید. پیاز، گوجه فرنگی تازه، هویج، کرفس و فلفل پوبلانو را اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید.
حدود 10 تا 15 دقیقه تا نرم و لطیف بپزید. (اگر مخلوط سبزیجات خشک به نظر می رسد، مقداری آب اضافه کنید). سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید و تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریباً تمام مایع تبخیر شود، حدود 3 دقیقه. سپس کنسرو گوجه فرنگی و مایع آن، شکر، آب و برگ بو را اضافه کنید. آن را به جوش بیاورید.
حرارت را کم کنید تا بپزد و نیمی از آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود، حدود 1 ساعت، هر از گاهی هم بزنید و گوجه ها را با کفگیر چوبی خرد کنید تا سس کلفت شود، حدود 30 دقیقه تا 45 دقیقه. .
اگر در هر زمانی سس خشک شد، مقداری آب اضافه کنید. ریحان و پونه کوهی را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سس گوجه فرنگی غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد تفت دهید. مزه کنید، در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید و برگ بو را بردارید.
برای یک سس گوجه فرنگی صاف، از یک غوطه ور یا یک مخلوط کن استاندارد استفاده کنید تا سس را به صورت دسته ای پوره کنید تا به اندازه کافی برای ذائقه شما یکدست شود.
اگر از مخلوط کن استاندارد استفاده می کنید، شیشه را بیش از نصف در هر دسته پر نکنید، سوراخ در درب آن را باز بگذارید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید تا حرارت از بین برود و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
دستور العمل های مرتبط:
- گوجه گیلاسی
- سس پیتزا با شراب قرمز
- پولنتا پخته شده با سس گوجه فرنگی
- سوپ ریحان گوجه فرنگی تفت داده شده
- سالاد گوجه فرنگی
- سس مارینارا
دستور العمل
سس گوجه فرنگی خانگی آسان
عناصر
- ¼ فنجان روغن زیتون اضافی
- 1 پیاز زرد بزرگ ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای بزرگ پوبلانو یا قرمز ، ریز خرد شده
- 1 هویج ریز خرد شده (اختیاری)
- 1 ساقه کرفس ، خرد شده
- 8 میخک سیر ، پوست کنده و نقره ای شده است
- 1- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر ، چشیدن
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز فلفل قرمز خرد شده
- 1 قاشق سوپخوری شکر دانه ریز
- 1 (28 اونس) قوطی گوجه فرنگی خرد شده یا گوجه فرنگی کامل، کمی له شده یا 3 پوند گوجه فرنگی تازه آلو رسیده
- 5 گوجه فرنگی تازه رم ، خرد شده
- 2 قاشق چای خوری پونه خشک
- 2 برگ بو تازه یا خشک
- ½ فنجان ریحان تازه جعفری ژولین یا ایتالیایی خرد شده
- 4 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- ½ فنجان شراب مانند Malbec
- ½ فنجان آب
دستورالعمل ها
- در یک قابلمه متوسط و بدون واکنش، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، گوجه فرنگی تازه، هویج، کرفس و فلفل پوبلانو را اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید. بپزید تا نرم و لطیف شود، حدود 10 تا 15 دقیقه. (اگر مخلوط سبزیجات خشک به نظر می رسد، مقداری آب اضافه کنید). سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
- شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید و تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریباً تمام مایع حدود 3 دقیقه تبخیر شود. سپس کنسرو گوجه فرنگی و مایع آن، شکر، آب و برگ بو را اضافه کنید. آن را به جوش بیاورید.
- حرارت را کم کنید تا بپزد و نیمی از آن را روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود، هر از گاهی هم بزنید و گوجه ها را با کفگیر چوبی خرد کنید تا سس غلیظ و غلیظ شود، حدود 1 دقیقه تا 30. دقایق. اگر در هر زمانی سس خشک شد، مقداری آب اضافه کنید. ریحان و پونه کوهی را هم بزنید و 45 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سس گوجه فرنگی غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد، بپزید.
- در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. برای یک سس گوجه فرنگی یکدست، از مخلوط کن غوطه ور یا مخلوط کن استاندارد استفاده کنید تا سس گوجه فرنگی را به صورت دسته ای پوره کنید تا به اندازه کافی برای ذائقه شما یکدست شود. اگر از مخلوط کن استاندارد استفاده می کنید، مراقب باشید که شیشه را بیش از نصف در هر دسته پر نکنید، سوراخ در درب آن را باز بگذارید، با یک حوله تمیز بپوشانید تا حرارت خارج شود) و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
یادداشت
- برای ذخیره: اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود و آن را به ظرف در بسته منتقل کنید. می توانید آن را تا 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. اگر سس را منجمد میکنید، در بالای ظرف کمی فضای بگذارید تا گشاد شود.
- برای گرم کردن مجدد: سس را به یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید و گهگاه هم بزنید تا داغ شود. همچنین می توانید سس را دوباره در مایکروویو گرم کنید و هر 30 ثانیه یکبار هم بزنید تا از ایجاد لکه های داغ جلوگیری کنید.
- در ظرف در بسته به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده روی حرارت متوسط یا مایکروویو گرم کنید. زمان پخت کافی را بگذارید تا طعم بیشتری پیدا کند. مواد دیگری مانند فلفل پوبلانو، کرفس و هویج را برای ایجاد طعم اضافه کنید.
- برای سس گوجه فرنگی صاف: از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید و پوره کنید تا یکدست شود. برای یک سس گوجه فرنگی کلفت: قبل از پختن با دست درشت خرد کنید یا بعد از پخت گوجه فرنگی ها را با کاردک له کنید.
- هنگام استفاده از گوجه فرنگی تازه، زیتون خالص را به نصف فنجان افزایش دهید تا نتایج مطلوبی حاصل شود.
- سعی کنید Herbes de Provence (بدون اسطوخودوس اضافه شده) را اضافه کنید تا طعم آن یک درجه افزایش یابد. سس گوجه فرنگی را می توان یک روز قبل درست کرد. ابتدا خنک کنید سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- سس گوجه فرنگی خنک شده را در ظرفی در بسته به مدت 1 ماه فریز کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.