آیا به دنبال یک شام شنبه شب سریع و در عین حال خوش طعم هستید؟ ما آن را در اینجا برای شما داریم.
این مرغ میلانی خوشمزه و آبدار Chipotle کاملاً تند است و تهیه آن آسانتر نیست. این شبیه به مالش خشک در ما است دستور پخت مرغ ناپولیتن میلانی اما با کمی پودر چیپوتل برای طعم و حرارت بیشتر.
ما آنها را با سالاد لوبیا چیپوتل سرو کردیم، پوره سیب زمینی, سالاد سیب زمینی روسی, سالاد برنج, و سالاد گوجه فرنگی تازه.
ما همچنین این Chipotle Milanese را بین دو تکه نان برشته شده دلچسب که از هر دو طرف با مقدار زیادی سس مایونز آغشته شده است قرار داده ایم. 😋
طرز تهیه مرغ میلانی چیپوتل
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
کف دست خود را صاف روی هر سینه مرغ قرار دهید و هر تکه را با دقت به صورت افقی از وسط برش دهید.
هر کتلت مرغ را بین 2 ورق کاغذ مومی یا پلاستیکی قرار دهید و از سمت صاف a استفاده کنید پتک آنها را به آرامی بکوبید تا ضخامت آنها تقریباً ¼ تا ½ اینچ باشد.
در یک کاسه کوچک2 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق غذاخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری گویا آدوبو با پیمیانتاپونه کوهی 1 قاشق غذاخوری پودر چیپوتل, و 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛ هم بزنید تا ترکیب شوند.
(3 قاشق غذاخوری از مخلوط مالش را بردارید؛ برای استفاده بعدی کنار بگذارید.) کتلت های مرغ را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید، مالش خشک را روی دو طرف کتلت های مرغ بپاشید و کنار بگذارید.
تخم مرغ ها را با 1 قاشق غذاخوری از ماریناد مالش خشک رزرو شده در یک کاسه بزرگ به آرامی هم بزنید. کنار بگذارید. در یک ظرف عریض عمیقپودرهای نان و 1 قاشق غذاخوری از مخلوط مالش خشک رزرو شده را با هم ترکیب کنید. آنها را کنار بگذارید.
آرد همه منظوره و 1 قاشق غذاخوری باقیمانده از مخلوط مالش خشک رزرو شده را در ظرف پهن دیگری ترکیب کنید. کنار بگذارید. بعد از پخت، یک ورقه پخت بزرگ با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی آماده کنید تا کتلت های مرغ برش خورده را قرار دهید..
با استفاده از انبر آشپزخانهکتلت های مرغ برش خورده را داخل آرد بریزید و اضافه آن را تکان دهید. سپس آنها را در مخلوط تخممرغ آغشته کنید و اجازه دهید تا دوباره آنها را داخل کاسه بریزد. در آخر آنها را با پودر نان یا پانکو بپوشانید.
مطمئن شوید که آن را فشار داده و حرکت دهید تا کاملاً پوشش داده شود. بچرخانید تا هر دو طرف را بپوشانید، برای اطمینان به آرامی بزنید روکش به مرغ برش خورده می چسبد. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید.
این مرحله را با بقیه کتلت های مرغ تکرار کنید. پس از اتمام نان پز کردن تمام مرغ های چیپوتل میلانی، آنها را سرخ می کنید. با استفاده از ماهیتابه بزرگ با طرف بالا، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
هنگامی که روغن خرد شد، هر بار 1 تا 2 عدد چیپوتل مرغ میلانی را سرخ کنید، بین آنها فضای خالی بگذارید، هر از گاهی هر طرف آن را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، برگردانید، و به آرامی روی کتلت ها فشار دهید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (Chipotle Chicken Milanese زمانی انجام می شود که به رنگ طلایی برسد.
با این حال، اگر می خواهید اطمینان حاصل کنید که tکلاه پخته شده است، توصیه می کنم از a دماسنج سرخ کردنی عمیق; دمای داخلی گوشت باید 165 درجه بر روی دماسنج خواندن فوری ثبت شود).
با قاشق یا چنگال آن را بردارید و چیپوتل مرغ میلانی را در یک ورقه پخت قرار دهید دستمال توالت قبل از سرو روغن اضافی آن را تخلیه کنید. قبل از سرخ کردن بقیه مرغ، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد.
چیپوتل مرغ میلانی را گرم سرو کنید، فقط با یک قطره آب لیمو و سالاد لوبیا چیپوتل برای یک وعده غذایی کامل.
طرز تهیه سالاد لوبیا چیپوتل
تمام مواد تشکیل دهنده وینگرت چیپوتل را در مخلوط کن یا غذاساز کوچک بریزید و آن را تا زمانی که یکدست شود، مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، برش های پیاز را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آن ها را از آب خارج کرده و به آرامی بمالید خشک.
پیاز، ذرت، فلفل دلمهای، لوبیا سیاه و گوجهفرنگی را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. ریختن وینگرت چیپوتل را روی سالاد بریزید و به طور یکنواخت بپوشانید.
در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل تنظیم کنید. از روی حرارت بردارید و به آرامی گوجه فرنگی، آووکادو و گشنیز را داخل آن بریزید. تا زمانی که لازم باشد یا حداکثر تا 3 روز در یخچال نگهداری شود
دستور العمل
مرغ میلانی ایزی چیپوتل
عناصر
برای Chipotle Chicken Milanese
- 1 Kg (2.2 پوند) سینه های مرغ بدون استخوان و بدون پوست، نصف شده، پروانه ای، به آرامی کوبیده شده تا ضخامت تقریباً ¼ تا ½ اینچ.
- 3 تخم مرغ های بزرگ ، مورد ضرب و شتم
- 150g (حدود 1-½ فنجان) خرده نان ساده
- 150g (حدود 2 فنجان) آرد سوخاری پانکو ساده
- 200g (حدود 1-⅔ فنجان) آرد همه منظوره
- 1 قاشق سوپخوری گویا آدوبو با پیمیانتا. یا 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق سوپخوری پودر چیپوتل
- 1 قاشق سوپخوری جعفری خشک یا جعفری تازه ، ریز خرد شده است.
- 1 قاشق سوپخوری پونه خشک
- پوست از 2 لیمو بزرگ یا لیموترش
- 1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه آسیاب شده یا به سلیقه تنظیم کنید
- 2 قاشق چای خوری سیر دانه بندی شده
- 1- لیتر روغن آفتابگردان برای سرخ کردن ، در صورت نیاز (هر روغن سرخ کردنی خنثی کار می کند)
برای وینگرت Chipotle:
- 2 قاشق غذا خوری سرکه شراب سفید
- 2 قاشق غذا خوری آب آهک تازه ، از 1 لیموترش آبدار
- 2 قاشق غذا خوری عسل ، به سلیقه تنظیم کنید
- ¼ فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1 حبه سیر بزرگ ، تقریبا خرد شده
- ¼ قاشق چایخوری پونه خشک
- ¾ قاشق چایخوری زیره سبز
- ¾ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- ¼ قاشق چایخوری پودر چیپوتل
- 3 فلفل چیپوتل چیلی در کنسرو فلفل چیپوتل در سس ادوبو ، خرد شده، به اضافه 1 تا 2 قاشق غذاخوری سس از قوطی
برای سالاد لوبیا چیپوتل:
- یک عدد ذرت کامل شیرین کنسرو شده 15.25 ، آبکش شده و آبکشی شود.
- 1 پیاز متوسط متوسط ، به برش های نازک برش دهید.
- دو عدد لوبیا سیاه کنسرو شده 15.5 اونس آبکش شده و آبکشی شده است.
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ، ریز شده
- 1 فنجان برگ های گشنیز تازه بسته بندی شده سست ، خرد شده (به علاوه برای تزئین در صورت تمایل).
- 1 آوکادو ، نصف شده، دانه شده و مکعبی شده است.
- 1 فنجان گوجه گیلاسی گوجه فرنگی نصف شده یا رم، دانه گرفته و خرد شده
دستورالعمل ها
برای سالاد لوبیا چیپوتل
- پانسمان را درست کنید: در یک مخلوط کن یا مینی غذاساز، تمام مواد وینگرت چیپوتل را با هم ترکیب کرده و آنقدر پردازش کنید تا یکدست شود.
- برای سالاد: در یک کاسه کوچک، برش های پیاز را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. از آب خارج کنید و خشک کنید. پیاز، ذرت، فلفل دلمهای، لوبیا سیاه و گوجهفرنگی را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. وینگرت چیپوتل را روی سالاد بریزید و بریزید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود. در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل تنظیم کنید. از روی حرارت بردارید و به آرامی گوجه فرنگی، آووکادو و گشنیز را داخل آن بریزید. تا زمان نیاز یا حداکثر تا 3 روز در یخچال نگهداری شود.
برای Chipotle Chicken Milanese
- آماده سازی مرغ: کف دست خود را صاف روی هر سینه مرغ قرار دهید و هر تکه را با دقت به صورت افقی از وسط برش دهید. هر کتلت مرغ را بین 2 ورق کاغذ مومی یا پلاستیکی قرار دهید و از سمت صاف یک پتک یا وردنه استفاده کنید تا آنها را به آرامی بکوبید تا ضخامت تقریباً ¼ تا ½ اینچ برسد.
- ماریناد مالشی خشک: در یک کاسه کوچک، 2 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق غذاخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری گویا آدوبو کن پیمینتا، پونه کوهی، 1 قاشق غذاخوری پودر چیپوتل و 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید تا مخلوط شوند. (3 قاشق غذاخوری از مخلوط مالش را بردارید: برای استفاده بعدی کنار بگذارید). در یک کاسه بزرگ، کتلت های مرغ را اضافه کنید، مایه خشک را روی دو طرف کتلت های مرغ بپاشید و کنار بگذارید.
- چیپوتل میلانی را جمع کنید: در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را به همراه 1 قاشق غذاخوری از ماریناد خشک نگهداشته شده به آرامی هم بزنید. کنار بگذارید. در یک ظرف پهن، هر دو خرده نان و 1 قاشق غذاخوری از مخلوط مالش خشک رزرو شده را با هم مخلوط کنید: آنها را کنار بگذارید. در ظرف پهن دیگری، آرد همه منظوره و 1 قاشق غذاخوری باقیمانده از مخلوط مالش خشک رزرو شده را با هم ترکیب کنید: کنار بگذارید.
- یک ورقه پخت بزرگ را که با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی پوشانده اید آماده کنید تا کتلت های مرغ برش خورده را بعد از نان پز قرار دهید.
- لایروبی: با استفاده از انبر آشپزخانه، ابتدا کتلت های برش شده مرغ را داخل آرد بریزید و اضافه آن را جدا کنید. دوم، در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و اجازه دهید مازاد آن دوباره داخل کاسه بریزد. در آخر پودر سوخاری یا پانکو را بپوشانید، حتما فشار دهید و دور آن را حرکت دهید تا کاملا آغشته شود.
- برگردانید تا هر دو طرف را بپوشانید. به آرامی روی آن ضربه بزنید تا مطمئن شوید که روکش به مرغ برش خورده می چسبد. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. این مرحله را با بقیه کتلت های مرغ تکرار کنید. پس از اتمام نان پز کردن تمام مرغ های چیپوتل میلانی، آنها را سرخ می کنید.
- سرخ کردن مرغ چیپوتل میلانی: با استفاده از یک ماهیتابه بزرگ، 3 اینچ روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. *(قبل از گذاشتن مرغ از داغ بودن روغن مطمئن شوید). پس از داغ شدن روغن، هر بار 2 عدد چیپوتل مرغ میلانی را سرخ کنید و هر از گاهی هر طرف آن را تا قهوه ای طلایی برگردانید.
- ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (من توصیه می کنم از دماسنج سرخ کردنی استفاده کنید)
- با انبر برداشته و چیپوتل مرغ میلانی را روی یک ورقه پخت که با حوله کاغذی پوشانده اید منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرخ کردن بقیه مرغ، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد. چیپوتل مرغ میلانی را گرم سرو کنید، فقط با یک قطره آب لیمو و سالاد لوبیا چیپوتل یا سالاد سیب زمینی "انسالادا روسا".
یادداشت
- برای ذخیره: Chipotle Chicken Milanese در یخچال تا سه روز پوشانده می شود.
- برای گرم کردن مجدد: در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه تا زمانی که بافت ترد خود را به دست آورد و گوشت گاو گرم شود. همچنین می توانید آن را در ماهیتابه با کمی روغن گرم کنید و دو طرف آن را بپزید یا چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا گرم شود.
- اگر از Goya Adobo con Pimienta استفاده می کنید از نمک کوشر صرف نظر کنید زیرا چاشنی از قبل حاوی نمک است.
- اختیاری: برای طعم بیشتر، 1 قاشق غذاخوری خردل را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- ضخامت گوشت باید ¼ اینچ تا ½ اینچ باشد که با کوبیدن کتلت ها با پتک می توانید به آن دست پیدا کنید که همچنین گوشت را نرم می کند و باعث می شود آرد سوخاری راحت تر بچسبد.
- انواع مختلفی از میلانزا وجود دارد، از جمله milanesa a la napolitana که روی آن ژامبون، سالسا گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و کابالو که یک تخم مرغ سرخ شده در بالای کتلت دارد و milanesa rellena که با پنیر پر شده است. ژامبون
- هنگام لایروبی کتلت مرغ، از یک دست برای آرد و آرد سوخاری و از دست دیگر برای مخلوط تخم مرغ استفاده کنید. از روغن آفتابگردان یا ذرت خنثی استفاده کنید.
- این روغن ها به دلیل مقاومت بیشتر در برابر دمای بالا برای سرخ کردن مناسب هستند.
- روغن باید در دمای مناسب (350 درجه فارنهایت) باشد تا مرغ چیپوتل میلانی روغن زیادی جذب نکند.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.