Chipa almidón Paraguaiko gazta ogi tradizionala da, Brasilgo Gazta Ogiaren antzekoa. Mota ezagunena da chipa. Bere ore sendoagoa eta erroskila forma bereizgarriagatik da ezaguna. Lurrazal kurruskaria eta barrualde leuna eta apur bat mastekatsua du, anis zapore sotilarekin. (Hobaria: glutenik gabekoa da!)
Tipikoa den bitartean Chipa errezeta pixka bat lehorra eta azkar gogortzen da, bere zaporea eta ehundura hobetzeko trikimailu pare bat dauzkat. Lehenik eta behin, gurina erabiltzen dut esnearen ordez ukitu sotila gehitzeko eta hezetasuna mantentzeko.
Bigarrenik, gozogintza hautsa gehitzen dut ehundura arinagoa eta aireagoa ziurtatzeko. Azkenik, anis haziak gehitzea lehentasun pertsonala den arren, bere lehengusu brasildarrarengandik bereizten duen zapore bereizgarria gehitzen du, beraz, gomendatzen dizut. Doikuntza hauek aukerakoak dira, baina ehundura orokorrarekin laguntzen dute.
Hobe da labetik zuzenean epela zerbitzatzen denean, baina giro-tenperaturan ere goxoa da. Gainera, ondo izozten da gero erabiltzeko. Gosaltzeko aukera ezaguna da eta ederki uztartzen da mate egosi edo kafea.
Chipa Aldakuntzak
Chipák hainbat bertsio izan ditu denboran zehar, Cario-Guaraní eta espainiar kulturaren fusioaren ondorioz. Barietate hauek, osagai eta prestaketa metodo bereziak dituztenak, Paraguaiko sukaldaritzaren aniztasun aberatsari laguntzen diote. Aldaera nabarmenetako batzuk honako hauek dira:
- Chipa Aramiro: Hau manioka-irin klasikoa da chipa, askotan, besterik gabe, "chipa." Bere osagaien artean, normalean, mandioka almidoia, gazta erdi gogorra edo paraguaiarra, txerri-koipea, margarina edo gantza eta anis haziak daude.
- Chipa mestizo: Aldaera hau oso ezaguna da Paraguain. Bere izena prestatzeko erabiltzen den arto-irina (arto-irina) eta manioka-almidoiaren nahasketagatik hartzen du.
- Chipa Lau Gazta: Bertsio hau hainbat gaztaz beteta dago, besteak beste, Mozzarella, Catupiry, Paraguaiko Gazta eta ogitarteko gazta.
- Chipa Txutita: -ren aldaera bat Chipa Mestiza, arto-almidoia eta gozogintza hautsa barne hartzen ditu, "txorizo misionero" tradizionalarekin, gaztaz, tipula, piper gorriak eta bestelako ongailuz beteta.
- Chipa Asador, Caburé edo Mbocá: Aldaera luzanga eta hutsa hau makil baten inguruan txingar gainean egosten da, ehundura paregabea lortuz.
- Chipa Puru (Joan): Chipa pirú erroskila forma txiki eta kurruskaria da, bi zentimetro inguruko diametroa, gosarietan eta pintxoetan gozatzen dena. Bere izenak, 'pirú', bere ehundura lehor eta meheari egiten dio erreferentzia, barnean bereizten duena chipa familia.
- CBeraz, ardiak: Aldaera honek ondutako haragi betegarria dakar, normalean behi-haragia, eta cookie handi baten itxura du haragiarekin eta arrautza txikitutako betegarriarekin.
- Chipa Orein (Chipa Guazú ): Arto tarta nabarmena, "guasu" guaranieraz "handia" esan nahi duena, arto freskoz eta arrautzez egina.
- Chipa Jasmine: Aldaera arin honek mandioka almidoia gari-irinarekin konbinatzen ditu eta gaztak, txerri-koipea eta arrautzak ditu.
- Chipa Manduví: "Manduví" guaranieraz "kakahuetea" esan nahi du chipa arto-irina eta kakahuete lurzoruaren nahasketa batekin egiten da.
- Chipa Roberari: Iragazi ondoren arto-hazien azala erabiliz prestatzen da.
- Chipa Paquita: -ren aldaera bat chipa gari irina erabiliz egina, manioka-almidoiaren ordez. Gaztaz betetako ogi mota bat da.
Zer da Queso Paraguayren ordezkoa?
Ohizko Chipa Paraguaiko Gaztarekin egiten da, Paraguaiko Gaztarekin edo Paraguaiko Gaztarekin ere ezaguna. Gazta bigun eta azido samarra Paraguaiko sukaldaritzan oinarrizkoa da.
Ezin baduzu Queso Paraguay aurkitu, ez kezkatu! Ehundura leuneko edozein gazta, biguna edo erdi-gogorra, ordezko ona izan daiteke. Hona hemen ondo probatu ditudan batzuk:
- Mexikoko nahasketa
- Cheddar leuna
- Monterey Jack Gazta
- Mozzarella Gazta
- Gazta Frijitzea
- Panela gazta
- Gazta zuria
Nire esperientzian oinarrituta chipa, aurkitu dut ia edozein gazta erabil dezakezun arren, parmesanoa bezalako barietate gaziagoekin kontuz ibili behar dela, zaporea gaindi dezakete eta chipa gaziaegi.
????Fun Fact: Ba al dakizu hori? Chipa kulturalki aitortzen al da Paraguaiko kulturaren ikono gisa? 5267/2014 Legeak deklaratzen du Chipa Paraguaiko elikagai nazional gisa eta urtero abuztuko bigarren ostirala "Nazionala". Chipa Eguna".????
Metodoa Begirada batean
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
- Berotu labea 350 °F (175 °C) eta hornitu gozogintzako orriak.
- Konbinatu osagai lehorrak.
- Egin putzu bat erdian.
- Krematu gurina eta arrautzak krematsua izan arte.
- Konbinatu osagai hezeak eta lehorrak apurrak lodi bat sortu arte.
- Gehitu gazta.
- Gurina nahastu pixkanaka-pixkanaka.
- Oratu leuna eta homogeneoa izan arte.
- Utzi orea atseden hartzen.
- Oreari forma eman.
- Jarri labeko xaflatan eta labean jarri urrezko eta puztu arte.
- Chipa hobe da labetik atera berria.
👀👉 Ikusi nire Brasilgo Pão de Queijo errezeta nire webgunean!
💡Aholkuak eta aholkuak
- Errezeta glutenik gabekoa denez, ez dago gehiegi oratzeko arriskurik. Ziurtatu osagaiak ondo nahasten dituzula banaketa uniformea izateko, eta horrek laguntzen du chipas arinagoa.
- Kantitate handiagoa prestatu nahi baduzu, errezeta bikoiztu eta prestatzeko jarraibideei jarraitu.
- Koherentzia egokia funtsezkoa da ona egiteko chipa mestizoa; orea trinkoa eta hezea izan behar du, baina ez gehiegi bustita.
- Txipa mestizoa biguna eta ondo aireztatuta egon dadin, garrantzitsua da orea ondo oratu eta gero moldatzea.
- Egin dezakezu chipa nahi duzun forma eta tamainan.
- Lortzen dituzun unitate kopurua zure egiten duzun tamainaren araberakoa da chipa.
- Jarri Paraguaiko gazta-ogi bakoitza prestatutako labeko xaflan eta estali sukaldeko zapi garbi batekin, lehor ez daitezen ore zati guztiak moldatzen amaitzen dituzun bitartean.
- Garrantzitsua da labea aurrez berotzea eta oso bero dagoela ziurtatzea. Chipas ez da denbora gehiegi egon behar labean deshidratazioa saihesteko. Labeak aldatu egiten direnez, begiratu chipas eta kendu apur bat urrezko, puztuta eta gazta orbanak dituztenean.
- Mantentzeko chipabiguna da, labetik ateratzen dituzunean, transferitu alanbre-euskarri batera guztiz hozteko. Gorde itzazu ontzi hermetiko batean edo zip-lock-eko poltsa batean freskotasuna mantentzeko. Saihestu gehiegi egosi; 15 eta 17 minutu bitarteko denbora nahikoa da ondo egosita egoteko.
Erlazionatutako errezetak:
Errezeta
Erraza Chipa almidoia
Osagaiak
- 1 kilogramo. Yuca Almidoia
- 300 g. gurina , giro-tenperatura
- 6 handiak arrautzak , giro-tenperatura
- 3 koilarakada kosher gatza (dastatu)
- 8 oz (1 Kopako) gurina edo esne osoa , giro-tenperatura
- 700 g. Mexikoko birrindua edo Queso Panela Saskia, esate baterako, El Viajero edo Queso de Freir "Frijitzeko gazta zuri freskoa", esate baterako, Tropical Brand , xehatu
- 20 g (2 koilarakada) anis haziak , dastatu
- 15 g (1 koilarakada) gozogintza hautsa
- 40 g (4 koilarakada) Esne osoa lehorra, adibidez, Nido Brand , aukerakoa
Argibideak
- Berotu zure labea 500 °F (260 °C) eta hornitu 13x18x1 labeko bi orri pergamino paperarekin.
- Nahasketa ontzi handi batean, konbinatu tapioka almidoia, gatza, anisa eta gozogintza hautsa.
- Laneko gainazal garbi batean, bota yuca almidoiaren nahasketa eta sortu putzu bat erdian. Gehitu gurina leuntua eta arrautzak, hatzekin almidoiarekin nahastuz krematsua izan arte.
- Pixkanaka-pixkanaka osagai lehorrak nahasketa hezean sartu eskuz apurrak lodi bat sortu arte. (Mamia lodia askatua agertu behar da, baina elkarrekin eutsi behar zaio sakatzean.)
- Nahastu gazta ondo integratu arte.
- Gehitu poliki-poliki gurin-esnea, nahikoa orea erraz oratu baina ez oso sendoa izan dadin. Eskuz oratu orea trinkoa eta hezea izan arte. Oharra: baliteke gurina esne guztia erabili beharrik ez izatea; bigunegia geratzen bada, gehitu tapioka irin apur bat.
- Oratu orea zure eskuaren orpoa erabiliz zuregandik urruntzeko, eta bildu berriro banku-arraska batekin. Jarraitu orea leuna, trinkoa eta gainazalean edo eskuetan itsasten ez den arte, 4-5 minutu inguru. Oharra: oreak erreproduzitzeko koherentzia leuna izan behar du amaitzean.
- Orea sukaldeko eskuoihal garbi batekin estali eta 15-20 minutuz utzi.
- Forma emateko chipas, kendu ore zati bat eta bota bola batean, bakoitza 130 g inguru. Biratu 8 hazbeteko enbor batean, lotu muturrak zirkulu bat osatzeko eta sakatu zigilatzeko. Forma diagonaletarako, 9 hazbeteko luzera eta 2 hazbeteko diametroko enbor batean sartu eta moztu 3 hazbeteko diagonal xerratan.
- Jarri formako orea prestatutako labeko xafletan eta labean labean apur bat urreztatu eta puztu arte, 12-15 minutu inguru. Ez ezazu gehiegi egosi. Zerbitzatu berehala.
Oharrak
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.