Haragi zalea bazara, txahal zaporetsu eta mamitsu baten bila, vacio aukera ezin hobea da. Ezinbesteko mozketa hau Paraguaiako edozein parrillan ezaugarri ezaguna da eta mundu osoan ospea lortu du.
Zapore bereizgarriarekin eta ehundura samurrarekin, vacio behiaren atzealdearen alboko eskualdean dago eta hainbat modutan prestatu daiteke.
Vacio normalean parrillan prestatzen den bitartean, errezeta honetan, nola erretzen erakutsiko dizugu. Parrillan erretzea erretzearen antzeko emaitzak ematen dituen sukaldaritza metodo azkarra eta erraza da. Vacioa erreta, bere zapore gozoa eta ehundura samurra gozatu ahal izango duzu, baina zure labea erabiltzeko erosotasunarekin.
Aldatu:
Paraguaiko Asado tradizionala, "txuleta plantxan", behiaren zapore naturala erakustea da. Horregatik, gutxitan aurkituko dituzu marinadak edo espeziak sukaldaritza honetan. Horren ordez, plantxan gatz berezi bat izenekoa parrillan gatza, "sal gruesa" izenez ere ezaguna, haragiaren zaporea hobetzeko erabili ohi da.
Gatz lodi honek poliki-poliki disolbatzen diren ale handiak ditu, eta ezin hobea da behi motela erretzeko. Asado-n sal parrilleroa erabiliz, paraguaiar ukitu paregabea gehi diezaiokezu platerari, haragiaren zapore naturalari distira ematen dion bitartean. Vacio normalean alboekin zerbitzatzen da Paraguaiko zopa, yuca egosi, edo txorizoa, haragiaren zapore aberats eta zaporetsua osatzen dutenak.
Zapore goxoaz harago, vacio-k garrantzi kultural eta historiko handia du Paraguain. Paraguaiko abeltzaintzako eta haragi-ekoizpenaren oinarrizko produktu gisa, ebaki honek herrialdearen sukaldaritza-identitatea adierazten du eta bere ondare kultural aberatsaren oroigarri gisa balio du. Vacio zaporetsuaz gozatzea ez da bazkari bat bakarrik, Paraguaiko sukaldaritzaren zapore eta tradizio bereziak ezagutzeko modu bat baizik. Beraz, has gaitezen errezeta errezeta erraz eta goxo honekin!
Grilled Vaciorako egosketa-denborak
Gas parrilla Charcoal parrilla
Vacio-ren prestatasuna neurtzea
Txuleta prestatzerakoan, garrantzitsua da sutik kentzea nahi den barne-tenperaturara iritsi aurretik. Arau orokor gisa, errezeta edo sukaldaritza gidan xede-tenperaturatik 5 °F baino gutxiago dagoenean kendu beharko zenuke txuleta parrillatik.- Alboko txuleta arraroa (125ºF)
- Alboko txuleta ertain arraroa (135ºF)
- Albo ertaineko txuleta (145ºF)
- Putzu ertaineko txuleta (155ºF)
- Ondo Egokia txuleta (165ºF)
Nola egin Vacio
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Utzi Vacio giro-tenperaturan ordubetez egosten hasi baino lehen. Mugitu labeko parrilla bat parrillatik ahalik eta hurbilen. Aurrez berotu oilaskoa. Hornitu labeko xafla bat aluminiozko paperarekin.
Jarri labean babesteko alanbre-euskarri bat gozogintzako xaflaren barruan. Ondu haragiaren alde bakoitza koilaratxo kosher gatz eta koilaratxo 1 piper beltzarekin. Limoi 1aren azala bi aldeetatik hautseztatu eta, ondoren, eskuekin masajea ongarriak banatzeko, gatza, piper beltza eta limoi-azala haragiaren gainazalean sakatuz.
Jarri txuleta prestatutako alanbrearen gainean. Gehitu labeko xafla labeko erretiluan eta frijitu ondo marroi arte, 5 eta 6 minutu inguru, arretaz begiratu gehiegi egosi ez dadin. Estutu ½ limoi edo limoi zukua txuleta gainean. Irauli txuleta eta estutu gainerako ½ limoi edo limoi zukua txuleta gainean.
Egosi ondo marroi arte, 5 eta 6 minutu inguru. Kendu txuleta haragi-termometroak 125-130 gradu Fahrenheit irakurtzen duenean ertain-arraroetarako. Jarri txuleta ebakitzeko taula batean aluminiozko paperarekin eta utzi atseden 5-10 minutuz zerbitzatu aurretik.
Ohar: Kontuan izan errezeta hau oinarrizko jarraibide bat dela, eta egosteko denborak alda daitezkeela Vacioren lodieraren eta labearen banakako ezarpenen arabera. Emaitza onenak lortzeko, a erabiltzea gomendatzen dugu haragi termometroa haragia nahi duzun mailara prestatzen dela ziurtatzeko. Gainera, Garrantzitsua da Vaciori egosi ondoren atseden uztea, zukuak haragi osoan zehar banatzeko aukera ematen baitu, samurra eta zaporetsuago bihurtuz. Haragia hainbat minutuz atseden hartzeak zure Vacio hezea eta mamitsua izango dela ziurtatuko du zatitzen duzunean."
Erlazionatutako errezetak:
- Indioilar Ogia
- Fay
- Mini Haragi Ogia Espinaka Kremarekin
- Hezurrezko Erribera Txuleta
- Txuleta Sandwicha
Errezeta
Hutsik
tresnak
- Labean gorde daitekeen alanbre-euskarria
Osagaiak
- 1 alboko txuleta , 2 eta 2 ½ kilo inguru
- 2 koilarakada piper beltza ehoa edo pitzatu berria , banatuta
- 2 koilarakada pitzatutako itsas gatza edo gatza kosher , banatuta
- 1 limoia edo limoia , xehatu, gero erditik moztu
Argibideak
- Utzi Vacio giro-tenperaturan ordubetez egosten hasi baino lehen. Mugitu labeko parrilla bat parrillatik ahalik eta hurbilen. Aurrez berotu oilaskoa. Hornitu labeko xafla bat aluminiozko paperarekin. Jarri labean babesteko erretilu bat gozogintzako xaflaren barruan. Ondu haragiaren alde bakoitza kosher gatz koilaratxo batekin eta piper beltz koilaratxo batekin. Limoi 1aren azala bi aldeetatik hautseztatu eta, ondoren, eskuekin masajea ongarriak banatzeko, gatza, piper beltza eta limoi-azala haragiaren gainazalean sakatuz.
- Jarri txuleta prestatutako alanbrearen gainean. Gehitu labeko xafla labeko erretiluan eta frijitu ondo marroi arte, 5 eta 6 minutu inguru, arretaz begiratu gehiegi egosi ez dadin. Estutu ½ limoi edo limoi zukua txuleta gainean. Irauli txuletak eta estutu gainerako ½ limoi edo limoi zukua txuleta gainean.
- Egosi ondo marroi arte, 5 eta 6 minutu inguru. Kendu txuletak haragi-termometroak 125-130 gradu Fahrenheit irakurtzen duenean ertaineko arraroetarako. Jarri txuletak aluminiozko paperarekin estalitako mozteko taula batean, eta utzi 5-10 minutuz atseden zerbitzatu aurretik.
- Oharra: kontuan izan errezeta hau oinarrizko jarraibide bat dela, eta egosteko denborak alda daitezkeela Vacioren lodieraren eta labearen banakako ezarpenen arabera. Emaitza onenak lortzeko, haragi-termometro bat erabiltzea gomendatzen dugu, haragia nahi duzun mailara egosi dela ziurtatzeko. Gainera, garrantzitsua da egosi ondoren Vaciori atseden uztea, zukuak haragi osoan zehar banatzeko aukera ematen baitu, samurra eta zaporetsuago bihurtuz. Haragia hainbat minutuz atseden hartzeak zure Vacio hezea eta mamitsua izango dela ziurtatuko du zatitzen duzunean.
Oharrak
Berotzea: Vacio berotzeko modurik onena astiro-astiro egitea da, haragia gehiegi egosi eta lehortu ez dadin. Horretarako modu bat da aldez aurretik berotutako labean 325 °F (163 °C) 10-15 minutu inguruz edo nahi den tenperatura lortu arte. Mikrouhin labean ere berotu dezakezu zartagin batean edo bero ertainean berotu arte, oliba olio edo gurina pixka bat gehituz zartaginean itsats ez dadin. Estali zartagina estalki batekin haragiari hezetasuna mantentzen laguntzeko, eta irauli birberotze-prozesuaren erdian beroketa uniformea bermatzeko. Oharra: Kontuz Vacio behin baino gehiagotan ez berotzeko, horrek gehiegi egosi eta lehortzea ekar dezakeelako.
Nola egin Aurrera Vacio fresko prestatzen denean da onena, baina aldez aurretik egin behar baduzu, hona hemen nola egiteko aholku batzuk: Marinatu: Vacio aldez aurretik egiteko asmoa baduzu, haragia marinatzeak samurtzen eta zapore gehigarriarekin infusioan lagun dezake. Vacio hozkailuan marinatu dezakezu 24 orduz egosi aurretik.
Egosi: Egosi Vacio nahi duzun metodoaren arabera, gehiegi egosten ez duzula ziurtatuz. Adibidez, plantxan egiten ari bazara, egosi ertaineko arraroa eta utzi atseden 5-10 minutuz zatitu aurretik.
Hoztu: Utzi egositako Vacio giro-tenperaturan hozten, gero ondo bildu plastikozko paperean edo aluminiozko paperean eta gorde hozkailuan 5 egunez.
Berotu: Vacio berriro berotzeko, jarraitu aurreko erantzuneko argibideak, haragia gehiegi ez egosteko kontuz. Oharra: kontuan izan berriro berotutako Vacio ez dela prestatu berri den Vacio bezain samurra eta mamitsua izan, beraz, hobe da aldez aurretik planifikatzea eta zerbitzatzeko denbora ahalik eta gertuen egitea. Gainera, ziurtatu egositako Vacio tenperatura seguru batean gordetzen duzula, 40 ° F (4 ° C) azpitik, bakterioen hazkuntza saihesteko. Nola izoztu Hoztu: Utzi egositako Vacio giro-tenperaturara hozten izoztu aurretik.
Zatia: Moztu Vacio zure beharretarako egokiak diren zatietan, hala nola banakako edo familiako zatietan.
Itzulbiratu: ondo bildu Vacio-ren zati bakoitza plastikozko paperarekin edo aluminiozko paperarekin, izozkailuan erretzea saihesteko eta izozkailuan usainetatik babesteko. Bestela, Vacio izozkailurako plastikozko poltsa batean jar dezakezu, ahalik eta aire gehien ateraz.
Etiketa: etiketatu Vacio-ren zati bakoitza datarekin eta edukiarekin, gero erraz identifikatu ahal izateko.
Izoztu: sartu bildutako Vacio zatiak izozkailuan eta gorde itzazu hilabetez.
Desizoztea: Vacio desizozteko, atera izozkailutik eta utzi hozkailuan desizozten gau osoan. Bestela, mikrouhin-labean edo ur hotz-ontzi batean desizoztu dezakezu, ura 30 minutuz behin aldatuz, hotz mantentzeko.
Berotu: Vacio desizoztu ondoren, jarraitu aurreko erantzuneko argibideak berriro berotzeko. Oharra: izozteak Vacio-ren ehundura eta zaporea eragin dezake. Gainera, ziurtatu egositako Vacio tenperatura seguru batean gordetzen duzula, 40 ° F (4 ° C) azpitik, izoztu aurretik, bakterioen hazkuntza saihesteko.
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.