Enpanada asko jaten ditugu gure etxean, eta Paraguaiko inspiraziozko behi enpanada labean hau prestatzeko gure modu gogokoenetako bat da! Gaurko errezeta frijitu tradizionalaren alternatiba osasuntsuagoa da Empanadas. Betegarria behi birrindua, espeziak eta barazkiak osatzen dute; arrautza gogor txikituak ere haragi nahasketan daude.
Behi labean egindako enpanada hauek, gainera, beste barietate gehienak baino mamitsuagoak dira, tipula kantitate ona dutelako; tipulak haragia heze mantentzen du. Betegarria gari osoko irin zuriz, gurinaz, urez eta gatzez osatutako ore batean dago. Azkenik, enpanada hau labean labean gorritu arte.
Nola Orea Egin
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
A-ren katiluan stand nahasgailua ore-amuaren eranskinarekin hornituta, konbinatu irina, gurina bigundua, azukrea eta gatza abiadura ertainean ondo nahastu arte. Motorra martxan dagoela, gehitu poliki-poliki ur hotza eta nahastu ore leun eta malgua sortu arte, 7-10 minutuz.
Jarri irinarekin apur bat hautsatutako lan-azalera garbi batera eta behin edo bi aldiz oratu, nahikoa bola txukun bat osatzeko. Jarri plastikozko paperean eta hozkailuan jarri 4 orduz gau arte.
Irinatu gabeko lan-gainazal lau batean, birrindu orea ⅛ hazbeteko xafla batean; utzi orea 10 minutuz. Ondoren, moztu diskoa 5 eta 6 hazbete bitarteko mozteko edo plater biribil batekin; Nahiago duzun tamainaren arabera, 6"-ko beirazko estalkia erabiltzen dut.
Ondoren, bildu hondakinak, gehitu gainerako oreari eta zabaldu beste zirkulu sorta bat; errepikatu gainerako zatiekin. Estali diskoak filmarekin eta hoztu betegarria prestatzen duzun bitartean; berehala erabiltzen ez bada, erabili argizaria edo pergamino papera pila bereizteko eta hozkailuan egun 1 arte edo izoztu 3 hilabetez.
Nola Egin Betegarria
Jarri arrautzak ur-ontzi batean sukalde gainean, gutxienez hazbeteko ur arrautzak estaliz. Egosi arrautzak. Sua piztu eta ura irakiten jarri. Egosi arrautzak ur irakinetan hamabost minutuz zuringo eta gorringo sendoak lortzeko. Koilara kaskarra erabiliz, atera arrautzak lapikotik eta jarri izotz-bainu batean ontzi handi batean. Arrautzak ur hotzetan hozteak egosketa prozesua geldiaraziko du eta arrautzak zuritzean errazago maneiatzea erraztuko du.
Arrautzak giro-tenperaturan guztiz hozten direnean —hamabost minutu inguru— kolpatu astiro-astiro arrautza mostradorean edo mahaian azala pitzatzeko. Ukitu arrautzaren goiko muturra eta beheko muturra arrautzaren alboak kolpatu aurretik arrautza oskola hausteko. Arretaz zuritu arrautza, arrautzaren beheko mutur zabaletik hasita, arrautzaren eta oskolaren arteko aire-poltsikoa hausteko. Ondoren, zuritu astiro-astiro oskola arrautza zuringoak ez hausteko. Pat, lehortu paper eskuoihal batekin eta jarri ontzi batean. Sardexka erabiliz, xehatu arrautzak, estali plastikozko paperarekin eta gorde hozkailuan erabiltzeko prest.
Itsatsi gabeko lapiko handi batean, konbinatu txahala, 2 koilarakada oliba olioa, ura, behi-salda, piper beltza, piper gorria, kuminoa, piperrautsa eta baratxuria; irabiatu su ertain-altuko sutan. Jaitsi beroa baxura, estali eta sutan jarri, noizean behin nahastuz, txahala samurra egon arte, ordubete inguruz. Kendu estalkia eta handitu beroa altuera lehortzen utzi arte, itxura mamitsu baina lehorra 3 eta 5 minutuz.
Gehitu tipula eta piperra biguna arte, 10 minutu inguru. Gehitu perrexila eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko; nahasketak hezea izan behar du, baina ez lehortu.
Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero. Ondoren, loteka lan eginez, eraman haragi-nahasketa elikagai-prozesadore edo irabiagailu batera eta pultsatu birrindu arte; ez gehiegi egin, edo purea beharko duzu. Ondoren, transferitu haragi birrinduaren nahasketa lote bakoitza nahasketa-ontzi handi batera eta nahastu arrautza xehatuak. Utzi hozten da giro-tenperaturara, gero estali eta hozkailuan erabili prest arte.
Nola muntatu
Jarri 2 parrilla labearen erdian eta berotu aldez aurretik labea 425 gradu F-ra - lerrokatu 2 labeko xafla handi pergaminoarekin edo hautsarekin irinarekin; alde batera utzi.
Okela nahasketa hoztu ondoren, 2 koilarakada inguru bota enpanada disko bakoitzaren erdian, ertzaren inguruan 1 hazbeteko ertza utziz; Saihestu betegarriarekin ertzetara iristea, koipetsuak zigilatzea eragotziko duelako.
Hezetu hatzaren punta ur kopuru txiki batekin eta hezetu zirkuluaren ertzak hatzarekin ertz erdiaren inguruan, gero orea tolestu eta ertzak elkarrekin itxi eta ilargi-erdi forma sortzeko. Ertzak tolestu edo sardexka batekin oztopatu, aire-poltsak kenduz. Errepikatu gainerako borobilekin eta betegarriarekin. Utzi enpanadak hozkailuan labean egoteko prest egon arte.
Nola egosi
Ontzi txiki batean, sueztitu irabiatu arrautza gorringoa (ez irabiatu labean egiteko prest arte) koilarakada 1 krema astunarekin, esne osoarekin edo urarekin eta gatz eta azukre pixka batekin. Sueztitu behi-enpanadaren gaina arrautza nahasketarekin; honek urrezko distira polita emango die labean jartzen direnean.
Behi enpanadak labean labean 20-25 minutuz, urreztatu arte. Nahi izanez gero, zerbitzatu behi-enpanadak epelak chimichurri saltsarekin eta yuca albo batekin. Gozatu!
Erlazionatutako errezetak:
Errezeta
Behi-enpanada errazak
tresnak
Osagaiak
Behi betegarrirako:
- 1 kg (2.2 lb) hezurrik gabeko Behi Chuck, moztuta eta kubo txikituta
- 3 tipula horia ertaina , fin-fin zatituta
- 1 Poblano Piperra edo piper berdea , fin-fin txikituta
- 1 piper gorria , fin-fin txikituta
- 1 piper horia edo laranja , fin-fin txikituta
- 5 Baratxuri ale , fin-fin xehatuta
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- ¼ koilaratxo lurrean piper beltza , gustura egokitu
- 1 koilaratxo piper gorria malutak , gustura egokitu
- 1 koilarakada piperrauts gozoa
- 1 koilarakada gehi 2 koilarakada knorr behi zaporeko bouillon
- 1 koilarakada beheko kuminoa , dastatzeko (aukerakoa)
- Kosher gatza , dastatu
- 1 Italiako perrexila edo cilantro freskoa sorta , fin-fin txikituta (zurtoina kendu)
- 4 arrautza gogorrak , txikituta
Behi enpanada orerako:
- 1 kg (8 Kopa) gari osoko irina zuria , bahetuta
- 300 g (2 makila gehi 5 koilarakada) gatzik gabeko gurina, giro-tenperatura
- 3 koilarakada kosher gatza
- 2 koilarakada azukre granularra
- 475 ml ura, hotza
Arrautza garbitzeko:
- 1 arrautza gorringoa
- 1 koilarakada krema , esne osoa edo ura
- Tira gatz kosher
- Tira azukrea
Argibideak
Nola egin enpanada orea
- Ore kako eranskinarekin hornitutako irabiagailu baten ontzian, konbinatu irina, gurina leuntua, azukrea eta gatza abiadura ertainean, ondo nahastu arte. Motorra martxan dagoela, gehitu poliki-poliki ur hotza eta nahastu ore leun eta malgua sortu arte, 7-10 minutuz.
- Jarri irinarekin apur bat hautsatutako lan-azalera garbi batera eta behin edo bi aldiz oratu, nahikoa bola txukun bat osatzeko. Jarri plastikozko paperean eta hozkailuan jarri 4 orduz gau arte.
- Irinatu gabeko laneko gainazal batean, zabaldu orea ⅛ hazbeteko xafla batean; utzi orea 10 minutuz. Ondoren, moztu diskoa 5 eta 6 hazbeteko borobil-mozketa edo plater batekin; Nahiago duzun tamainaren arabera, 6"-ko beirazko estalkia erabiltzen dut.
- Ondoren, bildu hondakinak, gehitu gainerako oreari eta zabaldu beste zirkulu sorta bat; errepikatu gainerako zatiekin. Estali diskoak filmarekin eta hoztu betegarria prestatzen duzun bitartean edo berehala erabiltzen ez bada, erabili argizaria edo pergamino papera pila bereizteko eta hoztu edo izoztu gero erabiltzeko.
Nola egin behi empanada betegarria
- Jarri arrautzak ur-ontzi batean sukalde gainean, gutxienez hazbeteko urarekin arrautzak estaliz. Egosi arrautzak. Sua piztu eta ura irakiten jarri. Egosi arrautzak ur irakinetan hamabost minutuz zuringo eta gorringo sendoak lortzeko.
- Koilara kaskarra erabiliz, atera arrautzak lapikotik eta jarri izotz-bainu batean ontzi handi batean. Arrautzak ur hotzetan hozteak egosketa prozesua geldiaraziko du eta arrautzak zuritzean errazago maneiatzea erraztuko du.
- Arrautzak giro-tenperaturan guztiz hozten direnean —hamabost minutu inguru— kolpatu astiro-astiro arrautza mostradorean edo mahaian azala pitzatzeko. Ukitu arrautzaren goiko muturra eta beheko muturra arrautzaren alboak kolpatu aurretik arrautza oskola hausteko.
- Arretaz zuritu arrautza, arrautzaren beheko mutur zabaletik hasita arrautzaren eta oskolaren arteko aire-poltsikoa hausteko. Ondoren, zuritu astiro-astiro oskola arrautza zuringoak ez hausteko. Pat, lehortu paper eskuoihal batekin eta jarri ontzi batean. Sardexka bat erabiliz, xehatu arrautzak, estali plastikozko paperarekin eta gorde hozkailuan erabiltzeko prest.
- Itsatsi gabeko lapiko handi batean, konbinatu txahala, 2 koilarakada oliba olioa, ura, behi-salda, piper beltza, piper gorria, kuminoa, piperrautsa eta baratxuria; irabiatu eta su ertain-altuko sutan jarri sutan.
- Jaitsi beroa baxura, estali eta sutan jarri, noizean behin nahastuz, txahala samurra egon arte, ordubete inguruz. Kendu tapa, eta handitu beroa altuera arte eta utzi lehortzen itxura mamitsu baina lehorra arte 1 eta 3 minutuz.
- Gehitu tipula eta piperra biguna arte, 10 minutu inguru. Gehitu perrexila eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko; nahasketak hezea izan behar du, baina ez lehortu.
- Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero. Ondoren, loteka lan eginez, eraman haragi-nahasketa elikagai-prozesadore edo irabiagailu batera eta pultsatu birrindu arte; ez gehiegi egin, edo purea beharko duzu. Ondoren, transferitu haragi birrinduaren nahasketa lote bakoitza nahasketa-ontzi handi batera eta nahastu arrautza xehatuak. Utzi hozten giro-tenperaturara, gero estali eta hozkailuan erabili prest arte.
Nola muntatu labean haragi enpanadak
- Jarri 2 parrilla labearen erdian eta berotu aldez aurretik labea 425 gradu F-ra. Jarri 2 labeko xafla handi pergaminoarekin.
- Okela hoztu ondoren, 2 koilarakada inguru bota enpanada disko bakoitzaren erdian, ertzaren inguruan 1 hazbeteko ertza utziz; Saihestu betegarriarekin ertzetara iristea, koipetsuak zigilatzea eragotziko duelako.
- Hezetu hatzaren punta ur kopuru txiki batekin eta hezetu zirkuluaren ertzak hatzarekin ertzaren erdiaren inguruan, gero orea tolestu eta sakatu ertzak elkarrekin zigilatzeko eta ilargi-erdi forma sortzeko.
- Tolestu ertzak edo sardexka batekin oztopatu, aire-poltsak kenduz joan ahala. Errepikatu gainerako borobilekin eta betegarriarekin. Utzi enpanadak hozkailuan labean egoteko prest egon arte.
Nola labean behi enpanadak
- Ontzi txiki batean, sueztitu irabiatu arrautza gorringoa (ez irabiatu labean egiteko prest arte) koilarakada 1 krema astunarekin, esne osoarekin edo urarekin eta gatz eta azukre pixka batekin.
- Sueztitu behi-enpanadaren gaina arrautza nahasketarekin; honek urrezko distira polita emango die labean jartzen direnean.
- Behi-enpanadak labean labean jarri 20-25 bat minutuz, gainean urreztatu arte. Zerbitzatu behi-enpanadak epelak chimichurri saltsarekin eta yuca alde batekin, nahi izanez gero. Gozatu!
Oharrak
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.