Telera Roll, tuntud ka kui Telera leib, on traditsiooniline Mehhiko leib, millel on jahust tolmutatud koorik ja kaks pikka skoori, mis eristavad seda teistest leivatüüpidest.
Selle rahuldav tihedus võimaldab sellel mahutada rikkalikult jaotatud täidiseid, ilma et see laguneks.
Lisaks võimaldab mahe maitse seda kasutada erinevates preparaatides, kuna see võib täiendada mitmesuguseid valke, juustu, soolaliha ja muid koostisosi.
Kuidas Telerat rullida
Märge: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Keskmises kausis lisage 1 tass jahu, pärm ja 1 tass kergelt sooja vett, umbes 110 ° F ja 115 ° F; kasuta köögi termomeeter täpsuse huvides. Kasutades kummist spaatlit, segage segu.
Laske pärmisegul umbes 15 minutit seista, kuni see kahekordistub. Sega ülejäänud jahu, suhkur ja sool puhta tööpinna keskel või a 30 tk. standardraskusega segamiskaarl. Tehke jahusegu keskele umbes 4 tolli laiune süvend.
Lisage süvendisse pärmisegu ja juuretis; kasutage käsi, et lisada kuivsegu märja segu hulka vähehaaval, kuni see on veidi segunenud.
Järgmisena valage koostisained homogeenseks seguks, samal ajal käsi kasutades sooja vett. Sõtku tainast, kuni saad ühtlase ja elastse taigna, mis eraldub tööpinnalt või kausist, umbes 10–15 minutit.
Kui leiate, et tainas kleepub pärast sõtkumist tööpinna külge, võite proovida niristada jahu asemel õli, et see pinnalt vabaneks.
Õli loob tõkke taigna ja pinna vahele, muutes sellega töötamise lihtsamaks. Kasutage õli lisamisel kindlasti kerget kätt, sest liiga palju tainas võib muutuda rasvaseks ja raskesti töödeldavaks.
Kui leivataigen on sõtkutud täiuslikuks konsistentsiks, katke see puhta köögirätikuga ja laske seista vähemalt 30 minutit või kuni see on peaaegu kahekordistunud.
Kui tainas on puhanud, torgake see õrnalt alla, lase tainas õhust tühjaks. Jaga leivatainas 110g võrdseteks tükkideks. Kasuta köök skaala täpsuse huvides. Rullige iga tükk palliks, katke see rätikuga ja laske 5 minutit puhata.
Võtke üks taignapallidest ja määrige mõlemad pooled rohke jahuga. Töötamise ajal jaotage jahu kindlasti ühtlaselt, et tainas ei kleepuks pinnale või taignarulli külge.
Seejärel asetage taignapall puhtale pinnale. Kasutage väikest fondant taignarull (umbes 1-tolline läbimõõt) või käsi, et venitada taigna otste poole;
see peaks moodustama veidi ovaalse kuju, mille pikkus on umbes 5–6 tolli, olenevalt sellest, kui suurt seda soovite. Korrake seda toimingut ülejäänud taignapallidega, katke kõik enne vormimist jahuga.
Kasutades fondanti taignarulli või a puidust lusika käepide, vajutage taigna pikale osale kaks sügavat märki kuni põhjani ilma läbi lõikamata, jagades selle visuaalselt kolmeks pikaks osaks.
Korrake seda protsessi kaks korda, et saavutada kolme jaotusega Telera rullide kuju.
Kui tainas on vormitud, asetage see a küpsetusplaadi pann mis on jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud, katke see rätikuga ja laske kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 25–30 minutit.
Viisteist minutit enne leivataigna küpsetamist eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °F ja küpsetage telerarulle 20 minutit või kuni leiva sisetemperatuur jõuab 190 °F-ni.
Kui Telera on valmis, eemalda need ahjuplaadilt restil jahtuma.
Seotud retseptid:
Retsept
Lihtne Telera Roll
TÖÖRIISTAD
Koostis
Taigna jaoks:
- 875 g (umbes 7 tassi) leivajahu või universaalne jahu
- 452 ml (umbes 2 tassi) sooja vett (110⁰F ja 115°F), vastavalt vajadusele
- 18 g (4 teelusikatäit) Himaalaja või koššersool
- 34 g (umbes 2-½ supilusikatäit) granuleeritud suhkur
- 40 g (3 supilusikatäit) lühenemine, näiteks Crisco, pehmendatud toatemperatuurini
Eelkääritaina jaoks:
- 125 g (1 tass) leivajahu või universaalne jahu, lusikaga ja tasandatud
- 226 ml (1 tass) sooja vett (110 ⁰F kuni 115°F)
- 10 g (umbes 3 tl) kiirkuivpärmi
Juhised
Eelkääritage pärm:
- Keskmises kausis lisage 1 tass jahu, pärm ja 1 tass kergelt sooja vett, umbes 110 ° F ja 115 ° F; täpsuse tagamiseks kasutage köögitermomeetrit. Kasutades kummist spaatlit, segage segu. Laske pärmisegul umbes 15 minutit seista, kuni see kahekordistub.
Valmistage tainas ja laske sellel puhata:
- Kombineeri ülejäänud jahu, suhkur ja sool puhta tööpinna või 30 qt keskel. standardkaaluga segamisnõu. Tehke jahusegu keskele umbes 4 tolli laiune süvend.
- Lisage süvendisse pärmisegu ja juuretis; kasutage käsi, et lisada kuivsegu märja segu hulka vähehaaval, kuni see on veidi segunenud. Järgmisena valage koostisained homogeenseks seguks, samal ajal käsi kasutades sooja vett.
- Sõtku tainast, kuni saad ühtlase ja elastse taigna, mis eraldub tööpinnalt või kausist, umbes 10–15 minutit. Kui leiate, et tainas kleepub pärast sõtkumist tööpinna külge, võite proovida niristada jahu asemel veidi õli, et see pinnalt vabaneks.
- Õli loob tõkke taigna ja pinna vahele, muutes sellega töötamise lihtsamaks. Kasutage õli lisamisel kindlasti kerget kätt, sest liiga palju tainas võib muutuda rasvaseks ja raskesti töödeldavaks. Kui leivataigen on sõtkutud täiuslikuks konsistentsiks, katke see puhta köögirätikuga ja laske seista vähemalt 30 minutit või kuni see on peaaegu kahekordistunud.
Jagage tainas ja vormige see:
- Kui tainas on puhanud, torgake see õrnalt alla, lase tainas õhust tühjaks. Jaga leivatainas 110g võrdseteks tükkideks. Täpsuse tagamiseks kasutage köögikaalu. Rullige iga tükk palliks, katke see rätikuga ja laske 5 minutit puhata.
- Võtke üks taignapallidest ja määrige mõlemad pooled rohke jahuga. Töötamise ajal jaotage jahu kindlasti ühtlaselt, et tainas ei kleepuks pinnale või taignarulli külge.
- Seejärel asetage taignapall puhtale pinnale. Kasutage väikest fondant-rullimist (umbes 1-tollise läbimõõduga) või kätt, et tainas otste poole veidi välja sirutada; see peaks moodustama veidi ovaalse kuju, mis on umbes 5–6 tolli pikk, olenevalt sellest, kui suuri soovite. Korrake seda protsessi ülejäänud taignapallidega, enne vormimist kata igaüks jahuga.
Tehke taanded ja laske sellel puhata:
- Kasutades fondant-rulli või puulusika käepidet, vajutage taigna pikale osale kaks sügavat märki kuni põhjani ilma läbi lõikamata, jagades selle visuaalselt kolmeks pikaks osaks. Korrake seda protsessi kaks korda, et saavutada kolme jaotusega Telera rullide kuju.
Küpseta ja jahuta:
- Kui tainas on vormitud, asetage see a küpsetusplaadi pann mis on jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud, katke see rätikuga ja laske kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 25–30 minutit. Viisteist minutit enne leivataigna küpsetamist eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °F ja küpsetage telerarulle 20 minutit või kuni leiva sisetemperatuur jõuab 190 °F-ni. Kui Telera on valmis, eemalda need ahjuplaadilt restil jahtuma.
märkused
- Poodi: Pärast küpsetamist säilivad telera rullid toatemperatuuril kuni 3 päeva või 5 päeva külmkapis kilekotis või alumiiniumfooliumisse mähituna.
- Soojendamiseks: Küpseta seda mikrolaineahjus, kuni see on läbi kuumutatud, või soojendage seda 350 F eelsoojendatud ahjus 10–15 minutit; mähkige leib alumiiniumfooliumi, et koor jääks soojenemisel pehme ja pehme.
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.