Tortasiib, hispaania keeles tuntud ka kui Pan para Tortas, on teatud tüüpi Mehhiko torta leib, mis on spetsiaalselt loodud kasutamiseks Mehhiko stiilis võileibade, mida nimetatakse "tortadeks", valmistamiseks. Need võileivad on südamlikud ja täidlased, tavaliselt täidetud liha, juustu, köögiviljade ja kastmetega ning need on Mehhiko köögis põhitoiduks.
Pan de Tortase nullist valmistamine on suurepärane viis oma tortidele autentse hõngu lisamiseks ja seda on üllatavalt lihtne teha. Selles retseptis kasutatakse lihtsaid koostisosi, nagu jahu, pärm, suhkur ja sool, et luua pehme ja kergelt magus leib, mis sobib ideaalselt soolaste täidistega.
Oma koheva tekstuuri ja kuldpruuni koorikuga Pan de Tortas on mitmekülgne leib, mida saab kasutada mitmel viisil. Seda saab nautida eraldi rullina või kasutada teiste võileibade, näiteks burgerite või liugurite alusena. Ja loomulikult on see ideaalne leib autentsete tortide valmistamiseks.
Ükskõik, kas olete Mehhiko köögi fänn või soovite lihtsalt oma küpsetusrepertuaaris midagi uut proovida, on see Pan de Tortase retsept kindlasti hitt. Niisiis, käärige käised üles, võtke välja küpsetusvahendid ja alustame! Rohkem omatehtud leiva retsepte leiate nendest Rosmariini Focaccia leib, Leivapulgad, Kasarmuküpsis, Paraguay küpsised, Võileib, Täisterast pita leib, Naan Leib, ja Challah leib.
Kuidas teha tortidele leiba
Märge: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Keskmises kausis lisage 1 tass jahu, pärm ja 1 tass kergelt sooja vett, umbes 110 ° F ja 115 ° F; kasuta köögi termomeeter täpsuse huvides.
Kasutades kummist spaatlit, segage segu. Laske pärmisegul umbes 15 minutit seista, kuni see kahekordistub. Sega ülejäänud jahu, suhkur ja sool puhta tööpinna keskel või a 30 tk. standardkaaluga segamisnõu. Tehke jahusegu keskele umbes 4 tolli laiune süvend.
Lisage süvendisse pärmisegu ja juuretis; kasutage käsi, et lisada kuivsegu märja segu hulka vähehaaval, kuni see on veidi segunenud.
Järgmisena valage koostisained homogeenseks seguks, samal ajal käsi kasutades sooja vett. Sõtku tainast, kuni saad ühtlase ja elastse taigna, mis eraldub tööpinnalt või kausist, umbes 10–15 minutit.
Kui leiate, et tainas kleepub pärast sõtkumist tööpinna külge, võite proovida niristada jahu asemel veidi õli, et see pinnalt vabaneks.
Õli loob tõkke taigna ja pinna vahele, muutes sellega töötamise lihtsamaks. Kasutage õli lisamisel kindlasti kerget kätt, sest liiga palju tainas võib muutuda rasvaseks ja raskesti töödeldavaks.
Tõsta tainas kergelt õliga määritud kaussi ja pihusta tainas õhukese küpsetuspritsiga. Kata kauss puhta köögirätikuga või mässi kauss kilesse ja tõsta sooja, tuuletõmbuseta kohta 1 tunniks või kuni see kahekordistub.
Kui tainas on puhanud, torgake see õrnalt alla, lase tainas õhust tühjaks. Jaga leivatainas 110g võrdseteks tükkideks. Kasuta köök täpsuse huvides. Rullige iga tükk palliks, katke iga tükk jahuga, katke rätikuga ja laske 5 minutit puhata.
Võtke üks taignapallidest ja määrige mõlemad pooled rohke jahuga. Töötamise ajal jaotage jahu kindlasti ühtlaselt, et tainas ei kleepuks pinnale või taignarulli külge.
Seejärel asetage taignapall puhtale pinnale. Kasutage väikest fondant taignarull (umbes 1-tolline läbimõõt) või kätt, et tainast otste poole veidi välja sirutada; see peaks moodustama veidi ovaalse kuju, mis on umbes 5–6 tolli pikk, olenevalt sellest, kui suuri soovite. Korrake seda protsessi ülejäänud taignapallidega, enne vormimist kata igaüks jahuga.
Kui tainas on vormitud, asetage see a küpsetusplaadi pann mis on jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud, katke see rätikuga ja laske kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 25–30 minutit.
Viisteist minutit enne tortade jaoks mõeldud leiva küpsetamist eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °F ja küpsetage telerarulle 20 minutit või kuni leiva sisetemperatuur jõuab 190 °F-ni. Kui Telera on valmis, eemalda need ahjuplaadilt restil jahtuma.
Vaadake rohkem leiva retsepte:
- Rosmariini Focaccia leib
- Leivapulgad
- Kasarmuküpsis
- Paraguay küpsised
- Võileib
- Täisterast pita leib
- Naan Leib
- Challah leib
Retsept
Lihtne tortade valmistamine
TÖÖRIISTAD
Koostis
Taigna jaoks:
- 875 g (umbes 7 tassi) leivajahu või universaalne jahu
- 452 ml (umbes 2 tassi) sooja vett (110⁰F ja 115°F) vastavalt vajadusele
- 18 g (4 teelusikatäit) Himaalaja või koššersool
- 34 g (umbes 2-½ supilusikatäit) granuleeritud suhkur
- 40 g (3 supilusikatäit) lühenemine, näiteks Crisco, pehmendatud toatemperatuurini
Eelkääritaina jaoks:
- 125 g (1 tass) leivajahu või universaalne jahu, lusikaga ja tasandatud
- 226 ml (1 tass) sooja vett (110 ⁰F kuni 115°F)
- 10 g (umbes 3 tl) kiirkuivpärmi
Juhised
- Keskmises kausis lisage 1 tass jahu, pärm ja 1 tass kergelt sooja vett, umbes 110 ° F ja 115 ° F; täpsuse tagamiseks kasutage köögitermomeetrit. Kasutades kummist spaatlit, segage segu. Laske pärmisegul umbes 15 minutit seista, kuni see kahekordistub. Kombineeri ülejäänud jahu, suhkur ja sool puhta tööpinna või 30 qt keskel. standardkaaluga segamisnõu. Tehke jahusegu keskele umbes 4 tolli laiune süvend.
- Lisage süvendisse pärmisegu ja juuretis; kasutage käsi, et lisada kuivsegu märja segu hulka vähehaaval, kuni see on veidi segunenud. Järgmisena valage koostisained homogeenseks seguks, samal ajal käsi kasutades sooja vett. Sõtku tainast, kuni saad ühtlase ja elastse taigna, mis eraldub tööpinnalt või kausist, umbes 10–15 minutit.
- Kui leiate, et tainas kleepub pärast sõtkumist tööpinna külge, võite proovida niristada jahu asemel veidi õli, et see pinnalt vabaneks. Õli loob tõkke taigna ja pinna vahele, muutes sellega töötamise lihtsamaks. Kasutage õli lisamisel kindlasti kerget kätt, sest liiga palju tainas võib muutuda rasvaseks ja raskesti töödeldavaks.
- Tõsta tainas kergelt õliga määritud kaussi ja pihusta tainas õhukese küpsetuspritsiga. Kata kauss puhta köögirätikuga või mässi kauss kilesse ja tõsta sooja, tuuletõmbuseta kohta 1 tunniks või kuni see kahekordistub.
- Kui tainas on puhanud, torgake see õrnalt alla, lase tainas õhust tühjaks. Jaga leivatainas 110g võrdseteks tükkideks. Täpsuse tagamiseks kasutage köögikaalu. Rullige iga tükk palliks, katke iga tükk jahuga, katke rätikuga ja laske 5 minutit puhata.
- Võtke üks taignapallidest ja määrige mõlemad pooled rohke jahuga. Töötamise ajal jaotage jahu kindlasti ühtlaselt, et tainas ei kleepuks pinnale või taignarulli külge.
- Seejärel asetage taignapall puhtale pinnale. Kasutage väikest fondant-rullimist (umbes 1-tollise läbimõõduga) või kätt, et tainas otste poole veidi välja sirutada; see peaks moodustama veidi ovaalse kuju, mis on umbes 5–6 tolli pikk, olenevalt sellest, kui suuri soovite. Korrake seda protsessi ülejäänud taignapallidega, enne vormimist kata igaüks jahuga.
- Kui tainas on vormitud, asetage see a küpsetusplaadi pann mis on jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud, katke see rätikuga ja laske kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 25–30 minutit. Viisteist minutit enne tortade jaoks mõeldud leiva küpsetamist eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °F ja küpsetage telerarulle 20 minutit või kuni leiva sisetemperatuur jõuab 190 °F-ni. Kui Telera on valmis, eemalda need ahjuplaadilt restil jahtuma.
märkused
- Kuidas säilitada: Kui leib on täielikult jahtunud, hoidke seda õhukindlas anumas või lukuga kotis toatemperatuuril kuni 3 päeva. Võite ka leiva pikemaks säilitamiseks sügavkülmutada, mähkides selle tihedalt kilesse ja asetades sügavkülmakindlasse kotti. Külmutatud leiba säilib kuni 3 kuud.
- Kuidas uuesti soojendada: Leiva soojendamiseks eelsoojendage ahi temperatuurini 350 °F. Asetage leib küpsetusplaadile ja küpsetage 5-10 minutit või kuni see on läbi kuumenenud ja pealt krõbe. Teise võimalusena võite leiba mikrolaineahjus küpsetada 10-15 sekundit, kuid see võib anda pehmema tekstuuri. Pidage meeles, et uuesti kuumutatud leival ei pruugi olla sama värske maitse ja tekstuur, kui esmakordsel küpsetamisel, kuid see on suurepärane viis järelejäänud Pan para Tortase nautimiseks.
- Kuidas edasi jõuda: Kui tainas on kerkinud ja vormitud, siis selle kohese küpsetamise asemel katke vormitud rullid kilega ja asetage need üleöö külmkappi. Järgmisel päeval võta rullid külmkapist välja ja lase neil enne küpsetamist umbes 30 minutit toatemperatuuril seista. See võimaldab tainal soojeneda toatemperatuurini ja jätkab veidi kerkimist.
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F ja küpseta rulle 20–25 minutit või kuni need on kuldpruunid ja täielikult läbi küpsenud. Pärast küpsetamist laske pan para tortidel täielikult jahtuda, enne kui asetate need õhukindlasse anumasse või lukuga kaanega. kott. Leib säilib toatemperatuuril kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.
Valmistades taigna enne tähtaega, säästad aega leiva serveerimise päeval. See on suurepärane võimalus kiireteks tööpäevadeks või siis, kui korraldate koosviibimist ja soovite värsket leiba käepärast võtta, ilma et peaksite seda viimasel hetkel nullist valmistama. - Kuidas külmutada: Enne külmutamist laske leival täielikult jahtuda. See hoiab ära kondensaadi moodustumise koti või mahuti sees ja leiva märjaks muutmise.
Mähi leib tihedalt kilesse ja aseta see sügavkülmakindlasse kotti või anumasse.
Märgistage kott või anum kuupäevaga, et saaksite jälgida, kui kaua see on sügavkülmas seisnud. Külmutage leib kuni 3 kuud.
Kui olete valmis külmutatud leiba kasutama, eemaldage see sügavkülmast ja laske sellel paar tundi või üleöö toatemperatuuril sulada. Saate selle sulatada ka sulatusrežiimis mikrolaineahjus.
Kui leiba on sulanud, saate seda uuesti kuumutada ahjus temperatuuril 350 °F 5–10 minutit või kuni see on läbi kuumenenud ja väljast krõbe.
Pan para Tortase külmutades saate teha suure partii enne tähtaega ja värske leib on alati käepärast, kui seda vajate. Pakkige see kindlasti tihedalt kinni, et vältida sügavkülmiku põlemist, ja märgistage see kuupäevaga, et see ei jääks liiga kauaks sügavkülma.
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.