La feijoada es un guiso tradicional brasileño muy popular en Brasil y en todo el mundo. Es un plato abundante y sabroso elaborado con frijoles negros, varios cortes de carne de cerdo y especias.
La feijoada generalmente se sirve con arroz, farofa (harina de yuca tostada) y otras guarniciones como col rizada y naranjas en rodajas.
Cómo hacer feijoada
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
El primer paso de la feijoada será preparar los ingredientes. Las judías se deben dejar en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche, y la carne salada''.Carne seca'' y cerdo salado.
Al día siguiente, escurre la carne salada, sécala, córtala en trozos de unos 2 centímetros y déjala a un lado. Escurra los frijoles y lávelos con agua fría; dejar de lado.
En un olla de fondo grueso a fuego medio, agregue el carne de cerdo salada y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la grasa se derrita y la carne de cerdo comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande, dejando 1 cucharada de grasa en la olla, luego vierta el resto en un recipiente resistente al calor; reservar. Mientras tanto, espolvoree ¼ de cucharadita de sal kosher sobre el ajo y tritúrelo hasta formar una pasta con el filo de un cuchillo; dejar de lado.
Tencienda el fuego a medio-alto hasta que esté caliente y brillante, agregue un poco de la mezcla de pasta de ajo y dore las carnes por todos lados; trabajar en lotes, volteando con pinzas, durante unos 5 minutos por lote; agregue una cucharada más de la grasa de reserva si es necesario para cada lote.
(Para dorar la carne correctamente, no llene la olla y deje que la carne adquiera una agradable costra marrón antes de darle vuelta con las pinzas). Una vez chamuscadas, transfiéralas al tazón grande y déjelas a un lado.
Repita el mismo proceso de dorar con las salchichas, transfiéralas al tazón grande y resérvelas para usarlas más tarde.
Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo en una olla grande y pesada. Agrega la cebolla, la zanahoria, el poblano, el tomate y la pimienta negra molida; cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden.
Agrega el resto de la mezcla de pasta de ajo y cocina por un minuto más hasta que se suelte el aroma.
Agregue los frijoles remojados, junto con la Carne Seca, las carnes reservadas con sus jugos, el chile rojo entero seco y las hojas de laurel; cubra con abundante agua aproximadamente 2 pulgadas por encima del nivel de la mezcla de frijoles y deje hervir lentamente a fuego medio.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubra parcialmente la feijoada durante 3 horas y media a 4 horas o hasta que la consistencia sea espesa y cremosa y la carne se desprenda del hueso, revolviendo y raspando el fondo de la olla de vez en cuando (agregue agua caliente para mantenerla cubierta 1 pulgada, si necesario). Agrega el cilantro y la cebolla verde; Pruebe y sazone ligeramente con sal kosher si es necesario. ¡Disfruta!
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Receta
Feijoada Fácil
Herramientas
Ingredientes
- 1 kg puntas de costilla de cerdo o costillas de cerdo (, cortado en porciones para servir)
- 200 gramos de carne seca de ternera curada en sal ''Carne Seca'' o corned beef (, cortado en trozos de 2 pulgadas)
- 200 gramos de jamón ahumado o corvejones de cerdo ahumado
- 1 (340 g) de salchicha ahumada, cortada en trozos grandes como linguica o Andouille (yo uso Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramos de cerdo salado curado o tocino grueso (, cortar en piezas)
- 1 kg frijoles negros secos (, enjuagado y recogido para piedras pequeñas)
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de cilantro o perejil de hoja plana (, Cortado)
- 1 manojo de cebollas verdes (, Cortado)
- 4 zanahorias (, pelado, cortado en rodajas)
- 12 Dientes de ajo (, Cortado)
- 2 cebollas grandes (, Cortado)
- 5 tomates frescos (, cortado por la mitad y cortado en cubos)
- 2 pimiento poblano o morrón grande (, cortado por la mitad sin semillas y picado)
- Sal kosher (, probar)
- 3 chiles rojos enteros secos (, probar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 7 tazas de agua caliente o según sea necesario
Instrucciones
- El primer paso de la feijoada será preparar los ingredientes. Las habas se deben dejar en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche, y la carne seca salada y el cerdo salado.
- Al día siguiente, escurra la carne salada, séquela, córtela en trozos de aproximadamente 2 pulgadas y déjela a un lado. Escurra los frijoles y lávelos bajo un chorro de agua fría; dejar de lado.
- En una olla de fondo grueso a fuego medio, agregue la carne de cerdo salada y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la grasa se suelte y la carne de cerdo comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande para mezclar, dejando 1 cucharada de grasa en la olla, luego vierta el resto de la grasa en un tazón resistente al calor; reserva.
- Mientras tanto, espolvoree ¼ de cucharadita de sal kosher sobre el ajo y tritúrelo hasta formar una pasta con el filo de un cuchillo; dejar de lado.
- Encienda el fuego a medio-alto hasta que esté caliente y brillante, agregue un poco de la mezcla de pasta de ajo y dore las carnes por todos lados; trabajar en lotes, volteando con pinzas, durante unos 5 minutos por lote; agregue una cucharada más de la grasa reservada si es necesario para cada lote.
- (Para dorar la carne correctamente, no llene la olla y deje que la carne desarrolle una bonita costra dorada antes de darle la vuelta con las pinzas). Una vez chamuscados, transfiéralos al tazón grande y déjelos a un lado. Repita el mismo proceso de dorar con las salchichas, transfiéralas al tazón grande y resérvelas para usarlas más adelante.
- Caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo en una olla grande y pesada. Agrega la cebolla, la zanahoria, el poblano, el jitomate y la pimienta negra molida; cocina, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue la mezcla restante de pasta de ajo y cocine por un minuto más hasta que se suelte el aroma.
- Agregue los frijoles remojados, junto con la Carne Seca, las carnes reservadas con sus jugos, el chile rojo entero seco y las hojas de laurel; cubra con abundante agua aproximadamente 2 pulgadas por encima del nivel de la mezcla de frijoles y deje hervir lentamente a fuego medio.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, la feijoada durante 3 horas y media a 4 horas o hasta que la consistencia sea espesa, cremosa y la carne se desprenda del hueso, revolviendo y raspando el fondo de la olla de vez en cuando (agregue agua caliente para mantenerla cubierta). por 1 pulgada, si es necesario). Agrega el cilantro y la cebolla verde; Pruebe y sazone ligeramente con sal kosher si es necesario. ¡Disfrutar!
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.