Comemos muchas empanadas en nuestra casa, ¡y esta empanada de carne de res horneada de inspiración paraguaya es una de nuestras formas favoritas de cocinarla! La receta de hoy es una alternativa más saludable a las tradicionales fritas. Empanadas. El relleno consiste en carne de res deshebrada, especias y verduras; los huevos duros picados también están en la mezcla de carne.
Estas empanadas de carne al horno también son más jugosas que la mayoría de las otras variedades porque incluyen una buena cantidad de cebolla; la cebolla mantiene húmedo el relleno de carne. El relleno se encierra en una masa que consiste en harina de trigo integral blanca, mantequilla, agua y sal. Finalmente, esta empanada se hornea en el horno hasta que esté dorada.
Cómo hacer masa
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
En el cuenco de un batidora de pie equipado con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, la mantequilla blanda, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que se mezclen bien. Con el motor en marcha, agregue lentamente agua fría y mezcle hasta que se forme una masa suave y flexible, de 7 a 10 minutos.
Transfiera a una superficie de trabajo limpia ligeramente espolvoreada con harina y amase una o dos veces, lo suficiente para formar una bola ordenada. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas hasta toda la noche.
Sobre una superficie de trabajo plana sin enharinar, enrolle la masa hasta formar una hoja de ⅛ de pulgada de espesor; Deja reposar la masa durante 10 minutos. Luego, corte el disco con un cortador o platillo redondo de 5 a 6 pulgadas; Dependiendo del tamaño que prefieras, uso una tapa de vidrio de 6''.
Luego, junte las sobras, agregue al resto de la masa y extienda otro lote de círculos; repita con el resto de las sobras. Cubra los discos con film transparente y enfríe mientras prepara el relleno; si no se usa inmediatamente, use cera o papel pergamino para separar la pila y refrigere hasta por 1 día o congele hasta por 3 meses.
Cómo hacer el relleno
Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa, con al menos una pulgada de agua cubriendo los huevos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y lleva el agua a ebullición. Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes. Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande. Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos.
Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara. Toque el extremo superior del huevo y el extremo inferior antes de tocar los lados del huevo para romper la cáscara. Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo, para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara. Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Dales palmaditas, sécalas con una toalla de papel y colócalas en un bol. Con un tenedor, pique los huevos, cúbralos con film transparente y guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
En una olla antiadherente grande, combine la carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de carne, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, comino, pimentón y ajo; revuelva hasta que hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
Agregue las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el perejil y cocine por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida.
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Luego, trabajando en tandas, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté desmenuzada en trozos grandes; no te excedas o necesitarás puré. Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne desmenuzada a un tazón grande para mezclar y mezcle los huevos picados. Dejar dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar hasta que esté listo para usar.
Cómo ensamblar
Coloque 2 rejillas en el medio del horno y precaliente el horno a 425 grados F: cubra 2 bandejas para hornear grandes con pergamino o espolvoree con harina; dejar de lado.
Una vez que la mezcla de carne se haya enfriado, coloque unas 2 cucharadas en el medio de cada disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde; Evita llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado.
Humedece la punta de tu dedo con una pequeña cantidad de agua y humedece los bordes del círculo con tu dedo alrededor de la mitad del borde, luego doble la masa y presione los bordes para sellar y crear una forma de media luna. Pliega los bordes o riza con un tenedor, eliminando las bolsas de aire. Repita con las rondas restantes y el relleno. Deja reposar las empanadas en el refrigerador hasta que estés lista para hornear.
Cómo hornear
En un tazón pequeño, batir ligeramente la yema de huevo (no batir hasta que esté listo para hornear) con 1 cucharada de crema espesa, leche entera o agua, y una pizca de sal y azúcar. Cepille ligeramente la parte superior de las empanadas de carne con la mezcla de huevo; esto les dará un bonito brillo dorado cuando se horneen.
Hornea las empanadas de carne en el horno durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Si lo deseas, sirve las empanadas de carne calientes con salsa chimichurri y una guarnición de yuca.. Disfrutad!
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Receta
Empanadas fáciles de carne
Herramientas
Ingredientes
Para el relleno de ternera:
- 1 kg (2.2 lbs) de carne de res deshuesada, recortada y en cubos
- 3 cebolla amarilla mediana , finamente cortado en cubitos
- 1 Pimiento Poblano o pimiento morrón verde , picado muy fino
- 1 pimiento rojo , picado muy fino
- 1 pimiento amarillo o naranja , picado muy fino
- 5 Dientes de ajo , finamente picado
- 2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida , ajustar al gusto
- 1 cucharadita de pimiento rojo , ajustar al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de más 2 cucharaditas de caldo con sabor a carne knorr
- 1 cucharada de comino molido , al gusto (opcional)
- Sal kosher , probar
- 1 manojo de perejil italiano fresco o cilantro , finamente picado (sin tallo)
- 4 huevos duros , Cortado
Para la masa de Empanadas de Carne:
- 1 kg (8 tazas) de harina integral blanca , tamizado
- 300 g (2 barras más 5 cucharadas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 475 ml agua, frío
Para el lavado de huevos:
- 1 yema
- 1 cucharada de crema agria , leche entera o agua
- pizca de sal kosher
- pizca de azúcar
Instrucciones
Cómo hacer masa para empanadas
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que se mezclen bien. Con el motor en marcha, agregue lentamente agua fría y mezcle hasta que se forme una masa suave y flexible, de 7 a 10 minutos.
- Transfiera a una superficie de trabajo limpia ligeramente espolvoreada con harina y amase una o dos veces, lo suficiente para formar una bola ordenada. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas hasta toda la noche.
- Sobre una superficie de trabajo plana sin enharinar, extienda la masa hasta formar una hoja de ⅛ de pulgada de espesor; Deja reposar la masa durante 10 minutos. Luego, corte el disco con un cortador o platillo redondos de 5 a 6 pulgadas; Dependiendo del tamaño que prefieras, uso una tapa de vidrio de 6''.
- Luego, junte los restos, agréguelos al resto de la masa y extienda otra tanda de círculos; repite con el resto de las sobras. Cubra los discos con film transparente y enfríe mientras prepara el relleno o, si no los usa de inmediato, use papel encerado o pergamino para separar la pila y refrigere o congele para usarlos más tarde.
Cómo hacer relleno de empanada de carne
- Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa con al menos una pulgada de agua cubriendo los huevos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y lleva el agua a ebullición. Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes.
- Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande. Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos.
- Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara. Toque el extremo superior del huevo y el extremo inferior antes de tocar los lados del huevo para romper la cáscara.
- Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara. Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Pat, séquelos con una toalla de papel y colóquelos en un tazón. Con un tenedor, pique los huevos, cubra con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- En una olla antiadherente grande, combine la carne de res, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de res, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, comino, paprika y ajo; revuelva y lleve a fuego lento a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Agregue las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el perejil y cocine por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida.
- Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Luego, trabajando en lotes, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y pulse hasta que esté triturada en trozos grandes; no te excedas, o tendrás que hacer puré. Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne desmenuzada a un tazón grande y mezcle los huevos picados. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cómo armar empanadas de carne al horno
- Coloque 2 parrillas en el medio del horno y precaliente el horno a 425 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con pergamino.
- Una vez que la carne se haya enfriado, coloque unas 2 cucharadas en el medio de cada disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde; Evita llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado.
- Humedezca la punta de su dedo con una pequeña cantidad de agua y humedezca los bordes del círculo con su dedo alrededor de la mitad del borde, luego doble la masa y presione los bordes para sellar y crear una forma de media luna.
- Pliegue los bordes o engarce con un tenedor, eliminando las bolsas de aire a medida que avanza. Repita con el resto de rondas y relleno. Deje reposar las empanadas en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.
Cómo hornear empanadas de carne
- En un tazón pequeño, batir ligeramente la yema de huevo (no batir hasta que esté listo para hornear) con 1 cucharada de crema espesa, leche entera o agua, y una pizca de sal y azúcar.
- Cepille ligeramente la parte superior de las empanadas de carne con la mezcla de huevo; esto les dará un bonito brillo dorado cuando se horneen.
- Hornee las empanadas de carne en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas por encima. Sirva las empanadas de carne tibias con salsa chimichurri y una guarnición de yuca, si lo desea. ¡Disfrutar!
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.