Hacer una base de pastel completamente de mantequilla es una excelente manera de crear una base tierna y hojaldrada para varios pasteles, ya sean dulces o salados. Esta receta de masa para pastel sin manteca garantiza que incluso los panaderos principiantes puedan lograr constantemente una masa para pastel tierna y hojaldrada.
Se ha convertido en una de mis mejores recetas de masa para pastel debido a su simplicidad: la corteza tiene una textura mantecosa y hojaldrada, y la masa es fácil de manipular y extender. Además, mantiene bien su forma durante la cocción.
La técnica clave aquí es mantener la masa fría antes de hornearla, asegurando resultados óptimos.
Otra ventaja de esta receta es su rendimiento, ya que proporciona masa suficiente para cuatro masas, lo que la hace ideal para la temporada navideña.. Para inspirarte, considera probar algunos de nuestros pasteles favoritos: Pastel de manzana holandesa, Pastel de nuez de Bourbon, Pay de calabaza.o Empanada de la patata dulce.
Cómo hacer toda la Masa De Tarta De Mantequilla
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Comience cortando en cubitos la mantequilla sin sal y colocándola en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. Combine la harina y la sal en una batidora.
Agregue la mantequilla fría y mezcle usando el accesorio de paleta a velocidad media hasta que se forme una pepita del tamaño de un guisante, aproximadamente 3 minutos.
Para una masa hojaldrada, busque trozos de mantequilla de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada (1.5 a 2 cm). Para obtener una masa más densa y sustancial, busque una textura que se parezca a la harina de maíz gruesa.
En una taza medidora, combine el agua fría y la vainilla. Agrega la mezcla de agua y vainilla de una vez a la batidora y continúa mezclando hasta que la masa comience a unirse; ¡no mezcles demasiado!
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Dale forma y escala la masa según tus necesidades. Envuelva bien la masa y refrigere durante al menos 1 hora antes de enrollarla.
El consejo de Camila: Al preparar esta masa de pastel, me resulta útil dividirla en cuatro porciones iguales, cada porción pesa aproximadamente 348 gramos. Esto facilita el montaje.
¡No dejes que los restos de masa de pastel se desperdicien! Reúnalos, presiónelos hasta formar una bola y extiéndalos hasta que tengan un grosor de ¼ de pulgada. Para darle un toque extra de dulzura, unte con mantequilla derretida sin sal, espolvoree abundantemente con azúcar y canela y luego córtelo en las formas deseadas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 350 °F hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos.
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Receta
Masa de pastel de mantequilla fácil
Ingredientes
- 680 g harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 455 g (4 barras) mantequilla sin sal enfriado y cortado en trozos
- 210 ml agua de hielo
- 1 Cucharada extracto puro de vainilla o agua helada
- 10 g sal kosher
Instrucciones
- Comience cortando en cubitos la mantequilla sin sal y colocándola en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. Combine la harina y la sal en una batidora. Agregue la mantequilla fría y mezcle usando el accesorio de paleta a velocidad media hasta que se forme una pepita del tamaño de un guisante, aproximadamente 3 minutos. Para una masa hojaldrada, busque trozos de mantequilla de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada (1.5 a 2 cm). Para obtener una masa más densa y sustancial, busque una textura que se parezca a la harina de maíz gruesa.
- En una taza medidora, combine el agua fría y la vainilla. Agregue la mezcla de agua y vainilla de una vez a la batidora y continúe mezclando hasta que la masa comience a unirse; ¡no mezcle demasiado! Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Forma y escala la masa según tus necesidades. Envuelva bien la masa y refrigere por lo menos 1 hora antes de enrollarla.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.