Η Chipa So'o είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην κουζίνα της Παραγουάης που αποτελεί μέρος της κληρονομιάς της κουζίνας των Γκουαρανί-ισπανικών Ιησουιτών. Είναι μια ψημένη ζύμη καλαμποκιού φτιαγμένη με χοιρινό λίπος, κορν φλάουρ, άμυλο καλαμποκιού, γάλα, αλάτι και τυρί.
Αφού ετοιμαστεί, η ζύμη πλάθεται σε μπαλάκια και γεμίζεται με ένα μείγμα κρέατος. Μετά το Chipa So'o αλείφονται με γάλα για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα εξωτερικά.
Αυτός ο διαλογισμός στα chipa Η ποικιλία είναι συνήθως ένα πλούσιο μεσημεριανό σνακ, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως μεσημεριανό γεύμα γεμάτο θερμίδες.
Πως να φτιάξεις Chipa So'o
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα σε ένα μόνο στρώμα και γεμίστε το τηγάνι με αρκετό κρύο νερό ώστε να καλύψει τα αυγά κατά περίπου μία ίντσα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό νερό. μεταφέρετε τα βρασμένα αυγά στο παγωμένο νερό για να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφλουδίσετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σπάστε απαλά τα αυγά και ξεφλουδίστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στεγνώστε τα αυγά με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε το μοσχαρίσιο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το νερό, το μοσχάρι, μαύρο πιπέρι, κόκκινες νιφάδες πιπεριού, και σκόρδο? ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει μια ζουμερή αλλά στεγνή όψη για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Προσθέστε την πάπρικα, το λευκό μέρος των κρεμμυδιών, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
Αυτό είναι το κόλπο). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να θρυμματιστεί χοντροκομμένα (μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα χρειαστείτε πουρέ).
Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήνω κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Χτυπήστε ελαφρά το καλαμποκάλευρο, το άμυλο yuca και 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος καλαμποκάλευρου και προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το τυρί και το αυγό.
Δουλέψτε το υγρό μείγμα στο μείγμα καλαμποκάλευρου για μια μαλακή και λεία ζύμη. Αν χρειάζονται περισσότερα υγρά, λίγο ακόμα γάλα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να συγκεντρώσετε
Πιάστε μια χούφτα ζύμη και τυλίξτε την σε μια μεγάλη μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε την με το χέρι σας, δημιουργώντας μια κούφη στο κέντρο με έναν από τους αντίχειρές σας για να δημιουργήσετε ένα σχήμα σαν καλάθι.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και στη συνέχεια κλείστε την σιγά-σιγά για να σχηματίσετε μια μπάλα με τη γέμιση μέσα. Από τη μία πλευρά, ισιώστε τη βάση και δώστε της ένα στρογγυλεμένο ή θολωτό σχήμα.
Τοποθετήστε το έτοιμο κομμάτι σε ένα αντικολλητικό φύλλο φούρνου ή ελαφρώς λαδωμένο και πασπαλισμένο ελαφρά με καλαμποκάλευρο και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια.
Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε το Chipa So'o σε δύο παρτίδες. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και ψήστε το Chipa So'o για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ραγίσουν τέλεια. Απολαμβάνω!
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολος Chipa So'o
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 500 GRS , Καλαμποκάλευρο Harina Paraguaya, ή κίτρινο καλαμποκάλευρο Quaker (μέτρια άλεσμα) * Συνήθως ανακατεύω 250 γρ. Καλαμποκάλευρο με 250 γρ. λευκή Χαρίνα ΠΑΝ
- 200 GRS , αλατισμένο βούτυρο, λαρδί (χοιρινό λίπος) ή λίπος, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας , άμυλο Yuca ή άμυλο καλαμποκιού
- 200 gr λευκό τυρί (τηγανό τυρί)
- 3 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 αυγό , θερμοκρασία δωματίου
- ½ φλιτζάνι Γάλα μη αποβουτυρωμένο , θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση:
- 1 kg Μοσχαρίσιο τσοκ χωρίς κόκαλα , κομμένο και κομμένο σε κύβους
- 3 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 1 Πιπεριά Poblano ή πράσινες πιπεριές , ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 1 κίτρινο ή πορτοκαλί , ψιλοκομμένο
- 4 Κρεμμυδάκια ή φρέσκο κρεμμυδάκι , τα λευκά και πράσινα μέρη χωρίζονται
- 5 Σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 κουτάλι της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουτάλι της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού knorr bouillon με γεύση μοσχάρι
- 1 κουτάλι της σούπας επίγειου κύμινο , για γεύση (προαιρετικά)
- Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 ματσάκι φρέσκο ιταλικό μαϊντανό ή κόλιαντρο , ψιλοκομμένο (αφαιρείται το στέλεχος)
- 4 σκληρά αυγά , κιμά
Οδηγίες
- Για τη γέμιση: Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα σε ένα μόνο στρώμα και γεμίστε το τηγάνι με αρκετό κρύο νερό ώστε να καλύψει τα αυγά κατά περίπου μία ίντσα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό νερό. Μεταφέρετε τα βρασμένα αυγά στο παγωμένο νερό για να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφλουδίσετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σπάστε απαλά τα αυγά παντού και ξεφλουδίστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τα σκουπίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κιμά τα αυγά? καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, συνδυάστε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε την πάπρικα, το λευκό μέρος των κρεμμυδιών, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Αυτό είναι το κόλπο). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
- Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να θρυμματιστεί χοντροκομμένα (μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα χρειαστείτε πουρέ).
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Για τη ζύμη: Χτυπήστε ελαφρά το καλαμποκάλευρο, το άμυλο yuca και 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος καλαμποκάλευρου και προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το τυρί και το αυγό. Δουλεύουμε το υγρό μείγμα στο μείγμα καλαμποκάλευρου στοχεύοντας σε μια μαλακή και λεία ζύμη αν χρειάζεται περισσότερο υγρό, λίγο ακόμα γάλα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να συγκεντρώσετε Chipa So'o
- Πιάστε μια χούφτα ζύμη και τυλίξτε την σε μια μεγάλη μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε την με το χέρι σας, δημιουργώντας μια κοιλότητα στο κέντρο με έναν από τους αντίχειρές σας για να δημιουργήσετε ένα σχήμα σαν καλάθι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και στη συνέχεια κλείστε την σιγά-σιγά για να σχηματίσετε μια μπάλα με τη γέμιση μέσα. Από τη μία πλευρά, ισιώστε τη βάση και δώστε της ένα στρογγυλεμένο ή θολωτό σχήμα.
- Τοποθετήστε το έτοιμο κομμάτι σε ένα αντικολλητικό φύλλο φούρνου ή ελαφρώς λαδωμένο και πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε το Chipa So'o σε δύο παρτίδες. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και ψήστε το Chipa So'o για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ραγίσουν τέλεια. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.