Αυτή η συνταγή σας εκπλήσσει με το κρούστα εξωτερικό και το ελαφρύ, απαλό τρίμμα. Είναι σπιτικό Pan Frances (γαλλικό ψωμί), αλλά προσφέρει τη γεύση και την υφή του φρέσκου ψωμιού αρτοποιίας!
Για περισσότερες εύκολες συνταγές ψωμιού, ανατρέξτε στο δικό μας Telera Rolls, Μπολίλλος, Ψωμί πατάτας, Ψωμί με καλαμποκάλευρο, Δείπνο, και Μπισκότα Παραγουάης.
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά στον κάδο του μίξερ.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να πιάνει.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ.
- Αφήστε το να ανέβει.
- Διπλώστε πάνω από τη ζύμη και τρυπήστε τη ζύμη.
- Μεταφέρετέ το σε μια επιφανειακή επιφάνεια εργασίας.
- Πλάθουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψάκια.
- αφήστε το να ανέβει
- Ψήνω.
Συμβουλές και συμβουλές
- Τοποθετήστε ένα ρηχό μεταλλικό ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου ενώ προθερμαίνετε και γεμίστε το με ζεστό νερό λίγο πριν βάλετε το ψωμί σας για να δημιουργήσετε ατμό και να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα.
Αποφύγετε τη χρήση γυάλινων δοχείων για τον ατμό γιατί μπορεί να σπάσουν σε υψηλή θερμοκρασία.
Εναλλακτικά, προσθέστε παγάκια στο τηγάνι όταν τοποθετείτε το ψωμί στο φούρνο για μια γρήγορη έκρηξη ατμού. Εάν ο φούρνος σας έχει γυάλινο παράθυρο, προστατέψτε τον με μια πετσέτα όταν προσθέτετε πάγο για να αποφύγετε το θραύση από τις αλλαγές θερμοκρασίας. - Για επιπλέον ατμό, αλείφετε το εσωτερικό του φούρνου με νερό λίγο πριν το ψήσιμο.
- Ο ατμός είναι πιο αποτελεσματικός κατά τα πρώτα 10-15 λεπτά του ψησίματος, καθώς βοηθά το ψωμί να διογκωθεί και να σχηματίσει κρούστα. Αφαιρέστε την πηγή ατμού μετά από αυτό το διάστημα για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία.
Αφού αφαιρέσετε την πηγή ατμού, φροντίστε να αερίζεται σωστά ο φούρνος σας για να διαφύγει τυχόν υπερβολική υγρασία κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου ψησίματος. Μπορείτε να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου με μια ξύλινη κουτάλα αν χρειαστεί.
Δείτε περισσότερες συνταγές ψωμιού:
Συνταγή
Εύκολο γαλλικό ψωμί
Εργαλεία
- Μεζούρες & κουτάλια
- ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
- Ταψί ή Πέτρα
- Bread Lame ή Ξυράφι
- σπρέι μπουκάλι
- Πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα
- Μίξερ σταντ με γάντζο ζύμης
Συστατικά
- 1.135 Kg (2 λίβρες) Αλεύρι για ψωμί
- 10.5 g Στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 0.765 ml ζεστό νερό , (110⁰F και 115°F)
- 25 g Αλάτι kosher
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με τον γάντζο ζύμης ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Προσθέστε νερό και αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.
- Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Ζυμώστε μαζικά τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν, περίπου 30 λεπτά, και διπλώστε τη ζύμη να ζυμωθεί για άλλα 15 λεπτά πριν τη χωρίσετε.
- Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια 1 lb/454 g. Για κάθε καρβέλι, πλάθετε τη ζύμη σε στενόμακρο. (Δουλέψτε διαδοχικά εδώ και στα επόμενα βήματα, ξεκινώντας από το πρώτο κομμάτι ζύμης που μοιράσατε και στρογγυλοποιήσατε). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη μέχρι να χαλαρώσει, περίπου 15 με 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη κατά μήκος παράλληλα με την άκρη της επιφάνειας εργασίας με την πλευρά της ραφής προς τα πάνω. Πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να το τεντώσετε σε ένα ορθογώνιο μήκους 10 ιντσών/25 εκ. χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι.
- Διπλώστε την επάνω άκρη της ζύμης προς τα κάτω στο κέντρο της ζύμης, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να σφίξει η ζύμη.
- Διπλώστε τη ζύμη κατά μήκος στη μέση και χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να κλείσετε τις 2 άκρες μεταξύ τους, κρατώντας τη ραφή ίσια. Τυλίξτε τη ζύμη κάτω από τις παλάμες σας σε έναν κύλινδρο μήκους 20 in/25 cm.
- Διατηρήστε την πίεση ομοιόμορφη και κρατήστε τα χέρια σας επίπεδα και παράλληλα με την επιφάνεια εργασίας. Μετακινήστε τα χέρια σας προς τα έξω από το κέντρο του κυλίνδρου προς τα άκρα και αυξήστε ελαφρά την πίεση καθώς κινείστε προς τα έξω μέχρι και τα δύο άκρα να έχουν ένα ομοιόμορφο απαλό κωνικό.
- Στη συνέχεια αυξήστε την πίεση στα άκρα του καρβελιού για να σφραγιστούν. Τοποθετήστε τα ψωμάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με λαμαρίνα με επένδυση περγαμηνής. Η απόδειξη καλύπτεται έως ότου η ζύμη αναβλύζει πολύ αργά στην αφή, περίπου 30 έως 40 λεπτά. (Οι μπαγκέτες πρέπει να είναι ελαφρώς αδιάβροχες όταν τοποθετούνται στο φούρνο).
- Χαράζετε τη ζύμη με 5 έως 7 διαγώνιες γραμμές προς τα κάτω στο κέντρο του καρβελιού, επικαλύπτοντας κάθε κοπή κατά ½ in/1 cm. Ψήστε σε φούρνο στους 475°F/246°C με ατμό, αν είναι δυνατόν, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να ακούγεται κούφια όταν χτυπάτε στο κάτω μέρος και να ακούσετε ένα τρίξιμο όταν το κρατάτε δίπλα στο αυτί σας, περίπου 20 με 25 λεπτά. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.