Η ολλανδική μηλόπιτα, γνωστή και ως μηλόπιτα, είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που αγαπούν άνθρωποι όλων των ηλικιών. Είναι μια νόστιμη και ανακουφιστική πίτα που είναι ιδανική για κάθε περίσταση, από ένα χαλαρό δείπνο το βράδυ μέχρι ένα ιδιαίτερο γεύμα διακοπών.
Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και παράγει μια τέλεια ολλανδική μηλόπιτα κάθε φορά. Το κλειδί για μια υπέροχη ολλανδική μηλόπιτα είναι να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από τάρτα μήλα, όπως η Granny Smith και η Braeburn.
Αυτά τα μήλα θα δώσουν στην πίτα μια νόστιμη ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων. Η επικάλυψη με ψίχα είναι επίσης σημαντικό μέρος της πίτας. Δίνει στην πίτα μια τραγανή υφή και προσθέτει έξτρα γεύση.
Η ολλανδική μηλόπιτα σερβίρεται καλύτερα ζεστή με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγύ ή με ένα φλιτζάνι καφέ για ένα κλασικό ζευγάρι.
Πώς να φτιάξετε ολλανδική μηλόπιτα
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Για την κρούστα: Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίπος και το βάζουμε στην κατάψυξη. ενώ προετοιμάζετε το μείγμα αλευριού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για να συνδυάσετε, περίπου 5 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με μόνο μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 10 όσπρια. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει συστάδες και να μην παραμείνει στεγνό αλεύρι, περίπου 12 παλμούς, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται.
Μην αφήνετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή. Γυρίστε τη ζύμη της πίτας σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και σχηματίστε ένα δίσκο 4 ιντσών. Τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
( Η τυλιγμένη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 6 εβδομάδες. Εάν είναι παγωμένη, αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώσει εντελώς στον πάγκο πριν την τυλίγετε.)
Για τη γέμιση: Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τα μήλα να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ώρες. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη-μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
Αφήστε την παγωμένη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά πριν την τυλίγετε - κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο.
Τυλίξτε χαλαρά τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και ξετυλίξτε την απαλά σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών, αφήνοντας την περίσσεια ζύμη να κρέμεται. Απλώστε τη ζύμη στο πιάτο ανασηκώνοντας απαλά την άκρη με το ένα χέρι ενώ πιέζετε στο κάτω μέρος του πιάτου με το άλλο χέρι. Κόψτε την προεξοχή σε ½ ίντσα πέρα από το χείλος του πιάτου.
Προεξοχή από κάτω: Η διπλωμένη άκρη πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με την άκρη της πλάκας. Πιάστε τη ζύμη ομοιόμορφα γύρω από την άκρη του πιάτου χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας.
Τυλίξτε το πιάτο με επένδυση από ζύμη χαλαρά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για την επικάλυψη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να μην μείνουν στεγνά σημεία και το μείγμα να σχηματίσει σβόλους. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Τοποθετήστε το πιάτο της γραμμής ζύμης σε ένα ταψί με λαδόκολλα με επένδυση.
Δουλεύοντας με 1 μεγάλη χούφτα τη φορά, μοιράστε το μείγμα μήλου σε ένα πιάτο, πιέζοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση και γεμίζοντας κενά πριν προσθέσετε κι άλλα. Προσέξτε να μην τοποθετήσετε το μείγμα μήλου στο κέντρο του πιάτου.
Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό από το μπολ μέσα στην πίτα. Σπάστε την επικάλυψη (θα σκληρύνει στο ψυγείο) σε ψίχα μεγέθους μπιζελιού και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω στο μείγμα μήλου. Πατώντας το κάλυμμα πολύ για να κολλήσει. Ψήστε την πίτα στο φύλλο μέχρι να ροδίσει η κορυφή και το μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο δεν συναντά αντίσταση. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά για να περιστρέψετε το φύλλο μέχρι τη μέση του ψησίματος.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε μια σχάρα για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σερβίρισμα.
Οι πρόσθετες συμβουλές της Camila για να φτιάξετε μια τέλεια ολλανδική μηλόπιτα: Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μήλα τάρτας, όπως η Granny Smith και η Braeburn. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κόρα της πίτας. Αφήστε περίπου ½ ίντσα κενό στην άκρη της κρούστας, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγάζει φυσαλίδες. Αν η επικάλυψη με ψίχα αρχίσει να ροδίζει πολύ, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10-15 λεπτά ψησίματος. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε. Αυτό θα επιτρέψει στη γέμιση να δέσει και η κρούστα να ξεφλουδίσει.
Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες:
Συνταγή
Εύκολη ολλανδική μηλόπιτα
Εργαλεία
Συστατικά
Για την ολλανδική κρούστα Apple Pie:
- 1-½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις , με κουτάλι σε μια μεζούρα και ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι
- 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο , κόψτε σε κύβους ½ ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος λαχανικών , όπως ο Crisco
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή παγωμένο νερό
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Για τη γέμιση ολλανδικής μηλόπιτας:
- 2-½ λίβρες (περίπου 5-6) Χρησιμοποιήστε ανάμεικτα μήλα ψησίματος, όπως granny smith και honey crisp ή honey crisp and empire. (βλ. σημείωση), ξεφλουδισμένο, χωρίς πυρήνα, κομμένο σε φέτες πάχους ¼ ίντσας
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- ½ φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικός
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο , προαιρετικός
Τοπινγκ Streusel:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα , προαιρετικός
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο , προαιρετικός
- ½ φλιτζάνι ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , έλιωσε
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ φλιτζάνι φρυγανισμένα πεκάν ή καρύδια, ψιλοκομμένα προαιρετικός
Οδηγίες
Για την κρούστα:
- Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίπος και το βάζουμε στην κατάψυξη. ενώ προετοιμάζετε το μείγμα αλευριού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για να συνδυάσετε, περίπου 5 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 10 όσπρια. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
- Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει συστάδες και να μην παραμείνει στεγνό αλεύρι περίπου 12 παλμούς, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται. Μην αφήνετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή. Γυρίστε τη ζύμη της πίτας σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και σχηματίστε ένα δίσκο 4 ιντσών. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. ( Η τυλιγμένη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 6 εβδομάδες. Εάν είναι παγωμένη, αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώσει εντελώς στον πάγκο πριν την τυλίγετε.)
Για τη γέμιση:
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα μήλα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ώρες. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη-μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Αφήστε την παγωμένη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά πριν την τυλίγετε - κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Τυλίξτε χαλαρά τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και ξετυλίξτε την απαλά σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών, αφήνοντας την περίσσεια ζύμη να κρέμεται.
- Απλώστε τη ζύμη στο πιάτο ανασηκώνοντας απαλά την άκρη της ζύμης με το χέρι σας ενώ πιέζετε στον πάτο του πιάτου με το άλλο χέρι. Κόψτε την προεξοχή σε ½ ίντσα πέρα από το χείλος του πιάτου. Προεξοχή από κάτω: Η διπλωμένη άκρη πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με την άκρη της πλάκας. Πιάστε τη ζύμη ομοιόμορφα γύρω από την άκρη του πιάτου χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας. Τυλίξτε το πιάτο με επένδυση από ζύμη χαλαρά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για την επικάλυψη:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να μην μείνουν στεγνά σημεία και το μείγμα να σχηματίσει σβόλους. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Τοποθετήστε το πιάτο της γραμμής ζύμης σε ένα ταψί με λαδόκολλα με επένδυση. Δουλεύοντας με 1 μεγάλη χούφτα τη φορά, μοιράστε το μείγμα μήλου στο πιάτο, πιέζοντάς το σε μια ομοιόμορφη στρώση και γεμίζοντας τα κενά πριν προσθέσετε κι άλλα. Προσέξτε να μην τοποθετήσετε το μείγμα μήλου στο κέντρο του πιάτου. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό από το μπολ μέσα στην πίτα. Σπάστε την επικάλυψη (θα σκληρύνει στο ψυγείο) σε ψίχα μεγέθους μπιζελιού και μοιράστε ομοιόμορφα στο μείγμα του μήλου. Πατώντας το κάλυμμα πολύ για να κολλήσει.
- Ψήστε την πίτα στο φύλλο μέχρι να ροδίσει η κορυφή και το μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο δεν συναντά αντίσταση, περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, περιστρέφοντας το φύλλο μέχρι τη μέση του ψησίματος. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε μια σχάρα για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σερβίρισμα.
Notes
- Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για να επιδιορθώσετε τυχόν λεπτές περιοχές. σε περίπτωση δακρύου.
- Βεβαιωθείτε ότι ανοίγετε τη ζύμη αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει στο ταψί με λίγο προεξοχή.
- Η ζύμη της πίτας μπορεί να γίνει από πριν και να τυλιχτεί σε πλαστικό και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να παγώσει για έως και 1 μήνα. Αν το καταψύξετε, ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Η Ολλανδική Μηλόπιτα μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο για έως και 1 μήνα αφού κρυώσει τελείως. τυλίξτε το διπλό καλά με πλαστική μεμβράνη κατάψυξης. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
- Εάν παραλείπετε το εκχύλισμα βανίλιας στη συνταγή της κρούστας πίτας, αντικαταστήστε την ίδια ποσότητα που απαιτεί η συνταγή με παγωμένο νερό.
- Επιλέξτε τραγανά και γλυκά μήλα όπως το Empire, το Granny Smith, το Honey Crisp, το Braeburn ή το Cortland—καθώς διατηρούν το σχήμα τους και δεν είναι πολύ ζουμερά.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.