Απολαύστε τις γεύσεις του φθινοπώρου με αυτή την κλασική συνταγή για κολοκυθόπιτα. Το άρωμα των ζεστών μπαχαρικών και η πλούσια, κρεμώδης γέμιση κολοκύθας κάνουν αυτό το γλυκό αγαπημένο το φθινόπωρο.
Σε αυτή τη συνταγή, θα φτιάξουμε μια σπιτική συνταγή για κολοκυθόπιτα με βουτυράτη κρούστα, βελούδινη γέμιση κρέμας κολοκύθας και νόστιμο twist με σαντιγί Hennessy.
Είτε το προετοιμάζετε για μια γιορτινή συγκέντρωση είτε απλώς για μια περίπτωση λαχτάρας, αυτή η συνταγή θα ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για κολοκυθόπιτα.
Πώς να φτιάξετε κολοκυθόπιτα
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμούς.
Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με μόνο μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας; με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο.
Μην αφήνετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή. Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη της πίτας με το χέρι. Πλάθουμε σε επίπεδο δίσκο και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη.
Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε τον παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5-10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει.
Το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τυλίγουμε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τον πλάστη για να ισιώσει ελαφρώς. Περιστρέψτε τη ζύμη της πίτας και επαναλάβετε, πιέζοντας προς τα κάτω ώστε να είναι ομοιόμορφα ισιωμένη γύρω-γύρω, περίπου ⅛-ίντσα πάχους.
Στη συνέχεια, τυλίγετε προς τα έξω για να κάνετε έναν κύκλο, περιστρέφοντας τη ζύμη της πίτας κατά ένα τέταρτο τη φορά για να διατηρείται ομοιόμορφη. (Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
Τυλίξτε τη ζύμη της πίτας μέχρι να είναι περίπου 2-3 ίντσες μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας μέχρι το τέλος. Αναποδογυρίστε το ταψί της πίτας στο κέντρο του κύκλου ζύμης και χρησιμοποιήστε έναν τροχό πίτσας για να κόψετε τις τραχιές άκρες. (Φυλάξτε τα υπολείμματα για να φτιάξετε μπισκότα κρούστας, αν θέλετε!)
Αφαιρέστε το ταψί για πίτα και τοποθετήστε το με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε την ελαφριά εσοχή που δημιουργείται από το χείλος ως οδηγό για να τοποθετήσετε απαλά τη ζύμη στο κέντρο του πιάτου.
(Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για 2-5 λεπτά.) Προσαρμόστε απαλά την κρούστα στο πιάτο, πιέζοντας σταθερά στο πλάι και στον πάτο. προσέχουμε να μην τεντώσει η ζύμη.
Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή ½ ίντσας γύρω-γύρω. Διπλώστε το κάτω. φλάουτο ή τσακίστε την άκρη με τα δάχτυλά σας (αλευρώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας εάν η ζύμη κολλάει). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δόντια ενός πιρουνιού για να τσακίσετε τις άκρες.
Στη συνέχεια, τρυπήστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Αυτό το εμποδίζει να φουσκώσει καθώς ψήνεται. Τοποθετήστε την κρούστα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
Τοποθετούμε την άψητη πίτα σε λαμαρίνα και στρώνουμε την κρούστα με λαδόκολλα. Στη συνέχεια, γεμίστε το χαρτί στα τρία τέταρτα με βάρος πίτας ή ξερά φασόλια και ψήστε την κρούστα για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.
Αφαιρέστε το βάρος της πίτας και το λαδόκολλα (αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, κρατήστε τα φασόλια για άλλη φορά) και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρούστα της πίτας από το φούρνο και αφήστε την στην άκρη να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση κολοκύθας.
Προθερμασμένο 425 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κολοκύθα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, γαρύφαλο σκονη, μπαχάρι, μπαχάρι, αλάτι, αυγά, άμυλο καλαμποκιού, συμπυκνωμένο γάλα και καθαρό εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά.
Ρίχνουμε τη γέμιση στην προψημένη κρούστα της πίτας. Ψήστε την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς F.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να φουσκώσει και να δέσει η γέμιση, περίπου 40 με 50 λεπτά ή μέχρι να μπει ένα σουβλάκι στο κέντρο και να βγει καθαρό.
Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, διατηρείται στο ψυγείο.
Διακοσμήστε την κολοκυθόπιτα με σαντιγί Hennessy, αν θέλετε. Καλύψτε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Απολαμβάνω!
Πώς να φτιάξετε τη σαντιγί Hennessy
Βάλτε την κρέμα στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα, Hennessy, να καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέτρια προς υψηλή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Σχετικές συνταγές:
- Κέικ Pumpkin Bundt με γλάσο κολοκύθας
- Κέικ κολοκύθας με κρέμα τυριού κολοκύθας
- Τσιζκέικ με μπαχαρικά κολοκύθας
- Παγωτό κολοκύθας
- Κολοκύθα μπαχαρικό Latte
- Muffins κολοκύθας ολικής αλέσεως (χωρίς ζάχαρη)
Συνταγή
Εύκολη κολοκυθόπιτα
Εργαλεία
Συστατικά
Για την κρούστα:
- 188 g (1-½ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις , με κουτάλι, ισοπεδωμένο και κοσκινισμένο
- 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο , κόψτε σε κύβους ½ ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος λαχανικών , όπως ο Crisco
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή παγωμένο νερό
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Για τη γέμιση κολοκυθόπιτας:
- 1 (15-oz) κονσέρβα 100% πουρέ κολοκύθας (περίπου 2 φλιτζάνια)
- 1 (14 oz/397g) Συμπυκνωμένο γάλα με πλήρη λιπαρά
- 2 κουταλιές της σούπας ανοικτή καφετιά ζάχαρη , μαύρη ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό , θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών , θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτάλι της σούπας καλαμποκάλευρο ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο ή αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο σκονη
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχαίρι , προαιρετικός
Για τη σαντιγί Hennessy:
- 1 φλιτζάνι κρύα σαντιγί
- ¼ φλιτζάνι γλυκίσματα ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας τυρί κρέμα πλήρες σε λιπαρά , θερμοκρασία δωματίου, προαιρετικά
- 1 κουτάλι της σούπας Hennessy , να δοκιμάσω
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Για τη ζύμη για πίτα:
- Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και παλμώστε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
- Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη της πίτας με το χέρι. Πλάθουμε σε επίπεδο δίσκο και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
- Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε τον παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5-10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τυλίγουμε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τον πλάστη να πλατύνει ελαφρά.
- Περιστρέψτε τη ζύμη της πίτας και επαναλάβετε, πιέζοντας προς τα κάτω, ώστε να είναι ομοιόμορφα ισιωμένη γύρω-γύρω, περίπου ⅛-ίντσα πάχους. Στη συνέχεια τυλίγουμε προς τα έξω για να κάνουμε έναν κύκλο, περιστρέφοντας τη ζύμη της πίτας κατά ένα τέταρτο τη φορά για να είναι ομοιόμορφη. (Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
- Τυλίξτε τη ζύμη της πίτας μέχρι να είναι περίπου 2-3 ίντσες μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας μέχρι το τέλος. Αναποδογυρίστε το ταψί της πίτας στο κέντρο του κύκλου ζύμης και χρησιμοποιήστε έναν τροχό πίτσας για να κόψετε τις τραχιές άκρες. (Φυλάξτε τα υπολείμματα για να φτιάξετε μπισκότα κρούστας, αν θέλετε!)
- Αφαιρέστε το ταψί για πίτα και τοποθετήστε το με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε την ελαφριά εσοχή που δημιουργείται από το χείλος ως οδηγό για να τοποθετήσετε απαλά τη ζύμη στο κέντρο του πιάτου. (Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
- Τοποθετήστε απαλά την κρούστα στο ταψί, πιέζοντας σταθερά στο πλάι και στον πάτο, προσέχοντας να μην τεντώσει η ζύμη. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή ½ ίντσας γύρω-γύρω. Διπλώστε το κάτω. φλάουτο ή τσακίστε την άκρη με τα δάχτυλά σας (αλευρώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας εάν η ζύμη κολλάει). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δόντια ενός πιρουνιού για να τσακίσετε τις άκρες.
- Στη συνέχεια, τρυπήστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Αυτό το εμποδίζει να φουσκώσει καθώς ψήνεται. Τοποθετήστε την κρούστα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
- Τοποθετούμε την άψητη πίτα σε λαμαρίνα και στρώνουμε την κρούστα με λαδόκολλα. Στη συνέχεια γεμίστε το χαρτί στα τρία τέταρτα με βάρος πίτας ή ξερά φασόλια και ψήστε την κρούστα για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.
- Αφαιρέστε το βάρος της πίτας και το λαδόκολλα (αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, κρατήστε τα φασόλια για άλλη φορά) και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρούστα της πίτας από το φούρνο και αφήστε την στην άκρη να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση κολοκύθας.
Για τη γέμιση κολοκύθας:
- Προθερμασμένο 425 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κολοκύθα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, το αλεσμένο γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το μπαχαρικό, το αλάτι, τα αυγά, το άμυλο καλαμποκιού, το συμπυκνωμένο γάλα και το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να συνδυαστούν καλά.
- Ρίχνουμε τη γέμιση στην προψημένη κρούστα της πίτας. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φ. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να φουσκώσει και δέσει η γέμιση, περίπου 40 με 50 λεπτά ή μέχρι να μπει ένα σουβλάκι στο κέντρο και βγαίνει καθαρό. Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα. Διατηρείται στο ψυγείο αφού κρυώσει. Διακοσμήστε την κολοκυθόπιτα με σαντιγί Hennessy, αν θέλετε. Καλύψτε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Απολαμβάνω!
Πώς να φτιάξετε τη σαντιγί Hennessy
- Βάλτε την κρέμα στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα, το Hennessy και το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.