Το Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) είναι μια μακροχρόνια οικογένεια της Παραγουάης για το δείπνο το βράδυ του Σαββάτου! Αυτή η συνταγή κοτόπουλου Μιλανέζ είναι καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι και διαφέρει από την ιταλική εκδοχή.
Αντίθετα, η εκδοχή της Παραγουάης χρησιμοποιεί μια μαρινάδα φτιαγμένη από πικάντικο χυμό λεμονιού που τονίζεται από αρωματικό σκόρδο και μπαχαρικά, φέρνοντας ένα πιο γευστικό κοτόπουλο.
Στη συνέχεια παναρίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, με αποτέλεσμα ένα πεντανόστιμα τραγανό και ζουμερό κρέας που συνδυάζεται καλά με τη σαλάτα ρυζιού Παραγουάης (Ensalada de Arroz). Πατάτες πουρέ, και πατατοσαλάτα. "Ρωσική σαλάτα." ή σοταρισμένα λαχανικά.
Εκτός του ότι είναι εύκολο και νόστιμο, μπορεί να γίνει και δύο μέρες πριν, και το καλύτερο από όλα είναι ότι ταΐζει κόσμο. Φυσικά, χρειάζεται λίγος χρόνος, αλλά υπόσχομαι ότι αξίζει τον κόπο!
Πώς να φτιάξετε το κοτόπουλο μιλανέζικο
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προετοιμασία κοτόπουλου: Κόψτε και απορρίψτε τυχόν ορατές σφαίρες λίπους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την παλάμη σας επίπεδη στην κορυφή κάθε στήθους κοτόπουλου και κόψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι στη μέση οριζόντια.
Τοποθετήστε κάθε κουκούλα κοτόπουλου ανάμεσα σε 2 φύλλα κερωμένου χαρτιού ή πλαστικής μεμβράνης και χρησιμοποιήστε την λεία πλευρά του α ξύλινο σφυρί ή έναν πλάστη για να τα χτυπήσετε ελαφρά μέχρι περίπου ¼ έως ½ ίντσα πάχους.
Μαρινάρω: Σε μεγάλο μπολ, Προσθέστε χυμό λεμονιού, ξύσμα, ξύδι, νερό, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε κόκκους, 2 κουταλιές της σούπας Goya Adobo, ρίγανη και 1-½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. ανακατεύουμε να ενωθούν.
Ρίξτε το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντας το κρέας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι όλες οι πλευρές είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με τη μαρινάδα.
Το οξύ από το χυμό λεμονιού θα διαποτίσει βαθιά το κρέας, βοηθώντας το να μαλακώσει και προσθέτοντας μια υπέροχη γεύση.
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα adobo, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό. Αφήνω στην άκρη.
Συνδυάστε και τα δύο ψίχουλα ψωμιού σε ένα φαρδύ πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα άλλο φαρδύ πιάτο, συνδυάστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¼ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα adobo και αφήστε το στην άκρη.
Προετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί ευθυγραμμισμένος με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να τοποθετήσετε τις κομμένες φέτες κοτόπουλου μετά το πανάρισμα. Αρχικά, χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για να βυθίσετε τις κοτολέτες κοτόπουλου στο αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
Δεύτερον, βουτήξτε τα στο μείγμα των αυγών και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τέλος, αλείφουμε το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς, το πιέζουμε και το μετακινούμε ώστε να καλυφθεί καλά.
Γυρίστε για να επικαλυφθούν και οι δύο πλευρές, χτυπώντας ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι η επικάλυψη θα κολλήσει στο κομμένο κοτόπουλο. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τις υπόλοιπες κοτολέτες κοτόπουλου. Μόλις τελειώσετε το πανάρισμα όλο το κοτόπουλο, θα το τηγανίσετε.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι ψηλής όψης, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις σπάσει το λάδι, τηγανίζουμε 1 με 2 κοτόπουλο Milanesa κάθε φορά, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.
Περιστασιακά γυρίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, και πιέστε απαλά προς τα κάτω τις κοτολέτες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. ρυθμίστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. (Το Chicken Milanese γίνεται όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Ωστόσο, εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί, προτείνω να χρησιμοποιήσετε το α Θερμόμετρο για τηγάνισμα; η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να καταγράφεται στους 165 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης).
Αφαιρούμε με ένα πιρούνι και μεταφέρουμε το Chicken Milanese σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε το περιττό λάδι πριν το σερβίρετε. Αφήστε τη θερμοκρασία του λαδιού να επιστρέψει στους 350 βαθμούς F πριν τηγανίσετε το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Σερβίρετε το κοτόπουλο Milanese, "Milanesa de Pollo", ζεστό, με λίγο χυμό λεμονιού και την πατατοσαλάτα, "Ρωσική σαλάτα."
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Easy Chicken Milanese
Εργαλεία
Συστατικά
- 1kg (2.2 λίβρες) Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα στα μισά, με πεταλούδες, χτυπημένα ελαφρά μέχρι πάχους περίπου ¼ έως ½ ίντσας. Κόψτε και απορρίψτε τυχόν ορατές σφαίρες λίπους.
- 4 πολύ μεγάλα αυγά , χτυπημένος
- 250g (περίπου 2-¼ φλιτζάνια) Σκέτη φρυγανιά
- 250g (περίπου 4-¼ φλιτζάνια) Καρυκευμένο Panko Breadcrumbs
- 250g (περίπου 2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού Goya Adobo con Pimienta , διαιρεμένος
- 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό ή φρέσκο μαϊντανό , ψιλοκομμένο, μοιρασμένο
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή λεμόνι
- Ξύσμα από 4 λάιμ ή λεμόνι
- 1 κουτάλι της σούπας ξύδι ρυζιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρο πιπέρι (για γεύση), χωρισμένο
- 1 κουτάλι της σούπας συν ¼ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο , διαιρεμένος
- 1 φλιτζάνι νερού , αρκεί να καλύψει τελείως τις κοτολέτες κοτόπουλου
- 1.5 λίτρο (6 φλιτζάνια) Ηλιέλαιο, φυστικέλαιο ή οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι τηγανίσματος
Οδηγίες
- Προετοιμασία κοτόπουλου: Κόψτε και απορρίψτε τυχόν ορατές σφαίρες λίπους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την παλάμη σας επίπεδη στην κορυφή κάθε στήθους κοτόπουλου και κόψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι στη μέση οριζόντια. Τοποθετήστε κάθε κουκούλα κοτόπουλου ανάμεσα σε 2 φύλλα κερωμένου χαρτιού ή πλαστικής μεμβράνης και χρησιμοποιήστε τη λεία πλευρά ενός σφυριού ή ενός πλάστη για να τα χτυπήσετε ελαφρά μέχρι να πάχος περίπου ¼ έως ½ ίντσας.
- Μαρινάρω: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε χυμό λάιμ, ξύδι, νερό, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλωμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας Goya Adobo, ρίγανη και 1-½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε να ενωθούν.
- Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά ή μέχρι όλη τη νύχτα, γυρίζοντας το κρέας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι όλες οι πλευρές είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με τη μαρινάδα.
- Συγκεντρώνουν: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα adobo, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα φαρδύ πιάτο βαθύ, ανακατεύουμε και τα δύο ψίχουλα ψωμιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο φαρδύ πιάτο ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¼ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα adobo και αφήστε το στην άκρη.
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να τοποθετήσετε τις κομμένες φέτες κοτολέτες μετά το πανάρισμα.
- Βυθοκόρηση: Χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας, πρώτα βυθίστε τις κομμένες φέτες κοτόπουλου στο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια. Δεύτερον, βουτήξτε στο μείγμα των αυγών και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τέλος, αλείφετε με το μείγμα ψίχουλα ψωμιού, φροντίστε να το πιέσετε και να το μετακινήσετε ώστε να καλυφθεί καλά.
- Γυρίστε για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Χτυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι η επικάλυψη κολλάει στο κομμένο κοτόπουλο. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τις υπόλοιπες κοτολέτες κοτόπουλου. Μόλις τελειώσετε το πανάρισμα όλων των κοτόπουλου, θα προχωρήσετε στο τηγάνισμα.
- Τηγάνισμα: Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι ψηλής όψης, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις γυαλίσει το λάδι, τηγανίζουμε 1 με 2 Μιλανέζες κοτόπουλου κάθε φορά, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, και πιέζοντας απαλά τις κοτολέτες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό. (Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να καταγράφει 165 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης).
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. ρυθμίστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. (Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα)
- Βγάζετε με ένα πιρούνι ή λαβίδα και μεταφέρετε το Chicken Milanese σε ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι πριν το σερβίρετε. Αφήστε τη θερμοκρασία του λαδιού να επιστρέψει στους 350 βαθμούς F πριν τηγανίσετε το υπόλοιπο κοτόπουλο. Σερβίρετε το κοτόπουλο Μιλανέζικο "Milanesa de Pollo" ζεστό, με λίγο χυμό λεμονιού και πατατοσαλάτα "Ensalada Rusa".
Notes
- Παραλείψτε το αλάτι kosher χρησιμοποιώντας το Goya Adobo con, Pimienta, επειδή το καρύκευμα περιέχει ήδη αλάτι.
- Προαιρετικά: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ντιζόν ή κίτρινη μουστάρδα στο μείγμα των αυγών για επιπλέον γεύση. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει πάχος ¼ ίντσας έως ½ ίντσας, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί χτυπώντας τις κοτολέτες με ένα σφυρί, το οποίο επίσης μαλακώνει το κρέας και διευκολύνει την πρόσφυση της τριμμένης φρυγανιάς.
- Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μιλανέζικου, όπως το milanesa a la napolitana, το οποίο ολοκληρώνεται με ζαμπόν, σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα, και το Caballo, το οποίο έχει ένα τηγανητό αυγό πάνω από την κοτολέτα, και το milanesa rellena, το οποίο είναι γεμιστό με τυρί και ζαμπόν.
- Όταν βυθίζετε τις κοτολέτες σας, χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για το αλεύρι και τη φρυγανιά και το άλλο για το μείγμα των αυγών.
- Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Αυτά τα λάδια είναι ιδανικά για τηγάνισμα λόγω της μεγαλύτερης αντοχής τους στις υψηλές θερμοκρασίες. Το λάδι πρέπει να είναι σε κατάλληλη θερμοκρασία (350 F) έτσι ώστε τα κοτόπουλο Μιλανέζοι να μην απορροφούν πολύ λάδι.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.