Αναζητάτε έναν πιο υγιεινό αλλά και νόστιμο τρόπο για να γιορτάσετε το Πάσχα; Μην ψάχνετε πέρα από αυτά τα 100% κουλούρια ολικής αλέσεως Hot Cross! Αυτά τα ψωμάκια ολικής αλέσεως Hot Cross είναι μαλακά, αφράτα και γευστικά, φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως και ελαφρώς καρυκευμένα με κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι.
Αυτά τα ψωμάκια ολικής αλέσεως με ζεστό σταυρό είναι υγιεινά και απολαυστικά, γεμισμένα με γλυκιά και πικάντικη σταφίδα και ελαφρά γλασαρισμένα με κονσέρβες βερίκοκου. Επιπλέον, με την εύκολη στην ακολουθούμενη συνταγή μας, μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ψωμάκια ολικής αλέσεως
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ή 30 qt. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού.
Προσθέτουμε τη μαγιά και λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο υγρό μείγμα και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο.
Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, ξεκινώντας από το εσωτερικό χείλος του πηγαδιού. Όταν ενσωματωθεί περίπου το μισό αλεύρι, η ζύμη θα ενωθεί σε μια δασύτριχη μάζα.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλευρώσετε την επιφάνειά σας, αλλά αλευρώστε ελαφρά όσο χρειάζεται αν κολλήσει η ζύμη.
Προσθέστε τις σταφίδες, το πορτοκάλι και το ξύσμα λεμονιού στη ζύμη και ζυμώστε τα μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο, καθαρό μπολ και μεταφέρουμε τη μπάλα ζύμης σε αυτό.
Γυρίστε τη μπάλα να καλύψει με το βούτυρο και στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ζεστά μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 με 1-½ ώρα.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη σε 12 ίσα κομμάτια (περίπου 90 με 100 γραμμάρια το καθένα) με ξύστρα πάγκου ή κοφτερό μαχαίρι.
Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα διπλώνοντάς το πάνω από τον εαυτό του και τραβώντας την ελαστική ζύμη πάνω από τα κομμάτια φρούτων για να μην προεξέχουν. Μόλις έχετε μια λεία μπάλα, πιέστε τη ραφή στο κάτω μέρος και τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια, βάλτε το χέρι σας πάνω από την μπάλα και μετακινήστε το χέρι σας με κυκλικές κινήσεις για να σφίξετε τη μπάλα σε έναν τέλειο γύρο — τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τακτοποιήστε τις μπάλες σε ένα πλέγμα 3 επί 4, χωρίζοντάς τις ομοιόμορφα μεταξύ τους. Αλείψτε ελαφρά κάθε ψωμάκι με λάδι.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε καλά το τηγάνι με πλαστική μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Αφήστε τις μπάλες να φουσκώσουν μέχρι να ακουμπήσουν οι πλευρές τους, περίπου 1 με 1-½ ώρα (περισσότερο αν η ζύμη έχει παγώσει). Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 βαθμούς.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Προσθέστε σιγά-σιγά γάλα για να σχηματίσετε μια λεία πάστα, μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με φερμουάρ και κόψτε μια τρύπα XNUMX-ιντσών σε μια γωνία.
Σωληνώσεις στα κέντρα των σφαιρών προς μία κατεύθυνση και μετά πάλι προς την αντίθετη κατεύθυνση έτσι ώστε κάθε μπάλα να έχει ένα σταυρό.
Ψήστε τα ζεστά σταυρωτά ψωμάκια ολικής αλέσεως μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν, για 25 με 30 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός κεντρικού ψωμιού πρέπει να είναι 190 μοίρες.
Ενώ τα ψωμάκια ολικής αλέσεως Hot Cross ψήνονται, μαγειρέψτε τις κονσέρβες βερίκοκου και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι καθώς ψήνεται μέχρι το μείγμα να γίνει ένα αραιό, γυαλιστερό υγρό, περίπου 3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν βγουν τα ψωμάκια ολικής αλέσεως από τον φούρνο, αλείφετε το σιρόπι ομοιόμορφα. Σερβίρετε ψωμάκια ολικής αλέσεως ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικές συνταγές:
- Hot Cross ψωμάκια
- Μηλόψωμο
- Ψωμάκια Πορτοκαλί Hot Cross
- Ψωμί του Πάσχα
- Ψωμί Focaccia Rosemary
- Ψωμί με σόδα τυριού
Συνταγή
Εύκολα τσουρέκια ολικής αλέσεως Hot Cross
Εργαλεία
Συστατικά
Για τα ψωμάκια ολικής αλέσεως Hot Cross
- 17g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- ½ φλιτζάνι ζεστό νερό* (100 °F έως 115 °F)
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι μέλι , διαιρεμένος
- ½ φλιτζάνι συσκευασμένο ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου , ελαφρώς χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι χλιαρό πλήρες γάλα (100 ° F έως 115 ° F)
- 500g (5 φλιτζάνια) αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκό ολικής αλέσεως , κουταλιές, ισοπεδωμένες & κοσκινισμένες
- 10g αλάτι kosher
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 60g σταφίδες, σταφίδες, χρυσαφένιες σταφίδες ή σε κύβους ζαχαρωμένη μικτή φλούδα , ενυδατωμένο
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα Σαϊγκόν
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αρωματοπιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο πρόσφατα τριμμένο
- 1 πορτοκαλί ξύσμα ολόκληρο πορτοκάλι
- 1 ξύσμα λεμονιού λεμόνι ολόκληρο
Δύο επιλογές για τον Σταυρό:
Επιλογή 1 👉 Vanilla Icing Cross:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- από 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ή όσο χρειάζεται για να φτιάξετε γλάσο πάστας με σωληνώσεις πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος ή φρέσκο ή εμφιαλωμένο πορτοκάλι για γλάσο πορτοκαλιού) ή όσο χρειάζεται για να φτιάξετε γλάσο πάστας με σωληνώσεις
Επιλογή 2👉Πάστα αλευριού Σταυρός:
- 100g αλεύρι ολικής αλέσεως ή όσο χρειάζεται για να φτιάξετε γλάσο πάστας με σωληνώσεις
- 40 ml νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 50g ζάχαρη
- 50g ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ ξύσμα λεμονιού μισό λεμόνι
Για το γλάσο:
- ¼ φλιτζάνι κονσέρβες βερίκοκου
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Οδηγίες
- Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο κέντρο μιας καθαρής επιφάνειας εργασίας ή 30 qt. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού. Προσθέτουμε τη μαγιά και λίγο από το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο υγρό μείγμα και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, ξεκινώντας από το εσωτερικό χείλος του πηγαδιού. Η ζύμη θα αρχίσει να ενώνεται σε μια δασύτριχη μάζα όταν ενσωματωθεί περίπου το μισό από το αλεύρι.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλευρώσετε την επιφάνειά σας, αλλά αλευρώστε ελαφρά όσο χρειάζεται αν κολλήσει η ζύμη. Προσθέστε τις σταφίδες, το πορτοκάλι και το ξύσμα λεμονιού στη ζύμη και ζυμώστε τα μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.
- Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο καθαρό μπολ και μεταφέρουμε τη μπάλα ζύμης σε αυτό. Γυρίστε τη μπάλα να καλύψει με το βούτυρο και στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 με 1-½ ώρα.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη σε 12 ίσα κομμάτια (περίπου 90 με 100 γραμμάρια το καθένα) με ξύστρα πάγκου ή κοφτερό μαχαίρι. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα διπλώνοντάς το πάνω από τον εαυτό του και τραβώντας την ελαστική ζύμη πάνω από τα κομμάτια φρούτων, ώστε να μην προεξέχουν.
- Μόλις έχετε μια λεία μπάλα, πιέστε τη ραφή στο κάτω μέρος και τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, βάλτε το χέρι σας πάνω από την μπάλα και μετακινήστε το χέρι σας γρήγορα με κυκλικές κινήσεις για να σφίξετε τη μπάλα σε έναν τέλειο γύρο — τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί.
- Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τακτοποιήστε τις μπάλες σε ένα πλέγμα 3 επί 4, με ομοιόμορφη απόσταση μεταξύ τους. Αλείψτε ελαφρά κάθε ψωμάκι με λάδι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε καλά το τηγάνι με πλαστική μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τις μπάλες να φουσκώσουν μέχρι να ακουμπήσουν οι πλευρές τους, περίπου 1 έως 1-½ ώρα (περισσότερο αν η ζύμη έχει παγώσει).
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα για να σχηματίσετε μια λεία πάστα, μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με φερμουάρ και κόψτε μια τρύπα XNUMX-ιντσών σε μια γωνία.
- Διοχετεύστε γραμμές στα κέντρα των σφαιρών προς μία κατεύθυνση και μετά πάλι προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε κάθε μπάλα να έχει ένα σταυρό. Ψήστε τα ζεστά σταυρωτά ψωμάκια ολικής αλέσεως μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν, για 25 με 30 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός κεντρικού ψωμιού πρέπει να είναι 190 μοίρες.
- Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, βράζουμε τις κονσέρβες βερίκοκου και το νερό σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι καθώς ψήνεται μέχρι το μείγμα να γίνει ένα αραιό, γυαλιστερό υγρό, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις βγουν τα ψωμάκια από το φούρνο, τα αλείφουμε ομοιόμορφα με το σιρόπι. Σερβίρετε τα ψωμάκια Hot Cross ολικής αλέσεως ζεστά, ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Notes
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης όταν είναι έτοιμη να αποδειχθεί. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι. λίγο κολλώδες είναι καλό, συνήθως δεν θέλετε να είναι εντελώς μη κολλώδες. Αυτό θα σήμαινε ότι η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή και τα ψωμάκια ολικής αλέσεως Hot Cross θα γίνουν βαριά και πυκνά.
- Μπορείτε να ανταλλάξετε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά εδώ. μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού αν θέλετε.
- Καλύψτε καλά τα κουλούρια ολικής αλέσεως Hot Cross και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.