Αυτό το γλυκό, απαλό, κολλώδες ψωμί πιθήκου από κανέλα διαθέτει ζύμη ζυμωμένη με άρωμα βανίλιας και παχιά επικάλυψη σαν καραμέλα. Περιχύσαμε ένα απλό γλάσο πάνω από το ζεστό Monkey Bread για μια ιδιαίτερη τελική πινελιά.
Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή για το ψωμί με μαϊμού για ένα ξεχωριστό πρωινό, brunch ή εορταστική απόλαυση το Σαββατοκύριακο!
Πώς να φτιάξετε ψωμί για μαϊμούς
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Αλείφουμε ένα αντικολλητικό ταψί 12 φλιτζανιών με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο στην άκρη. Σε ένα μεζούρα 2 φλιτζανιών, ανακατέψτε το ζεστό γάλα, το ζεστό νερό, τη μαγιά και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τις δύο ζάχαρες σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος και τη βανίλια, και Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να απομακρυνθεί από τα πλαϊνά του μπολ για περίπου 6 με 7 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε έναν ελαφρά λαδωμένο ή αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για λίγο να γίνει μια λεία, στρογγυλή ζύμη.
Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, αλείφετε την επιφάνεια με σπρέι φυτικού λαδιού, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και μεταφέρετε στο φούρνο ή σε σχετικά ζεστό περιβάλλον. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί για 50 λεπτά έως 1 ώρα.
Ανακατεύουμε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ όσο φουσκώνει η ζύμη. Σε ένα δεύτερο μικρό μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τρυπήστε την απαλά για να απελευθερωθεί ο αέρας, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και χτυπήστε τη να γίνει τραχιά Ορθογώνιο 8". Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή μαχαίρι, κόψτε τετράγωνα σε τέταρτα και μετά κόψτε κάθε τέταρτο σε 16 κομμάτια.
(Θα πρέπει να έχετε περίπου 64 μπάλες.) Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα.
Δουλεύοντας με ένα κάθε φορά, βυθίστε κάθε μπάλα στο λιωμένο ανάλατο βούτυρο, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει από το ρολό σε μείγμα ζάχαρης - στρώμα μπαλάκια ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, με τρανταχτές ραφές εκεί που συναντώνται οι μπάλες ζύμης.
(Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη κανέλας ανάλογα με το πόσο βαρύ ντύσετε κάθε κομμάτι). Πασπαλίστε από πάνω τυχόν επιπλέον μείγμα ζάχαρης κανέλας και λιωμένο βούτυρο.
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο ή σε ένα σχετικά ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί για 50 με 1 ώρα και 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί, ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία προς χαμηλή θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ψήστε μέχρι το πάνω μέρος της ζύμης να ροδίσει βαθιά και να μοιάζει με καραμέλα και να αρχίσει να κοχλάζει γύρω από τις άκρες, 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190 ºF σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Επίσης, περιστρέφοντας τα μισά του ψησίματος. Αφήστε το Μαϊμού Ψωμί γτο αλατοπιπερώνουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά και μετά το ρίχνουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος; χρησιμοποιήστε ζεστά μαξιλάρια για να κρατήσετε το τηγάνι, καθώς θα είναι ακόμα ζεστόκαι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, wΧτυπάμε όλα τα υλικά του γλάσου μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να χυθούν. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, περιχύστε το γλάσο πάνω από το Μαϊμού Ψωμί, αφήνοντάς το να περάσει από την κορυφή και τα πλαϊνά. Σερβίρετε ζεστό.
Σχετικές συνταγές:
- Ρολά κανέλας ολικής αλέσεως
- Ζάχαρη κανέλας
- Μαρμελάδα φράουλα
- Blueberry Galette
- Κονσέρβες γκουάβας
- Muffins με βατόμουρα
Συνταγή
Εύκολο ψωμί μαϊμού
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 110 βαθμούς F
- ⅓ φλιτζάνι νερό, θερμαινόμενο στους 110 βαθμούς F
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο χωρισμένο * (2 λιωμένες και 2 μαλακές για το τηγάνι με μπουκέτο)
- 2 κουταλιές της σούπας ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 έως ¼ κουταλάκια του γλυκού Στιγμιαία ξηρή μαγιά ή γρήγορη άνοδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 438 g (3-½ φλιτζάνια) αλεύρι αλεύρι, λιωμένο και κοσκινισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Για την επίστρωση:
- 200 g (1 φλιτζάνι) ανοιχτή καστανή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας Κανέλα Saigon
- 1 ραβδί (113 g / 8 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Για το γλάσο:
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού γάλα σε σκόνη , προαιρετικός
- 1 κουτάλι της σούπας μισή και μισή, παχύρρευστη κρέμα, γάλα εβαπορέ ή πλήρες γάλα , προσαρμόστε τη συνοχή όπως απαιτείται
- 1 κουτάλι της σούπας ανάλατο βούτυρο λιώνει και κρυώνει
- ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρή βανίλια
Οδηγίες
Για τη ζύμη:
- Αλείφουμε ένα αντικολλητικό ταψί 12 φλιτζανιών με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο στην άκρη. Σε ένα μεζούρα 2 φλιτζανιών, ανακατεύουμε το γάλα, το νερό, τη μαγιά και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα δύο είδη ζάχαρης σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος και τη βανίλια και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να απομακρυνθεί από τα πλαϊνά του μπολ για περίπου 6 με 7 λεπτά.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε έναν ελαφρά λαδωμένο ή αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για λίγο να γίνει μια λεία, στρογγυλή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, αλείφουμε την επιφάνεια με σπρέι φυτικού λαδιού, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και μεταφέρουμε στο φούρνο ή σε σχετικά ζεστό περιβάλλον. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για 50 λεπτά έως 1 ώρα.
Για την επίστρωση ανοιχτής καστανής ζάχαρης:
- Όσο φουσκώνει η ζύμη, ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Σε ένα δεύτερο μικρό μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τρυπήστε την απαλά για να απελευθερωθεί ο αέρας, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και χτυπήστε την σε ένα τραχύ ορθογώνιο 8". Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή μαχαίρι, κόψτε τετράγωνα σε τέταρτα και μετά κόψτε κάθε τέταρτο στα 16 κομμάτια (Πρέπει να έχετε περίπου 64 μπάλες.) Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα.
- Δουλεύοντας με ένα κάθε φορά, βυθίστε κάθε μπάλα στο λιωμένο ανάλατο βούτυρο αφήνοντας το περίσσιο να στάξει από το ρολό σε μείγμα ζάχαρης—στρώστε μπάλες ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, κάνοντας κλιμακωτές ραφές στο σημείο που συναντώνται οι μπάλες ζύμης. (Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη κανέλας ανάλογα με το πόσο βαρύ ντύσετε κάθε κομμάτι).
- Πασπαλίστε από πάνω τυχόν επιπλέον μείγμα ζάχαρης κανέλας και λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε καλά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο φούρνο ή σε σχετικά ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος για 50 λεπτά έως 1 ώρα και 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ταψί και ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία-χαμηλή θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ψήστε μέχρι να ροδίσει βαθιά η επιφάνεια της ζύμης και να αρχίσει να κοχλάζει η καραμέλα γύρω από τις άκρες, στους 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190 ºF σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, που περιστρέφεται στα μισά του ψησίματος.
- Αφήνουμε το Μαϊμού Ψωμί να κρυώσει στο τηγάνι για 5 λεπτά και μετά το βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ζεστά μαξιλάρια για να κρατήσετε το τηγάνι, καθώς θα είναι ακόμα ζεστό, και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά.
Για το απλό γλάσο:
- Χτυπάμε όλα τα υλικά του γλάσου μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να χυθούν. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, περιχύστε το γλάσο πάνω από το Μαϊμού Ψωμί, αφήνοντάς το να περάσει από την κορυφή και τα πλαϊνά. Σερβίρετε ζεστό.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.