Η συνταγή για μπισκότα δίνει μαλακά και αφράτα μπισκότα ιδανικά για πρωινό ή ως συνοδευτικό. Η συνταγή απαιτεί 100% αλεύρι ολικής αλέσεως, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και βουτυρόγαλα.
Πασπαλίστε το με Βούτυρο μελιού, σάντουιτς με αυγό και μπέικον ή σερβίρετε με τηγανητά αυγά για ένα νόστιμο πρωινό ή brunch.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα ολικής αλέσεως
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425°. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη για να αναμειχθούν. Προσθέστε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.
Μεταφορά σε α μεγάλο μπολ ανάμειξης από ανοξείδωτο χάλυβα και ρίξτε βουτυρόγαλα από πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. αν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα.
Μην δουλεύετε υπερβολικά! (Εναλλακτικά, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χρησιμοποιώντας α κόφτης ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια).
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζετε με περισσότερο αλεύρι και τη βάζετε απαλά σε μια τραχιά μπάλα. Περάστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου ¾''. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα πάγκου, κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
Στοιβάζετε τα κομμάτια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο, στρώνοντας με σάντουιτς τυχόν χαλαρά στεγνά κομμάτια ζύμης μεταξύ των στρώσεων και πιέστε προς τα κάτω για να ισιώσουν. Ανασηκώνουμε τη ζύμη με μια ξύστρα πάγκου και πασπαλίζουμε ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι για να μην κολλήσει.
Αν θέλετε, κόψτε ένα λεπτό περίγραμμα γύρω από τις πλευρές της ζύμης για να δημιουργήσετε καθαρές άκρες. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους ¾". Πασπαλίζουμε τη λεπίδα ενός κοφτερό μαχαιριού με αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη σε δώδεκα ίσα τετράγωνα.
Μεταφέρετε τα τετράγωνα σε ένα Έτοιμο ταψί 13'' x 18'' πασπαλισμένο με αλεύρι. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και να ροδίσουν από κάτω.
Βγάζετε τα μπισκότα ολικής αλέσεως από το φούρνο και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο, αν θέλετε. Απολαύστε ζεστά!
Σχετικές συνταγές:
- Σπιτικά μπισκότα.
- Αλμυρά μπισκότα
- Μπισκότα Βουτυρογάλακτος
- Μπισκότα ολικής αλέσεως
- Μπισκότα ζαμπόν και τυριού
Συνταγή
Μπισκότα ολικής αλέσεως
Εργαλεία
Συστατικά
- 3 έως ¼ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1-½ κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1-½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κολλάει κρύο ανάλατο βούτυρο , κόβω σε κομμάτια
- 2-⅓ έως 2-½ φλιτζάνια βουτυρόγαλα ή σπιτικό βουτυρόγαλα (Βλέπε Σημειώσεις) κρύο ή όσο χρειάζεται
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425°. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη για να αναμειχθούν. Προσθέστε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.
- Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα και ρίξτε βουτυρόγαλα από πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. αν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα. Μην δουλεύετε υπερβολικά! (Εναλλακτικά, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια).
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζετε την κορυφή της ζύμης με λίγο ακόμα αλεύρι και την ενώνετε απαλά σε μια τραχιά μπάλα. Περάστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου ¾''. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα πάγκου, κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
- Στοιβάζετε κομμάτια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο, στρώνοντας με σάντουιτς τυχόν χαλαρά στεγνά κομμάτια ζύμης μεταξύ των στρώσεων και πιέστε προς τα κάτω για να ισιώσουν. Ανασηκώνουμε τη ζύμη με ξύστρα πάγκου και πασπαλίζουμε ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Κόψτε ένα λεπτό περίγραμμα γύρω από τις πλευρές της ζύμης για να δημιουργήσετε καθαρές άκρες αν θέλετε.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους ¾". Πασπαλίστε τη λεπίδα ενός κοφτερό μαχαιριού με αλεύρι και κόψτε τη ζύμη σε δώδεκα ίσα τετράγωνα. Μεταφέρετε τα τετράγωνα σε Έτοιμο ταψί 13'' x 18'' που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και ένα χρυσαφί στο κάτω μέρος. Βγάζετε τα μπισκότα ολικής αλέσεως από το φούρνο και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο, αν θέλετε. Απολαύστε ζεστά!
Notes
- Καλύψτε καλά τα υπολείμματα και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Το να στοιβάζετε τα κομμάτια ζύμης το ένα πάνω στο άλλο, το στρώνοντας με σάντουιτς τυχόν χαλαρά στεγνά κομμάτια ζύμης μεταξύ των στρώσεων και το πάτημα προς τα κάτω για να ισιώσει είναι το κλειδί. Δημιουργεί απίστευτα ψηλά σπιτικά μπισκότα βουτυρογάλακτος με στρώμα επί λεπτού στρώματος βουτυρένιας καλοσύνης.
- Το κρύο βούτυρο είναι ζωτικής σημασίας για τα μπισκότα Perfect Buttermilk. Αν έχετε χρόνο, κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στην κατάψυξη πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό το διατηρεί ωραίο και κρύο κατά την ανάμειξη. Επίσης, δοκιμάστε να βάλετε και το αλεύρι στην κατάψυξη πριν ξεκινήσετε.
- Όταν κόβετε τη ζύμη με κόφτη μπισκότων, μην στρίβετε τον κόφτη. Αντίθετα, πιέστε τον κόφτη προς τα κάτω στη ζύμη σταθερά. Αν το στρίψετε θα σφραγίσετε τις άκρες των Homemade Buttermilk Biscuits, εμποδίζοντάς τα να φουσκώσουν.
- Εδώ είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα: Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι για να μετρήσετε και μετά προσθέστε γάλα ίσο με 1 φλιτζάνι. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. θα πήξει ελαφρά, θα πήξει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.