Αυτή η συνταγή Chile con Carne είναι ένα comfort food με πλούσιες, τολμηρές γεύσεις—ιδανικό για εκείνες τις ψυχρές μέρες που λαχταράτε ένα πλούσιο, χορταστικό γεύμα.
Σε αντίθεση με το δικό μας κλασικό τσίλι Φτιαγμένο με κιμά που είναι έτοιμο σε μόλις μία ώρα, αυτή η στιβαρή συνταγή παίρνει το χρόνο της στη σόμπα, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να εμβαθύνουν. Γιατί; Λοιπόν, όλα είναι θέμα γεύσης.
Ξεκινά με ψητό μοσχαρίσιο τσακ και, φυσικά, λίγο μπέικον—γιατί το μπέικον απλώς κάνει τα πάντα καλύτερα. Χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό φρέσκου και αποξηραμένου τσίλι για να δημιουργήσω ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης.
Τα τσίλι Pasilla, επίσης γνωστά ως Chile Negro, προσθέτουν ένα ήπιο, πικάντικο λάκτισμα, μαζί με γήινες, σοκολατένιες και σταφιδώδεις νότες που ενισχύουν τη γεύση του τσίλι. Και πιπεριές τσίλι για καπνιστή, πικάντικη πινελιά. Τα φρέσκα jalapeños του δίνουν φωτεινότητα και λίγη επιπλέον θερμότητα.
Πρόσθεσα επίσης αλεσμένο κύμινο, μεξικάνικη ρίγανη και αλεσμένο κόλιανδρο για να δημιουργήσω ένα καλά στρογγυλεμένο και νόστιμο προφίλ γεύσης. Αντί για απλό ζωμό βοείου κρέατος, χρησιμοποιώ κοκκοποιημένο μπουγιόν βοείου κρέατος (συνιστάται η μάρκα Knorr) για να δώσω στο τσίλι ένα επιπλέον στρώμα πλούτου και βάθους.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο παρέχουν τη γευστική βάση, ενώ Dos Equis Amber η μπύρα και η θρυμματισμένη ντομάτα φέρνουν βάθος και ισορροπία. Χρησιμοποιώ masa harina για να το πήξω και να προσθέσω μια λεπτή νότα γεύσης καλαμποκιού. Σερβίρεται με άσπρο ρύζι, βουτυρωμένα νουντλς, πατάτες πουρέ, ή cornbread.
Μετάβαση σε:
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Φούρνετε τις πασίλλες μικροκυμάτων με νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατεύουμε τις πασίλες, τις ντομάτες και το μπουγιόν μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. αποθεματικό λίπος.
- Καφέ βόειο κρέας σε λίπος μπέικον σε παρτίδες.
- Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το jalapeño και το σκόρδο στο υπόλοιπο λίπος.
- Προσθέστε μπαχαρικά, σβήστε με μπύρα και σιγοβράστε.
- Ανακατέψτε το μείγμα, το μπέικον, το βόειο κρέας και το νερό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο.
- Σιγοβράζουμε ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ανακατέψτε το Masa Harina με νερό, προσθέστε το στο τσίλι και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
- Προσαρμόστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε.
💡Συμβουλές και συμβουλές
- Ένα συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία του Chili con Carne είναι ότι δεν του δίνετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε. Είναι σημαντικό να αφήνετε τα συστατικά να αναπτυχθούν και να ενσωματωθούν κατά το μαγείρεμα. Η βιασύνη της διαδικασίας μπορεί να οδηγήσει σε ένα λιγότερο γευστικό πιάτο, καθώς οι γεύσεις δεν έχουν την ευκαιρία να εμποτιστούν και να αναμειχθούν πλήρως.
- 🥫Την πρώτη φορά που έφτιαξα τσίλι κον καρνέ, πρόσθεσα φασόλια. Αν και το αποτέλεσμα ήταν νόστιμο, η οικογένειά μου και εγώ νιώσαμε ότι τα φασόλια δεν ταίριαζαν πραγματικά με το χοντροκομμένο κρέας. Έτσι, σε αυτή τη συνταγή, άφησα έξω τα φασόλια. Ωστόσο, αν σας αρέσουν τα φασόλια, μπορείτε ακόμα να τα προσθέσετε. Απλώς προσθέστε ένα κουτάκι 40.5 ουγγιών στραγγισμένα και ξεπλυμένα φασόλια ή φασόλια προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα ζεσταίνουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθούν τελείως.
- ️Η συνταγή μου Chile Con Carne έχει λίγη θερμότητα. Αν αγαπάτε τα πικάντικα φαγητά, είναι τέλειο ως έχει. Αλλά αν προτιμάτε τα πράγματα πιο ήπια, δοκιμάστε αυτήν την απλή προσαρμογή. Χρησιμοποιήστε ancho chile αντί για pasilla για τη βάση τσίλι. Το Ancho chile είναι καπνιστό αλλά όχι τόσο ζεστό. Αντικαταστήστε το jalapeño με μια κόκκινη πιπεριά και αφήστε έξω το καγιέν και το πιπέρι Chipotle. Θα εξακολουθείτε να έχετε υπέροχη γεύση, μόνο με λιγότερη θερμότητα.
- 🐖Εάν το μπέικον που χρησιμοποιείτε δεν αποδίδει 3 κουταλιές της σούπας λίπος, συμπληρώστε το με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
- Χρήση ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε εύκολα το μπέικον. Είναι πιο γρήγορο και πιο απλό από το να χρησιμοποιείτε μαχαίρι. 🥓✂️
- Έχετε υπολείμματα; Μετατρέψτε τα σε νόστιμα tacos, burritos ή χρησιμοποιήστε τα ως επικάλυψη ψημένες πατάτες.
Δείτε περισσότερες συνταγές για τσίλι:
Συνταγή
Easy Chile Con Carne
Εργαλεία
- Σπάτουλα με υψηλή αντοχή στη θερμότητα
Συστατικά
- 4 λίρα ψητό μάτι τσακ χωρίς κόκαλα, ξεχωρίζουν στις ραφές, χρονομετρούνται και κόβονται σε κομμάτια 1 ίντσας
- 8 ουγγιές χοντροκομμένο μπέικον , κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας
- 7 μεσαίου μεγέθους αποξηραμένα τσίλι Pasilla ή Ancho (ή 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένο τσίλι Ancho ή pasilla σε σκόνη)
- 1 κουτάλι της σούπας αλεσμένο πιπέρι τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλιές της σούπας επίγειου κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουτάλι της σούπας κορίανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας Bouillon με γεύση μοσχάρι Knorr (προσαρμογή στη γεύση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι kosher (ή όσο χρειάζεται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (να δοκιμάσω)
- 2 medium κίτρινα κρεμμύδια , ψιλοκομμένο
- 3 jalapeño chiles, χωρίς πυρήνα, σπόρους και κομμένα σε κύβους
- 6 σκελίδες σκόρδο , κιμά
- 4 φλιτζάνια νερό , διαιρεμένος
- 1 (12 oz) Μπύρα Dos Equis Amber ή άλλη μεγαλύτερη μπύρα
- 1 ( 28 ουγγιές) κονσέρβες ολόκληρες ή θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κουτάλι της σούπας ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι Quaker Yellow Cornmeal
Προαιρετικά γαρνιτούρες
- Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Τριμμένο τυρί Cheddar ή Monterey Jack
- Σφήνες ασβέστη
Οδηγίες
- Συνδυάστε το Pasillas και το νερό: Τοποθετήστε τα pasillas και 2 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ. Τα ψήνουμε σε μικροκύματα μέχρι να μαλακώσουν οι πασίγια, περίπου 3 λεπτά. Μετά το φούρνο μικροκυμάτων, μην στραγγίζετε και μην πετάτε το υγρό. Το υγρό είναι απαραίτητο για τα επόμενα βήματα καθώς μεταφέρει τις γεύσεις των πασιλλιών.
- Ανακατεύουμε με ντομάτες και μασέκα: Προσθέστε τις μαλακές πασίλες (με τα υγρά τους), τις ντομάτες και το χυμό τους και το μπουγιόν με γεύση μοσχάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ.
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί: Επεξεργαστείτε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, περίπου 1 λεπτό. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αφήνουμε στην άκρη.
- Μαγειρέψτε το μπέικον: Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και κρατήστε 3 κουταλιές της σούπας από το λίπος μπέικον στην κατσαρόλα.
- Ροδίστε το κρέας: Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας κρατημένο λίπος μπέικον σε έναν ολλανδικό φούρνο που έχει αδειάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει - το μισό βοδινό κρέας, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπολ και επαναλάβετε με 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον και το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας.
- Γεύσεις στρώσης: Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον, το κρεμμύδι και το jalapeño για να αδειάσετε ξανά τον ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κύμινο, τη σκόνη chipotle, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη και το καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στεγνώστε την κατσαρόλα ρίχνοντας μέσα την μπύρα και αφήστε τη να σιγοβράσει για 7-8 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.
- Απαλό βράσιμο: Ανακατέψτε το κρατημένο μείγμα τσίλι-ντομάτας, το μαγειρεμένο μπέικον, το δεσμευμένο μοσχάρι (μαζί με οποιοδήποτε αρωματικό υγρό από το βόειο κρέας) και τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για 1 ώρα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 30 με 45 λεπτά.
- Πυκνώστε με Masa Harina: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη Masa Harina με ½ φλιτζάνι νερό. Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα στο τσίλι και σιγοβράστε για άλλα 5 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς - δοκιμάστε και προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
- Σερβίρετε: Ρίξτε το τσίλι con carne σε μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τυρί, κρεμμύδι και φέτες λάιμ. Προσθέστε ξινή κρέμα αν θέλετε για επιπλέον κρεμώδη υφή και γεύση.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.