Tortenkruste ist das Rückgrat von Klassikern wie Apfelkuchen, Kürbiskuchen, Pekannusstorte, Sahnetorte, Fleischpastete und vielen anderen.
Es kann in einer Tortenvariante mit doppeltem Boden, als grober Keks oder als Basis einer Quiche verwendet werden, aber unabhängig vom Rezept sind Tortenböden der Schlüssel, und dieses Rezept wird Ihnen dabei helfen, genau das zuzubereiten.
Wie man einen Tortenboden herstellt
Hinweis: Die vollständige Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Die ungesalzene Butter und das Backfett würfeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird.
In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Hülsenfruchtmehl, Salz und Zucker vermischen; Fügen Sie die gekühlte Butter und die Backfettstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Streusel mit nur wenigen größeren Stücken ähnelt, etwa 8 bis 12 Hülsenfrüchte.
In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Eiswasser und 1 Esslöffel Apfelessig vermischen.
Gießen Sie bei laufender Maschine die Eiswassermischung durch das Einfüllrohr und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mischung gleichmäßig feucht und krümelig ist. Lassen Sie den Teig nicht in der Maschine zu einer Kugel formen.
Schneiden Sie die Butter und das Backfett in einer großen Rührschüssel mit flachem Boden in das Mehl Backwarenschneider oder zwei Gabeln; nicht zerschlagen oder verschmieren. Kratzen Sie stattdessen während des Mixvorgangs die Butter vom Teigmixer ab und mixen Sie weiter.
Wenn das Fett zu schnell weich wird, stellen Sie die Schüssel für 2–5 Minuten in den Kühlschrank, bis es fester wird.
S5 Esslöffel Flüssigkeit über die Mehlmischung streuen; Verwenden Sie zum Einarbeiten einen Tischschaber oder Ihre Hände, bis die Mischung anfängt, sich zu verbinden. 2 weitere Esslöffel Flüssigkeit dazugeben und den Mixvorgang fortsetzen.
Drücken Sie eine Handvoll Teig aus: Wenn er hält, wie nasser Sand, ist er fertig. Wenn der Teig auseinanderfällt, fügen Sie noch einen Esslöffel Eiswasser hinzu und drücken Sie den Teig gut zusammen, um zu prüfen, ob er hält.
Bringen Sie den gesamten Teig zusammen und bestreuen Sie die trockenen Stücke mit weiteren kleinen Tropfen Eiswasser. der Teig sieht zottelig aus. In der Schüssel kneten, bis alles eingearbeitet ist.
Nehmen Sie die Schüssel aus der Maschine, entfernen Sie das Messer, drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und verkneten Sie den Teig mit der Hand. Teilen Sie den Teig mit einem Küchenschaber in zwei gleich große Stücke.
FoIn zwei etwa 1 cm dicke, zottige Scheiben schneiden. WIn Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. (Hinweis: Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.)
Wenn Sie den Teig verwenden möchten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn 1 bis 15 Minuten lang auftauen. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Eine gekühlte Tortenscheibe auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben.
(Reservieren Sie die andere Festplatte, bis sie benötigt wird.) Den Teig in der Mitte ausrollen und mit dem Nudelholz leicht andrücken, um ihn flach zu machen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und drücken Sie ihn nach unten, um eine Dicke von ⅛ Zoll bis ¼ Zoll zu erreichen.
Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung, damit er beim Ausrollen gleichmäßig bleibt. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, 2–5 Minuten in den Kühlschrank stellen.) Der Teig sollte rundherum 1 cm größer sein als die Kuchenform.
Heben Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz von der Arbeitsfläche in die Kuchenform. Drehen Sie den Teig in eine Kuchenform und falten Sie ihn dann auseinander, sodass er hineinpasst. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Ecke der Form.
Den Rand nach unten falten und mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel festdrücken. (Bemehlen Sie Ihre Hände, wenn der Teig klebt.) Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Kruste. Decken Sie den Kuchen mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn weitere zwei Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie zum Blindbacken bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie den Tortenboden mit Folie aus und füllen Sie ihn mit den Gewichten Ihrer Wahl. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und fest werden.
Verwandtes Rezept:
- Key Lime Pie
- Apfelkuchen
- Bourbon-Pekannuss-Torte
- Süsskartoffelkuchen
- Kürbiskuchen mit Pekannusskruste
- Alle Butterkuchenkruste
Rezept
Einfache Tortenkruste
Tools
Zutaten
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- ⅓ Tasse kaltes Gemüsefett , wie Crisco
- 1-½ Sticks (12 Esslöffel) kalte ungesalzene Butter gewürfelt
- 6 Esslöffel Eiswasser
- 1 Esslöffel Apfelessig oder weißer destillierter Essig
Anweisungen
So bereiten Sie den Tortenboden in der Küchenmaschine zu:
- Die ungesalzene Butter und das Backfett würfeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Hülsenfruchtmehl, Salz und Zucker vermischen; Fügen Sie die gekühlte Butter und die Backfettstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Streusel mit nur wenigen größeren Stücken ähnelt, etwa 8 bis 12 Hülsenfrüchte.
- In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Eiswasser und 1 Esslöffel Apfelessig vermischen. Gießen Sie bei laufender Maschine die Eiswassermischung durch das Einfüllrohr und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet und sehr krümelig ist. Lassen Sie den Teig nicht in der Maschine zu einer Kugel formen.
So bereiten Sie den Tortenboden von Hand zu:
- Schneiden Sie die Butter und das Backfett in einer großen Rührschüssel mit flachem Boden mit einem Teigschneider oder zwei Gabeln in das Mehl. nicht zerschlagen oder verschmieren. Kratzen Sie stattdessen während des Mixvorgangs die Butter vom Teigmixer ab und mixen Sie weiter. Wenn das Fett zu schnell weich wird, stellen Sie die Schüssel für 2–5 Minuten in den Kühlschrank, bis es fester wird.
- 5 Esslöffel Flüssigkeit über die Mehlmischung streuen; Verwenden Sie zum Einarbeiten einen Tischschaber oder Ihre Hände, bis die Mischung anfängt, sich zu verbinden. 2 weitere Esslöffel Flüssigkeit dazugeben und den Mixvorgang fortsetzen. Drücken Sie eine Handvoll Teig aus: Wenn er hält, wie nasser Sand, ist er fertig.
- Wenn der Teig auseinanderfällt, fügen Sie noch einen Esslöffel Eiswasser hinzu und drücken Sie den Teig gut zusammen, um zu prüfen, ob er hält. Bringen Sie den gesamten Teig zusammen und bestreuen Sie die trockenen Stücke mit weiteren kleinen Tropfen Eiswasser. der Teig sieht zottelig aus. In der Schüssel kneten, bis alles eingearbeitet ist.
- Den Teig formen und ruhen lassen: Nehmen Sie die Schüssel aus der Maschine, entfernen Sie das Messer, drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und verkneten Sie den Teig mit der Hand. Teilen Sie den Teig mit einem Küchenschaber in zwei gleich große Stücke. Formen Sie zwei zottige Scheiben mit einer Dicke von etwa 1 cm. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. (Hinweis: Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.)
- Rollen und zusammenbauen: Wenn Sie den Teig verwenden möchten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn 1 bis 15 Minuten lang auftauen. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Eine gekühlte Tortenscheibe auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben. (Bewahren Sie die andere Scheibe auf, bis sie benötigt wird.) Beginnen Sie, den Teig in der Mitte auszurollen und drücken Sie ihn leicht mit dem Nudelholz, um ihn flacher zu machen.
- Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und drücken Sie ihn nach unten, um ihn rundherum ⅛ Zoll bis ¼ Zoll dick zu machen. Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung, damit er beim Ausrollen gleichmäßig bleibt. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, stellen Sie ihn 2–5 Minuten lang in den Kühlschrank.) Der Teig sollte rundherum 1 cm größer sein als die Kuchenform. Heben Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz von der Arbeitsfläche in die Kuchenform. Drehen Sie den Teig in eine Kuchenform und falten Sie ihn dann auseinander, sodass er hineinpasst. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Ecke der Form.
- Crimpen und ruhen lassen: Falten Sie den Rand nach unten und quetschen Sie ihn entweder mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel. (Bemehlen Sie Ihre Hände, wenn der Teig klebt.) Mit der restlichen Kruste wiederholen. Decken Sie den Kuchen mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn für weitere zwei Stunden in den Kühlschrank.
- Backen und abkühlen lassen: Wenn Sie zum Blindbacken bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Den Tortenboden mit Folie auslegen und mit den Gewichten Ihrer Wahl füllen. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und fest werden.
Notizen
- Lagern: Lassen Sie den gebackenen Tortenboden vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn dann fest in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.
- Zum Aufwärmen: Wenn es gefroren ist, lassen Sie es auftauen und backen Sie es dann bei 350 °C (175 °F) auf einem Backblech 10–15 Minuten lang, bis es durchgewärmt und knusprig ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.