Feijoada ist ein traditioneller brasilianischer Eintopf, der in Brasilien und auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Es ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Schweinefleischstücken und Gewürzen.
Feijoada wird normalerweise mit Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl) und anderen Beilagen wie Blattkohl und Orangenscheiben serviert.
Wie man Feijoada macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Der erste Schritt der Feijoada besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Die Bohnen sollten mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen und das gesalzene FleischTrockenfleisch'' und gesalzenes Schweinefleisch.
Am nächsten Tag das gesalzene Fleisch abtropfen lassen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und waschen Sie sie unter kaltem Wasser. beiseite legen.
In einer Topf mit schwerem Boden Bei mittlerer Hitze hinzufügen Pökelfleisch und kochen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Fett austritt und das Schweinefleisch etwa 10 Minuten lang zu bräunen beginnt.
Übertragen Sie das Schweinefleisch in eine große Rührschüssel, Lassen Sie 1 Esslöffel Fett im Topf und gießen Sie den Rest in eine hitzebeständige Schüssel. Reservieren. Streuen Sie in der Zwischenzeit ¼ Teelöffel koscheres Salz über den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit der Seite einer Messerklinge zu einer Paste. beiseite legen.
TStellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, bis es heiß und schimmernd ist, rühren Sie etwas von der Knoblauchpastenmischung hinein und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an. In Portionen arbeiten, dabei mit einer Zange etwa 5 Minuten pro Portion wenden; Fügen Sie bei Bedarf für jede Charge einen weiteren Esslöffel des Reservefetts hinzu.
(Um das Fleisch richtig anzubraten, füllen Sie den Topf nicht zu voll und lassen Sie das Fleisch eine schöne braune Kruste bilden, bevor Sie es mit der Zange wenden.) Sobald es angebraten ist, geben Sie es in die große Schüssel und stellen Sie es beiseite.
Wiederholen Sie den gleichen Anbratenvorgang mit den Würstchen, geben Sie sie in die große Schüssel und bewahren Sie sie für die spätere Verwendung auf.
Erhitzen Sie 2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen, schweren Suppentopf. Zwiebeln, Karotten, Poblano, Tomaten und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind.
Die restliche Knoblauchpastenmischung hinzufügen und noch eine Minute kochen lassen, bis sich das Aroma entfaltet.
Fügen Sie die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Carne Seca, dem beiseite gestellten Fleisch mit seinen Säften, den ganzen getrockneten roten Chilischoten und den Lorbeerblättern hinzu; Etwa 2 cm über dem Niveau der Bohnenmischung mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, Bedecken Sie die Feijoada teilweise 3 bis 4 Stunden lang oder bis die Konsistenz dick und cremig ist und das Fleisch vom Knochen fällt, rühren Sie dabei gelegentlich um und schaben Sie den Boden des Topfes ab (geben Sie ggf. heißes Wasser hinzu, um den Topf etwa 1 cm bedeckt zu halten). notwendig). Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren; Abschmecken und bei Bedarf leicht mit koscherem Salz würzen. Viel Spaß damit!
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Rezept
Einfache Feijoada
Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen oder Spareribs (, in Portionen geschnitten)
- 200 Gramm aus trockenem, salzgepökeltem Rindfleisch „Carne Seca“ oder Corned Beef (, in 2-Zoll-Stücke schneiden)
- 200 Gramm geräucherter Schinken oder geräucherte Schweinshaxe
- 1 (340 g) geräucherte Wurst, in große Stücke geschnitten, z. B. Linguica oder Andouille (ich verwende Andouille im Cajun-Stil von Aidells)
- 340 Gramm aus gepökeltem Schweinefleisch oder dickem Speck (, in Stücke schneiden)
- 1 kg trockene schwarze Bohnen (, gespült und von kleinen Steinen befreit)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie (, gehackt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (, gehackt)
- 4 Möhren (, geschält, in Scheiben geschnitten)
- 12 Knoblauchzehen (, gehackt)
- 2 große Zwiebeln (, gehackt)
- 5 frische Tomaten (, halbieren und in Würfel schneiden)
- 2 großer Poblano oder Paprika (, ohne Kerne halbieren und gehackt)
- Koscheres Salz (, schmecken)
- 3 ganze getrocknete rote Chilischoten (, schmecken)
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 7 Tassen heißes Wasser oder nach Bedarf
Anweisungen
- Der erste Schritt der Feijoada besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Die Bohnen sollten mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, ebenso das Pökelfleisch „Carne Seca“ und das Pökelschweinefleisch.
- Lassen Sie das gesalzene Fleisch am nächsten Tag abtropfen, tupfen Sie es trocken, schneiden Sie es in etwa 2 cm große Stücke und legen Sie es beiseite. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser. beiseite legen.
- Geben Sie in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze das gepökelte Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten lang, bis das Fett austritt und das Schweinefleisch zu bräunen beginnt. Geben Sie das Schweinefleisch in eine große Rührschüssel, lassen Sie 1 Esslöffel Fett im Topf und gießen Sie dann das restliche Fett in eine hitzebeständige Schüssel. Reservieren.
- Streuen Sie in der Zwischenzeit ¼ Teelöffel koscheres Salz über den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit der Seite einer Messerklinge zu einer Paste. beiseite legen.
- Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, bis es heiß und schimmernd ist, rühren Sie etwas von der Knoblauchpastenmischung hinein und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an. In Portionen arbeiten, dabei mit einer Zange etwa 5 Minuten pro Portion wenden; Fügen Sie bei Bedarf für jede Charge einen weiteren Esslöffel des zurückbehaltenen Fettes hinzu.
- (Um das Fleisch richtig anzubraten, füllen Sie den Topf nicht zu voll und lassen Sie das Fleisch eine schöne braune Kruste bilden, bevor Sie es mit der Zange wenden.) Sobald es angebraten ist, geben Sie es in die große Schüssel und stellen Sie es beiseite. Wiederholen Sie den gleichen Anbratenvorgang mit den Würstchen, geben Sie sie in die große Schüssel und bewahren Sie sie für die spätere Verwendung auf.
- Erhitzen Sie 2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen, schweren Suppentopf. Zwiebeln, Karotten, Poblano, Tomaten und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, oder bis sie weich sind. Die restliche Knoblauchpastenmischung hinzufügen und noch eine Minute kochen lassen, bis sich das Aroma entfaltet.
- Fügen Sie die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Carne Seca, dem beiseite gestellten Fleisch mit seinen Säften, den ganzen getrockneten roten Chilischoten und den Lorbeerblättern hinzu; Etwa 2 cm über dem Niveau der Bohnenmischung mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Feijoada teilweise bedeckt 3 bis 4 Stunden lang köcheln lassen oder bis die Konsistenz dick und cremig ist und das Fleisch vom Knochen fällt, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden abkratzen (heißes Wasser hinzufügen, damit es bedeckt bleibt). um 1 Zoll, falls erforderlich). Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren; Abschmecken und bei Bedarf leicht mit koscherem Salz würzen. Genießen!
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.