Pekannusstorte ist das perfekte Dessert für jede Feiertagsveranstaltung. Es ist auch eines der klassischsten Rezepte, das nie alt wird. Es ist reichhaltig, klebrig und so gut, dass man nach einem Stück gar nicht mehr aufhören möchte. Dieses Rezept für Süßkartoffelkuchen lässt sich leicht anpassen.
Sie können verschiedene Süßstoffe ausprobieren, wie hell- oder dunkelbraunen Zucker oder Melasse; Fügen Sie einen Pekannuss-Topping oder eine aromatisierte Kruste hinzu. Oder kombinieren Sie Eier und Vollmilch, Sahne oder Kondensmilch, um die perfekte cremige Konsistenz zu erzielen.
Wie man Pekannusskuchen macht
Hinweis: Die vollständigen Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte unten.
Für den Tortenteig: Die ungesalzene Butter und das Backfett würfeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Hülsenfrüchte, Salz und Zucker vermengen.
Fügen Sie die gekühlte Butter und die Backfettstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Streusel mit nur wenigen größeren Stücken ähnelt, etwa 8 bis 12 Hülsenfrüchte.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Eiswasser und 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt. Gießen Sie bei laufender Maschine die Eis-Wasser-Mischung durch den Einfüllstutzen und lassen Sie die Maschine laufen, bis sie leer ist ist gleichmäßig durchfeuchtet und sehr krümelig.
Lassen Sie den Teig in der Maschine nicht zu einer Kugel formen. Nehmen Sie die Schüssel aus der Maschine, entfernen Sie das Messer, drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und verkneten Sie den Teig mit der Hand.
Teilen Sie den Teig mit einem Küchenschaber in zwei gleich große Stücke. Zu flachen Scheiben formen und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
(Hinweis: Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.)
Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Legen Sie eine gekühlte Tortenscheibe auf die Arbeitsfläche und lassen Sie den Teig 5–10 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, damit er formbar genug ist, um ihn auszurollen.
Bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig aus, indem Sie in der Mitte beginnen und ihn mit dem Nudelholz leicht andrücken, um ihn etwas flacher zu machen. (Bewahren Sie die andere Scheibe im Kühlschrank auf, bis es Zeit ist, den anderen Kuchen zu backen).
Drehen Sie den Tortenteig und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie ihn nach unten drücken, sodass er rundherum gleichmäßig flach ist und etwa einen Zentimeter dick ist. Dann nach außen rollen, um einen Kreis zu bilden, dabei den Teig jeweils eine Vierteldrehung drehen, um ihn gleichmäßig zu halten.
(Wenn der Teig zu schnell weich wird, stellen Sie ihn 2–5 Minuten lang in den Kühlschrank, bis er fest ist.)
Rollen Sie den Tortenteig, bis er rundherum etwa 2 bis 3 cm größer ist als die TortenformDrehen Sie es auf die Mitte des Teigkreises und schneiden Sie die rauen Kanten mit einem Pizzaroller ab. Bewahren Sie die Reste auf, um bei Bedarf Kekse mit Kruste zu backen!
Nehmen Sie die Kuchenform heraus und legen Sie sie mit der rechten Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Nutzen Sie die leichte Vertiefung am Rand als Orientierung, um den Teig vorsichtig in der Mitte der Form zu positionieren.
(Wenn der Teig zu schnell weich wird, stellen Sie ihn für 2–5 Minuten wieder in den Kühlschrank, bis er fester wird.)
Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn fest gegen den Rand und den Boden. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dehnen. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und lassen Sie rundherum einen ½ Zoll großen Überstand übrig.
Falten Sie es nach unten; Den Rand mit den Fingern ausrollen oder zusammendrücken (bemehlen Sie Ihre Finger leicht, wenn der Teig klebt). Alternativ können Sie die Kanten auch mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
Als nächstes stechen Sie den Boden der Kruste mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden; Dadurch wird verhindert, dass es beim Backen aufbläht. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Tortenboden. Legen Sie die Krusten für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie den Ofen auf 425 °C vorheizen.
Als nächstes legen Sie die ungebackenen Kuchen auf ein Blech und legen den Boden mit Backpapier aus. Füllen Sie das Papier dann zu drei Vierteln mit Kuchengewicht oder getrockneten Bohnen und backen Sie den Boden 20 bis 25 Minuten lang, bis die Ränder anfangen zu bräunen.
Entfernen Sie das Kuchengewicht und das Pergamentpapier (wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, bewahren Sie die Bohnen für ein anderes Mal auf) und backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Tortenböden aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite, während Sie die Pekannussfüllung zubereiten.
In einer großen Schüssel verquirlen Kristallzucker, brauner Zucker, Dunkler Maissirup, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, klare Vanille, Eier, reiner Vanilleextraktt, Kondensmilch, Maisstärke und koscheres Salz glatt rühren und gut vermischen.
Legen Sie die Pekannüsse auf den Boden der vorgebackenen Tortenböden (etwa 1 gehäufte Tasse pro Torte). Gießen Sie dann die Sirupmischung gleichmäßig über jeden Kuchen. Backen Sie den Pekannusstorte im 350F heißen Ofen 50 bis 60 Minuten lang oder bis die Mitte fest ist.
(Wenn der Kuchen fertig ist, sollte die Innentemperatur 200 °F betragen.) Klopfen Sie leicht auf die Oberfläche der Pekannusstorte. Es sollte zurückspringen, wenn es fertig ist.
Wenn der Kuchenboden zu stark gebräunt ist, decken Sie ihn mit einem Krustenschutz ab. *(Denken Sie daran, dass es nach dem Backen weitergart, Sie sollten es also nicht zu lange kochen.)
4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem großen Klecks Frischkäse-Schlagsahne servieren. Bewahren Sie den restlichen Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Wie man Frischkäse-Schlagsahne macht
Geben Sie die Sahne in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Zucker, Frischkäse und Vanille hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfacher Pekannusskuchen
Tools
Zutaten
Für den Pekannusskuchenboden:
- 3 Tassen Allzweckmehl , gelöffelt, nivelliert und gesiebt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker
- 12 Esslöffel (1-½ Stangen) kalte ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- ⅓ Tasse sehr kaltes pflanzliches Backfett wie Crisco , in ½ Zoll große Würfel schneiden
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 5 Esslöffel eiskaltes Wasser
- 1 Esslöffel Apfelessig oder weißer Essig
Für die Pekannusskuchenfüllung:
- ⅔ Tasse hellbrauner Zucker oder brauner Zucker , ausgleichen
- ⅔ Tasse granulierter weißer Zucker , ausgleichen
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 2 Tassen dunkler Maissirup oder heller
- ¼ Tasse vollfette Kondensmilch , Optional
- 1 Esslöffel Maisstärke oder 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 10 Esslöffel ungesalzene Butter , geschmolzen und abgekühlt
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel klare Vanille
- 6 große ganze Eier , leicht geschlagen
- 5 Tassen ungesalzene ganze Pekannusshälften geröstet, geteilt
Vanille-Frischkäse-Schlagsahne:
- 1 Tasse kalte Sahne
- ¼ Tasse Puderzucker oder Kristallzucker
- 1 Esslöffel Vollfetter Frischkäse , Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel guter reiner Vanilleextrakt
Anweisungen
Für den Tortenteig:
- Die ungesalzene Butter und das Backfett würfeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Hülsenfruchtmehl, Salz und Zucker vermischen; Fügen Sie die gekühlte Butter und die Backfettstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Streusel mit nur wenigen größeren Stücken ähnelt, etwa 8 bis 12 Hülsenfrüchte.
- Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Eiswasser und 1 Esslöffel reinen Vanilleextrakt; Gießen Sie bei laufender Maschine die Eiswassermischung durch das Einfüllrohr und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet und sehr krümelig ist. Lassen Sie den Teig nicht in der Maschine zu einer Kugel formen.
- Nehmen Sie die Schüssel aus der Maschine, entfernen Sie das Messer, drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und verkneten Sie den Teig mit der Hand. Teilen Sie den Teig mit einem Küchenschaber in zwei gleich große Stücke. Zu flachen Scheiben formen und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. (Hinweis: Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.)
- Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Legen Sie eine gekühlte Tortenscheibe auf die Arbeitsfläche und lassen Sie den Teig 5–10 Minuten lang auf der Arbeitsplatte ruhen, damit er formbar genug ist, um ihn auszurollen. Bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig aus, indem Sie in der Mitte beginnen und ihn mit dem Nudelholz leicht andrücken, um ihn etwas flacher zu machen. (Bewahren Sie die andere Scheibe im Kühlschrank auf, bis es Zeit ist, den anderen Kuchen zu backen).
- Drehen Sie den Tortenteig und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie ihn nach unten drücken, sodass er rundherum gleichmäßig flach ist und etwa einen Zentimeter dick ist. Dann nach außen rollen, um einen Kreis zu bilden, dabei den Teig jeweils eine Vierteldrehung drehen, um ihn gleichmäßig zu halten. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, stellen Sie ihn 2–5 Minuten lang in den Kühlschrank, bis er fest ist.)
- Rollen Sie den Tortenteig aus, bis er rundherum etwa 2 bis 3 cm größer ist als die Tortenform, stürzen Sie die Tortenform auf die Mitte des Teigkreises und schneiden Sie die rauen Kanten mit einem Pizzaroller ab. Bewahren Sie die Reste auf, um bei Bedarf Kekse mit Kruste zu backen!
- Nehmen Sie die Kuchenform heraus und legen Sie sie mit der rechten Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Nutzen Sie die leichte Vertiefung am Rand als Orientierung, um den Teig vorsichtig in der Mitte der Form zu positionieren. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, stellen Sie ihn für 2–5 Minuten wieder in den Kühlschrank, bis er fester wird.)
- Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn fest gegen den Rand und den Boden. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dehnen. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und lassen Sie rundherum einen ½ Zoll großen Überstand übrig. Falten Sie es nach unten; Den Rand mit den Fingern ausrollen oder zusammendrücken (bemehlen Sie Ihre Finger leicht, wenn der Teig klebt).
- Alternativ können Sie die Kanten auch mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Als nächstes stechen Sie den Boden der Kruste rundherum mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden; Dadurch wird verhindert, dass es beim Backen aufbläht. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Tortenboden. Legen Sie die Krusten für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie den Ofen auf 425 °C vorheizen.
- Als nächstes legen Sie die ungebackenen Kuchen auf ein Blech und legen den Boden mit Backpapier aus. Füllen Sie das Papier dann zu drei Vierteln mit Kuchengewicht oder getrockneten Bohnen und backen Sie den Boden 20 bis 25 Minuten lang, bis die Ränder anfangen zu bräunen.
- Entfernen Sie das Kuchengewicht und das Pergamentpapier (wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, bewahren Sie die Bohnen für ein anderes Mal auf) und backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Tortenböden aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite, während Sie die Pekannussfüllung zubereiten.
Für die Pekannusskuchenfüllung:
- In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, dunklen Maissirup, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, klare Vanille, Eier, reinen Vanilleextrakt, Kondensmilch, Maisstärke und koscheres Salz verrühren, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht.
- Legen Sie die Pekannüsse auf den Boden der vorgebackenen Tortenböden (etwa 1 gehäufte Tasse pro Torte). Gießen Sie dann die Sirupmischung gleichmäßig über jeden Kuchen. Backen Sie die Pekannusstorte im vorgeheizten Ofen bei 350 °C 50 bis 60 Minuten lang oder bis die Mitte gerade fest ist. (Die Innentemperatur des Kuchens sollte 200 °F betragen, wenn er fertig ist).
- Klopfen Sie leicht auf die Oberfläche der Pekannusstorte. Es sollte zurückspringen, wenn es fertig ist. Wenn der Kuchenboden zu stark gebräunt ist, decken Sie ihn mit einem Krustenschutz ab. *(Denken Sie daran, dass es nach dem Backen weitergart, Sie sollten es also nicht zu lange kochen.) 4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem großen Klecks Frischkäse-Schlagsahne servieren. Bewahren Sie den restlichen Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Wie man Frischkäse-Schlagsahne macht
- Geben Sie die Sahne in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Zucker, Frischkäse und Vanille hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Notizen
- Lagern: Decken Sie den Kuchen mit Plastikfolie oder Folie ab und lassen Sie ihn bis zu einem Tag bei Raumtemperatur oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen: Pekannusskuchen wird am besten bei Zimmertemperatur serviert; Wenn Sie es jedoch warm haben möchten, erhitzen Sie es erneut für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, bis es erhitzt ist oder die gewünschte Temperatur erreicht hat.
- Für Bourbon-Pekannuss-Kuchen: Lassen Sie den Vanilleextrakt weg und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel hochwertigen Bourbon, wie z. B. Maker's Mark, hinzu.
- Überarbeiten Sie den Teig nicht und erwärmen Sie ihn nicht zu stark. Glätten Sie die Kanten so gut wie möglich, damit es leichter ausgerollt werden kann.
- Verwenden Sie die Reste, um dünne Stellen auszubessern. falls ein Riss passiert.
- Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig groß genug ausrollen, damit er mit etwas Überstand in die Form passt.
- Der Pekannusskuchen kann nach dem Backen bis zu einem Monat lang eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist; Wickeln Sie es doppelt und sicher mit Gefrierfolie aus Plastik ein. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Wenn Sie im Rezept für den Tortenboden auf Vanilleextrakt, Essig oder beides verzichten, ersetzen Sie die im Rezept angegebene Menge durch eiskaltes Wasser.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.