Fatay, også kendt som Fatayer, er en mellemøstlig krydret oksekød empanada, der kan fyldes med spinat og feta eller Akkawi ost. Det er en del af det levantinske køkken, der forbruges i Irak, Iran, Syrien, Egypten, Libanon, Palæstina, Saudi-Arabien, Jordan og Israel.
I Paraguay og Argentina er Fatayer også populær som en række empanadas kaldet empanadas árabes. Her er vores opskrift på dette måltid, som du kan tilberede derhjemme for at overraske din familie og venner med dette klassiske arabiske køkken!
Traditionel Fatayer er fyldt med råt kød krydret med krydderier og limesaft; den sure limesaft begynder at "forkoge" kødet, som det gør, når det bruges til ceviche. Men gå ikke i panik; vi spiser ikke råt kød her!
Efter at have marineret den, går den ind i ovnen, og der kommer kogningen, så den er færdigbagt, når den kommer ud af ovnen. En anden måde, du også kan gøre, som er en lille smule utraditionel, er at tilberede kødfyldet, inden du fylder fatayen.
Vi kan bedre lide denne metode, fordi den giver dig mulighed for bedre at kontrollere kødsaften ved først at koge dem af. Så afslutningsvis er begge måder lækre, men hvis du er utilpas med at lave den traditionelle måde at bruge råt kød, skal du ikke bekymre dig.
I vores Fatayer-opskrift viser vi dig, hvordan du laver den begge veje.
Sådan laver du Fatayer
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Ved påfyldning hældes saften fra kødet fra. Kombiner hakket oksekød, løg, peberfrugt, grønne løg, hvidløg, paprika, tomatpasta, tomat, granatæblemelasse og citronsaft i en stor, ikke-reaktiv skål.
Tilsæt de hakkede mynteblade eller persille og krydderier. Brug en træspatel eller dine hænder, og bland forsigtigt hakkebøffer, grøntsager og krydderier, indtil de er godt blandet. Bland ikke kødet for meget!
Opbevar kødfyldet, tæt tildækket, i køleskabet i cirka 3 timer.
Dette giver dig mulighed for at kontrollere kødsaften ved først at koge dem af. Opvarm olie i en stor gryde over medium-høj varme, tilsæt oksekød og salt, og kog under omrøring med en træske for at bryde kødet i stykker, indtil oksekødet er brunet i 7 minutter.
Tilsæt løg, peberfrugt, hvidløg og tomater; kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 10 minutter.
Rør derefter tomatpuréen i og kog under omrøring i 2 minutter. Tilsæt derefter den søde paprika, røde peberflager, kværnet sort peber, spidskommen, muskatnød og Baharat krydderi; kog under jævnlig omrøring i endnu et minut.
Rør til sidst limesaft og granatæblemelasse i og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske (blandingen skal være fugtig, men ikke flydende. Det er tricket). Smag til og juster krydderier efter behov.
Sådan laver du dejen
Kombiner brødmel, sukker og gær i skålen med en røremaskine udstyret med dejkrogen, indtil det er grundigt blandet.
Rør det varme vand, olivenolie og salt i et stort målebæger, indtil saltet er helt opløst.
Mens røremaskinen kører, tilsæt den varme, våde blanding og ælt indtil dejen begynder at trække sig væk fra siderne, men forbliver blød og lidt klistret i bunden af skålen.
Smør hænderne i olivenolie og form dejen til en kugle. Læg dejen i en skål med olivenolie. Dæk med et rent køkkenrulle og hæv et lunt sted, indtil det fordobles i størrelse.
Slå dejen ned for at fjerne alle luftbobler. Olie let (2) 13 x 9-tommer bradepander. Overfør dejen til en arbejdsflade og skær den i 90g lige store stykker, cirka 24 stykker. Rul hvert stykke til en stram kugle.
Overfør dejkuglerne til den forberedte gryde, og fordel dem jævnt (rullerne rører, når de er hævet). Dæk og sæt på et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 20 til 30 minutter. Alternativt kan du stille dem i køleskabet for en langsommere hævning.
Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergament. Tag kødfyldet ud af køleskabet. Hvis du bruger råt kødfyld, skal du dræne saften fra kødet.
Rul dejen ud til en 7 til 8-tommer cirkel. Fordel 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, og efterlad omkring en 1-¼ tomme kant. Drys pinjekernerne over kødblandingen og tryk dem let for at hæfte.
Fortsæt derefter med foldningen (eller formningen). Placer Fatay'en på den forberedte bageplade og bag i ovnen i cirka 20 til 25 minutter, eller indtil Fatay'en er gyldenbrun. Server Fatayen varm og med citronbåde for et ekstra pift. God fornøjelse!
Relaterede opskrifter:
- Hakket oksekød Empanadas "Hakket oksekød Empanadas"
- Kylling Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tun Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sund oksekød Empanadas "Beef Empanadas"
Opskrift
Nem Fatayer
Ingredienser
Til dette Fatay-fyld:
- 1 kg 90/10 hakkebøf
- 400 g (ca. 3 mellemstore) løg, fint skåret
- 100 g (2 mellemstore) røde peberfrugter, fint skåret
- 100 g (2 mellemstore) grønne peberfrugter, fint skåret
- 200 g Roma tomater , udryddet og skåret i fint tern
- 3 friske hvidløgsfed , finthakket
- 4 grønt løg , fint hakket
- 80 g (ca. 6 spiseskefulde) tomatpure
- Saft og skal fra 2 til 3 citroner
- ¼ kop friskhakkede friske mynteblade eller italiensk persille
- 2 teskefulde Kosher salt , at smage
- 1 teske jordet sort peber , at smage
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen
- 1 spiseskefuld sød paprika
- 1 teske knuste rød peberflager
- 1 teske friskrevet muskatnød
- 1 spiseskefuld Baharat krydderi eller allehånde
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseskefulde granatæble melasse , juster efter smag
- ½ kop pinjekerner , ristet (valgfrit)
Til dejen:
- 560 ml af vand (120º - 130º F)
- 6 tablespoon ekstra jomfru olivenolie
- 14 g instant tørgær
- 20 g sukker
- 1 kg (1000 g) brødmel eller universalmel
- 15 g. Kosher salt
Instruktioner
- Traditionelt Fatayer fyld: Sørg for at dræne saften fra kødet, når du fylder.
- Kombiner hakket oksekød, løg, peberfrugt, grønne løg, hvidløg, paprika, tomatpasta, tomat, granatæblemelasse og citronsaft i en stor ikke-reaktiv skål. Tilsæt de hakkede mynteblade eller persille og krydderier. Brug en træspatel eller dine hænder, og bland forsigtigt hakkebøffer, grøntsager og krydderier, indtil de er godt blandet. Bland ikke kødet for meget! Opbevar kødfyldet, tæt tildækket, i køleskabet i cirka 3 timer.
- Ikke-traditionelt fedtstoffyld: På denne måde kan du kontrollere kødsaften ved først at koge dem af.
- Opvarm olie i en stor gryde over medium-høj varme, tilsæt oksekød, og salt kog, omrør med en træske for at bryde kødet i stykker, indtil oksekødet er brunet, 7 minutter. Tilsæt løg, peberfrugt, hvidløg og tomater; kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 10 minutter.
- Rør derefter tomatpuréen i og kog under omrøring i 2 minutter. Tilsæt derefter sød paprika, rød peberflager, kværnet sort peber, spidskommen, muskatnød, Baharat-krydderi; kog under jævnlig omrøring i endnu et minut. Rør til sidst limesaft og granatæblemelasse i og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske (blandingen skal være fugtig, men ikke flydende. Det er tricket). Smag til og juster krydderier efter behov.
Sådan laver du dejen:
- Kombiner brødmel, sukker og gær i skålen med en røremaskine udstyret med dejkrogen, indtil det er grundigt blandet.
- Rør det varme vand, olivenolie og salt i et stort målebæger, indtil saltet er helt opløst. Mens røremaskinen kører, tilsæt den varme våde blanding og ælt indtil dejen begynder at trække sig væk fra siderne, men forbliver blød og lidt klistret i bunden af skålen.
- Smør hænderne med lidt olivenolie og form dejen til en kugle. Læg dejen i en skål, der er belagt med olivenolie. Dæk dejen til med et rent køkkenrulle og hæv dejen et lunt sted, indtil den fordobles i størrelse.
- Slå dejen ned for at fjerne alle luftbobler. Olie let (2) 13 x 9-tommer bradepande. Overfør dejen til en arbejdsflade og skær i 90g lige store stykker, ca. 24 stykker. Rul hvert stykke til en stram kugle. Overfør dejkuglerne til den forberedte gryde, og fordel dem jævnt (rullerne rører, når de er hævet). Dæk og sæt på et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 20 til 30 minutter. Alternativt kan du stille dem i køleskabet for en langsommere hævning.
Sådan samles og bages Fatayer:
- Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergament. Tag kødfyldet ud af køleskabet. Hvis du bruger råt kødfyld: Dræn saften fra kødet.
- Rul dejen ud til en 7 til 8-tommer cirkel. Fordel 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, og efterlad omkring en 1-¼ tomme kant. Drys pinjekernerne over kødblandingen og tryk dem let for at hæfte. Fortsæt derefter med foldningen (eller formningen). Se ovenfor om How to Shape the Fatayer.👆
- Placer Fatayeren på den forberedte bageplade og bag den i den forvarmede ovn i cirka 20 til 25 minutter, eller indtil Fatayeren er gyldenbrun. Server Fatayen varm og med citronbåde for et ekstra pift. God fornøjelse!
Noter
- Husk at fugten skal holdes på et minimum, når du laver oksekød eller andet fyld.
- De krydderier, du bruger, bestemmer smagen af fatay. Vælg en velsmagende, velafbalanceret kombination for at øge smagens kompleksitet. Spidskommen kan for eksempel bruges til at krydre velsmagende empanadas. Dette krydderi vil tilføje en fantastisk smag til empanadaen, men vær forsigtig med den mængde, du bruger, fordi det kan have en kontraproduktiv effekt.
- Før du samler din oksekødsfader, skal du sørge for, at fyldet er afkølet. Damp fra et varmt eller varmt fyld kan gøre dit wienerbrød blødt, hvilket får det til at falde fra hinanden.
- Brug af brødmel skaber den perfekte fatay-dej-tekstur, hvilket giver dig en mere robust og bedre struktur, mens brugen af alle formål sikrer en sprød, let kant.
- Tilsæt udstenede, hakkede grønne oliven, spidskål, rosiner uden frø eller kapers.
- Jeg tilføjede røde peberflager for et lille kick; hvis du ikke kan lide krydderi, så undlad det gerne.
- Fire forskellige måder at forme Fatay på: Rul dejen ud til en 7 til 8-tommer cirkel for et synligt kødfyld. Fordel 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, og efterlad omkring en 1-¼ tomme kant. Klem de fire kanter af cirklen sammen for at danne en firkantet form, der blotlægger midten. For en bådform skal du rulle dejen ud til en 7 til 8-tommer oval form. Fordel 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, og efterlad omkring en 1-¼ tomme kant. Fold den ene kant af dejen diagonalt og tryk forsigtigt på den for at forsegle den ordentligt. Gentag processen med den anden kant og efterlad en åbning i midten for at skabe en bådform. For et ikke-synligt kødfyld, rul dejen til en 7 til 8-tommer cirkel. Fordel 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, og efterlad omkring en 1-¼ tomme kant. Klem tre kanter af cirklen sammen over midten af fyldet. Forsegl den ene side, kryds derefter den anden for at danne en pyramideform. Til Circle Fatay skal du rulle dejen ud til en 7 til 8-tommer cirkel. Arranger cirklerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir eller let penslet med olie. Fordel derefter 2 til 3 spiseskefulde (ca. 90 g) fyld i midten, efterlad en 1-¼ tomme kant.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.