Er y gallai Mala Chicken swnio'n sbeislyd, mewn gwirionedd mae ganddo gydbwysedd braf o sbeis. Er gwaethaf yr enw, mae bwyd Sichuan yn anelu at flasau beiddgar heb fynd dros ben llestri.
Yn y rysáit Cyw Iâr Mala hwn, rydyn ni'n cymysgu pupurau chili a grawn pupur Sichuan am ychydig o wres, ynghyd â hadau sesame ar gyfer blas cnau a rhai aromatics sawrus. Mae'r fersiwn hon o Mala Cyw Iâr yn pacio pwnsh heb fod yn rhy ddwys.
Ond nid yw mor danllyd â bwyd Thai dilys, a all wneud i chi chwysu mewn gwirionedd.
Sut i Wneud Cyw Iâr Mala
Nodyn: Darperir y cyfarwyddiadau llawn yn y cerdyn rysáit isod.
Cyfunwch y cyw iâr gyda gwin Shaoxing, saws soi tywyll â blas madarch, powdr garlleg, a phupur cayenne mewn powlen canolig.
Marinate ar dymheredd ystafell am 15 munud: os ydych chi'n bwriadu marinate'r cyw iâr yn hirach, gorchuddiwch ef â lapio plastig a'i drosglwyddo i'r oergell dros nos.
Mewn bag clo zip mawr, ychwanegwch startsh corn, powdr cayenne, pupur Sichuan wedi'i falu, a halen, a'i ysgwyd i gymysgu'n dda; neilltuo. Cyfunwch gynhwysion y cymysgedd sbeis mewn powlen ganolig ar wahân; neilltuo. Cyfunwch sinsir wedi'i gratio, garlleg wedi'i sleisio'n denau, a winwnsyn gwyrdd wedi'i dorri; neilltuo.
Ar ôl eu marinadu, draeniwch y darnau cyw iâr a thaflwch yr hylif marinadu. Trosglwyddwch y darnau cyw iâr i'r bag ziplock gyda'r gymysgedd cornstarch, selio, a'i ysgwyd nes ei fod wedi'i orchuddio'n llawn. Cynhesu 2 lwy fwrdd o'r olew cnau daear mewn wok mawr neu sgilet nonstick mawr dros wres canolig-uchel; chwyrlïo i orchuddio'r wok. Unwaith y bydd yr olew yn boeth, taenwch y darnau cyw iâr heb orgyffwrdd.
Coginiwch nes bod y gwaelod yn troi'n frown euraidd o amgylch yr ymylon, tua 3 i 4 munud heb gyffwrdd â'r cyw iâr. Trowch i goginio'r ochr arall nes ei fod yn frown euraid. Trowch ychydig o weithiau i sicrhau bod y cyw iâr wedi'i goginio a bod canol y cyw iâr yn cofrestru 165 gradd F ar thermomedr sy'n darllen yn syth am tua 3 i 4 munud arall.
Trosglwyddwch gyda llwy slotiedig i'r plât papur parod wedi'i leinio â thywel a'i roi o'r neilltu. Sychwch y wok allan os oes angen. Dychwelwch y wok i wres canolig-uchel ac ychwanegwch 2 lwy fwrdd o olew. Wrth i'r olew ddechrau ysmygu, trowch y garlleg, y sinsir, a'r winwnsyn gwyrdd i mewn a'u tro-ffrio nes eu bod yn persawrus, tua 30 eiliad.
Ychwanegwch y cymysgedd sbeis yn gyflym a'i droi nes bod y pupurau'n troi'n dywyllach heb droi'n ddu. Ychwanegwch y cyw iâr Sichuan Mala i'r sgilet a'i daflu nes ei fod wedi'i gyfuno'n dda. Tynnwch y sosban o'r stôf a throsglwyddwch bopeth i blât gyda phupur chili. Top gyda cilantro ar gyfer addurno. Gweinwch yn boeth dros reis gwyn.
Ryseitiau Cysylltiedig:
- Brocoli Cig Eidion
- Porc wedi'i dynnu Asiaidd
- Cig Eidion Brwysiedig Asiaidd
- Reis wedi'i Ffrio Cig Eidion wedi'i Feirio
- Bulgogi Cig Eidion Corea
Rysáit
Cyw Iâr Sichuan Mala hawdd
Cynhwysion
Ar gyfer y marinade:
- 1 lb heb groen , fron neu glun heb asgwrn, wedi'i dorri'n giwbiau 1-modfedd
- 1 llwy fwrdd Shaoxing gwin neu sieri sych
- 1 llwy fwrdd saws soi tywyll â blas madarch , saws soi tywyll, neu saws soi llai o sodiwm
- ¼ llwy de garlleg gronynnog
- ¼ llwy de pupur cayenne neu ddu wedi'i falu
- pupur
Ar gyfer y Gorchudd:
- ¼ cwpan corn corn
- 1 llwy de powdr cayenne
- 1 llwy de corn pupur Sichuan wedi'i dostio'n falu
- ¼ llwy de halen kosher
Ar gyfer cymysgedd Mala Spice:
- 1 llwy fwrdd hadau sesame , a mwy i addurno
- 1 cwpan chilies Sichuan coch cyfan sych neu Chile de Arbol , addasu'r swm i ddewisiadau personol
- 2 llwy fwrdd Sichuan chili naddion
- 1 llwy fwrdd Pupur bach Sichuan
- 1 llwy de siwgr
Ar gyfer y Stir-fry:
- ¼ i ⅓ cwpan olew cnau daear , olew canola, neu olew llysiau
- 5 ewin garlleg , wedi'i sleisio'n denau
- 1 llwy fwrdd sinsir ffres , wedi'i gratio neu wedi'i sleisio'n denau
- 4 cragen , rhannau gwyn a gwyrdd wedi'u gwahanu
- ½ cwpan cilantro , wedi'i dorri (ar gyfer addurno)
Cyfarwyddiadau
- Mewn powlen gyfrwng, cyfunwch y cyw iâr gyda'r gwin Shaoxing, saws soi tywyll â blas madarch, powdr garlleg, a phupur cayenne. Marinate ar dymheredd ystafell am 15 munud: os ydych chi'n bwriadu marinate'r cyw iâr yn hirach, gorchuddiwch ef â lapio plastig a'i drosglwyddo i'r oergell dros nos.
- Mewn bag clo zip mawr, ychwanegwch startsh corn, powdr cayenne, pupur Sichuan wedi'i falu, a halen, a'i ysgwyd i gymysgu'n dda; neilltuo. Cyfunwch gynhwysion y cymysgedd sbeis mewn powlen ganolig ar wahân; neilltuo. Mewn powlen fach, cyfunwch sinsir wedi'i gratio, garlleg wedi'i sleisio'n denau, a winwnsyn gwyrdd wedi'i dorri; neilltuo.
- Ar ôl eu marinadu, draeniwch y darnau cyw iâr a thaflwch yr hylif marinadu. Trosglwyddwch y darnau cyw iâr i'r bag ziplock gyda'r gymysgedd cornstarch, selio, a'i ysgwyd nes eu bod wedi'u gorchuddio'n llawn.
- Cynhesu 2 lwy fwrdd o'r olew cnau daear mewn wok mawr neu sgilet nonstick mawr dros wres canolig-uchel; chwyrlïo i orchuddio'r wok. Unwaith y bydd yr olew yn boeth, taenwch y darnau cyw iâr heb orgyffwrdd. Coginiwch heb gyffwrdd â'r cyw iâr nes bod gwaelod y cyw iâr yn troi'n frown euraidd o amgylch yr ymylon, tua 3 i 4 munud.
- Trowch i goginio'r ochr arall nes ei fod yn frown euraid. Trowch ychydig o weithiau i sicrhau bod y cyw iâr wedi'i goginio, ac mae canol y cyw iâr yn cofrestru 165 gradd F ar thermomedr sy'n darllen yn syth, tua 3 i 4 munud arall.
- Trosglwyddwch gyda llwy slotiedig i'r plât papur parod wedi'i leinio â thywel a'i roi o'r neilltu. Sychwch y wok allan os oes angen. Dychwelwch y wok i wres canolig-uchel ac ychwanegwch y 2 lwy fwrdd o olew sy'n weddill i'r wok. Yn union fel y mae'r olew yn dechrau ysmygu, cymysgwch y rhannau garlleg, sinsir a gwyn o'r cregyn bylchog a'u tro-ffrio nes eu bod yn persawrus, tua 30 eiliad.
- Ychwanegwch y cymysgedd sbeis yn gyflym a'i droi nes bod y pupurau'n troi ychydig yn dywyllach heb droi'n ddu. Ychwanegwch y cyw iâr Sichuan Mala yn ôl i'r sgilet. Ychwanegwch y llysiau scallion a'u taflu nes eu bod wedi'u cyfuno'n dda.
- Tynnwch y sosban o'r stôf a throsglwyddwch bopeth i blât gyda phupur chili. Top gyda cilantro ar gyfer addurno. Gweinwch yn boeth dros reis gwyn.
Nodiadau
Mae'r holl wybodaeth faethol yn seiliedig ar gyfrifiadau trydydd parti a dim ond amcangyfrif ydyw. Bydd pob rysáit a gwerth maethol yn amrywio yn dibynnu ar y brandiau a ddefnyddiwch, dulliau mesur, a maint dognau fesul cartref.