Domácí rajčatová omáčka je základem mnoha kuchyní a má to dobrý důvod. Je všestranný, chutný a snadno se vyrábí od začátku. Tento recept obsahuje směs zeleniny, bylinek, koření, konzervovaných nebo čerstvých rajčat a špetku vína.
Výsledkem je bohatá, pikantní omáčka, kterou lze použít do různých pokrmů, od těstovin po pizzu nebo jako omáčka na chléb.
Jak vyrobit domácí rajčatovou omáčku
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu ve středně velké nereaktivní pánvi. Přidejte cibuli, čerstvá rajčata, mrkev, celer a poblano pepř; dochutíme solí a vločkami červené papriky.
Vařte do měkka a měkka, asi 10 až 15 minut. (Pokud se vám zeleninová směs zdá suchá, přidejte kapku vody). Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu. Přidejte rajčatovou pastu a vařte za stálého míchání 2 minuty.
Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, asi 3 minuty. Dále přidejte konzervovaná rajčata a jejich tekutinu, cukr, vodu a bobkové listy. Přiveďte k varu.
Snižte teplotu na mírný var a vařte napůl zakryté na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 1 hodinu, občas promíchejte a rajčata nalámejte dřevěnou stěrkou, dokud nebude omáčka hrubá, asi 30 minut až 45 minut .
Pokud omáčka v jakémkoli okamžiku vysychá, přidejte trochu vody. Vmíchejte bazalku a oregano a vařte dalších 5 minut, nebo dokud rajčatová omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci. Ochutnejte, podle potřeby dochuťte a odstraňte bobkové listy.
Pro hladkou rajčatovou omáčku použijte ponorný nebo standardní mixér k rozmixování omáčky v dávkách, dokud nebude dostatečně hladká podle vaší chuti.
Pokud používáte standardní mixér, neplňte nádobu více než do poloviny na dávku, nechte otvor ve víčku otevřený, přikryjte jej čistou utěrkou, aby teplo uniklo) a nalijte zpět do hrnce.
Související recepty:
- Cherry rajčata
- Pizza omáčka s červeným vínem
- Zapečená polenta s rajčatovou omáčkou
- Bazalková polévka z pečených rajčat
- Rajčatový salát
- Marinara omáčka
Recept
Jednoduchá domácí rajčatová omáčka
Složení
- ¼ pohár extra panenský olivový olej
- 1 velká žlutá cibule , jemně nakrájené na kostičky
- 1 velké poblano nebo červená paprika , jemně nakrájené na kostičky
- 1 mrkev , jemně nakrájené (volitelné)
- 1 řapíkatý celer , sekaný
- 8 květy česnek , oloupané a postříbřené
- 1-¼ čajová lžička Kóšer sůl , ochutnat
- 1 čajová lžička drcené vločky červeného pepře
- 1 lžíce krystalový cukr
- 1 (28 uncí) plechovky drcených rajčat nebo celých rajčat, lehce drcených nebo 3 lb zralých švestkových čerstvých rajčat
- 5 Čerstvá romská rajčata , sekaný
- 2 čajové lžičky sušené oregáno
- 2 čerstvé nebo sušené bobkové listy
- ½ pohár čerstvá bazalka , julienne nebo italská petržel, nasekaná
- 4 polévkové lžíce Rajčatová pasta
- ½ pohár víno , jako je Malbec
- ½ pohár voda
Instrukce
- Ve středně velké nereaktivní pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, čerstvá rajčata, mrkev, celer a poblano pepř; dochutíme solí a vločkami červené papriky. Vařte do měkka a měkka, asi 10 až 15 minut. (Pokud se vám zeleninová směs zdá suchá, přidejte kapku vody). Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 2 minuty.
- Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina asi 3 minuty neodpaří. Dále přidejte konzervovaná rajčata a jejich tekutinu, cukr, vodu a bobkové listy. Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na mírný var a vařte napůl zakryté na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne asi 1 hodinu, občas zamíchejte a rajčata nalámejte dřevěnou stěrkou, dokud nebude omáčka hrubá a hustá, asi 30 minut až 45 minut. Pokud omáčka v jakémkoli okamžiku vysychá, přidejte trochu vody. Vmíchejte bazalku a oregano a vařte dalších 5 minut, nebo dokud rajčatová omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Chcete-li rajčatovou omáčku hladkou, použijte ponorný mixér nebo standardní mixér k rozmixování rajčatové omáčky v dávkách, dokud nebude dostatečně hladká podle vaší chuti. Pokud používáte standardní mixér, dejte pozor, abyste nádobu nenaplnili více než z poloviny na dávku, ponechte otvor ve víčku otevřený, přikryjte čistou utěrkou, aby teplo uniklo) a nalijte zpět do hrnce.
Poznámky
- Uložit: Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a přendáme do vzduchotěsné nádoby. Můžete ho skladovat v lednici až 5 dní nebo v mrazáku až 3 měsíce. Pokud omáčku zmrazujete, ponechte v horní části nádoby trochu místa, aby mohla expandovat.
- Pro opětovné zahřátí: Přeneste omáčku do hrnce a zahřívejte ji na středním plameni za občasného míchání, dokud se nezahřeje. Omáčku můžete také ohřát v mikrovlnné troubě, promíchejte každých 30 sekund, abyste zabránili vzniku horkých míst.
- Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu až 5 dnů. Před použitím zahřejte na střední teplotu nebo v mikrovlnné troubě. Ponechte dostatek času vaření, aby se mohla rozvinout více chuti. Přidejte další přísady, jako je poblano pepř, celer a mrkev, abyste získali chuť.
- Pro hladkou rajčatovou omáčku: Použijte ponorný mixér a rozmixujte dohladka. Pro mohutnou rajčatovou omáčku: Před vařením hrubě rozdrťte ručně nebo poté rajčata rozdrťte špachtlí.
- Zvyšte extra panenské olivy na ½ šálku pro optimální výsledky při použití čerstvých švestkových rajčat.
- Zkuste přidat Herbes de Provence (bez přidání levandule), abyste chuť nakopli o stupeň výš. Rajčatová omáčka může být připravena jeden den předem. Nejprve ochlaďte, poté přikryjte a ochlaďte.
- Vychlazenou rajčatovou omáčku zmrazte v těsně uzavřené nádobě až na 1 měsíc.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.