Projekt Chipa So'o je tradiční pokrm v paraguayské kuchyni, který je součástí dědictví guaransko-španělské jezuitské kuchyně. Je to pečené kukuřičné těsto vyrobené z vepřového tuku, kukuřičné mouky, kukuřičného škrobu, mléka, soli a sýra.
Z těsta vytvarujeme kuličky a naplníme je masovou směsí. Poté, Chipa So'o jsou natřeny mlékem, aby na vnější straně získaly pěknou barvu.
Tento chipa odrůda je typicky vydatná dopolední svačina, ale může být také podávána jako kalorický oběd.
Jak udělat Chipa So'o
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Vložte vejce do hrnce v jedné vrstvě a naplňte pánev dostatečným množstvím studené vody, aby vejce pokryla asi o centimetr. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, sejměte pánev z ohně, přikryjte a nechte stát 15 minut.
Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Opatrně nalijte horkou vodu; uvařená vejce přendejte do ledové vody, aby úplně vychladla, než je budete loupat asi 10 minut. Poté vejce jemně rozklepněte a oloupejte pod tekoucí vodou.
Vejce osušte papírovou utěrkou a dejte je do mísy. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte je plastovou fólií a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití.
Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí vývar, mletý černý pepř, červené pepřové vločkya česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne, asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu, dokud ji nechte uschnout na šťavnatý, ale suchý vzhled po dobu asi 3 až 5 minut.
Přidejte papriku, bílou část jarní cibulky, cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a zelenou část zelené cibulky a restujte dalších 10 minut, aby se odstranila přebytečná tekutina (směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
V tom je ten trik). Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Poté masovou směs v dávkách přendejte do kuchyňského robotu nebo mixéru a mixujte, dokud nebude hrubě nastrouhaná (nepřehánějte, nebo budete potřebovat pyré).
Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechat ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Ve velké míse prošlehejte kukuřičnou mouku, jukový škrob a 3 lžičky košer soli. Uprostřed směsi kukuřičné mouky udělejte důlek a přidejte máslo, mléko, sýr a vejce.
Mokrou směs zapracujte do směsi kukuřičné mouky měkké a hladké těsto. Pokud je potřeba více tekutiny, ještě trochu mléka. Zakryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak sestavit
Uchopte hrst těsta a vyválejte z něj velkou kouli, poté ji zploštěte rukou a jedním palcem vytvořte ve středu prohlubeň, abyste vytvořili tvar košíku.
Dále do středu těsta položte vrchovatou lžíci náplně a poté pomalu uzavřete, abyste vytvořili kouli s náplní uvnitř. Na jedné straně vyrovnejte základnu a dejte jí zaoblený nebo klenutý tvar.
Hotový kousek vložte do nepřilnavého plechu nebo lehce vymazaného a lehce posypaného kukuřičnou moukou a postup opakujte, dokud nebudou všechny kousky hotové.
V případě potřeby uvařte Chipa So'o ve dvou várkách. Dále předehřejte troubu na 350 F a pečte Chipa So'o po dobu 20 až 25 minut nebo do zlatohnědé a dokonale popraskané. Užívat si!
Související recepty:
Recept
Snadný Chipa So'o
Složení
Na těsto:
- 500 GRS , kukuřičná mouka Harina Paraguaya nebo žlutá kukuřičná mouka Quaker (středně mletá) * Obvykle míchám 250 grs. Kukuřičná mouka s 250 gr. bílá Harina PAN
- 200 GRS , solené Máslo, sádlo (vepřové sádlo) nebo tuk nakrájené na kostičky
- 2 polévkové lžíce , Yuca škrob nebo kukuřičný škrob
- 200 grs bílý sýr (sýr na smažení)
- 3 čajová lžička Kóšer sůl , ochutnat
- 1 vejce , pokojová teplota
- ½ pohár Plnotučné mléko , pokojová teplota
Pro plnění:
- 1 kg vykostěný hovězí Chuck , oříznuté a na kostky
- 3 středně žlutá cibule , jemně nakrájené na kostičky
- 1 Poblano Pepper nebo zelené papriky , jemně nasekané
- 1 červená paprika , jemně nasekané
- 1 žlutá nebo oranžová , jemně nasekané
- 4 Jarní cibulka nebo zelená cibule , bílá a zelená část odděleny
- 5 Stroužky česneku , jemně mleté
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lžička mletý černý pepř , upravte podle chuti
- 1 čajová lžička červené pepřové vločky , upravte podle chuti
- 1 lžíce sladká paprika
- 1 lžíce plus 2 lžičky vývaru s hovězí příchutí knorr
- 1 lžíce zemský kmín , podle chuti (volitelné)
- Kóšer sůl , ochutnat
- 1 svazek čerstvé italské petrželky nebo koriandru nadrobno nakrájené (stopka odstraněna)
- 4 vejce natvrdo , mletý
Instrukce
- Pro plnění: Vložte vejce do hrnce v jedné vrstvě a naplňte pánev dostatečným množstvím studené vody, aby vejce pokryla asi o centimetr. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, sejměte pánev z ohně, přikryjte a nechte stát 15 minut.
- Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Opatrně vylijte horkou vodu; vařená vejce přendejte do ledové vody, aby úplně vychladla, než se loupe asi 10 minut. Potom vejce po celém povrchu jemně rozklepněte a oloupejte je pod tekoucí vodou.
- Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí vidličky nasekejte vejce; zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
- Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne, asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 3 až 5 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu.
- Přidejte papriku, bílou část jarní cibulky, cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a zelenou část zelené cibulky a opékejte dalších 10 minut, aby se odstranila přebytečná tekutina (směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. V tom je ten trik). Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
- Poté masovou směs v dávkách přendejte do kuchyňského robotu nebo mixéru a mixujte, dokud nebude hrubě nastrouhaná (nepřehánějte, nebo budete potřebovat pyré).
- Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebude připraven k použití.
- Na těsto: Ve velmi velké míse prošlehejte kukuřičnou mouku, jukový škrob a 3 lžičky košer soli. Uprostřed směsi kukuřičné mouky udělejte důlek a přidejte máslo, mléko, sýr a vejce. Vlhkou směs zapracujte do směsi kukuřičné mouky tak, aby vzniklo měkké a hladké těsto, pokud je potřeba více tekutiny, ještě trochu mléka. Zakryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak sestavit Chipa So'o
- Uchopte hrst těsta a vyválejte z něj velkou kouli, poté ji zploštěte rukou a jedním palcem vytvořte ve středu prohlubeň, abyste vytvořili tvar podobný košíku. Dále do středu těsta položte vrchovatou lžíci náplně a poté pomalu uzavřete, abyste vytvořili kouli s náplní uvnitř. Na jedné straně vyrovnejte základnu a dejte jí zaoblený nebo klenutý tvar.
- Hotový kousek vložte do nepřilnavého plechu nebo lehce vymazaného a lehce posypaného kukuřičnou moukou a postup opakujte, dokud nebudou všechny kousky hotové. V případě potřeby uvařte Chipa So'o ve dvou várkách. Dále předehřejte troubu na 350 F a pečte Chipa So'o po dobu 20 až 25 minut, nebo do zlatohnědé a dokonale popraskané. Užívat si!
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.