Fatay, také známý jako Fatayer, je empanada z kořeněného hovězího z Blízkého východu, která může být plněná špenátem a sýrem Feta nebo Akkawi. Je součástí levantské kuchyně konzumované v Iráku, Íránu, Sýrii, Egyptě, Libanonu, Palestině, Saúdské Arábii, Jordánsku a Izraeli.
V Paraguayi a Argentině je Fatayer populární také jako různé empanády zvané empanadas arabes. Zde je náš recept na toto jídlo, které si můžete připravit doma a překvapit svou rodinu a přátele touto klasickou arabskou kuchyní!
Tradiční Fatayer je plněný syrovým masem ochuceným kořením a limetkovou šťávou; kyselá limetková šťáva začne maso „předvařovat“, stejně jako při použití na ceviche. Ale nepropadejte panice; tady nejíme syrové maso!
Po marinování to jde do trouby a tam je vaření, takže bude úplně propečené, když vyjde z trouby. Dalším, trochu netradičním způsobem, který můžete také udělat, je uvařit masovou náplň před plněním fatay.
Tato metoda se nám líbí více, protože vám umožňuje lépe kontrolovat šťávu z masa tím, že ji nejprve uvaříte. Takže závěrem, oba způsoby jsou chutné, ale pokud je vám nepříjemné dělat tradiční způsob se syrovým masem, nebojte se.
V našem receptu na Fatayer vám ukážeme, jak na oba způsoby.
Jak vyrobit Fatayer
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Při plnění scedíme šťávu uvolněnou masem. Smíchejte mleté hovězí maso, cibuli, papriku, zelenou cibulku, česnek, papriku, rajčatový protlak, rajčata, melasu z granátového jablka a citronovou šťávu ve velké nereaktivní misce.
Přidejte nasekané lístky máty nebo petrželky a koření. Pomocí dřevěné špachtle nebo rukou jemně promíchejte mleté hovězí maso, zeleninu a koření, dokud se dobře nespojí. Maso příliš nemixujte!
Masovou náplň uchovávejte pevně přikrytou v lednici asi 3 hodiny.
To vám umožní kontrolovat šťávu z masa tím, že ji nejprve uvaříte. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte hovězí maso a sůl a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, aby se maso lámalo na kousky, dokud hovězí maso nezhnědne 7 minut.
Přidejte cibuli, papriku, česnek a rajčata; vaříme, mícháme, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut.
Poté vmíchejte rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty. Dále přidejte sladkou papriku, vločky červené papriky, mletý černý pepř, kmín, muškátový oříšek a Baharatské koření; vaříme za častého míchání další minutu.
Nakonec vmíchejte limetkovou šťávu a melasu z granátového jablka a vařte dalších 10 minut, aby se odstranila přebytečná tekutina (směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. V tom je ten trik). Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
Jak vyrobit těsto
V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na hnětací hák smíchejte při střední rychlosti chlebovou mouku, cukr a droždí, dokud se důkladně nerozmixují.
Míchejte teplou vodu, olivový olej a sůl ve velké odměrce, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Zatímco mixér běží, přidávejte teplou, mokrou směs a hněťte, dokud se těsto nezačne odtahovat od stran, ale zůstane měkké a na dně mísy lehce lepivé.
Ruce namažte olivovým olejem a z těsta vytvarujte kouli. Těsto dejte do mísy potřené olivovým olejem. Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto promáčkněte, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Lehce naolejujte (2) pekáče o velikosti 13 x 9 palců. Těsto přendejte na pracovní plochu a nakrájejte na 90g stejné kousky, asi 24 kusů. Každý kousek srolujte do pevné koule.
Kuličky těsta přeneste do připravené formy a rovnoměrně je rozmístěte (role se budou dotýkat, jakmile vykynou). Přikryjte a nechte na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 20 až 30 minut. Případně je můžete dát do lednice pro pomalejší kynutí.
Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 400 stupňů F. Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem. Masovou náplň vyjměte z lednice. Pokud používáte syrovou masovou náplň, slijte šťávu uvolněnou masem.
Těsto rozválejte na kruh o průměru 7 až 8 palců. Doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a ponechte okraj asi 1-¼ palce. Na masovou směs nasypte piniové oříšky a lehce je přitlačte, aby přilnuly.
Poté pokračujte ve skládání (nebo tvarování). Fatay položte na připravený plech a pečte v troubě přibližně 20 až 25 minut nebo dokud není Fatay dozlatova. Podávejte Fatay horké a s měsíčky citronu pro extra chuť. Užívat si!
Související recepty:
- Mleté hovězí Empanadas "Mleté hovězí Empanadas"
- Kuřecí empanadas "Kuřecí empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sladká kukuřice Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Zdravé hovězí Empanadas "Beef Empanadas"
Recept
Snadný Fatayer
Složení
Pro tuto Fatay náplň:
- 1 kg 90/10 mleté hovězí maso
- 400 g (asi 3 střední) cibule nakrájené nadrobno
- 100 g (2 střední) červená paprika, jemně nakrájená
- 100 g (2 střední) zelené papriky, jemně nakrájené
- 200 g Romská rajčata zbavené semínek a nakrájené na jemno
- 3 čerstvé stroužky česneku , jemně mleté
- 4 zelená cibule , jemně nasekané
- 80 g (asi 6 polévkových lžic) rajčatový protlak
- Šťáva a kůra ze 2 až 3 citronů
- ¼ pohár čerstvé nasekané lístky čerstvé máty nebo italská petrželka
- 2 čajové lžičky Kóšer sůl , ochutnat
- 1 čajová lžička mletý černý pepř , ochutnat
- 1 lžíce zemský kmín
- 1 lžíce sladká paprika
- 1 čajová lžička drcené vločky červeného pepře
- 1 čajová lžička čerstvě strouhaný muškátový oříšek
- 1 lžíce Baharatské koření nebo nové koření
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce melasa z granátového jablka , upravte podle chuti
- ½ pohár piniové oříšky , pražené (volitelné)
Pro těsto:
- 560 ml z vody (120º - 130º F)
- 6 Lžíce extra panenský olivový olej
- 14 g instantní sušené droždí
- 20 g cukr
- 1 kg (1000 g) chlebová mouka nebo univerzální mouka
- 15 g. Kóšer sůl
Instrukce
- Tradiční náplň Fatayer: Při plnění dbejte na to, aby stékala šťáva, kterou maso uvolňuje.
- Ve velké nereaktivní míse smíchejte mleté hovězí maso, cibuli, papriku, zelenou cibulku, česnek, papriku, rajčatový protlak, rajčata, melasu z granátového jablka a citronovou šťávu. Přidejte nasekané lístky máty nebo petrželky a koření. Pomocí dřevěné špachtle nebo rukou jemně promíchejte mleté hovězí maso, zeleninu a koření, dokud se dobře nespojí. Maso nepřehánějte! Masovou náplň uchovávejte pevně přikrytou v lednici asi 3 hodiny.
- Netradiční výplň Fatayer: Tento způsob vám umožní kontrolovat šťávu z masa tím, že ji nejprve uvaříte.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte hovězí maso a osolte, vařte a míchejte vařečkou, aby se maso lámalo na kousky, dokud hovězí maso nezhnědne, 7 minut. Přidejte cibuli, papriku, česnek a rajčata; vaříme, mícháme, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut.
- Poté vmíchejte rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty. Dále přidejte sladkou papriku, vločky červené papriky, mletý černý pepř, kmín, muškátový oříšek, koření Baharat; vaříme za častého míchání další minutu. Nakonec vmíchejte limetkovou šťávu a melasu z granátového jablka a vařte dalších 10 minut, aby se odstranila přebytečná tekutina (směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. V tom je ten trik). Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
Jak vyrobit těsto:
- V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na hnětací hák smíchejte při střední rychlosti chlebovou mouku, cukr a droždí, dokud se důkladně nerozmixují.
- Míchejte teplou vodu, olivový olej a sůl ve velké odměrce, dokud se sůl úplně nerozpustí. Za chodu mixéru přidávejte teplou mokrou směs a hněťte, dokud se těsto nezačne odtahovat ze stran, ale zůstane měkké a na dně mísy lehce lepivé.
- Ruce si potřete trochou olivového oleje a z těsta vytvarujte kouli. Těsto dejte do mísy, kterou potřete olivovým olejem. Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a těsto na teplém místě kyněte, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto promáčkněte, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Lehce naolejujte (2) pekáč o velikosti 13 x 9 palců. Těsto přendejte na pracovní plochu a nakrájejte na 90g stejné kousky, asi 24 kusů. Každý kousek srolujte do pevné koule. Kuličky těsta přeneste do připravené formy a rovnoměrně je rozmístěte (role se budou dotýkat, jakmile vykynou). Přikryjte a nechte na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 20 až 30 minut. Případně je můžete dát do lednice pro pomalejší kynutí.
Jak sestavit a upéct Fatayer:
- Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 400 stupňů F. Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem. Masovou náplň vyjměte z lednice. Pokud používáte syrovou masovou náplň: Vypusťte šťávu, kterou maso uvolní.
- Těsto rozválejte na kruh o průměru 7 až 8 palců. Doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a ponechte okraj asi 1-¼ palce. Na masovou směs nasypte piniové oříšky a lehce je přitlačte, aby přilnuly. Poté pokračujte ve skládání (nebo tvarování). Viz výše na How to Shape the Fatayer.👆
- Fatayer položte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě asi 20 až 25 minut nebo dokud Fatayer nezezlátne. Podávejte Fatay horké a s měsíčky citronu pro extra chuť. Užívat si!
Poznámky
- Pamatujte, že při výrobě hovězího fatayer nebo jiných náplní by měla být vlhkost omezena na minimum.
- Koření, které použijete, určí chuť fatay. Vyberte si pikantní, dobře vyváženou kombinaci, abyste zvýšili komplexnost chuti. Ke kořenění slaných empanád lze použít například kmín. Toto koření dodá empanadě skvělou chuť, ale buďte opatrní s množstvím, které použijete, protože může mít kontraproduktivní účinek.
- Před sestavením vašeho hovězího fatayer se ujistěte, že náplň vychladla. Pára z horké nebo teplé náplně může způsobit, že se vaše pečivo rozmočí, takže se rozpadne.
- Použití chlebové mouky vytváří dokonalou texturu tukového těsta, která vám dává pevnější a lepší strukturu, zatímco použití univerzálního zajišťuje křupavý, světlý okraj.
- Přidejte vypeckované, nakrájené zelené olivy, jarní cibulku, rozinky bez pecek nebo kapary.
- Přidal jsem vločky červené papriky, aby to trochu nakoplo; pokud nemáte rádi koření, klidně ho vynechejte.
- Čtyři různé způsoby tvarování Fataye: Těsto rozválejte na kruh o průměru 7 až 8 palců, abyste získali viditelnou masovou náplň. Doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a ponechte okraj asi 1-¼ palce. Stiskněte k sobě čtyři okraje kruhu a vytvořte čtvercový tvar a odkryjte střed. Pro tvar lodičky vyválejte těsto do 7 až 8-palcového oválného tvaru. Doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a ponechte okraj asi 1-¼ palce. Jeden okraj těsta šikmo přeložte a jemně na něj zatlačte, aby se pořádně utěsnil. Opakujte postup s druhým okrajem a nechte uprostřed otvor, abyste vytvořili tvar lodi. Pro neviditelnou masovou náplň vyválejte těsto na kruh o průměru 7 až 8 palců. Doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a ponechte okraj asi 1-¼ palce. Přitiskněte k sobě tři okraje kruhu přes střed náplně. Jednu stranu zalepte a druhou překřížte, abyste vytvořili tvar pyramidy. Pro Circle Fatay vyválejte těsto na kruh o průměru 7 až 8 palců. Kolečka vyskládejte na 2 plechy vyložené pečicím papírem nebo lehce potřené olejem. Poté doprostřed rozprostřete 2 až 3 polévkové lžíce (asi 90 g) náplně a nechte okraj 1-¼ palce.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.