Fatay, cunnisciutu ancu Fatayer, hè una empanada di carne speziata di u Mediu Oriente chì pò esse stuffed with spinach and Feta or, Akkawi cheese. Hè parti di a cucina levantina cunsumata in Iraq, Iran, Siria, Egittu, Libanu, Palestina, Arabia Saudita, Ghjurdanu è Israele.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Fatayer tradiziunale hè pienu di carne cruda cundita cù spezie è sucu di lime; u zuccaru di lime acidicu principia à "pre-cook" a carne, cum'è quandu si usa per u ceviche. Ma ùn panicu; ùn manghjemu micca carne cruda quì !
Dopu à u marinatu, si mette in u fornu, è vene a coccia, cusì sarà sanu sanu coccu quandu esce da u fornu. Un'altra manera chì pudete ancu fà, chì hè un pocu micca tradiziunale, hè di coccia a carne prima di stuffing the fatay.
Ci piace stu metudu megliu perchè vi permette di cuntrullà megliu i succhi di carne prima di coccia. Dunque, in cunclusioni, i dui modi sò diliziosi, ma s'ellu ùn site micca cunfortu per fà u modu tradiziunale cù carne cruda, ùn vi preoccupate micca.
In a nostra ricetta Fatayer, vi mustraremu cumu fà in i dui modi.
Cumu fà Fatayer
Ppi: L'istruzzioni cumplete sò furnite in a carta di ricetta sottu.
Quandu u pienu, sguassate i succhi liberati da a carne. Unisce a carne macinata, a cipolla, i peperoni, a cipolla verde, l'agliu, u paprika, a pasta di tomate, u pumadoru, a melassa di grana è u zucchero di limonu in un grande tazzulu micca reattivu..
Aghjunghjite e foglie di menta piccatu o prezzemolo è spezie. Utilizendu una spatula di lignu o e vostre mani, mischjà delicatamente a carne macinata, ligumi è spezie finu à bè cumminata. Ùn mischjà micca a carne!
Mantene u ripienu di carne, cupertu strettu, in a frigorifera per circa 3 ore.
Questu permette di cuntrullà i succhi di carne prima cocendu. Calienta l'oliu in una grande pignata nantu à u focu medium-high, aghjunghje a carne di vacca è u salinu, è fate a coccia, remughjendu cù una cucchiara di lignu per rompe a carne in pezzi finu à chì a carne hè marrone 7 minuti.
Aghjunghjite a cipolla, i pepite, l'agliu è i pumati; coccia, remughjendu, finu à chì i vegetali sò sbulicati, circa 10 minuti.
In seguitu, stir in a pasta di tomate è coccia, stirring for 2 minutes. In seguitu, aghjunghje u paprika dolce, fiocchi di pepite rossu, pepite neru macinatu, cumin, noce moscata è Spice Baharat; coccia, freti, mughjendu, per un altru minutu.
Infine, aghjunghje u zuccaru di lime è a melassa di grana è coccia per altri 10 minuti per eliminà l'eccessu di liquidu (a mistura deve esse umita, ma micca sgranata. Hè u truccu). Tastate è aghjustate u condimentu se necessariu.
Cumu fà a pasta
In a ciotola di un mixer cù l'attaccamentu di u ganciu di pasta, combina a farina di pane, u zuccheru è u levitu à a velocità media finu à chì si mischia bè.
Agite l'acqua calda, l'oliu d'oliva è u salinu in una grande tazza di misurazione finu à chì u salinu si dissolve completamente.
Mentre u mixer hè in funziunamentu, aghjunghje u mischju caldu è umitu è impasta finu à chì a pasta cumencia à alluntanassi da i lati, ma ferma morbida è ligeramente appiccicosa à u fondu di a tazza.
Imbulighjate e mani in oliu d'aliva è formate a pasta in una bola. Pone a pasta in una ciotola rivestita d'oliu d'oliva. Coperta cù una spugna di cucina pulita è prova in un locu caldu finu à chì radduppia in grandezza.
Punch down the pasta to remove all air bubbles. Oliu ligeramente (2) padelle di 13 per 9 inch. Trasferisce a pasta à una superficia di travagliu è tagliate in 90g pezzi uguali, circa 24 pezzi. Roll ogni pezzu in una bola stretta.
Trasferisce e bolle di pasta à a padedda preparata, sparghjendu in modu uniforme (i rotuli si toccanu quandu anu risuscitatu). Coperta è mette in un locu caldu finu à duppià in grandezza, circa 20 à 30 minuti. In alternativa, pudete mette in a frigorifera per una crescita più lenta.
Pone 2 racks in u mità di u fornu è precalentate u fornu à 400 gradi F. Linea 2 grande pane di pane cù pergamena. Eliminate u ripienu di carne da u frigorifero. Sè vo aduprate carne cruda, sguassate i succhi liberati da a carne.
Stende a pasta in un cercolu di 7 à 8 inch. Spread 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu circa 1-¼ inch border. Spruzzate i pinoli nantu à a mistura di carne è pressu ligeramente per aderisce.
Allora, prucede cù u plegamentu (o forma). Pone u Fatay nantu à a teglia preparata è coccia in u fornu per circa 20 à 25 minuti o finu à chì u Fatay hè marrone d'oru. Servite u Fatay caldu è cù cunei di limonu per un zing extra. Prufittate!
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ricetta
Facile Fatayer
Tools
Sbuchjate e cipolle
Per questu riempimentu di Fatay:
- 1 kg 90/10 carne macinata
- 400 g (circa 3 medium) cipolle, finamente tagliate
- 100 g (2 medium) pepite rossu, finamente tagliatu
- 100 g (2 medium) pepite verde, finamente tagliatu
- 200 g Tomate Roma , sgranati e tagliati a dadini
- 3 denti d'agliu freschi , finemente macinata
- 4 cipolla verde , finamente trinciatu
- 80 g (circa 6 tablespoons) pasta di tomate
- Sucu è scorza da 2 à 3 limoni
- ¼ tazza foglie di menta fresca tagliata fresca o prezzemolo italianu
- 2 cullucchi Sal di Kosher , à tastà
- 1 una cullizzioni pepite nera negra , à tastà
- 1 cucchiara terra cumin
- 1 cucchiara paprika dolce
- 1 una cullizzioni pezzi rossi piccati rossi
- 1 una cullizzioni noce moscata fresca grattata
- 1 cucchiara Spice Baharat o pimienta
- 2 culloca oliu virgin olive extra
- 2 culloca melassa di melagrana , aghjustate à u gustu
- ½ tazza Piatti , arrosti (facoltativu)
Per a pasta:
- 560 ml di l'acqua (120º - 130º F)
- 6 Cullera oliu virgin olive extra
- 14 g levadura secca immediata
- 20 g zùccaru
- 1 kg (1000 g) farina di pane o farina per tutti
- 15 g. Sal di Kosher
Instructions
- Farcitura tradiziunale di Fatayer: Assicuratevi di drenà i succhi liberati da a carne quandu si riempia.
- In una tazza grande non reattiva, combina a carne macinata, a cipolla, i pepite, a cipolla verde, l'agliu, u paprika, a pasta di tomate, u pumadoru, a melassa di grana è u zucchero di limonu. Aghjunghjite e foglie di menta piccatu o prezzemolo è spezie. Utilizendu una spatula di lignu o e vostre mani, mischjà delicatamente a carne macinata, ligumi è spezie finu à bè cumminata. Ùn mischjà micca a carne! Mantene u ripienu di carne, cupertu strettu, in a frigorifera per circa 3 ore.
- Riempimentu Fatayer micca tradiziunale: Questu modu vi permette di cuntrullà i succhi di carne prima cocendu.
- Calienta l'oliu in una grande pignata nantu à u focu medium-high, aghjunghje a carne di vacca, è u salinu di coccia, remughjendu cù una cucchiara di lignu per rompe a carne in pezzi finu à chì a carne hè marrone, 7 minuti. Aghjunghjite a cipolla, i pepite, l'agliu è i pumati; coccia, remughjendu finu à chì i ligumi sò ammorbiditi, circa 10 minuti.
- In seguitu, stir in a pasta di tomate è coccia, stirring for 2 minutes. In seguitu, aghjunghje u paprika dolce, fiocchi di pepite rossu, pepite neru terra, cumin, noce moscata, spice Baharat; coccia, freti, mughjendu, per un altru minutu. Infine, aghjunghje u zuccaru di lime è a melassa di grana è coccia per un'altra 10 minuti per eliminà ogni liquidu eccessivu (a mistura deve esse umita, ma micca runny. Hè u truccu). Tastate è aghjustate u condimentu se necessariu.
Cumu fà a pasta:
- In a ciotola di un mixer cù l'attaccamentu di u ganciu di pasta, combina a farina di pane, u zuccheru è u levitu à a velocità media finu à chì si mischia bè.
- Agite l'acqua calda, l'oliu d'oliva è u salinu in una grande tazza di misurazione finu à chì u salinu si dissolve completamente. Mentre u mixer hè in funziunamentu, aghjunghje a mistura umida calda è impasta finu à chì a pasta cumencia à alluntanassi da i lati, ma ferma morbida è ligeramente appiccicosa à u fondu di a ciotola.
- Imbulighjate e mani in un pocu d'oliu d'oliva è formate a pasta in una bola. Pone a pasta in una ciotola chì hè rivestita in oliu d'aliva. Coperta cù una spugna di cucina pulita è prova a pasta in un locu caldu finu à chì radduppia in grandezza.
- Punch down the pasta to remove all air bubbles. Oliu ligeramente (2) 13-by-9-inch packing pan. Trasferisce a pasta à una superficia di travagliu è tagliate in 90g pezzi uguali, circa 24 pezzi. Roll ogni pezzu in una bola stretta. Trasferisce e bolle di pasta à a padedda preparata, sparghjendu in modu uniforme (i rotuli si toccanu quandu anu risuscitatu). Coperta è mette in un locu caldu finu à duppià in grandezza, circa 20 à 30 minuti. In alternativa, pudete mette in a frigorifera per una crescita più lenta.
Cumu assemble è cuce Fatayer:
- Pone 2 racks in u mità di u fornu è precalentate u fornu à 400 gradi F. Linea 2 grande pane di pane cù pergamena. Eliminate u ripienu di carne da u frigorifero. Sè vo aduprate carne cruda: Sgoccia i succhi liberati da a carne.
- Stende a pasta in un cercolu di 7 à 8 inch. Spread 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu circa 1-¼ inch border. Spruce i pinoli nantu à a mistura di carne è pressu ligeramente per aderisce. Allora, procede cù u plegamentu (o forma). Vede quì sopra nantu à How to Shape the Fatayer.👆
- Pone u Fatayer nantu à a teglia preparata è coccia in u fornu preriscaldatu per circa 20 à 25 minuti o finu à chì u Fatayer hè marrone d'oru. Servite u Fatay caldu è cù cunei di limonu per un zing extra. Prufittate!
Fonti
- Ricurdativi chì l'umidità deve esse mantinuta à u minimu quandu fate un fatayer di vacca o altre riempimentu.
- E spezie chì utilizate determinanu u gustu di u fatay. Sceglite una combinazione savurosa è equilibrata per aumentà a cumplessità di u gustu. Cumin, per esempiu, pò esse usatu per staghjunà empanadas savore. Questa spezia aghjunghjera un gran sapori à l'empanada, ma attente à a quantità chì utilizate perchè pò avè un effettu contraproducente.
- Prima di assembleà u vostru fatayer di vacca, assicuratevi chì u ripienu hè friddu. Steam da un ripienu caldu o caldu pò fà a vostra pasticceria inzuccata, facendu a cascata.
- L'usu di a farina di pane crea a struttura perfetta di pasta fatay chì vi dà una struttura più robusta è megliu, mentre chì l'usu universale assicura un bordu croccante è ligeru.
- Aggiungi olive verdi snocciolate, tagliate a pezzetti, scalogni, uvetta senza semi o capperi.
- Aghju aghjustatu fiocchi di pepite rossu per un pocu calciu; Se ùn ti piace micca a spezia, sentite liberu di omette.
- Quattru modi diffirenti di Shape Fatay: Stende a pasta in un cercolu di 7 à 8 inch per un ripienu di carne visibile. Spread 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu circa 1-¼ inch border. Pinch together the four edges of the circle to form a square shape, espunendu u centru. Per una forma di barca, stende a pasta à una forma ovale di 7 à 8 inch. Spread 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu circa 1-¼ inch border. Piegate un bordu di a pasta in diagonale è pressu delicatamente per sigillà bè. Repetite u prucessu cù l'altra punta lascendu una apertura in u centru per creà una forma di barca. Per un riempimentu di carne micca visibile, rotule a pasta à un circhiu di 7 à 8 inch. Spread 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu circa 1-¼ inch border. Pinzate trè bordi di u circhiu nantu à u centru di u riempimentu. Sigillate un latu, poi cruciate l'altru per furmà una forma di piramide. Per Circle Fatay, stende a pasta à un circhiu di 7 à 8 inch. Disposà i circles nantu à 2 teglie di pane rivestite cù carta pergamena o ligeramente spazzolate cù oliu. Allora, sparghje 2 à 3 tablespoons (circa 90 g) di riempimentu in u mità, lascendu un bordu di 1-¼ inch.
Tutte l'infurmazioni nutrizionali sò basate nantu à calculi di terzu è hè solu una stima. Ogni ricetta è u valore nutrizionale varierà secondu e marche chì aduprate, i metudi di misurazione è e dimensioni di porzioni per casa.