La pasta amb oli i all, també coneguda com Aglio e Olio, és un plat clàssic italià senzill de fer però alhora deliciós i ple de sabor. La clau per fer una bona pasta amb oli i alls és utilitzar ingredients de gran qualitat.
La pasta s'ha de coure al dente, i l'oli d'oliva verge extra i els alls han de ser frescos. Aquesta recepta de pasta amb oli i all és fantàstica plat principal o guarnició ràpid i fàcil.
Serviu-ho amb Pa d’all i amanida Cesar or Amanida de jardí. Atén unes 6-8 persones.
Com fer pasta amb oli i all
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Comenceu amb una olla gran d'aigua, d'uns 4 a 5 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 2 cullerades de sal kosher i deixeu anar la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu-la suaument.
Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou. Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia per cuinar fins que estigui al dente, uns 9 minuts. Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1 tassa d'aigua de pasta. Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta.
Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera.
Preescalfeu una paella gran (14 polzades) a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'oli. Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, 1 culleradeta de sal kosher i ½ culleradeta de pebre negre mòlt i cuini, remenant, fins que la ceba caramel·litzi durant uns 10 o 15 minuts.
Add ½ culleradeta de pebre vermell, remolí la paella per combinar i cuinar durant 30 segons més.
Afegiu amb cura l'aigua de cocció de la pasta reservada a la barreja d'all i oli i bulliu. Baixeu el foc, afegiu 1 culleradeta de sal kosher i cuini a foc lent durant uns 5 minuts fins que el líquid es redueixi aproximadament un terç..
Afegiu la pasta escorreguda a la salsa d'all i tireu-la. Fora del foc, afegiu-hi el julivert i remeneu-ho bé. Deixeu reposar la pasta amb oli i alls al foc durant 5 minuts perquè absorbeixi la salsa.
Tasteu i ajusteu la sal si cal. Transferiu la Pasta amb Oli i All (Aglio e Olio) a un plat de servei o plats individuals i poseu-hi formatge parmesà ratllat. Decoreu amb més julivert picat.
Receptes relacionades
- Pasta cremosa amb bolets i ceba caramel·litzada
- Cassola de pasta de tonyina
- Braciole de vedella amb pasta amb mantega
- Pasta al forn
- Fettucine cremosa
- Ziti al forn
Recepta
Pasta fàcil amb oli i all
instruments
Ingredients
- Sal kosher
- 1 lliura fideus linguins secs
- ¾ copa oli d'oliva verge extra
- 1 ceba groga mitjana , picat
- 10 de 12 grans daus d'all , tallat a tires fines
- ½ culleradeta escates picades de pebrot vermell , ajustar al gust
- ½ culleradeta pebre negre mòlt , ajustar al gust
- ½ copa julivert fresc picat
- ½ copa formatge parmesà acabat de ratllar , més extra per servir
Per a la publicació:
- Parmesà ratllat per servir
- Julivert italià fresc picat per decorar
instruccions
- Comenceu amb una olla molt gran d'aigua, d'uns 4 a 5 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 2 cullerades de sal kosher i deixeu anar la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu-la suaument. Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou. Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia per cuinar fins al dente uns 9 minuts.
- Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1 tassa d'aigua de pasta. Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta. Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera.
- Mentrestant, preescalfeu una paella gran (14 polzades) a foc mitjà-alt, afegiu-hi l'oli. Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, 1 culleradeta de sal kosher i ½ culleradeta de pebre negre mòlt i cuini remenant fins que la ceba comenci a caramel·litzar durant uns 10 o 15 minuts. Afegiu ½ culleradeta de pebre vermell i feu girar la paella per combinar i cuini durant 30 segons més.
- Afegiu amb cura l'aigua de cocció de la pasta reservada a la barreja d'all i oli i deixeu-ho bullir. Baixeu el foc, afegiu 1 culleradeta de sal kosher i cuini a foc lent durant uns 5 minuts fins que el líquid es redueixi aproximadament un terç. Afegiu la pasta escorreguda a la salsa d'all i tireu-la.
- Fora del foc, afegiu-hi el julivert i remeneu-ho bé. Deixeu reposar la pasta fora del foc durant 5 minuts perquè absorbeixi la salsa. Tasteu i ajusteu la sal si cal. Transferiu la Pasta amb Oli i All (Aglio e Olio) a un plat de servir o plats individuals i poseu-hi formatge parmesà ratllat. Decoreu amb més julivert picat.
notes
- Sobrant de pasta refrigerada amb oli i all, coberta fins a 2 dies. Per tornar a escalfar, tapeu amb una tovallola de paper humida i poseu-ho al microones a foc fort durant 2 o 3 minuts o fins que estigui calent.
- No ho recomano; aquesta recepta es serveix fresca.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.