La feijoada és un guisat brasiler tradicional que és molt popular al Brasil i a tot el món. És un plat abundant i saborós fet amb mongetes negres, diversos talls de porc i espècies.
La feijoada se sol servir amb arròs, farofa (farina de mandioca torrada) i altres guarnicions com ara cols i taronges a rodanxes.
Com fer Feijoada
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
El primer pas de la feijoada serà preparar els ingredients. Les mongetes s'han de deixar en remull en aigua freda durant almenys 8 hores o tota la nit, i la carn salada, ''Carn Seca'' i porc salat.
L'endemà, escorreu la carn salada, assequeu-la, talleu-la a trossos d'uns 2 polzades i reserveu-la. Escorreu les mongetes i renteu-les sota aigua freda; deixar de banda.
En una olla de fons pesat a foc mitjà, afegiu-hi porc salat i cuini, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que quedi greix i la carn de porc comenci a daurar-se uns 10 minuts.
Transferiu la carn de porc a a bol de mescla gran, deixant 1 cullerada de greix a l'olla i després abocar la resta en un bol resistent a la calor; reserva. Mentrestant, espolseu ¼ de culleradeta de sal kosher sobre l'all i aixafeu-lo en una pasta amb el costat d'una fulla de ganivet; deixar de banda.
Tescalfeu el foc a mitjà-alt fins que estigui calent i brillant, afegiu-hi una mica de la barreja de pasta d'all i daureu les carns per tots els costats; treballar per lots, girant amb pinces, durant uns 5 minuts per lot; afegir una cullerada més del greix de reserva si cal per cada lot.
(Per sofregir la carn correctament, no amuntegueu l'olla i deixeu que la carn desenvolupi una bona crosta marró abans de girar-la amb les pinces.) Un cop escalfades, transferiu-les al bol gran i reserveu-les.
Repetiu el mateix procés de dorat amb les salsitxes, transferiu-les al bol gran i reserveu-les per a un ús posterior.
Escalfeu de 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà-baix en una olla gran i pesada. Afegiu les cebes, la pastanaga, el poblano, el tomàquet i el pebre negre mòlt; Cuini, remenant de tant en tant, de 10 a 15 minuts o fins que s'estovin.
Afegiu la barreja de pasta d'all restant i deixeu-ho coure un minut més fins que s'alliberi l'aroma.
Afegiu-hi les mongetes en remull, juntament amb la Carne Seca, les carns reservades amb els seus sucs, el bitxo vermell sec sencer i les fulles de llorer; cobrir amb aigua abundant uns 2 polzades per sobre del nivell de la barreja de mongetes i portar lentament a ebullició a foc mitjà.
Reduir el foc i coure a foc lent, cobrir parcialment la feijoada durant 3-½ hores a 4 hores o fins que la consistència sigui espessa i cremosa i la carn caigui de l'os, remenant i raspant el fons de l'olla de tant en tant (afegiu aigua calenta per mantenir-la coberta 1 polzada, si necessari). Incorporeu-hi el coriandre i la ceba verda; tasteu i amaniu lleugerament amb sal kosher si cal. Enjoy!
Receptes relacionades:
- Easy Cornbread Muffins with Guava
- Deliciós Brigadeiro de carbassa (Tòfones)
- Deliciós guisat de marisc “Moqueca Baiana”
- El millor pastís de fruita de la passió "Bolo de Maracuja"
- Els millors bunyols de gota de pluja "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Recepta
Feijoada fàcil
Ingredients
- 1 kg puntes de costella de porc o costelles de porc (, tallat en porcions)
- 200 grams de carn seca de vedella salada ''Carne Seca'' o corned beef (, tallat a trossos de 2 polzades)
- 200 grams de pernil fumat o garrets de porc fumats
- 1 (340 g) de botifarra fumada, tallada a trossos grans com linguica o Andouille (jo faig servir Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grams de porc salat curat o cansalada espessa (, tallat a trossos)
- 1 kg mongetes negres seques (, esbandit i recollit per a les pedres petites)
- 2 fulles de llorer
- 1 ram de coriandre o julivert de fulla plana (, tallat)
- 1 manat de cebes verdes (, tallat)
- 4 pastanagues (, pelat, tallat a rodanxes)
- 12 Dents d'all (, tallat)
- 2 cebes grans (, tallat)
- 5 tomàquets frescos (, tallar per la meitat i tallar a daus)
- 2 gran poblano o pebrot (, tallat per la meitat sense llavors i trossejat)
- Sal kosher (, tastar)
- 3 pebrots vermells secs sencers (, tastar)
- 3 cullerades oli d'oliva verge extra
- 7 tasses aigua calenta o segons sigui necessari
instruccions
- El primer pas de la feijoada serà preparar els ingredients. Les mongetes s'han de deixar en remull en aigua freda durant almenys 8 hores o tota la nit, i la carn salada ''Carne Seca'' i la carn de porc salada.
- L'endemà, escorreu la carn salada, assequeu-la, talleu-la a trossos d'uns 2 polzades i reserveu-la. Escorreu les mongetes i renteu-les sota un raig d'aigua freda; deixar de banda.
- En una olla de fons gruixut a foc mitjà, afegiu la carn de porc salada i cuini, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que quedi greix i la carn de porc comenci a daurar-se, uns 10 minuts. Transferiu la carn de porc a un bol gran, deixant 1 cullerada de greix a l'olla, després aboqueu la resta del greix en un bol resistent a la calor; reserva.
- Mentrestant, espolseu ¼ de culleradeta de sal kosher sobre l'all i aixafeu-lo en una pasta amb el costat d'una fulla de ganivet; deixar de banda.
- Gireu el foc a mig-alt fins que estigui calent i brillant, afegiu-hi una mica de la barreja de pasta d'all i daureu les carns per tots els costats; treballar per lots, girant amb pinces, durant uns 5 minuts per lot; afegir una cullerada més del greix reservat si cal per cada lot.
- (Per sofregir la carn correctament, no amuntegueu l'olla i deixeu que la carn desenvolupi una bona crosta marró abans de girar-la amb les pinces.) Un cop escalfades, transferiu-les al bol gran i reserveu-les. Repetiu el mateix procés de dorat amb les salsitxes, transferiu-les al bol gran i reserveu-les per a un ús posterior.
- Escalfeu de 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà-baix en una olla gran i pesada. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, el poblano, el tomàquet i el pebre negre mòlt; Cuini, remenant de tant en tant, de 10 a 15 minuts, o fins que s'estovin. Afegiu la barreja de pasta d'all restant i deixeu-ho coure un minut més fins que s'alliberi l'aroma.
- Afegiu-hi les mongetes en remull, juntament amb la Carne Seca, les carns reservades amb els seus sucs, el bitxo vermell sec sencer i les fulles de llorer; cobrir amb aigua abundant uns 2 polzades per sobre del nivell de la barreja de mongetes i portar lentament a ebullició a foc mitjà.
- Reduir el foc i coure a foc lent, tapat parcialment la feijoada durant 3-½ hores a 4 hores o fins que la consistència sigui espessa, cremosa i la carn caigui de l'os, remenant i raspant el fons de l'olla de tant en tant (afegiu-hi aigua calenta per mantenir-la coberta). per 1 polzada, si cal). Incorporeu-hi el coriandre i la ceba verda; tasteu i amaniu lleugerament amb sal kosher si cal. Gaudeix!
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.