És la temporada de vacances i el moment de reunir-se amb la família i els amics, així que quan penseu què fer, per què no provar un pastís de poma de doble crosta? És un clàssic que sempre és un èxit i perfecte per a aquesta època de l'any.
El millor d'aquesta recepta és la seva senzillesa i facilitat; a més, només requereix uns quants ingredients! Per obtenir més receptes inspirades en Apple, consulteu això APoble Pa, Pastís de poma, Muffins de poma condimentats, or Muffins d'espècies de carbassa de poma.
Anar a:
Com fer pastís de poma
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Prepareu la massa del pastís: Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar.
Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a una esmicolada gruixuda amb només unes quantes peces més grans, uns 8 a 12 llegums.
En un bol petit, combineu 5 cullerades d'aigua gelada, 1 cullerada extracte de vainilla pur, i 1 cullerada de vinagre de poma.
Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi uniformement humitejada i esmicolada; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
Gireu la massa de pastís sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit.
La massa es pot refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 6 setmanes, ben embolicada. (Descongela la massa congelada a la nevera abans d'estirar-la.) Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina.
Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu que la massa reposi al taulell durant 5 a 10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar. Reserveu l'altra meitat, ben embolicada i refrigerada. Empolseu lleugerament la massa amb farina addicional.
Enrotlleu la meitat de la massa ⅛ polzada / 3 mm de gruix amb traços uniformes. Gireu-lo de tant en tant per obtenir una forma uniforme i evitar que s'enganxi a la superfície de treball. Treballeu des del centre cap a les vores, rodant en diferents direccions.
Si la massa s'estova massa ràpid, refredeu-la a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts. Transferiu amb cura la massa enrotllada al plat de pastís. Col·loqueu la massa de manera que cobreixi completament tot el plat.
Col·loqueu la massa al plat, prement la massa suaument contra el plat. Utilitzeu una bola de massa de ferralla per prémer suaument la massa de pastís al plat de pastís i acoblar la part inferior de l'escorça si cal.
Retalleu l'excés de massa de la vora, deixant prou per segellar una crosta superior al seu lloc.
En un bol gran, tireu les pomes amb el sucre, la canyella, la nou moscada, la vainilla, la sal, el suc de llimona, la mantega, la maizena i la tapioca. Ompliu la closca del pastís amb la barreja de poma.
Estireu l'escorça superior de la mateixa manera que l'escorça inferior (⅛ polzada / 3 mm de gruix) i col·loqueu amb cura l'escorça superior sobre el farcit. Premeu la massa al voltant de la vora per segellar les crostes superior i inferior.
Retalla l'excés de volada, segella i engarça les vores (Enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa) i talleu diverses obertures a la part superior del pastís per permetre que el vapor s'escapi. Refrigerar durant 1 hora.
Enfornar: Raspalleu lleugerament l'escorça amb rentat d'ou, nata o llet, i espolvoreu amb sucre gruixut. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 375 graus F.
Coure el pastís en una safata fins que l'escorça estigui daurada, entre 45 minuts i 1 hora, o fins que la temperatura interna es registri aproximadament 175 ºF. Cobriu les vores amb un protector de crosta o paper d'alumini si les vores de l'escorça del pastís s'enrossen massa ràpidament.
La massa ha de semblar seca. Si la massa s'ha estirat desigualment, la part més gruixuda pot semblar humida, cosa que indica que la massa no està completament cuita. El farcit de pastís de poma hauria de bullir.
Refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 2 o 3 hores abans de tallar-lo per servir. El pastís de poma es manté bé a temperatura ambient (tapat) durant 24 hores o refrigerat fins a 4 dies.
Serviu calent o a temperatura ambient amb gelat de vainilla i batut especiat o una tassa de cafè calent.🥧☕
Consells de Camila: Si no teniu midó de tapioca, simplement podeu utilitzar 2 cullerades de maizena i 2 cullerades de farina per a tot ús.
Com fer nata muntada especiada
Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, les espècies i l'extracte de vainilla pura i bateu-ho a mig alt fins que formi pics suaus.
Més receptes de pastís increïbles:
- Pastís de patata dolça
- Pastís de carbassa
- Pastís de pecanes
- Pastís de pacanes Bourbon
- Pastís de carbassa amb crosta de pacanes
Recepta
Pastís de poma fàcil
instruments
Ingredients
Per a les crostes de pastís de poma:
- 3 tasses farina per a tot ús , cullerada, anivellada i tamisada
- ¾ culleradeta sal kosher
- 3 Taules de taula sucre en pols o sucre granulat
- 12 cullerades (1-½ varetes) mantega freda sense sal, tallada a trossos
- 1/3 copa escurçament de verdures molt fredes , com Crisco
- 1 Cullerada extracte de vainilla pura o vainilla clara
- 5 Taules de taula aigua gelada
- 1 cullerada vinagre de sidra de poma o vinagre blanc destil·lat
Per al farcit de pastís de poma:
- 3-½ Lbs. pomes per coure mixtes (unes 5-6), utilitzeu una combinació de pastís/dolç (p. ex., Granny Smith i Golden Delicious o Honey Crisp & Empire) pelat, sense llavors i tallat a rodanxes d'un quart de polzada de gruix
- 1 cullerada (15 ml) suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 cullerada extracte de vainilla pura o vainilla clara
- ¾ copa sucre marró clar
- ¼ culleradeta sal kosher
- 2 culleretes de canyella mòlta
- ¼ culleradeta nou moscada acabada de ratllar , opcional
- 14 g midó de tapioca or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g mantega sense sal , fos i refredat
Per a pinzell i cobertura:
- Un ou batut, nata o llet
- 2 cullerades sucre turbinat o sucre moreno clar combinat amb ⅛ culleradeta de canyella mòlta , per acabar
Per a la nata muntada especiada:
- 1 copa crema molt espessa , refredat
- ¼ copa sucre de confit o sucre granulat
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- ⅛ culleradeta nou moscada
- 2 culleretes extracte de vainilla pur
instruccions
- Prepareu la massa del pastís: Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums. En un bol petit, combineu 5 cullerades d'aigua gelada, 1 cullerada d'extracte pur de vainilla i 1 cullerada de vinagre de poma.
- Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja estigui uniformement humitejada i esmicolada; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina. Gireu la massa de pastís sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. La massa es pot refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 6 setmanes, ben embolicada. (Descongela la massa congelada a la nevera abans d'estirar-la.)
- Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu que la massa reposi al taulell durant 5 a 10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar. Reserveu l'altra meitat, ben embolicada i refrigerada. Empolseu lleugerament la massa amb farina addicional. Enrotlleu la meitat de la massa ⅛ polzada / 3 mm de gruix amb traços uniformes. Gireu-lo de tant en tant per obtenir una forma uniforme i evitar que s'enganxi a la superfície de treball. Treballeu des del centre cap a les vores, rodant en diferents direccions. Si la massa s'estova massa ràpid, refredeu-la a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.
- Transferiu amb cura la massa enrotllada al plat de pastís. Col·loqueu la massa de manera que cobreixi completament tot el plat. Col·loqueu la massa al plat, prement la massa suaument contra el plat. Utilitzeu una bola de massa de ferralla per prémer suaument la massa de pastís al plat de pastís i acoblar la part inferior de l'escorça si cal. Retalleu l'excés de massa de la vora, deixant prou per segellar una crosta superior al seu lloc.
- En un bol gran, tireu les pomes amb el sucre, la canyella, la nou moscada, la vainilla, la sal, el suc de llimona, la mantega, la maizena i la tapioca. Ompliu la closca del pastís amb la barreja de poma. Estireu l'escorça superior de la mateixa manera que l'escorça inferior (⅛ polzada / 3 mm de gruix) i col·loqueu amb cura l'escorça superior sobre el farcit. Premeu la massa al voltant de la vora per segellar les crostes superior i inferior. Retalleu l'excés de voladís, segellar i enganxar les vores (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa) i talleu diverses obertures a la part superior del pastís per permetre que el vapor s'escapi. Refrigerar durant 1 hora.
- Enfornar: Raspalleu lleugerament l'escorça amb rentat d'ou, nata o llet, i espolvoreu amb sucre gruixut. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 375 graus F. Coure el pastís en una safata de forn fins que l'escorça estigui daurada, uns 45 minuts a 1 hora, o fins que la temperatura interna es registri aproximadament 175 ºF. Cobriu les vores amb un protector de crosta o paper d'alumini si les vores de l'escorça del pastís s'enrossen massa ràpidament. La massa ha de semblar seca.
- Si la massa s'ha estirat desigualment, la part més gruixuda pot semblar humida, cosa que indica que la massa no està completament cuita. El farcit de pastís de poma hauria de bullir. Refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 2 o 3 hores abans de tallar-lo per servir. El pastís de poma es conserva bé a temperatura ambient (tapat) durant 24 hores o refrigerat fins a 4 dies. Serviu calent o a temperatura ambient amb gelat de vainilla i batut especiat o una tassa de cafè calent.🥧☕
- Consells de Camila: Si no teniu midó de tapioca, simplement podeu utilitzar 2 cullerades de maizena i 2 cullerades de farina per a tot ús.
Com fer nata muntada especiada
- Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, les espècies i l'extracte de vainilla pura i bateu-ho a mig alt fins que formi pics suaus.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.