Gaudeix dels sabors de la tardor amb aquesta recepta clàssica de pastís de carbassa. L'aroma d'espècies càlides i el farcit ric i cremós de carbassa fan d'aquestes postres les preferides a la tardor.
En aquesta recepta, farem una recepta casolana de pastís de carbassa amb una crosta de mantega, un farcit de nata de carbassa vellutada i un deliciós gir amb crema batuda Hennessy.
Tant si el prepareu per a una reunió de vacances o simplement per un cas de desitjos, aquesta recepta satisfà els vostres desitjos de pastís de carbassa.
Com fer pastís de carbassa
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar.
Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a una esmicolada gruixuda amb només unes quantes peces més grans, uns 8 a 12 llegums.
En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada extracte de vainilla pur; amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la mescla quedi humitejada de manera uniforme i molt gruixuda.
No deixeu que la massa es formi una bola a la màquina. Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Doneu forma a un disc pla i emboliqueu-lo amb paper de plàstic.
Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu el disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar.
Espolseu-ho lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-la una mica. Gireu la massa de pastís i repetiu-ho, prement cap avall perquè quedi uniformement aplanat al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix.
A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa del pastís un quart de volta alhora per mantenir-la uniforme. (Si la massa s'estova massa ràpid, refredeu-la a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.)
Enrotlleu la massa del pastís fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el pastís al voltant. Gireu el pastís al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. (Deseu els trossos per fer galetes de crosta, si voleu!)
Traieu el pastís i col·loqueu-lo cap amunt a la superfície de treball. Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat.
(Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'enduri, entre 2 i 5 minuts.) Col·loqueu suaument la crosta al plat, prement fermament contra el costat i el fons, sent compte de no estirar la massa.
Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant. Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa). Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores.
A continuació, punxeu el fons de la crosta amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; Col·loqueu l'escorça al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 graus F.
Col·loqueu el pastís sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts de ple amb pes de pastís o mongetes seques i coure la crosta durant 20 a 25 minuts fins que les vores comencin a daurar-se.
Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu la crosta del pastís del forn i deixeu-la refredar mentre prepareu el farcit de carbassa.
Preescalfat 425 F. En un bol gran, bateu la carbassa, el sucre moreno, la canyella, el gingebre, nou moscada, daus mòlts, pebre de Jamaica, macis, sal, ous, maizena, llet condensada i extracte de vainilla pur fins que estigui suau i ben combinat.
Aboqueu el farcit a l'escorça de pastís prèviament cuita. Coure el pastís de carbassa en un forn preescalfat durant 15 minuts, després reduïu la temperatura a 350 graus F.
Enforneu fins que la part superior estigui daurada i el farcit s'hagi inflat i cuit, uns 40 a 50 minuts, o fins que s'introdueixi una broqueta al centre i surti net.
Si l'escorça es daura massa ràpid, cobriu-la amb paper d'alumini i continueu coure. Deixeu refredar completament sobre una reixeta. Després de refredar, conservar a la nevera.
Decoreu el pastís de carbassa amb nata muntada Hennessy, si voleu. Tapeu les restes en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Gaudeix!
Com fer nata batuda Hennessy
Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el formatge cremós, Hennessyi extracte de vainilla pur i bateu-ho mitjà-alt fins que es formin pics suaus.
Receptes relacionades:
- Pastís Bundt de carbassa amb esmalt de carbassa
- Pastís de carbassa amb gelat de formatge crema de carbassa
- Pastís de formatge amb espècies de carbassa
- Gelat de carbassa
- Llet amb espècies de carbassa
- Muffins de carbassa de blat integral (sense sucre)
Recepta
Pastís de carbassa fàcil
instruments
Ingredients
Per a l'escorça:
- 188 g (1-½ tasses) de farina per a tot ús , cullerada, anivellada i tamisada
- 1 cullerada sucre en pols o sucre granulat
- ¼ culleradeta sal kosher
- 6 cullerades mantega sense fi fred , tallat a daus de ½ polzada
- 3 cullerades escurçat vegetal fred , com Crisco
- 1 cullerada extracte pur de vainilla o aigua gelada
- 3 cullerades aigua gelada
Per al farcit de pastís de carbassa:
- 1 (15 oz) llauna 100% puré de carbassa (unes 2 tasses)
- 1 (14 oz/397 g) Llet condensada ensucrada sencera
- 2 cullerades sucre marró clar , sucre moreno o sucre granulat
- 1 ou gran , temperatura ambient
- 3 rovells d'ous grans , temperatura ambient
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 1 cullerada maizena o 2 cullerades de farina per a tot ús
- ¼ culleradeta sal kosher
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- ½ culleradeta gingebre mòlta
- ½ culleradeta nou moscada acabada de ratllar o nou moscada mòlta
- ⅛ culleradeta daus mòlts
- ⅛ culleradeta picada picada
- ⅛ culleradeta maça de terra , opcional
Per a la nata batuda Hennessy:
- 1 copa nata freda muntada
- ¼ copa sucre de confit o sucre granulat
- 1 cullerada formatge cremós sencer , temperatura ambient, opcional
- 1 cullerada Hennessy , tastar
- 2 culleretes extracte de vainilla pur
instruccions
Per a la massa de pastís:
- Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
- En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla; amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi humitejada uniformement i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
- Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Doneu forma a un disc pla i emboliqueu-lo amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
- Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu el disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar; empolvoreu-lo lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-lo lleugerament.
- Gireu la massa del pastís i repeteixi, prement cap avall, de manera que quedi uniformement aplanada al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix. A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa del pastís un quart de volta alhora per mantenir-la uniforme. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, deixeu-ho refredar a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.)
- Enrotlleu la massa del pastís fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el pastís al voltant. Gireu el pastís al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. (Deseu els trossos per fer galetes de crosta, si voleu!)
- Traieu el pastís i col·loqueu-lo cap amunt a la superfície de treball. Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.)
- Col·loqueu suaument la crosta al plat, pressionant fermament el costat i el fons, amb compte de no estirar la massa. Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant. Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa). Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores.
- A continuació, punxeu el fons de l'escorça amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; Col·loqueu l'escorça al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 graus F.
- Col·loqueu el pastís sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts amb pes de pastís o mongetes seques i coure la crosta durant 20 a 25 minuts fins que les vores comencin a daurar-se.
- Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu la crosta del pastís del forn i deixeu-la refredar mentre prepareu el farcit de carbassa.
Per al farciment de carbassa:
- Preescalfat 425 F. En un bol gran, bateu la carbassa, el sucre moreno, la canyella, el gingebre, la nou moscada mòlta, els claus mòltes, el pebre de Jamaica, la macis, la sal, els ous, la maizena, la llet condensada i l'extracte de vainilla pura fins que quedi suau i ben combinat.
- Aboqueu el farcit a l'escorça de pastís prèviament cuita. Coure el pastís de carbassa al forn preescalfat durant 15 minuts, després reduïu la temperatura a 350 graus F. Enforneu fins que la part superior estigui daurada i el farciment s'hagi inflat i cuit, uns 40 a 50 minuts, o fins que s'introdueixi una broqueta al centre i surt net. Si l'escorça es daura massa ràpid, cobriu-la amb paper d'alumini i continueu coure.
- Deixeu refredar completament sobre una reixeta. Mantenir refrigerat després de refredar. Decoreu el pastís de carbassa amb nata muntada Hennessy, si voleu. Tapeu les restes en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Gaudeix!
Com fer nata batuda Hennessy
- Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el formatge crema, el Hennessy i l'extracte de vainilla pura i bateu-ho a foc mitjà-alt fins que formi pics suaus.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.