L'escorça del pastís és l'eix vertebrador de clàssics com el pastís de poma, el pastís de carbassa, el pastís de pecanes, el pastís de crema, el pastís de carn i molts altres.
Es pot utilitzar en una variant de pastissos de doble crosta, una galeta aspra i llesta o la base d'un quiche, però independentment de la recepta, les crostes de pastís són la clau, i aquesta recepta t'ajudarà a fer-ho.
Com fer crosta de pastís
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina.
En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
En un bol petit, combineu 6 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada de vinagre de sidra de poma.
Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi uniformement humitejada i esmicolada; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
Talleu la mantega i l'escurçament a la farina en un bol gran de fons pla amb a tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni embruteu. En lloc d'això, raspeu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant.
Si els greixos s'estoven massa ràpidament, poseu el bol a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.
Sescampant 5 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se. Aboqueu-hi 2 cullerades més de líquid i continueu el procés de barreja.
Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt. Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta.
Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).
Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals.
Form en dos discos peluts d'aproximadament 1 polzada de gruix. Wcolpeu amb un embolcall de plàstic i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
Quan estigui llest per utilitzar la massa, traieu-la del congelador i deixeu-la descongelar entre 1o i 15 minuts. Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís fred a la superfície de treball i empolseu-lo lleugerament amb farina.
(Reserva l'altre disc fins que sigui necessari.) Comenceu a enrotllar la massa al centre i premeu lleugerament amb el corró per aplanar-la. Repetiu a l'altre costat, prement cap avall per fer-lo de ⅛ polzada a ¼ de polzada de gruix.
Gireu la massa un quart de volta per mantenir-la encara que l'estireu. (Si la massa s'estova massa ràpidament, refrigerar durant 2-5 minuts.) La massa ha de ser 1 polzada més gran que el pastís al voltant.
Amb un corró, aixequeu amb cura la massa del taulell cap al plat per pastisseria. Inverteix la massa en una cassola de pastisseria i després desplega-la perquè encaixi. Premeu suaument la massa a la cantonada del plat.
Doblegueu la vora per sota i enganxeu-la amb els dits o amb les dents d'una forquilla. (Enfarineu-vos les mans si la massa s'enganxa.) Repetiu amb la crosta restant. Cobriu el pastís amb paper de plàstic i refrigereu-lo dues hores més.
Quan estigueu llest per coure a cegues, preescalfeu el forn a 350 ° F. Folreu la crosta de pastís amb paper d'alumini i ompliu-la amb els pesos que trieu. Coure al forn durant 15 minuts o fins que estigui daurat i estigui ben daurat.
Recepta relacionada:
- Pastís de llima
- Pastís de poma
- Pastís de pacanes Bourbon
- Pastís de patata dolça
- Pastís de carbassa amb crosta de pacanes
- Tota la crosta de pastís de mantega
Recepta
Crosta de pastís fàcil
instruments
Ingredients
- 3 tasses farina per a tot ús
- 1 culleradeta sal kosher
- 2 cullerades sucre
- 1/3 copa escurçat vegetal fred , com Crisco
- 1-½ pals (12 cullerades) mantega sense fi fred , tallat a daus
- 6 cullerades Aigua congelada
- 1 cullerada vinagre de sidra de poma o vinagre blanc destil·lat
instruccions
Com fer crosta de pastís al processador d'aliments:
- Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
- En un bol petit, combineu 6 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada de vinagre de sidra de poma. Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja estigui uniformement humitejada i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
Com fer crosta de pastís a mà:
- Talleu la mantega i l'escurçament a la farina en un bol gran de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni embruteu. En lloc d'això, rasqueu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant. Si els greixos s'estoven massa ràpidament, poseu el bol a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.
- Espolseu 5 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se. Aboqueu-hi 2 cullerades més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt.
- Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta. Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).
- Formar la massa i deixar reposar: Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Formeu dos discos peluts d'aproximadament 1 polzada de gruix. Embolicar amb paper de plàstic i refrigerar durant almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
- Enrotlla i munta: Quan estigui llest per utilitzar la massa, traieu-la del congelador i deixeu-la descongelar entre 1o i 15 minuts. Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís fred a la superfície de treball i empolseu-lo lleugerament amb farina. (Reserveu l'altre disc fins que sigui necessari.) Comenceu a enrotllar la massa al centre i premeu lleugerament amb el corró per aplanar-lo.
- Repetiu a l'altre costat, prement cap avall per fer-lo de ⅛ polzada a ¼ de polzada de gruix al voltant. Gireu la massa un quart de volta per mantenir-la encara que l'estireu. (Si la massa s'estova massa ràpidament, refrigereu-la entre 2 i 5 minuts.) La massa ha de ser 1 polzada més gran que el pastís al voltant. Amb un corró, aixequeu amb cura la massa del taulell cap al plat per pastisseria. Inverteix la massa en una cassola de pastisseria i després desplega-la perquè encaixi. Premeu suaument la massa a la cantonada del plat.
- Crimpa i deixa reposar: Doblegueu la vora per sota i enganxeu la vora amb els dits o amb les dents d'una forquilla. (Enfarineu-vos les mans si la massa s'enganxa.) Rep amb la crosta restant. Tapeu el pastís amb paper de plàstic i poseu-lo a la nevera dues hores més.
- Enfornar i deixar refredar: Quan estigueu preparat per coure a cegues, preescalfeu el forn a 350 ° F. Folreu la crosta de pastís amb paper d'alumini i ompliu-la amb els pesos que trieu. Coure al forn durant 15 minuts o fins que estigui daurat i estigui ben posat.
notes
- Per guardar: Crosta de pastís al forn, deixeu-la refredar completament i, a continuació, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic o poseu-la en un recipient hermètic. Emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies o congelar fins a 1 mes.
- Per reescalfar: Descongelar si està congelat, després coure a 350 ° F (175 ° C) en una safata de forn durant 10-15 minuts fins que s'escalfi i quedi cruixent. Deixeu refredar abans de servir.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.