Chipa almidón je tradicionalni paragvajski hleb sa sirom, sličan brazilskom hlebu sa sirom. To je najpopularnija vrsta chipa. Poznato je po čvršćem tijestu i prepoznatljivom obliku krofni. Ima hrskavu koricu i mekanu, blago žvakavu unutrašnjost sa suptilnim naznakom arome anisa. (Bonus: ne sadrži gluten!)
Dok tipično Chipa recept ima tendenciju da bude malo suv i brzo se stvrdne, imam par trikova da poboljšam njegov ukus i teksturu. Prvo, koristim mlaćenicu umjesto mlijeka da dodam suptilni okus i zadržim vlagu.
Drugo, dodajem prašak za pecivo kako bih osigurao lakšu, prozračniju teksturu. Na kraju, dok je dodavanje sjemenki anisa stvar ličnih preferencija, ono dodaje prepoznatljiv okus koji ga izdvaja od njegovog brazilskog rođaka, pa ga toplo preporučujem. Ova podešavanja su opciona, ali pomažu u cjelokupnoj teksturi.
Najbolje je kada se servira toplo direktno iz rerne, ali je podjednako ukusno i na sobnoj temperaturi. Takođe se dobro zamrzava za kasniju upotrebu. Popularan je izbor za doručak i odlično se slaže kuvani mate ili kafu.
Chipa Varijacije
Chipá je evoluirao u različite verzije tokom vremena zbog fuzije Cario-Guaraní i španjolskih kultura. Ove sorte, svaka sa jedinstvenim sastojcima i načinima pripreme, doprinose bogatoj raznolikosti paragvajske kuhinje. Neke od značajnih varijanti uključuju:
- Chipa Aramirõ: Ovo je klasična manioka na bazi brašna chipa, često jednostavno nazivan "chipaNjegovi sastojci obično uključuju škrob manioke, polutvrdi ili paragvajski sir, svinjsku mast, margarin ili mast i sjemenke anisa.
- Chipa Half Blood: Ova varijanta je nadaleko poznata u Paragvaju. Ime je dobio po mješavini kukuruznog brašna (kukuruzna brašna) i škroba manioke koji se koristi u njegovoj pripremi.
- Chipa Četiri sira: Ova verzija je punjena raznim sirevima, uključujući mozarellu, Catupiry, paragvajski sir i sendvič sir.
- Chipa Chutita: Varijacija Chipa Mestiza, uključuje kukuruzni škrob i prašak za pecivo, punjene tradicionalnim "chorizo misionero", sirevima, lukom, crvenom paprikom i drugim začinima.
- Chipa Asador, Caburé ili Mbocá: Ova izdužena, šuplja varijanta se kuva na žaru oko štapa, što rezultira jedinstvenom teksturom.
- Chipa Puru (idi): Chipa pirú je mala, hrskava krofna, prečnika oko dva centimetra, koja se obično uživa tokom doručka i užine. Njegovo ime, 'pirú', odnosi se na njegovu suhu i tanku teksturu, što ga izdvaja unutar chipa porodica.
- Cpa ovce: Ova varijanta uključuje fil od začinjenog mesa, obično junećeg, i u obliku je velikog kolačića sa nadjevom od mesa i sjeckanih jaja.
- Chipa Jelen (Chipa Guazú ): Obilan kukuruzni kolač, "guasu" što na guarani znači "veliki", napravljen od svježeg kukuruza i jaja.
- Chipa jasmin: Ova lakša varijanta kombinuje skrob manioke sa pšeničnim brašnom i uključuje sireve, svinjsku mast i jaja.
- Chipa Manduví: "Manduví" znači "kikiriki" na guarani chipa pravi se od mješavine kukuruznog brašna i mljevenog kikirikija.
- Chipa Roza njega: Priprema se od ljuske sjemenki kukuruza nakon procijeđenja.
- Chipa Paquita: Varijacija chipa napravljen od pšeničnog brašna umjesto škroba od manioke. To je vrsta hljeba punjenog sirom.
Šta je zamjena za queso Paragvaj?
Tradicionalan Chipa pravi se od paragvajskog sira, takođe poznatog kao paragvajski sir ili paragvajski sir. Ovaj meki, blago kiseli sir je osnovna namirnica u paragvajskoj kuhinji.
Ako ne možete pronaći Queso Paragvaj, ne brinite! Bilo koji sir blage teksture, meki ili polutvrdi, može biti dobra zamjena. Evo nekih koje sam probao da dobro funkcioniraju:
- Meksička mješavina
- Blagi čedar
- Monterey Jack Cheese
- mocarela sir
- Prženje sira
- Panela sir
- Beli sir
Na osnovu mog iskustva izrade chipa, otkrio sam da, iako možete koristiti gotovo svaku vrstu sira, važno je biti oprezan sa slanijim varijantama poput parmezana, jer oni mogu nadjačati okus i učiniti chipa previše slano.
????Fun Fact: Jeste li to znali? Chipa je kulturno priznat kao ikona paragvajske kulture? Zakon br. 5267/2014 proglašava Chipa kao nacionalna hrana Paragvaja i uspostavlja drugi petak u avgustu svake godine kao „Nacionalna Chipa Dan."🎉
Metoda na prvi pogled
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
- Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C) i obložite lim za pečenje.
- Pomiješajte suhe sastojke.
- Napravite bunar u centru.
- Kremasto umutite puter i jaja.
- Mešajte mokre i suve sastojke dok se ne formira krupna mrvica.
- Dodajte sir.
- Postepeno umiješajte mlaćenicu.
- Mešati dok ne postane glatko i homogeno.
- Ostavite testo da odmori.
- Oblikujte tijesto.
- Stavite na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni i ne napuhnu.
- Chipa najbolje servirati svježe iz pećnice.
👀👉 Pogledajte moje Brazilski recept za Pão de Queijo na mojoj web stranici!
💡Savjeti i savjeti
- Pošto je recept bez glutena, ne postoji rizik od preteranog gnječenja. Samo pazite da dobro izmiješate sastojke za ravnomjernu raspodjelu, što pomaže u izradi chipas lakši.
- Ako želite pripremiti veću količinu, samo udvostručite recept i slijedite upute za pripremu.
- Prava konzistencija je ključna za postizanje dobrog chipa mestizo; tijesto treba da bude kompaktno i vlažno, ali ne previše mokro.
- Da bi chipá mestizo bio mekan i dobro prozračen, važno je temeljito umijesiti tijesto, a zatim ga oblikovati.
- Možete napraviti chipa u bilo kojem obliku i veličini koju želite.
- Količina jedinica koju ćete dobiti ovisi o veličini koju napravite chipa.
- Stavite svaki hleb od paragvajskog sira na pripremljen pleh i prekrijte ga čistom kuhinjskom krpom da se ne osuši dok završite sa oblikovanjem svih delova testa.
- Važno je prethodno zagrijati pećnicu i osigurati da je jako vruća. Chipas ne bi trebalo dugo ostati u pećnici kako bi se spriječila dehidracija. Budući da se pećnice razlikuju, pripazite na chipai uklonite ih kada poprime blago zlatnu boju, napuhnu i imaju mrlje od sira na površini.
- Da zadržim chipamekane, kada ih izvadite iz rerne, prebacite ih na rešetku da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici sa patent zatvaračem kako biste održali svježinu. Izbjegavajte prekuhanje; Dovoljno je 15 do 17 minuta pečenja da se dobro ispeku.
Povezani recepti:
recept
lako Chipa Škrob
Sastojci
- 1 kg. Yucca Starch
- 300 gr. maslac , sobna temperatura
- 6 veliki Jaja , sobna temperatura
- 3 kašičice kosher sol (probati)
- 8 oz (1 šolja) mlaćenice ili punomasnog mleka , sobna temperatura
- 700 gr. Isjeckani meksički ili Queso Panela Basket kao što je El Viajero ili Queso de Freir "Svježi bijeli sir za prženje" kao što je Tropical Brand ,smrvljen
- 20 g (2 supene kašike) semena anisa , probati
- 15 g (1 supena kašika) Prašak za pecivo
- 40 g (4 supene kašike) Suvo punomasno mleko kao što je Nido Brand , neobavezno
instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 500°F (260°C) i obložite dva pleha 13x18x1 papirom za pečenje.
- U velikoj posudi za mešanje pomešajte skrob od tapioke, so, anis i prašak za pecivo.
- Na čistu radnu površinu izlijte mješavinu škroba od juke i formirajte udubljenje u sredini. Dodajte omekšali puter i jaja pa ih prstima umiješajte u skrob dok ne postanu kremasti.
- Postepeno ručno umiješajte suhe sastojke u mokru smjesu dok se ne formira krupna mrvica. (Gruba mrvica bi trebala izgledati labavo, ali se drži zajedno kada se pritisne.)
- Umiješajte sir dok se dobro ne sjedini.
- Polako dodajte mlaćenicu, tek toliko da se tijesto lako mijesi, ali ne previše čvrsto. Mesite rukom dok testo ne bude kompaktno i vlažno. Napomena: možda nećete morati da koristite svu mlaćenicu; ako postane premekano, dodajte još malo brašna od tapioke.
- Zamijesite tijesto pomoću pete ruke da ga odgurnete od sebe, a zatim ga skupite natrag pomoću strugalice. Nastavite dok tijesto ne postane glatko, kompaktno i više se ne lijepi za površinu ili ruke, oko 4-5 minuta. Napomena: Testo bi trebalo da ima glatku konzistenciju poput testa za igru kada je gotovo.
- Pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
- Za oblikovanje chipas, otkinuti komad tijesta i uvaljati ga u lopticu od oko 130 gr. Urolajte u trupac od 8 inča, spojite krajeve da formirate krug i pritisnite da zapečatite. Za dijagonalne oblike, umotajte u 9 inča dugačak trupac prečnika 2 inča i narežite na kriške dijagonale 3 inča.
- Oblikovano tijesto stavite na pripremljene limove za pečenje i pecite dok ne porumeni i ne napuhne, oko 12-15 minuta. Nemojte prekuhati. Poslužite odmah.
bilješke
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.