Arrabiata sos, poznat i kao Arrabbiata sos, tradicionalno je italijansko jelo od tjestenine spravljeno od umaka od paradajza, bijelog luka, čili paprike i maslinovog ulja. Ime jela na italijanskom znači "ljuti sos" i potiče iz Rima.
Umak je obično ljut, ali može biti blaži ako se koristi manje čili papričica.
Ovaj recept koristi špagete rezance stavljen u pikantni sos na bazi paradajza aromatizovan ekstra devičanskim maslinovim uljem, belim lukom, lukom, belim vinom, pahuljicama crvene paprike i kiselim paprikama (peperoncini) kako bi se umakao dublji ukus paradajz sosa.
Na ovoj stranici ovo jelo je inspirisano mojim Olovke za votku, Pasta Amatriciana, I Klasični špageti sa sosom od paradajza recepti i dobro uparen sa Kruh sa češnjakom, Cesar salata, ili Garden Salata.
Kako napraviti Arrabiata sos
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Počnite s velikim loncem vode, oko 4 litre. Dovedite ga do brzog ključanja. Dodajte 1 kašiku košer soli, ubacite u testeninu dok voda proključa i lagano promešajte.
Povremeno ga promiješajte dok se kuha. Koristite vrijeme kuhanja na pakovanju tjestenine kao smjernicu do al dente (oko 10 minuta). Ocijedite tjesteninu. Samo budite sigurni da uštedite oko 1-½ šolje vode za testeninu.
Ako imate lonac sa umetkom za cjedilo, koristite ga za ocijeđivanje tjestenine. Ako nije, ocijedite tjesteninu u cjedilu postavljenom u sudoper.
Dok se tjestenina kuha, stavite 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i slaninu u lonac od 1 litre na laganoj vatri (ne želite previše vrućine ili ćete spaliti slaninu) i razmutiti masti za 10 do 25 minuta.
Kada se masnoća istopi, slaninu stavite na papirne ubruse, sačuvajte je i ostavite sa strane. Zagrijte ¾ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice masti od slanine u Posuda od 7 litre na srednjoj vatri.
Kada je vruć, dodajte luk, beli luk, ½ kašičice košer soli i ¼ kašičice mlevenog crnog bibera i kuvajte, mešajući dok luk ne počne da se karamelizuje oko 10 do 15 minuta.
Dodajte 1 kašičicu crvene paprike, promiješajte tiganj da se sjedini i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, sastrugajući sve smeđe komadiće tiganja dok skoro sva tečnost ne ispari, oko 3 minute.
Zatim dodajte paradajz iz konzerve, isperite konzervu sa 1 šoljicom vode za testeninu i dodajte vodu u šerpu – dodajte ½ kašičice šećera, ljute čili papričice i 1 kašiku sirćeta iz tegle, a slaninu vratite u šerpu.
Pustite da provri i kuvajte dok se malo ne zgusne i ne dobije ukus, oko 20 do 30 minuta. Izvadite tjesteninu iz cjediljke pomoću klešta i dodajte je u umak. Prelijte tjesteninu u umak arabijata i dodajte malo vode za tjesteninu ako vam se čini da je suha.
Umiješajte nasjeckani bosiljak ili peršun. Probajte i prilagodite začin s još košer soli i pahuljica crvene paprike ako je potrebno. Prebacite sos za pastu Arrabiata u veliku zdjelu za serviranje i prelijte naribanim pecorino sirom.
Povezani recepti
- Kremasta pasta sa pečurkama i karamelizovanim lukom
- Tepsija od tune
- Goveđi braciole sa pastom na maslacu
- Pečena pasta
- Creamy Fettucine
- Baked Ziti
recept
Lagani ljuti sos
Alat
Sastojci
Za sos arabijata:
- ¾ kup ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice topljene masti od slanine
- 10 češnjak češnjaka , narezane ili mljevene
- 1 srednji luk , sitno sjeckani
- ¼ kup Ljute čili papričice ili ½ šolje peperoncinija kao što je Mezzetta Brand plus 1 kašika sirćeta iz tegle , narezan na trakice, prilagoditi po ukusu. (Izostavite ako imate malu djecu)
- 1 Zdrobljeni paradajz iz konzerve od 28 unci
- 1 kašičica Pahuljice crvene paprike. (Izostavite ako imate malu djecu)
- ½ do 1 kašičica kosher sol , prilagodite ukusu
- 1 kašičica granulirani šećer
- ⅓ kup istrgnuti listovi bosiljka ili nasjeckani svježi talijanski peršun
- 1 funta debelo narezana slanina , pršuta ili panceta, narezana na komade od ½ inča ili ljuta italijanska kobasica narezana na kriške od ½ inča
- ⅓ bijelo vino , neobavezno
- 1 kup voda
Posluživanje:
- 1 funta linguine ili špagete
- ½ kup Pecorino ili svježe narendani Parmigiano-Reggiano , plus za serviranje
- ⅓ kup Sjeckani svježi bosiljak ili talijanski peršun za ukras
instrukcije
- Počnite s vrlo velikim loncem vode, oko 4 litre. Dovedite ga do brzog ključanja. Dodajte 1 kašiku košer soli i ubacite u testeninu dok voda proključa i lagano je promešajte. Povremeno ga promiješajte dok se kuha. Koristite vrijeme kuhanja na pakovanju tjestenine kao vodič za kuhanje do al dente (oko 10 minuta). Ocijedite tjesteninu. Samo budite sigurni da uštedite oko 1-½ šolje vode za testeninu. Ako imate lonac sa umetkom za cjedilo, koristite ga za ocijeđivanje tjestenine. Ako nije, ocijedite tjesteninu u cjedilu postavljenom u sudoper.
- Dok se tjestenina kuha, stavite 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i slaninu u lonac od 1 litre na laganoj vatri (ne želite previše vrućine ili ćete spaliti slaninu) i razmutiti masnoća 10 do 25 minuta. Kada se masnoća istopi, slaninu stavite na papirne ubruse, sačuvajte masnoću i ostavite sa strane.
- Zagrijte ¾ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice masti od slanine u loncu od 7 litara na srednjoj vatri. Kada je vruć, dodajte luk, beli luk, ½ kašičice košer soli i ¼ kašičice mlevenog crnog bibera i kuvajte mešajući dok luk ne počne da se karamelizuje oko 10 do 15 minuta.
- Dodajte 1 kašičicu crvene paprike i promiješajte tiganj da se sjedini i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, stružući sve smeđe komadiće tiganja dok skoro sva tečnost ne ispari oko 3 minute. Zatim dodajte paradajz iz konzerve, isperite konzervu sa 1 šoljicom vode za testeninu, dodajte vodu u šerpu – dodajte ½ kašičice šećera, ljute čili papričice zajedno sa 1 kašikom sirćeta iz tegle i slaninu nazad u šerpu.
- Pustite da provri i kuvajte dok se malo ne zgusne i ne dobije ukus, oko 20 do 30 minuta. Uz pomoć kliješta izvadite tjesteninu iz cjediljke i dodajte je u sos. Prelijte tjesteninu u umak arabijata, dodajte malo vode za tjesteninu ako vam se čini da je suva. Umiješajte nasjeckani bosiljak ili peršun. Probajte i prilagodite začin s još košer soli i pahuljica crvene paprike ako je potrebno. Prebacite sos za pastu Arrabiata u veliku zdjelu za serviranje i prelijte naribanim pecorino sirom.
bilješke
- Nivo topline ovog umaka Arrabiata malo će varirati ovisno o vrsti paprike koju koristite, pa prilagodite po potrebi.
- Ohlađeni ostaci Arrabiata sosa, poklopljen do 2 dana. Ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije ili na štednjaku na srednjoj vatri dok se ne zagrije (po potrebi dodajte malo vode).
- Pripremite Arrabiata sos 3 dana unaprijed, poklopite i ostavite u hladnjaku dok ne bude potrebno. Kombinujte sa testeninom (bez preliva od sira) do 2 dana, poklopite i stavite u frižider dok ne bude potrebno. Ponovo zagrijte špagete sa sosom Arrabiata na ringli na srednjoj vatri dok se ne zagriju (po potrebi dodajte malo vode). Dodajte rendani sir i lagano prodinstajte. Alternativno, možete ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.