🎊 উও!!!!! এটা এখানে একটি ল্যান্ডমার্ক দিন Camila Made, এবং আমরা দ্য পারফেক্ট হোমমেড মিডিয়ালুনাস রেসিপির সাথে উদযাপন করছি!!!🎊🧨 পাঁচশো পোস্ট তুচ্ছ মনে হতে পারে, কিন্তু একজন মেডিকেল অ্যাসিস্ট্যান্ট এবং একজন QC ম্যানেজার হয়ে ফুড ব্লগার হয়ে গেলে এটা একটা বিশাল ব্যাপার!!!
আপনি সম্ভবত এতক্ষণে জানেন যে, আমি এই সাইটে যে রেসিপিগুলি শেয়ার করি তা হল ঘরে তৈরি খাবার যা আমি প্রতিদিন আমার পরিবারের জন্য রান্না করি, অনেকগুলি মিষ্টি খাবারের সাথে স্বাস্থ্যকর দিক বা কখনও কখনও কেবলমাত্র ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
আমি প্রতিটি রেসিপি যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর করার চেষ্টা করি এবং আমি সাধারণত সফল হই।????যাইহোক, আমাদের মিষ্টি দাঁত সবসময় ডেজার্ট এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকসের মধ্যে লাইনটি অস্পষ্ট করার জন্য নতুন উপায় খোঁজে।
তাই, আমাদের ল্যান্ডমার্ক দিনটি উদযাপন করতে, আমরা একটি বিশেষ রেসিপি শেয়ার করছি যা আমরা ট্রায়ালের মাধ্যমে একসাথে রেখেছি এবং বছরের পর বছর ধরে ত্রুটি এবং প্রচুর মাথাব্যথা। যাইহোক, আমরা শেষ পর্যন্ত আমাদের নেমেসিস ভেঙে ফেলেছি এবং ফলাফলে আনন্দিত!📌
তবুও, এখানে আসাটি 2+ বছর আগে শুরু হওয়া থেকে এখন পর্যন্ত একটি উত্তেজনাপূর্ণ যাত্রা, পরে 500টি পোস্ট, একটি ক্রমাগত বিকশিত শিক্ষা, কঠোর পরিশ্রম, সময়, অধ্যবসায় এবং অনেক ধৈর্য।
কিন্তু আমরা এটা অন্য কোন উপায় হবে না. যাইহোক, আমার সেরা বন্ধু ওরফে আমার স্বামীর সাথে এত ঘনিষ্ঠভাবে রান্না করা আকর্ষণীয় ছিল। আমার পাশে এমন একজন মহান ব্যক্তির সাথে আমার জীবনকে আশীর্বাদ করার জন্য প্রতিদিন ঈশ্বরকে ধন্যবাদ; এই ব্লগ তাকে ছাড়া সম্ভব হবে না.
এটি কঠোর পরিশ্রম, কিন্তু আমরা একসাথে যা করেছি তা দেখে এবং এর পিছনে সমস্ত কাজ, ভালবাসা এবং অভিপ্রায় জানতে পেরে আনন্দদায়ক।
আমি এই বলে শুরু করি যে ফুড ব্লগার হিসাবে একসাথে কাজ করা আমাদের কখনই পরিকল্পনা ছিল না, কিন্তু বেকিং এবং রান্নার প্রতি আমার ভালবাসা তাকে অনুপ্রাণিত করে যাতে আমি বছরের পর বছর ধরে সংগ্রহ করেছি এমন সমস্ত রেসিপি সংরক্ষণ করার জন্য একটি জায়গা তৈরি করে।
সময়ের সাথে সাথে, তিনি রান্না এবং এখন ফটোগ্রাফির প্রতিও ভালোবাসা গড়ে তুলেছেন, যার ফলে আমাদের আবেগ এবং পেশাদার জীবন এক হয়ে গেছে।😍
আমার জন্য, বেকিং এবং রান্না করা আমার জীবনের একটি অংশ ছিল যতদিন আমি মনে করতে পারি, তাই আমি আমার মা এবং ঠাকুরমার কাছ থেকে যা শিখেছি তা নিয়েছি এবং আমার অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার সাথে এটি একত্রিত করেছি এবং আমার রেসিপি শৈলী বিকাশ করতে ব্যর্থ হয়েছে।
তারপর থেকে আমার শৈলী অনেক পরিবর্তিত হয়েছে এবং আশা করি আমার মতোই বিকশিত হতে থাকবে। তাই, এখানে আমি আপনার জন্য দ্য পারফেক্ট হোমমেড মিডিয়ালুনাসের রেসিপি রেখে যাচ্ছি যাতে আপনার সকালের নাস্তায় আর কোনো ঝামেলা ছাড়াই কিছু উত্তেজনা যোগ হয়।
এই মিডিয়ালুনাগুলি মিষ্টি, হালকা, এবং স্বাদে পূর্ণ, ঠিক যেমন বিখ্যাত মিডিয়ালুনাস প্যারাগুয়ে এবং আর্জেন্টিনা। একটি খামিরযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি, মিডিয়ালুনাগুলিকে পরপর ভাঁজ করা হয় এবং তারপরে লেমিনেটিং ব্যবহার করে একটি শীটে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
প্রক্রিয়াটি একটি পাফ প্যাস্ট্রির মতো মিষ্টি রুটির একটি ফ্ল্যাকি বাহ্যিক অংশ তৈরি করে। যাইহোক, পাফ পেস্ট্রিগুলির বিপরীতে, মিডিয়ালুনাসে খামির এবং দুধ ময়দার সাথে যোগ করা হয়, যা তাদের আরও বেশি বাড়ার সাথে সাথে সমৃদ্ধ করে তোলে।
ডালসে দে লেচে ভরা এগুলিকে সাধারণভাবে উপভোগ করুন, পেয়ারা পেস্ট, চকোলেট, বা প্যাস্ট্রি ক্রিম। তাদের হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ মাখনের স্বাদ তাদের একটি উপভোগ্য জলখাবার জন্য কফি বা চায়ের একটি আদর্শ অনুষঙ্গী করে তোলে!
আমি আশা করি আপনি আমার পরিবারের মতো এই রেসিপিটি উপভোগ করবেন!!!! 🥳🎉🎊
মিডিয়ালুনাস কীভাবে তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন; একপাশে সেট দুধ গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (110°F-115°F)। মধু এবং খামির মধ্যে নাড়ুন. মিশ্রণটি ফেনাযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন, প্রায় 5 মিনিট।
একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে ডিম, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলার নির্যাস যোগ করুন। প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে, খামির মিশ্রণ যোগ করার সময় সবকিছু বিট করুন।
ময়দার হুকে স্যুইচ করুন, চালিত ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য মাখান; নরম করা মাখন যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি গতিতে মাখাতে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয় এবং আপনি নিম্ন থেকে মাঝারি গ্লুটেন বিকাশের পর্যায়ে পৌঁছেছেন।
(সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে একটি গুঁড়া যথেষ্ট, যদিও সবকিছু আপনার ব্যবহার করা ময়দার উপর নির্ভর করবে)।
ময়দা বেশি মাখবেন না; আপনি খুব বেশি গ্লুটেন বিকাশ করতে চান না কারণ আপনি স্তরিতকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন ময়দা প্রসারিত করতে সংগ্রাম করবেন।
চূড়ান্ত ময়দার কিছু স্থিতিস্থাপকতা সহ একটি মসৃণ টেক্সচার থাকতে হবে, তবে খুব বেশি নয় এবং আপনার হাতে বা কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকতে হবে না।
যখন ময়দা প্রস্তুত হয়, এটি একটি ডিস্ক হিসাবে আকার এবং একটি প্লেট এটি রাখুন; এটি শুকানোর জন্য একটি ক্লিংফিল্মের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ময়দা ঠান্ডা হওয়ার সময়, পার্চমেন্ট পেপারের একটি বড় টুকরোতে ঠান্ডা আনলনাড মাখনের দুটি কাঠি রাখুন। পার্চমেন্ট পেপারের আরেকটি স্তর দিয়ে মাখনকে ঢেকে দিন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে মাখনটি প্রায় 6'' বাই 6'' সমতল বর্গাকার না হওয়া পর্যন্ত পাউন্ড করুন।
পার্চমেন্ট পেপারে বাটার স্কোয়ারটি মুড়ে 10 মিনিট বা প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা এবং মাখন স্কোয়ার সরান।
ময়দা এবং মাখন একই ধারাবাহিকতা এবং জমিন আছে তা নিশ্চিত করুন; আপনি চান মাখন ঠাণ্ডা কিন্তু নমনীয় হতে পারে, মানে আপনি এটিকে না ভেঙে বাঁকতে সক্ষম হবেন।
যদি মাখন খুব নরম হয় তবে এটি একটি স্তর তৈরি করার পরিবর্তে ময়দার সাথে মিশে যাবে। অন্যদিকে, যদি মাখন খুব ঠান্ডা এবং শক্ত হয় তবে এটি ফাটবে এবং আপনি স্তর তৈরি করতে পারবেন না।
খামিরের ময়দাটিকে একটি 13" বাই 13" বর্গাকারে একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে রোল করুন। যদি ময়দা খুব ঠান্ডা এবং শক্ত হয়, কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন এবং এটি রোল আউট করুন। (একটি এমনকি বেধ সঙ্গে যতটা সম্ভব নিখুঁত বর্গ পেতে চেষ্টা করুন)।
রোল্ড-আউট ময়দার মাঝখানে মাখনের স্কোয়ারটি রাখুন যাতে এর কোণগুলি রোল-আউট ময়দার প্রতিটি পাশের কেন্দ্রে নির্দেশ করে।
মাখনের উপরে ময়দার কোণগুলি ভাঁজ করুন যাতে মাঝখানে মিলিত হয় এবং মাখনের স্তরটি সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ করে দেয়। তারপরে, আপনার হাতের তালু দিয়ে, সিমগুলি সিল করতে প্রান্তগুলি হালকাভাবে টিপুন।
একটি হালকা ময়দাযুক্ত রোলিং পিন দিয়ে, ময়দাটি সর্বত্র আলতো চাপুন, একটি হালকা ময়দা-ধুলোযুক্ত পৃষ্ঠে একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতিকে উত্সাহিত করুন। এটি নমনীয় হয়ে গেলে, ময়দাটিকে একটি সামান্য বড় আয়তক্ষেত্রে রোল করুন, প্রায় 12" বাই 16"।
ময়দার উপরে ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো এবং ময়দার মাঝখান থেকে প্রান্তের দিকে ঘুরতে শুরু করুন এবং ময়দার পাশ থেকে অন্য দিকে নয়; এই কৌশলটি ময়দাকে সমান বেধে রাখতে সহায়তা করে।
এছাড়াও, আপনি আপনার ময়দাটিকে আরও বেশি রাখতে 180 ডিগ্রি ঘোরাতে চান।
অতিরিক্ত ময়দা ব্রাশ করুন এবং ময়দার আয়তক্ষেত্রটি একটি অক্ষরের শৈলীর মতো লম্বায় তৃতীয়াংশে ভাঁজ করুন। প্রস্তুত বেকিং শীটে ময়দা রাখুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।
(এটি আপনার প্রথম পালা) রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং এটি আবার একটি বড় আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। অতিরিক্ত ময়দা ব্রাশ করুন, এটি তৃতীয় ভাগে ভাঁজ করুন, এটি প্লাস্টিক দিয়ে মুড়িয়ে দিন এবং ময়দাটি ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন।
(এটি আপনার দ্বিতীয় পালা) এই পদ্ধতিটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন, মোট 4 বার। প্রতিটি ভাঁজ করার পরে, আবার রোলিং করার আগে ময়দাটি 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন। ময়দা রোল করার সময় নিশ্চিত করুন যে ময়দার খোলা প্রান্তটি আপনার দিকে মুখ করে।
ব্যবহার করার আগে, সম্ভব হলে কমপক্ষে 1 ঘন্টা বা রাতারাতি ময়দা ফ্রিজে রাখুন। ময়দা এখন হোমমেড মিডিয়ালুনাস বা অন্যান্য পেস্ট্রি তৈরির জন্য প্রস্তুত।
ময়দাটি রোল করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুটা নরম হতে দিন। পার্চমেন্ট কাগজ সঙ্গে লাইন 2 বড় বেকিং শীট; একপাশে সেট একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, ময়দার অর্ধেকটি একটি বড় আয়তক্ষেত্রে আলতো করে রোল করুন, প্রায় 14" বাই 18", যার পুরুত্ব ¼''।
আটা লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন। প্রতিটি ময়দার আয়তক্ষেত্রকে ত্রিভুজ করে কাটুন, প্রায় 5" চওড়া বাই 7" লম্বা। একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করে, প্রতিটি ত্রিভুজের ভিত্তির কেন্দ্রে একটি 1'' খাঁজ তৈরি করুন।
এটি মিডিয়ালুনাসকে একটি অর্ধচন্দ্রাকারে কার্ল করতে সাহায্য করবে। এখন ত্রিভুজগুলির কোণগুলিকে প্রায় 10'' লম্বা করার জন্য আলতো করে টানুন।
তারপরে, আপনার সবচেয়ে কাছাকাছি খাঁজযুক্ত দিক দিয়ে কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন। খাঁজের প্রতিটি পাশে এক হাত দিয়ে, শক্তভাবে রোল করুন তবে শক্তভাবে নয়। আপনি এটি একসাথে ধরে রাখতে চান তবে একসাথে ছিটকে যাবেন না।
রোল করা চালিয়ে যান, ইতিমধ্যে ঘূর্ণিত অংশে আলতো করে টানুন যাতে এখনও পর্যন্ত রোল করা হয়নি এমন স্ল্যাকটিকে কিছুটা প্রসারিত করতে। যতক্ষণ না আপনি ত্রিভুজের বিন্দুতে পৌঁছান ততক্ষণ এটি করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে হোমমেড মিডিয়ালুনাস রাখুন বা ননস্টিক রান্নার তেল দিয়ে স্প্রে করুন, প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে বাঁকুন এবং বেকিং শীটে টিপস টিপুন।
ময়দার অবশিষ্ট ত্রিভুজগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। 1 টেবিল চামচ দুধ, ভ্যানিলা নির্যাস, এক চিমটি চিনি এবং লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
ডিম ধোয়ার প্রথম ব্রাশিংটি সাবধানে প্রয়োগ করুন (কেবলমাত্র মিডিয়ালুনাসের মসৃণ অংশগুলি ব্রাশ করুন এবং মিডিয়ালুনাসের স্তরগুলি ব্রাশ করা এড়িয়ে চলুন; অন্যথায়, ডিমটি স্তরগুলিকে সীলমোহর করে প্রসারিত হতে বাধা দেবে;
মিডিয়ালুনাস ব্যয় না হওয়া পর্যন্ত ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন (উল্লেখযোগ্যভাবে নয়, তবে যথেষ্ট যে এটি লক্ষণীয়), প্রায় 40 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা।
ওভেন 375 °F (190.56 °C) এ প্রিহিট করুন। দ্বিতীয় এবং শেষ ডিমের ধোয়া সাবধানে প্রয়োগ করুন (আবার, শুধুমাত্র মিডিয়ালুনাসের মসৃণ অংশগুলি ব্রাশ করুন এবং মিডিয়ালুনাসের স্তরগুলি ব্রাশ করা এড়িয়ে চলুন; অন্যথায়, ডিমটি স্তরগুলিকে সীলমোহর করে প্রসারিত হতে বাধা দেবে।
মিডিয়ালুনাস 17-20 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং চিনির গ্লেজ দিয়ে অবিলম্বে ব্রাশ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে, চিনি এবং জল রাখুন; যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং কিছুটা ঘন হয়, প্রায় 5 মিনিট। তাপ থেকে সরান এবং ভ্যানিলা নির্যাস মধ্যে নাড়ুন; ঠান্ডা হতে দিন উপভোগ করুন!😍😋🥐
সম্পর্কিত রেসিপি:
- চকোলেট পেস্ট্রি ক্রিম
- পুরো গমের দারুচিনি রোলস
- পেয়ারা সংরক্ষণ করে
- পাস্তা ফ্রোলা
- চুররোস
- পেস্ট্রি ক্রিম
- পাতে সুক্রী
প্রণালী
সহজ মিডিয়ালুনাস
উপকরণ
- 500 g (4 কাপ) ময়দা চামচ করে, সমান করে 2 x ছেঁকে নিন
- 100 g (½ কাপ) দানাদার চিনি
- 166 ml (¾ কাপ) সম্পূর্ণ দুধ বা জল (110°F-115°F), 1%, স্কিম বা নো-ফ্যাট ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন
- 4 লটারি (15 গ্রাম) শুকনো তাত্ক্ষণিক খামির
- 1 চা চামচ কোষাগার লবণ
- 2 বড় ডিম , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 2 টেবিল চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ মধু
- 2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন নরম
ডিম ধোয়ার জন্য:
- 1 ডিমের কুসুম
- ⅛ চা চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- ⅛ চা চামচ চিনি
- চিমটি কাটা কোশের লবণের
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ দুধ , ক্রিম, বা জল
চিনির গ্লেজের জন্য:
- ½ কাপ দস্তার চিনি
- ½ কাপ পানি
- ½ চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস , ঐচ্ছিক
লেমিনেটিং:
- 226 g (1 কাপ) ইউরোপীয় স্টাইল আনসল্টেড মাখন, ঠান্ডা (আদর্শভাবে উচ্চ মাখনের পরিমাণ)
নির্দেশনা
- পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন; একপাশে সেট
- দুধ গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (120 °F-130 °ফা)। মধু এবং খামির মধ্যে নাড়ুন. মিশ্রণটি ফেনাযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন, প্রায় 5 মিনিট।
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে, ডিম, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন। প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে, খামির মিশ্রণ যোগ করার সময় সবকিছু বিট করুন। ময়দার হুকে স্যুইচ করুন, চালিত ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য মাখান; নরম করা মাখন যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি গতিতে মাখাতে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয় এবং আপনি নিম্ন থেকে মাঝারি গ্লুটেন বিকাশের পর্যায়ে পৌঁছেছেন।
- (সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে একটি গুঁড়া যথেষ্ট, যদিও সবকিছু আপনার ব্যবহার করা ময়দার উপর নির্ভর করবে)।
- ময়দা বেশি মাখবেন না; আপনি খুব বেশি গ্লুটেন বিকাশ করতে চান না কারণ আপনি স্তরিতকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন ময়দা প্রসারিত করতে সংগ্রাম করবেন।
- চূড়ান্ত ময়দার কিছু স্থিতিস্থাপকতা সহ একটি মসৃণ টেক্সচার থাকতে হবে, তবে খুব বেশি নয় এবং আপনার হাতে বা কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকতে হবে না।
- যখন ময়দা প্রস্তুত হয়, এটি একটি ডিস্ক হিসাবে আকার এবং একটি প্লেট এটি রাখুন; শুকানোর জন্য একটি ক্লিংফিল্ম মোড়ানো দিয়ে আবরণ করুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ময়দার লেমিনেট করা: ময়দা ঠান্ডা হওয়ার সময়, পার্চমেন্ট পেপারের একটি বড় টুকরোতে 2 টি স্টিক ঠান্ডা আনসাল্টেড মাখন পাশাপাশি রাখুন।
- পার্চমেন্ট পেপারের আরেকটি স্তর দিয়ে মাখনকে ঢেকে দিন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে মাখনটি প্রায় 6'' বাই 6'' সমতল বর্গাকার না হওয়া পর্যন্ত পাউন্ড করুন। পার্চমেন্ট পেপারে বাটার স্কোয়ারটি মুড়ে 10 মিনিট বা প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা এবং মাখন স্কোয়ার সরান। নিশ্চিত করুন যে ময়দা এবং মাখন একই সামঞ্জস্য এবং টেক্সচারে রয়েছে; আপনি চান মাখন ঠাণ্ডা কিন্তু নমনীয় হতে পারে, মানে আপনি এটিকে না ভেঙে বাঁকতে সক্ষম হবেন।
- যদি মাখন খুব নরম হয় তবে এটি একটি স্তর তৈরি করার পরিবর্তে ময়দার সাথে মিশ্রিত হবে। অন্যদিকে, যদি মাখন খুব ঠান্ডা এবং শক্ত হয়, তাহলে এটি ক্র্যাক হয়ে যাবে এবং আপনি স্তর তৈরি করতে পারবেন না।
- খামিরের ময়দাটিকে একটি 13" বাই 13" বর্গাকারে একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে রোল আউট করুন। ময়দা খুব ঠান্ডা এবং শক্ত হলে, এটি কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং এটি রোল আউট করুন। (একটি এমনকি বেধ সঙ্গে যতটা সম্ভব নিখুঁত বর্গ পেতে চেষ্টা করুন)।
- মাখনের বর্গক্ষেত্রটি রোল-আউট ময়দার মাঝখানে রাখুন, এমনভাবে অবস্থান করুন যাতে এর কোণগুলি রোল-আউট ময়দার প্রতিটি পাশের কেন্দ্রের দিকে নির্দেশ করে। মাখনের উপরে ময়দার কোণগুলি ভাঁজ করুন যাতে মাঝখানে মিলিত হয় এবং মাখনের স্তরটি সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ করে দেয়। তারপরে, আপনার হাতের তালু দিয়ে, সিমগুলি সিল করতে প্রান্তগুলি হালকাভাবে টিপুন।
- একটি হালকা ময়দাযুক্ত রোলিং পিন দিয়ে, ময়দাটি সর্বত্র আলতো চাপুন, একটি হালকা ময়দা-ধুলোযুক্ত পৃষ্ঠে একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতিকে উত্সাহিত করুন। এটি নমনীয় হয়ে গেলে, ময়দাটিকে কিছুটা বড় আয়তক্ষেত্রে রোল আউট করুন, প্রায় 12" বাই 16" আকারের।
- ময়দার উপরে ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো এবং ময়দার মাঝখান থেকে প্রান্তের দিকে ঘুরতে শুরু করুন এবং ময়দার পাশ থেকে অন্য দিকে নয়; এই কৌশলটি ময়দাকে সমান বেধে রাখতে সহায়তা করে। এছাড়াও, আপনি আপনার ময়দাটিকে আরও বেশি রাখতে 180 ডিগ্রি ঘোরাতে চান।
- অতিরিক্ত ময়দা ব্রাশ করুন এবং ময়দার আয়তক্ষেত্রটি একটি অক্ষরের শৈলীর মতো লম্বায় তৃতীয়াংশে ভাঁজ করুন। প্রস্তুত বেকিং শীটে ময়দা রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন। (এটি আপনার প্রথম পালা)
- রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং এটি আবার একটি বড় আয়তক্ষেত্রে রোল আউট করুন। অতিরিক্ত ময়দা ব্রাশ করুন, তৃতীয় ভাগে ভাঁজ করুন, প্লাস্টিক দিয়ে মোড়ানো করুন এবং ময়দাটি ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন। (এটি আপনার দ্বিতীয় পালা) এই পদ্ধতিটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন, মোট 4 বার।
- প্রতিটি ভাঁজ পরে, আপনি আবার রোলিং আগে ময়দা 90 ডিগ্রী চালু করা উচিত। ময়দা রোল করার সময় নিশ্চিত করুন যে ময়দার খোলা প্রান্তটি আপনার দিকে মুখ করে। ব্যবহার করার আগে, সম্ভব হলে কমপক্ষে 1 ঘন্টা বা রাতারাতি ময়দা ফ্রিজে রাখুন। ময়দা এখন হোমমেড মিডিয়ালুনাস বা অন্যান্য পেস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। ময়দাটি রোল করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুটা নরম হতে দিন।
- পার্চমেন্ট কাগজ সঙ্গে লাইন 2 বড় বেকিং শীট; একপাশে সেট একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, ময়দার অর্ধেকটি একটি বড় আয়তক্ষেত্রে আলতো করে রোল করুন, প্রায় 14" বাই 18" এর পুরুত্ব ¼''। আটা লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন।
- ময়দার প্রতিটি আয়তক্ষেত্রকে ত্রিভুজ করে কাটুন, প্রায় 5" চওড়া বাই 7" দৈর্ঘ্যে। একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করে, প্রতিটি ত্রিভুজের ভিত্তির কেন্দ্রে একটি 1'' খাঁজ তৈরি করুন। এটি মিডিয়ালুনাসকে একটি অর্ধচন্দ্রাকারে কার্ল করতে সাহায্য করবে।
- এখন ত্রিভুজগুলির কোণগুলিকে প্রায় 10'' লম্বা করার জন্য আলতো করে টানুন। তারপরে, আপনার সবচেয়ে কাছাকাছি খাঁজযুক্ত দিক দিয়ে কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন। খাঁজের প্রতিটি পাশে এক হাত দিয়ে, এবং দৃঢ়ভাবে রোল করা শুরু করুন কিন্তু শক্তভাবে নয়। আপনি এটি একসাথে ধরে রাখতে চান তবে একসাথে ছিটকে যাবেন না। রোল করা চালিয়ে যান, ইতিমধ্যে ঘূর্ণিত অংশে আলতো করে টানুন যাতে এখনও পর্যন্ত রোল করা হয়নি এমন স্ল্যাকটিকে কিছুটা প্রসারিত করতে। যতক্ষণ না আপনি ত্রিভুজের বিন্দুতে পৌঁছান ততক্ষণ এটি করুন।
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে হোমমেড মিডিয়ালুনাস রাখুন বা ননস্টিক রান্নার তেল দিয়ে স্প্রে করুন, প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে বাঁকুন এবং বেকিং শীটে টিপস টিপুন। ময়দার অবশিষ্ট ত্রিভুজগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
- ডিম ধোয়া: ১ টেবিল চামচ দুধ, ভ্যানিলা নির্যাস, এক চিমটি চিনি এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- প্রুফিং: ডিম ধোয়ার প্রথম ব্রাশিংটি সাবধানে প্রয়োগ করুন (কেবল মিডিয়ালুনাসের মসৃণ অংশগুলি ব্রাশ করুন এবং মিডিয়ালুনাসের স্তরগুলি ব্রাশ করা এড়িয়ে চলুন; অন্যথায়, ডিমটি স্তরগুলিকে সীলমোহর করে তাদের প্রসারিত হতে বাধা দেবে; ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন যতক্ষণ না মিডিয়ালুনাস ব্যয় করেছে (উল্লেখযোগ্যভাবে নয়, তবে যথেষ্ট যে এটি লক্ষণীয়), প্রায় 40 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা।
- বেকিং: ওভেনটি 375 °F (190.56 °C) তে প্রিহিট করুন দ্বিতীয় এবং শেষ ডিমের ধোয়াটি সাবধানে প্রয়োগ করুন (আবার, শুধুমাত্র মিডিয়ালুনাসের মসৃণ অংশগুলি ব্রাশ করুন এবং মিডিয়ালুনাসের স্তরগুলি ব্রাশ করা এড়িয়ে চলুন; অন্যথায়, ডিমটি স্তরগুলিকে আটকে রাখবে। প্রসারিত থেকে।
- মিডিয়ালুনাস 17-20 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং চিনির গ্লেজ দিয়ে অবিলম্বে ব্রাশ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- চিনির গ্লেজের জন্য: একটি ছোট সসপ্যানে, চিনি এবং জল রাখুন; যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং কিছুটা ঘন হয়, প্রায় 5 মিনিট। তাপ থেকে সরান এবং ভ্যানিলা নির্যাস মধ্যে নাড়ুন; ঠান্ডা হতে দিন উপভোগ করুন!😍😋😍😍😍🥐☕
নোট
- কখনও কখনও মিডিয়ালুনাস ময়দা 17'' এর বেশি হওয়া প্রতিরোধ করবে... ময়দাটি ঘূর্ণায়মান এবং চাপা বন্ধ করুন; এটা শুধুমাত্র আপনার স্তর আঘাত করবে.
যে কোনো পর্যায়ে, যখন মিডিয়ালুনাস ময়দার রোলিং আরও চ্যালেঞ্জিং হয়ে ওঠে, তখন ঢেকে রাখুন এবং চালিয়ে যাওয়ার আগে গ্লুটেনকে ফ্রিজে 10 থেকে 20 মিনিটের জন্য শিথিল হতে দিন।
মিডিয়ালুনাস ময়দা রেফ্রিজারেটরে 2 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। - দ্রুত করা! প্রতিটি ভাঁজ এবং রোলিং করার সময়, যতটা সম্ভব দ্রুত কাজ করার চেষ্টা করুন যাতে ময়দা এবং মাখন যতটা সম্ভব ঠান্ডা থাকে। যদি ময়দা বা মাখন খুব গরম হয়ে যায়, সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তারা আবার কাজ করার জন্য যথেষ্ট শক্ত হয়।
অতিরিক্ত ময়দা বন্ধ ব্রাশ; আপনি এটিকে তৃতীয়াংশে ভাঁজ করার সাথে সাথে ময়দা সমান করার জন্য কিছুটা প্রসারিত করুন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।