Ceviche একটি সতেজ এবং সুস্বাদু খাবার যা ল্যাটিন আমেরিকার উপকূলীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত। এটি সাধারণত তাজা কাঁচা সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি করা হয়, যা সাইট্রাসের রসে মেরিনেট করা হয় এবং বিভিন্ন ভেষজ, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
সাইট্রাস রসের অম্লতা সামুদ্রিক খাবারের প্রোটিনগুলিকে হ্রাস করে, মূলত তাপ ছাড়াই এটিকে "রান্না" করে।
সেভিচের এই রেসিপিতে, আমরা রান্না করা চিংড়িকে আমাদের সেভিচের প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করছি। টিনজাত জালাপেনো পিকেল ব্রাইন, তাজা লেবুর রস, কালো মরিচ এবং কোশের লবণের একটি সুস্বাদু মিশ্রণে চিংড়িকে ম্যারিনেট করে, আমরা চিংড়িকে একটি টেঞ্জি এবং সুস্বাদু স্বাদ দিয়ে ঢেলে দিই যা পিকো দে গ্যালোর তাজা এবং মজাদার স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে।
লাফ দাও:
সার্জারির পিকো দে গাল্লো একটি ক্লাসিক ল্যাটিন আমেরিকান মশলা যা টুকরো টুকরো টমেটো, পেঁয়াজ, জালাপেনো, ধনেপাতা এবং চুনের রস নিয়ে গঠিত। এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণটি স্বাদের একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ তৈরি করে যা এই সেভিচে চিংড়িকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। ডাইসড অ্যাভোকাডো এবং হট সস যুক্ত করার সাথে, এই সেভিচে রেসিপিটি স্বাদ এবং টেক্সচারে ফেটে যাচ্ছে।
এটি একটি উষ্ণ দিনে বা গ্রীষ্মের সমাবেশের জন্য ক্ষুধার্ত হিসাবে উপভোগ করার জন্য নিখুঁত খাবার। আরো চিংড়ি রেসিপি জন্য, এটি দেখুন মেক্সিকান চিংড়ি ককটেল, শ্রীম্প ককটেল, মরিচ রসুন চিংড়ি, এবং লবণ এবং মরিচ চিংড়ি.
কেন এই চিংড়ি Ceviche কাজ করে
চিংড়ি সেভিচে একটি জনপ্রিয় খাবার যা হালকা ক্ষুধা থেকে শুরু করে রিফ্রেশিং প্রধান কোর্স পর্যন্ত বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য ভাল কাজ করে। ট্যাঞ্জি সাইট্রাস জুস, তাজা শাকসবজি এবং রসালো চিংড়ির সংমিশ্রণ একটি সুস্বাদু গন্ধ এবং টেক্সচার তৈরি করে যা প্রতিরোধ করা কঠিন। যদিও কিছু লোক তাদের সেভিচে রেসিপিতে তাজা চিংড়ি ব্যবহার করতে পছন্দ করে, আমাদের সংস্করণ হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি ব্যবহার করে, যা আমরা কাঁচা চিংড়ির চেয়ে ভাল টেক্সচার বলে মনে করি।
সেভিচে হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি ব্যবহার করা একটি সুবিধাজনক বিকল্প কারণ এটি কাঁচা চিংড়ি রান্না করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে, আপনার সময় এবং প্রচেষ্টা সাশ্রয় করে। হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি বেশিরভাগ মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায় এবং রেসিপিতে এটি ব্যবহার করার আগে এটি দ্রুত এবং সহজে গলানো যায়। এই চিংড়ি সেভিচে রেসিপিটি কাজ করার আরেকটি কারণ হল যে হিমায়িত রান্না করা চিংড়িতে কাঁচা চিংড়ির চেয়ে শক্ত টেক্সচার রয়েছে, যা এটিকে কামড়াতে আরও সন্তোষজনক করে তোলে।
যদিও হিমায়িত এবং গলানো প্রক্রিয়া চিংড়ির টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, আমাদের অভিজ্ঞতায়, হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি সেভিচের অ্যাসিডিক মেরিনেডে ভালভাবে ধরে রাখে এবং একটি সন্তোষজনক টেক্সচার সরবরাহ করে যা খাবারের অন্যান্য উপাদানগুলির পরিপূরক করে। সুবিধাজনক, দ্রুত, এবং একটি সন্তোষজনক টেক্সচার থাকার পাশাপাশি, আমাদের চিংড়ি সেভিচে রেসিপিটি স্বাদে পরিপূর্ণ। এটি টিনজাত জালাপেনো আচারযুক্ত তরল এবং তাজা লেবুর রসের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে একটি ট্যাঞ্জি এবং জেস্টি মেরিনেড তৈরি করে যা পুরোপুরি মিষ্টি এবং রসালো চিংড়িকে পরিপূরক করে।
থালা আরো একটি সুস্বাদু এবং সতেজ সঙ্গে উন্নত করা হয় টাটকা পিকো ডি গ্যালো, যা সেভিচে তাজা স্বাদ এবং রঙের একটি বিস্ফোরণ যোগ করে। ক্রিমি অ্যাভোকাডো যোগ করা এবং গরম সসের গুঁড়ি গুঁড়ি থালাটিকে একটি সুস্বাদু এবং সুষম ফিনিস প্রদান করে।
বিঃদ্রঃ 👀👉এই চিংড়ি সেভিচে রেসিপিটিতে 3টি তাজা জালাপেনোস প্রয়োজন, যা এটিকে বেশ মশলাদার করে তুলতে পারে, তবে আপনি যদি আরও বেশি গরম স্বাদ পছন্দ করেন তবে এর পরিবর্তে সেরানো মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। যাইহোক, মনে রাখবেন যে কাঁচা মরিচ তাদের তাপের স্তরে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই মসলা সবসময় সামঞ্জস্যপূর্ণ নাও হতে পারে। আপনি যদি হালকা স্বাদ পছন্দ করেন তবে মরিচ থেকে বীজ এবং শিরাগুলি অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
এটি করার জন্য, প্রথমে গোলমরিচের কান্ডটি কেটে নিন, তারপরে এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং একটি চামচ বা একটি তরমুজ ব্যালার ব্যবহার করে বীজ বের করে নিন। গোলমরিচের শিরা দূর করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। বীজ এবং শিরা অপসারণ করে, আপনি তীব্র তাপ ছাড়াই মরিচের স্বাদ পাবেন; আপনার রেসিপিতে যেকোনো ধরনের মরিচের সাথে কাজ করার সময় এটি মনে রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত টিপ।
কীভাবে চিংড়ি সেভিচে তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
3 (12 oz) অতিরিক্ত ছোট হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি মেরিনেট করে শুরু করুন যা খোসা ছাড়ানো হয়েছে এবং লেজগুলি সরানো হয়েছে। মেরিনেট করার আগে চিংড়ি গলিয়ে নিন।
একটি বড় কাচের মিশ্রণের পাত্রে, গলিত চিংড়িকে কোশের লবণ, 1টি কালো গোলমরিচ, তাজা লেবু বা চুনের রস এবং টিনজাত জালাপেনো আচারের ব্রাইনের সাথে একত্রিত করুন।
চিংড়িকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে তারা রসের মিশ্রণের সাথে সমানভাবে লেপা থাকে। আপনি আরও শক্তিশালী এবং আরও তীব্র স্বাদের জন্য চিংড়িটিকে রাতারাতি ম্যারিনেট করতে পারেন।
চিংড়ি মেরিনেট করার সময়, প্রস্তুত করুন পিকো দে গাল্লো লাল পেঁয়াজ, টমেটো এবং জালাপেনো মরিচ কুচি করে। এরপর, ধনেপাতা কেটে আলাদা করে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে, কাটা লাল পেঁয়াজ, টমেটো এবং জালাপেনো মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। এর পরে, বাটিতে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
সব উপকরণ একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, চিংড়ি সেভিচে থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি ল্যাডল স্ট্রেনার বা পাস্তার কাঁটা ব্যবহার করুন।
একটি পৃথক পরিবেশন বাটিতে 2-3 চামচ চিংড়ি স্থানান্তর করুন। চিংড়ি সেভিচের উপরে পিকো দে গ্যালোতে এক চামচ বা যতটা খুশি যোগ করুন। একটি পাকা অ্যাভোকাডো অর্ধেক কেটে নিন এবং গর্তটি সরান। পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে আভাকাডো স্লাইস. এর পরে, স্ট্রিপগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং সেভিচের উপরে অ্যাভোকাডো কিউবগুলি রাখুন।
যদি ইচ্ছা হয়, সেভিচে উপর আপনার পছন্দের একটি গরম সস গুঁড়ি গুঁড়ি। টেক্সাস পিট এবং সালসা ভ্যালেন্টিনা জনপ্রিয় বিকল্প। চিংড়ি সেভিচে অবিলম্বে পরিবেশন করুন, নিজে থেকে বা পাশে টর্টিলা চিপস বা ক্র্যাকার দিয়ে। বিকল্পভাবে, আপনি যে কোনও অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে পারেন এবং চিংড়িটিকে একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করতে পারেন। চিংড়ির সাথে মিক্সিং বাটিতে পিকো ডি গ্যালো যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
এই রেসিপিটি সহজেই আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ অনুসারে মানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। আপনি কম বা বেশি চুনের রস যোগ করতে পারেন, কম বা বেশি তাপের জন্য জালাপেনো মরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন, বা ক্লাসিক চিংড়ি সেভিচে রেসিপিতে আপনার নিজস্ব অনন্য মোচড় তৈরি করতে অ্যাভোকাডো বা আমের মতো অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন।
দেখুন কিভাবে এটা করা যায়
আরও চিংড়ি রেসিপি দেখুন:
প্রণালী
সহজ চিংড়ি Ceviche
টুলস
- ল্যাডল স্ট্রেনার বা পাস্তা কাঁটা
উপকরণ
চিংড়ি সেভিচের জন্য:
- 3 (12 আউন্স) হিমায়িত, রান্না করা অতিরিক্ত ছোট, খোসা ছাড়ানো এবং তৈরি করা, লেজ বন্ধ (গলানো)
- 1½ কাপ আচার জালাপেনো তরল বা জল
- 2½ কাপ তাজা লেবুর রস
- 1 চা চামচ কোষাগার লবণ ,
- 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ , স্বাদ সমন্বয়
পিকো ডি গ্যালোর জন্য:
- 5 মধ্যম তাজা রোমা টমেটো , ছোট diced
- 1 মধ্যম লাল বা হলুদ পেঁয়াজ , ছোট diced
- 3 তাজা jalapeños , সূক্ষ্মভাবে কাটা ( মৃদু পিকো ডি গ্যালোর জন্য কান্ড এবং বীজযুক্ত
- 1 ছোট সিলান্ট্রো পাতার গুচ্ছ , মোটামুটি কাটা (কাটার আগে লম্বা পাতাবিহীন ডালপালা ফেলে দিন)
- 2 চুন বা লেবু , রস (প্রায় ¼ কাপ), বা প্রয়োজন হিসাবে আরো যোগ করুন
- 1 চা চামচ কোষাগার লবণ , স্বাদ সমন্বয়
- ¼ চা চামচ স্থল গোলমরিচ , স্বাদ সমন্বয়
- 3 4 থেকে তাজা আভাকাডো
নির্দেশনা
- 3 (12 oz) অতিরিক্ত ছোট হিমায়িত রান্না করা চিংড়ি মেরিনেট করে শুরু করুন যা খোসা ছাড়ানো হয়েছে এবং লেজগুলি সরানো হয়েছে। মেরিনেট করার আগে চিংড়ি গলিয়ে নিন। একটি বড় কাচের মিশ্রণের পাত্রে, গলিত চিংড়িকে কোশের লবণ, 1টি কালো গোলমরিচ, তাজা লেবু বা চুনের রস এবং টিনজাত জালাপেনো আচারের ব্রাইনের সাথে একত্রিত করুন। চিংড়িকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে তারা রসের মিশ্রণের সাথে সমানভাবে লেপা থাকে। আপনি আরও শক্তিশালী এবং আরও তীব্র স্বাদের জন্য চিংড়িটিকে রাতারাতি ম্যারিনেট করতে পারেন।
- চিংড়ি মেরিনেট করার সময়, লাল পেঁয়াজ, টমেটো এবং জালাপেনো মরিচ কেটে পিকো ডি গ্যালো প্রস্তুত করুন। এরপর, ধনেপাতা কেটে আলাদা করে রাখুন। একটি বড় পাত্রে, কাটা লাল পেঁয়াজ, টমেটো এবং জালাপেনো মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। এর পরে, বাটিতে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। সব উপকরণ একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, চিংড়ি সেভিচে থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি ল্যাডল স্ট্রেনার বা পাস্তার কাঁটা ব্যবহার করুন। একটি পৃথক পরিবেশন বাটিতে 2-3 চামচ চিংড়ি স্থানান্তর করুন। চিংড়ি সেভিচের উপরে পিকো দে গ্যালোতে এক চামচ বা যতটা খুশি যোগ করুন। একটি পাকা অ্যাভোকাডো অর্ধেক কেটে নিন এবং গর্তটি সরান। পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে আভাকাডো স্লাইস. এর পরে, স্ট্রিপগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং সেভিচের উপরে অ্যাভোকাডো কিউবগুলি রাখুন।
- যদি ইচ্ছা হয়, সেভিচে উপর আপনার পছন্দের একটি গরম সস গুঁড়ি গুঁড়ি। টেক্সাস পিট এবং সালসা ভ্যালেন্টিনা জনপ্রিয় বিকল্প। চিংড়ি সেভিচে অবিলম্বে পরিবেশন করুন, নিজে থেকে বা পাশে টর্টিলা চিপস বা ক্র্যাকার দিয়ে।
- বিকল্পভাবে, আপনি যে কোনও অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে পারেন এবং চিংড়িটিকে একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করতে পারেন। চিংড়ির সাথে মিক্সিং বাটিতে পিকো ডি গ্যালো যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
- এই রেসিপিটি সহজেই আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ অনুসারে মানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। আপনি কম বা বেশি চুনের রস যোগ করতে পারেন, কম বা বেশি তাপের জন্য জালাপেনো মরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন, বা ক্লাসিক চিংড়ি সেভিচে রেসিপিতে আপনার নিজস্ব অনন্য মোচড় তৈরি করতে অ্যাভোকাডো বা আমের মতো অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন।
নোট
ফ্রিজে রাখুন: সেভিচে 40°F বা তার নিচের তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির গতি কমিয়ে দেবে এবং সেভিচকে তাজা রাখতে সাহায্য করবে।
হিমায়িত করবেন না: চিংড়ি সেভিচে হিমায়িত করা উচিত নয়, কারণ সামুদ্রিক খাবারের টেক্সচার এবং গুণমানের সাথে আপস করা হবে।
ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন: পরিবেশন করার আগে, ফ্রিজ থেকে সেভিচে সরিয়ে নিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। টর্টিলা চিপস, ক্র্যাকার বা অন্যান্য অনুষঙ্গের সাথে ঠাণ্ডা করে সেভিচে পরিবেশন করুন।
2 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন: সেরা মানের এবং সতেজতার জন্য চিংড়ি সেভিচে প্রস্তুত করার 2 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার বেশি সময় ধরে অবশিষ্ট যেকোন অবশিষ্টাংশ ফেলে দিন। এই স্টোরেজ টিপসগুলি অনুসরণ করে, আপনি নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারেন যে আপনার চিংড়ি সেভিচে যতদিন সম্ভব তাজা এবং সুস্বাদু থাকে। কিভাবে এগিয়ে মেক চিংড়ি সেভিচে সময়ের আগে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সেভিচের গুণমান এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে। সময়ের আগে চিংড়ি সেভিচ কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে:
- চিংড়ি মেরিনেট করুন: চিংড়ি সময়ের আগে এক দিন পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যেতে পারে। একটি বড় কাচের মিশ্রণের পাত্রে, লেবুর রসের মিশ্রণের সাথে গলানো চিংড়ি একত্রিত করুন, নিশ্চিত করুন যে চিংড়িটি রসের সাথে সমানভাবে লেপা রয়েছে। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সেভিচেকে কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন। এটি স্বাদগুলিকে বিকশিত করতে এবং একত্রে মিশ্রিত করার অনুমতি দেবে।
- পিকো ডি গ্যালো প্রস্তুত করুন: আপনি সেরা স্বাদের জন্য সেভিচে পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন সেই দিনেই পিকো ডি গ্যালো প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হলেও, এটি সময়ের আগে একদিন তৈরি করা যেতে পারে। শাকসবজি এবং ভেষজগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি বড় পাত্রে একত্রিত করুন। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত পিকো ডি গ্যালো ফ্রিজে রাখুন। এটি স্বাদগুলিকে বিকশিত করতে এবং একত্রে মিশ্রিত করার অনুমতি দেবে।
- ঠান্ডা পরিবেশন কর: পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, রেফ্রিজারেটর থেকে সেভিচটি সরান এবং 10-15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন; চিংড়ি সেভিচে থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি ল্যাডেল ছাঁকনি বা পাস্তা কাঁটা ব্যবহার করুন। একটি পৃথক পরিবেশন বাটিতে 2-3 চামচ চিংড়ি স্থানান্তর করুন। চিংড়ি সেভিচের উপরে পিকো দে গ্যালোতে এক চামচ বা যতটা খুশি যোগ করুন। একটি পাকা অ্যাভোকাডো অর্ধেক কেটে নিন এবং গর্তটি সরান। অ্যাভোকাডোকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে স্লাইস করুন এবং সেভিচের উপরে রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, সেভিচে উপর আপনার পছন্দের একটি গরম সস গুঁড়ি গুঁড়ি। টেক্সাস পিট এবং সালসা ভ্যালেন্টিনা জনপ্রিয় বিকল্প। চিংড়ি সেভিচে অবিলম্বে পরিবেশন করুন, নিজে থেকে বা পাশে টর্টিলা চিপস বা ক্র্যাকার দিয়ে। বিকল্পভাবে, আপনি যে কোনও অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে পারেন এবং চিংড়িটিকে একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করতে পারেন। চিংড়ির সাথে মিক্সিং বাটিতে পিকো ডি গ্যালো যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। এটি স্বাদগুলিকে বিকশিত করতে এবং একত্রে মিশ্রিত করার অনুমতি দেবে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।