মেরিনারা সস হল একটি ইতালীয় সস যা টমেটো, রসুন, ভেষজ এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয় বা টপিং বা ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
মেরিনারা সসের এই রেসিপিটি একটি সুস্বাদু, দ্রুত এবং সহজ সস তৈরি করতে কয়েকটি সাধারণ উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত যা অন্যান্য বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে কাজ করতে পারে।
তাজা এবং টিনজাত চূর্ণ টমেটো একটি সমৃদ্ধ ভিত্তি প্রদান করে, যেখানে রসুন, পেঁয়াজ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল মিষ্টি এবং গভীরতা যোগ করে। বেসিল এবং ওরেগানো এটিকে একটি ভেষজ স্বাদ দেয় এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করে একটু তাপ।
ফলাফল হল একটি সুস্বাদু, বহুমুখী সস যা পাস্তা, পিৎজা, ডিপ বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিভাবে মেরিনারা সস তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি আকারের, অ-প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, তাজা টমেটো এবং রসুন যোগ করুন - লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্সের সাথে মরসুম। নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট।
ওয়াইন এবং চিনি যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়, প্রায় 3 মিনিট।
টিনজাত টমেটো এবং তাদের তরল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। simmering তাপ কমাতে এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রাখুন প্রায় 1 ঘন্টা, সময়ে সময়ে stirring.
একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে টমেটোগুলিকে ভেঙ্গে দিন যতক্ষণ না তারা সসটি ঘন এবং ঘন হয়, প্রায় 30 মিনিট থেকে 45 মিনিট পর্যন্ত। সস যে কোন সময় শুকিয়ে গেলে, কিছু জল যোগ করুন।
বেসিল এবং ওরেগানোতে নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট বা মেরিনারা সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
একটি মসৃণ মেরিনারা সসের জন্য, আপনার স্বাদের জন্য যথেষ্ট মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্যাচগুলিতে মেরিনারা সস পিউরি করতে একটি নিমজ্জন বা একটি আদর্শ ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
স্ট্যান্ডার্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে, প্রতি ব্যাচের অর্ধেকের বেশি জারটি পূর্ণ করবেন না, ঢাকনার ছিদ্রটি খোলা রেখে দিন, তাপ থেকে রক্ষা পেতে একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন) এবং সসপ্যানে আবার ঢেলে দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- মাশরুম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে ক্রিমি পাস্তা
- টুনা পাস্তা ক্যাসেরোল
- বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল
- বেকড পাস্তা
- ক্রিমি ফেটুসিন
- বেকড জিতি
প্রণালী
সহজ মেরিনারা সস
উপকরণ
- ¾ কাপ অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- 1 বড় হলুদ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম diced
- 8 লবঙ্গ রসুন , খোসা ছাড়ানো এবং রূপালী
- ¼-1 চা চামচ কোষাগার লবণ , পরীক্ষা করা
- 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ ফোঁটা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ দস্তার চিনি , ঐচ্ছিক
- 1 (28 ওজ) টমেটো বা পুরো টমেটো, হালকা চূর্ণ বা 3 পাউন্ড পাকা বরই তাজা টমেটো
- 5 রোমা টমেটো , কাটা (alচ্ছিক)
- 2 লটারি শুকনো ওরেগানো
- ½ কাপ তাজা পুদিনা , জুলিয়ান বা ইতালিয়ান পার্সলে, কাটা
- ½ কাপ লাল মদ , যেমন Malbec বা জল
- ½ কাপ পানি
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি আকারের, অ-প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে, মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, রসুন এবং তাজা টমেটো যোগ করুন; লবণ এবং লাল মরিচ ফ্লেক্স সঙ্গে ঋতু. নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট।
- ওয়াইন এবং চিনি যোগ করুন এবং 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।
- চূর্ণ টমেটো এবং জল যোগ করুন, এবং একটি ফোঁড়া আনুন. আঁচ কমিয়ে আনুন এবং কম আঁচে আঁচে রাখুন যতক্ষণ না সস ঘন হয় প্রায় 1 ঘন্টা, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকে এবং কিছু টমেটো এবং রসুনকে একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভেঙ্গে ফেলে যখন তারা সসটি ঘন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না হয়, প্রায় 30 মিনিট 45 মিনিট পর্যন্ত। যদি, যে কোনো সময়ে, সস শুকিয়ে যাচ্ছে, কিছু জল যোগ করুন।
- বেসিল এবং ওরেগানোতে নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট বা মেরিনারা সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। একটি মসৃণ মেরিনারা সসের জন্য, আপনার স্বাদের জন্য যথেষ্ট মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্যাচগুলিতে মেরিনারা সস পিউরি করতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার বা একটি আদর্শ ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
- যদি একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন, তবে প্রতি ব্যাচের অর্ধেকের বেশি জারটি যাতে পূর্ণ না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন, ঢাকনার গর্তটি খোলা রেখে দিন, একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তাপ চলে না যায়) এবং সসপ্যানে আবার ঢেলে দিন।
নোট
- একটি সীল-আঁট পাত্রে 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। ব্যবহারের আগে মাঝারি আঁচে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। পর্যাপ্ত রান্নার সময় দিন যাতে এটি আরও স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
- স্বাদ তৈরি করতে পবলানো মরিচ, সেলারি এবং গাজরের মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
- মসৃণ মেরিনারের জন্য: মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার এবং পিউরি ব্যবহার করুন।
- একটি চঙ্কি মেরিনারার জন্য: যদি টিনজাত বরই টমেটো ব্যবহার করেন, রান্না করার আগে তাদের হাতে মোটা করে গুঁড়ো করুন বা পরে আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে টমেটো গুঁড়ো করুন।
- শুধুমাত্র তাজা বরই টমেটো ব্যবহার করার সময়, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য অতিরিক্ত কুমারী জলপাইকে ¼ কাপে বাড়িয়ে দিন।
- স্বাদ বাড়াতে, হার্বস ডি প্রোভেন্স যোগ করার চেষ্টা করুন (কোনও ল্যাভেন্ডার যোগ করা হয়নি)
- মেরিনারা সস একদিন আগে তৈরি করা যেতে পারে। প্রথমে ঠাণ্ডা করুন, তারপর ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
- 1 মাস পর্যন্ত একটি সীল-আঁট পাত্রে ঠান্ডা মেরিনারা সস হিমায়িত করুন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।