চিকেন স্ক্যাম্পি হল একটি ক্লাসিক ইতালীয় খাবার যা চিকেন, সাদা ওয়াইন, লেবুর রস, রসুন এবং মাখন দিয়ে তৈরি। এটি একটি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি করা যায় যা সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। থালাটির উৎপত্তি ইতালিতে, তবে এটি বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। "স্ক্যাম্পি" নামটি প্রায়শই খাবারে ব্যবহৃত চিংড়িকে বোঝায়।
যাইহোক, এই রেসিপিতে চিংড়ির পরিবর্তে চিকেন ব্যবহার করা হয়েছে, যা এটিকে কিছুটা ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল দেয়। এই চিকেন স্ক্যাম্পি রেসিপিটি অনুসরণ করা তুলনামূলকভাবে সহজ। এটি উপরে পরিবেশন করুন পাস্তা একটি পাশ দিয়ে রসুন রুটি বা একটি সালাদ একটি ভাল গোলাকার খাবারের জন্য।
কিভাবে চিকেন স্ক্যাম্পি তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি ইন সরু পাত্র, ডিম এবং ½ চা-চামচ গোয়া অ্যাডোবো অল-পারপাস সিজনিং বা কোশার লবণ হালকাভাবে বিট করুন; একপাশে সেট অন্য একটি অগভীর থালায়, ¾ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একত্রিত করুন; একপাশে সেট
কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি শুকিয়ে নিন। মুরগির মাংসে ২ চা চামচ গোয়া অল পারপাস সিজনিং এবং আধা চা চামচ কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
একবারে এক টুকরো মুরগির সাথে কাজ করে, এটিকে ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন, অতিরিক্তটি ঝরে যেতে দেয়, তারপরে এটি ময়দার মধ্যে ড্রেজ করে, যে কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। একটি বড় প্লেটে স্থানান্তর করুন।
একটি 2-ইঞ্চি ননস্টিক স্কিললেটে 12 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি কেবল ধূমপান করছে। মুরগির অর্ধেক যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং 160°F (71°C), প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট রেজিস্টার করুন।
রান্না করা মুরগিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি পরিষ্কার প্লেট এবং তাঁবুতে স্থানান্তর করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্কিললেটটি পরিষ্কার করুন এবং 2 টেবিল চামচ তেল এবং বাকি মুরগি দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এখন খালি কড়াইতে অবশিষ্ট 2 টেবিল চামচ তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি কেবল ধূমপান করছে। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম এবং ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 7 মিনিট।
রসুনের কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1 মিনিট। অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নাড়ুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি অর্ধেক, প্রায় 3 মিনিট কম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
জলে নাড়ুন, লেবুর জেস্ট, লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ নর চিকেন-গন্ধযুক্ত বাউলন এবং ½ চা চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স। কোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করার সময় এটি একটি ফোঁড়া আনুন.
মিশ্রণটি অর্ধেক কমে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট। আঁচ কমিয়ে আনুন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত লবণবিহীন মাখনে নাড়ুন।
রান্না করা মুরগিটিকে কড়াইতে ফিরিয়ে দিন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য গরম না হওয়া পর্যন্ত সস দিয়ে প্রলেপ দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ গ্রহণ করুন এবং সামঞ্জস্য করুন।
একটি অগভীর পরিবেশনকারী প্লেটারে চিকেন এবং সস সহ সবকিছু স্থানান্তর করুন। গার্নিশের জন্য কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন করুন।
👀👉ক্যামিলার টিপ: ব্যবহার একটি হালকা রঙের ওয়াইন, যেমন পিনোট গ্রিজিও বা সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, সেরা স্বাদের জন্য। আপনার যদি তাজা পার্সলে না থাকে তবে আপনি শুকনো পার্সলে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি চিকেন স্ক্যাম্পিতে অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন, যেমন মাশরুম, জুচিনি বা বেল মরিচ।
আরও রেসিপি দেখুন:
- মাশরুম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে ক্রিমি পাস্তা
- টুনা পাস্তা ক্যাসেরোল
- বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল
- বেকড পাস্তা ক্রিমি ফেটুসিন
- বেকড জিতি
প্রণালী
চিকেন স্ক্যাম্পি
টুলস
- অগভীর বাটি
- 12-ইঞ্চি ননস্টিক স্কিললেট
- ছুরি এবং কাটিং বোর্ড
উপকরণ
- 2 পাউন্ড মুরগির টেন্ডারলাইনস , ছাঁটা
- 2 বড় ডিম
- ¾ কাপ প্লাস 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বিভক্ত
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ knorr চিকেন bouillon
- 2 লটারি গোয়া অল পারপাস সিজনিং বা কোশের লবণ (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
- ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
- ½ চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স বা কালো মরিচ (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
- 1 মধ্যম লাল, মিষ্টি, বা হলুদ পেঁয়াজ বা 2 থেকে 3 শ্যালট , সূক্ষ্ম কাটা
- 8 রসুনের রসুন , পাতলা করে কাটা বা কিমা
- 6 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 6 টেবিল চামচ লবণ ছাড়া মাখন 4 টুকরা মধ্যে কাটা
- ¾ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- ¼-1 কাপ পানি
- ¼ কাপ ইতালিয়ান পার্সলে , সূক্ষ্ম কাটা
নির্দেশনা
- একটি অগভীর থালায়, ডিম এবং ½ চা চামচ গোয়া অ্যাডোবো অল-পারপাস সিজনিং বা কোশার লবণ হালকাভাবে বিট করুন; একপাশে সেট অন্য একটি অগভীর থালায়, ¾ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একত্রিত করুন; একপাশে সেট
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি শুকিয়ে নিন। মুরগির মাংসে ২ চা চামচ গোয়া অল পারপাস সিজনিং এবং আধা চা চামচ কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। একবারে এক টুকরো মুরগির সাথে কাজ করে, এটিকে ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন, অতিরিক্তটি ঝরে যেতে দেয়, তারপরে এটি ময়দার মধ্যে ড্রেজ করে, যে কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। একটি বড় প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- একটি 2-ইঞ্চি ননস্টিক স্কিললেটে 12 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি কেবল ধূমপান করছে। মুরগির অর্ধেক যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং 160°F (71°C), প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট রেজিস্টার করুন। রান্না করা মুরগিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি পরিষ্কার প্লেট এবং তাঁবুতে স্থানান্তর করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্কিললেটটি পরিষ্কার করুন এবং 2 টেবিল চামচ তেল এবং বাকি মুরগি দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এখন খালি কড়াইতে অবশিষ্ট 2 টেবিল চামচ তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি কেবল ধূমপান করছে। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম এবং ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 7 মিনিট। রসুনের কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1 মিনিট। অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নাড়ুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি অর্ধেক, প্রায় 3 মিনিট কম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- জলে নাড়ুন, লেবুর জেস্ট, লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ নর চিকেন-গন্ধযুক্ত বাউলন এবং ½ চা চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স। কোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করার সময় এটি একটি ফোঁড়া আনুন. মিশ্রণটি অর্ধেক কমে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট। আঁচ কমিয়ে আনুন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত লবণবিহীন মাখনে নাড়ুন।
- রান্না করা মুরগিটিকে কড়াইতে ফিরিয়ে দিন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য গরম না হওয়া পর্যন্ত সস দিয়ে প্রলেপ দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ গ্রহণ করুন এবং সামঞ্জস্য করুন। একটি অগভীর পরিবেশনকারী প্লেটারে চিকেন এবং সস সহ সবকিছু স্থানান্তর করুন। গার্নিশের জন্য কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন করুন।
নোট
স্টোভটপে চিকেন স্ক্যাম্পি পুনরায় গরম করতে, মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে অল্প পরিমাণ তেল গরম করুন। পছন্দসই পরিমাণে স্ক্যাম্পি যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট বা উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ওভেনে চিকেন স্ক্যাম্পি পুনরায় গরম করতে, ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। একটি ওভেন-নিরাপদ থালায় কাঙ্খিত পরিমাণ স্ক্যাম্পি রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বা উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চিকেন স্ক্যাম্পি সংরক্ষণ এবং পুনরায় গরম করার জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস রয়েছে: আপনি যদি ফ্রিজে মুরগির স্ক্যাম্পি সংরক্ষণ করেন, তবে এটি পুনরায় গরম করার কমপক্ষে 30 মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে পারে। এটি পুনরায় গরম করার সময় মুরগির স্ক্যাম্পি অতিরিক্ত সিদ্ধ হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
আপনি যদি মাইক্রোওয়েভে চিকেন স্ক্যাম্পি আবার গরম করছেন, তবে সতর্ক থাকুন যাতে এটি বেশি সেদ্ধ না হয়। চিকেন স্ক্যাম্পি দিয়ে গরম করা উচিত, তবে এটি শুকনো বা শক্ত হওয়া উচিত নয়।
আপনি যদি চুলায় বা ওভেনে চিকেন স্ক্যাম্পি পুনরায় গরম করছেন, তবে থালাটিতে অল্প পরিমাণে জল বা ঝোল যোগ করতে ভুলবেন না। এটি মুরগির স্ক্যাম্পি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
কিভাবে এগিয়ে যান আগে থেকে চিকেন স্ক্যাম্পি তৈরি করতে, আপনি রেসিপিতে নির্দেশিত চিকেন এবং সস প্রস্তুত করতে পারেন তবে পাস্তা যোগ করবেন না। মুরগি এবং সসকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপরে সেগুলিকে পৃথক পরিবেশনে বা পছন্দ মতো ভাগ করুন। মুরগির মাংস এবং সস ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা রিসেলযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগে প্যাকেজ করুন, যতটা সম্ভব বাতাস চাপুন। প্রতিটি ধারক বা ব্যাগ হিমায়িত তারিখ সহ লেবেল করুন, তারপর একটি একক স্তরে মুরগি এবং সস হিমায়িত করুন। চিকেন স্ক্যাম্পি রান্না করতে, হিমায়িত চিকেন এবং সস সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। একবার গলানো হয়ে গেলে, চুলার উপরে, মাইক্রোওয়েভে বা ওভেনে চিকেন এবং সস পুনরায় গরম করুন। রান্না করা পাস্তা বা ভাতের উপরে পুনরায় গরম করা চিকেন স্ক্যাম্পি পরিবেশন করুন। সময়ের আগে চিকেন স্ক্যাম্পি তৈরির জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস রয়েছে: আপনি চাইলে চিকেন এবং সস আলাদা করে ফ্রিজ করতে পারেন। এটি গলানো এবং পুনরায় গরম করার সময় পাস্তাকে মশলা হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
চিকেন স্ক্যাম্পি 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, এই সময়ের পরে পাস্তার টেক্সচার কিছুটা প্রভাবিত হতে পারে।
মুরগির স্ক্যাম্পি পুনরায় গরম করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করুন যে চিকেন বেশি সেদ্ধ না হয় বা সস আলাদা না হয়। কিভাবে হিমায়িত চিকেন স্ক্যাম্পি হিমায়িত করতে, রান্না করা থালাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, স্ক্যাম্পিটিকে পৃথক পরিবেশনে বা ইচ্ছামতো ভাগ করুন। ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা রিসেলযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগে স্ক্যাম্পি প্যাকেজ করুন, যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ নিশ্চিত করুন। হিমায়িত তারিখ সহ প্রতিটি পাত্র বা ব্যাগ লেবেল করুন। একটি একক স্তরে স্ক্যাম্পি হিমায়িত করুন। গলানোর জন্য, হিমায়িত স্ক্যাম্পি রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন। একবার গলানো হয়ে গেলে, চুলায়, মাইক্রোওয়েভে বা ওভেনে স্ক্যাম্পি আবার গরম করুন। পাস্তা, ভাত বা আপনার পছন্দের দিকে পুনরায় গরম করা স্ক্যাম্পি পরিবেশন করুন। ফ্রিজিং চিকেন স্ক্যাম্পির জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস রয়েছে: আপনি চাইলে চিকেন এবং সস আলাদা করে ফ্রিজ করতে পারেন। এটি গলানো এবং পুনরায় গরম করার সময় পাস্তাকে মশলা হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
চিকেন স্ক্যাম্পি 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, এই সময়ের পরে পাস্তার টেক্সচার কিছুটা প্রভাবিত হতে পারে।
মুরগির স্ক্যাম্পি পুনরায় গরম করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করুন যে চিকেন বেশি সেদ্ধ না হয় বা সস আলাদা না হয়।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।