বিফ ব্র্যাসিওল সপ্তাহের রাতকে একটি নতুন স্তরে নিয়ে আসে।
এই হৃদয়গ্রাহী ইতালীয় থালাটি গরুর মাংসকে পাতলা চাদরে ঢেলে তৈরি করা হয় এবং তারপরে সেগুলো ভেষজ, রসুন, পনির, প্রোসিউটো, হ্যাম বা পেপারনি দিয়ে ভরা হয়। অবশেষে, এটি একটি জেলি রোলের মতো ভাঁজ করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ টমেটো সসে ব্রেস করা হয়।
এই মসৃণ গরুর মাংস Braciole, একটি পাশ দিয়ে জোড়া মাখনযুক্ত পাস্তা or পোলেন্টা, একটি নিখুঁত সাপ্তাহিক রাতের খাবারের জন্য তৈরি করে।
কিভাবে সেরা গরুর মাংস ব্র্যাসিওল তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
গরুর মাংসের টুকরা দুটি প্লাস্টিকের মোড়কের মধ্যে রাখুন এবং আলতো করে আ দিয়ে আধা কেজি করুন মাংস মুষল চ্যাপ্টা এবং এমনকি টুকরা আউট.
প্রতিটি স্টেককে কোশার লবণ, কালো মরিচ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে সিজন করুন, প্রতিটি স্লাইসে প্রায় ¼ চা চামচ।
মাংসের প্রতিটি টুকরো রসুনের কিমা, গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি ব্যবহার করা হয়, প্রতিটি স্লাইস উপরে প্রসিউটো এবং প্রোভোলোন পনির দিয়ে দিন।
1 সংক্ষিপ্ত প্রান্ত থেকে শুরু করে, একটি জেলি রোলের জন্য স্টেকটি রোল করুন যাতে ফিলিংটি সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ হয়। কসাইয়ের সুতলি ব্যবহার করে, সাধারণ টুথপিক দিয়ে ঘূর্ণায়মান মাংসকে সুরক্ষিত বা বেঁধে রাখতে স্টেকের রোলটি বেঁধে দিন।
অবশিষ্ট গরুর মাংস এবং ভরাট দিয়ে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি বড়, চওড়া, ননস্টিক পাত্রে জলপাই তেল দিয়ে প্রলেপ দিন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে রাখুন। প্রতিটি গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পাত্রে রাখুন; এটি তেল স্পর্শ করার সময় এটি সিজল করা উচিত।
তাপকে মাঝারি থেকে কম করে নিন এবং গরুর মাংসের ব্র্যাসিওলের উভয় পাশে তেল ঢেলে দিতে (আপনি স্কিনগুলি ছেড়ে দিতে পারেন) পাত্রে 4টি চূর্ণ করা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
মাংসের সব দিকে বাদামি করে নিন, প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট। প্যান থেকে মাংস সরান এবং সংরক্ষণ করুন। কুচি করা রসুন ফেলে দিন।
একই প্যানে মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 1 চা চামচ কোশের লবণ এবং ½ চা চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন) দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ রান্না করুন যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট। রসুন যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
তারপর, ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন, নিচ থেকে সমস্ত শৌখিন স্ক্র্যাপ করুন এবং 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
টমেটো এবং 2 কাপ জল যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং তারপর প্যানে মাংস যোগ করুন। সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে কম আঁচে নাড়ুন, যতক্ষণ না মাংস কোমল হয়, প্রায় 1-½ ঘন্টা। উন্মোচন করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং অবশিষ্ট ¼ কাপ পার্সলে এবং তুলসীতে নাড়ুন। কম রাখতে তাপ কমাও; গরুর মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা, অনাবৃত এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, ½ ঘন্টা থেকে আরও 1 ঘন্টা।
পরিবেশনের প্রায় 20 মিনিট আগে, লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র একটি ফোঁড়াতে আনুন। পাস্তা যোগ করুন এবং লেবেল নির্দেশিত হিসাবে রান্না করুন। (বাটারড পাস্তা কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে). সস থেকে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল সরান এবং একটি প্লেটারে স্থানান্তর করুন; টুথপিক্স বা কসাই এর সুতলি অপসারণ. কিছু সস উপর চামচ এবং কাটা পার্সলে সঙ্গে গার্নিশ. বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল পরিবেশন করুন; গ্রেট করা Parmigiano-Reggiano পনির সঙ্গে শীর্ষ.
সম্পর্কিত রেসিপি
- গরুর মাংস মিলানিজ
- মঙ্গোলিয়ান গরুর মাংস
- গরুর মাংসের রিসোলস
- গরুর মাংস Empanadas
- গরুর মাংস বুলগোগি
- গরুর মাংসের সাতে
প্রণালী
সহজ গরুর মাংস চপ
উপকরণ
পূরণের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল , বা প্রয়োজন হিসাবে
- 8 প্রোভোলোন পনির , স্লাইস, ঐচ্ছিক
- 8 পাতলা টুকরা prosciutto
- ¼ কাপ কাটা তাজা parsley
- কোশার লবণ এবং কালো মরিচ
- চূর্ণ লাল মরিচের ফ্লেক্স
- 2 লবঙ্গ রসুন , থেঁতো করা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা প্লাস 4 টি রসুন কুচি করে তেল ঢেলে দিতে
- ½ কাপ পারমায় তৈয়ারি পনির , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano পনির, কাটা বা grated
- 3 পাউন্ড গরুর মাংস নীচে বা উপরের বৃত্তাকার , প্রায় ½-ইঞ্চি পুরু 8 পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা
টমেটো সসের জন্য:
- অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1 বড় পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম diced
- 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
- ¼ কাপ তাজা পুদিনা , কাটা
- চূর্ণ লাল মরিচের ফ্লেক্স , পরীক্ষা করা
- 1 চা চামচ কোষাগার লবণ , পরীক্ষা করা
- 4 লবঙ্গ রসুন , চূর্ণ এবং সূক্ষ্ম কাটা
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1 কাপ লাল বা সাদা ওয়াইন
- চূর্ণ টমেটোর দুটি 28-আউন্স ক্যান
- 2 কাপ পানি
- 24 oz (680 গ্রাম ) বোতাম বা ক্রেমিনি মাশরুম, কাটা
- ½ কাপ গ্রেটেড পেকোরিনো রোমানো , Parmigiano-Reggiano, বা গার্নিশের জন্য Parmesan পনির
- ¼ কাপ কাটা তাজা parsley , প্লাস গার্নিশ জন্য
অতিরিক্ত:
- 16 মো। বারিলা ক্লাসিক লিঙ্গুইন পাস্তা বা আপনার পছন্দের যেকোনো পাস্তা।
বিশেষ সরঞ্জাম:
- টুথপিক্স বা কসাইয়ের সুতলি
নির্দেশনা
গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল রোলসের জন্য:
- দুই টুকরো প্লাস্টিকের মোড়কের মধ্যে গরুর মাংসের টুকরো রাখুন এবং মাংসের ম্যালেট দিয়ে আলতো করে আধা কেজি করে চ্যাপ্টা করে দিন। প্রতিটি স্টেক লবণ, কালো মরিচ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে সিজন করুন, প্রতিটি স্লাইসে প্রায় ¼ চা চামচ।
- মাংসের প্রতিটি টুকরো রসুনের কিমা, গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংসের প্রতিটি স্লাইস উপরে এক টুকরো প্রোসিউটো এবং প্রোভোলোন পনির ব্যবহার করলে। 1 সংক্ষিপ্ত প্রান্ত থেকে শুরু করে, স্টেকটিকে একটি জেলি রোলের মতো রোল করুন যাতে ফিলিংটি সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ হয়। কসাইয়ের সুতা ব্যবহার করে, সরল টুথপিক দিয়ে ঘূর্ণিত মাংসকে নিরাপদ বা বেঁধে রাখতে স্টেক রোলটি বেঁধে দিন। অবশিষ্ট গরুর মাংস এবং ভরাট দিয়ে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটি বড়, চওড়া ননস্টিক পাত্রে জলপাই তেল দিয়ে প্রলেপ দিন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে রাখুন। প্রতিটি গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পাত্রে রাখুন; এটি তেল স্পর্শ করার সময় এটি সিজল করা উচিত। তাপকে মাঝারি থেকে কম করে নিন এবং গরুর মাংসের ব্র্যাসিওলের উভয় পাশে তেল ঢেলে দিতে (আপনি স্কিনগুলি ছেড়ে দিতে পারেন) পাত্রে 4টি চূর্ণ করা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- সব দিকে বাদামী মাংস, প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট। প্যান থেকে তাদের সরান এবং রিজার্ভ. কুচি করা রসুন ফেলে দিন।
টমেটো সসের জন্য:
- একই প্যানে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 1 চা চামচ কোশের লবণ, এবং ½ চা চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন) দিয়ে দিন। পেঁয়াজ রান্না করুন যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন। তারপরে ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন, নিচ থেকে সমস্ত পছন্দসই স্ক্র্যাপ করুন এবং 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন।
- টমেটো এবং 2 কাপ জল যোগ করুন এবং একটি আঁচে আনুন, এবং তারপর প্যানে আবার মাংস যোগ করুন। সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়, প্রায় 1-½ ঘন্টা।
- উন্মোচন করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং অবশিষ্ট ¼ কাপ পার্সলে এবং তুলসীতে নাড়ুন। কম রাখতে তাপ কমাও; গরুর মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা, অনাবৃত এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, ½ ঘন্টা থেকে আরও 1 ঘন্টা। প্রয়োজন হলে স্বাদ এবং ঋতু সামঞ্জস্য করুন।
- পরিবেশনের প্রায় 20 মিনিট আগে, লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র একটি ফোঁড়াতে আনুন। পাস্তা যোগ করুন এবং লেবেল নির্দেশিত হিসাবে রান্না করুন। (এখানে বাটারড পাস্তা কীভাবে তৈরি করবেন)।
- সস থেকে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল সরান এবং একটি থালায় স্থানান্তর করুন; টুথপিক্স বা কসাই এর সুতলি অপসারণ. কিছু সস উপর চামচ এবং কাটা পার্সলে সঙ্গে গার্নিশ. বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল পরিবেশন করুন; গ্রেট করা Parmigiano-Reggiano পনির সঙ্গে শীর্ষ.
নোট
- জমানো: অবশিষ্ট গরুর মাংস ব্র্যাসিওল, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করার আগে এটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, পাত্রটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং এটি 3-4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। গরুর মাংসের রোল এবং সস তাদের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য একসাথে রাখুন।
- পুনরায় গরম করার জন্য: আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালায় পৃথক অংশগুলিকে আলতো করে গরম করতে পারেন, শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।
- যদি সসের স্বাদ খুব বেশি অম্লীয় হয়, তবে স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণ ছাড়া মাখন, একবারে 1 টেবিল চামচ বা চিনি 2 থেকে 3 চা চামচ যোগ করুন।
- রেফ্রিজারেটরে 3 দিন পর্যন্ত প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন। পুনরায় গরম করতে: কম তাপে বা মাইক্রোওয়েভে গরম না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন।
- ব্র্যাসিওল 2 দিন আগে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তারপর উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে পুনরায় গরম করা যেতে পারে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।