Домашно приготвеният доматен сос е основен продукт в много кухни и има основателна причина. Той е универсален, вкусен и лесен за приготвяне от нулата. Тази рецепта включва смес от зеленчуци, билки, подправки, консервирани или пресни домати и малко вино.
Резултатът е богат, пикантен сос, който може да се използва в различни ястия, от паста до пица или като сос за потапяне на хляб.
Как да си направим домашен доматен сос
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Загрейте зехтина на средно висока температура в средно голяма, нереактивна тенджера. Добавете лука, пресните домати, морковите, целината и чушката поблано; подправете със сол и червен пипер на люспи.
Гответе, докато омекнат и омекнат, около 10 до 15 минути. (Добавете капка вода, ако зеленчуковата смес изглежда суха). Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате за 2 минути.
Добавете виното и гответе на силен огън, като изстържете всички кафяви парченца от тигана, докато почти цялата течност се изпари, около 3 минути. След това добавете консервираните домати и тяхната течност, захарта, водата и дафиновите листа. Оставете го да заври.
Намалете котлона до завиране и оставете да къкри полупокрито на слаб огън, докато сосът се сгъсти, около 1 час, като разбърквате от време на време и натрошавате доматите с дървена шпатула, докато се готвят, докато сосът стане на бучки, около 30 минути до 45 минути .
Ако в даден момент сосът стане сух, добавете малко вода. Разбъркайте босилека и ригана и гответе още 5 минути или докато доматеният сос се сгъсти до желаната консистенция. Опитайте на вкус, коригирайте подправките, ако е необходимо, и отстранете дафиновите листа.
За гладък доматен сос използвайте потапящ се или стандартен блендер, за да пюрирате соса на партиди, докато стане достатъчно гладък за вашия вкус.
Ако използвате стандартен блендер, не пълнете буркана повече от половината на партида, оставете отвора в капака отворен, покрийте го с чиста кърпа, за да може топлината да излезе) и го изсипете обратно в тенджерата.
Свързани рецепти:
- Чери домати
- Сос за пица с червено вино
- Печена полента с доматен сос
- Супа от печен доматен босилек
- Доматена салата
- Сос Маринара
рецепта
Лесен домашен доматен сос
Продукти
- ¼ чаша екстра-девствено маслиново масло
- 1 голям жълт лук , фино на кубчета
- 1 голямо поблано или червена чушка , фино на кубчета
- 1 морков , нарязан на ситно (по желание)
- 1 стрък целина , нарязан
- 8 карамфил чесън , белени и посребрени
- 1-¼ чаена лъжичка Кошер сол , да опитам
- 1 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1 супена лъжица захар на пясък
- 1 (28-унция) кутии от смачкани домати или цели домати, леко смачкани или 3 lb зрели сливи пресни домати
- 5 Пресни ромски домати , нарязан
- 2 чаени лъжички сушен риган
- 2 пресни или сушени дафинови листа
- ½ чаша пресен босилек , жулиен или италиански магданоз, наситнен
- 4 супени лъжици Доматена паста
- ½ чаша вино , като Малбек
- ½ чаша вода
Приготвяне
- В средно голяма, нереактивна тенджера загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете лука, пресните домати, морковите, целината и чушката поблано; подправете със сол и червен пипер на люспи. Гответе, докато омекнат и омекнат, около 10 до 15 минути. (Добавете капка вода, ако зеленчуковата смес изглежда суха). Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути.
- Добавете виното и гответе на силен огън, като изстържете всички кафяви парчета от тигана, докато почти цялата течност се изпари за около 3 минути. След това добавете консервираните домати и тяхната течност, захарта, водата и дафиновите листа. Оставете го да заври.
- Намалете топлината до завиране и оставете да къкри полупокрито на слаб огън, докато сосът се сгъсти около 1 час, като разбърквате от време на време и натрошавате доматите с дървена шпатула, докато се готвят, докато сосът стане на бучки и гъст, около 30 минути до 45 минути. Ако в даден момент сосът стане сух, добавете малко вода. Разбъркайте босилека и ригана и гответе още 5 минути или докато доматеният сос се сгъсти до желаната консистенция.
- Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. За гладък доматен сос използвайте потапящ блендер или стандартен блендер, за да пюрирате доматения сос на партиди, докато стане достатъчно гладък за вашия вкус. Ако използвате стандартен блендер, внимавайте да не напълните буркана повече от половината на партида, оставете дупката в капака отворена, покрийте с чиста кърпа, за да може топлината да излезе) и го изсипете обратно в тенджерата.
бележки
- Съхранявам: Оставете го да се охлади до стайна температура и го прехвърлете в херметически затворен контейнер. Можете да го съхранявате в хладилник до 5 дни или във фризер до 3 месеца. Ако замразявате соса, оставете малко място в горната част на контейнера, за да позволите разширяването му.
- За подгряване: Прехвърлете соса в тенджера и го загрейте на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато се загрее. Можете също така да претоплите соса в микровълновата, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите горещи точки.
- Охладете в херметически затворен съд до 5 дни. Загрейте отново на среден огън или в микровълнова фурна преди употреба. Оставете достатъчно време за готвене, за да развие повече вкус. Добавете други съставки, като пипер поблано, целина и моркови, за да изградите вкусове.
- За гладък доматен сос: Използвайте потапящ се блендер и пюрирайте до гладкост. За буци доматен сос: Натрошете едро на ръка преди готвене или натрошете доматите с шпатула след това.
- Увеличете екстра върджин маслините до ½ чаша за оптимални резултати, когато използвате пресни домати със сливи.
- Опитайте да добавите Herbes de Provence (без добавена лавандула), за да подобрите вкуса. Доматеният сос може да се направи един ден напред. Първо охладете, след това покрийте и охладете.
- Замразете охладения доматен сос в плътно затварящ се съд до 1 месец.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.