Корите за пай са гръбнакът на класики като ябълков пай, тиквен пай, пай с пекан, крем пай, пай с месо и много други.
Може да се използва във вариант на пай с двойна кора, готова бисквитка или основа на киш, но без значение от рецептата, корите за баница са ключът и тази рецепта ще ви помогне да направите точно това.
Как се правят кори за пай
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Нарежете на кубчета безсолното масло и мазнината и ги поставете във фризера, докато приготвяте брашнената смес.
В кухненски робот, снабден със стоманено острие, смесете варивото брашно, солта и захарта; добавете охладеното масло и парченца мазнина и разбийте, докато сместа заприлича на едра трохи само с няколко по-големи парчета, около 8 до 12 пулса.
В малка купа смесете 6 супени лъжици ледена вода и 1 супена лъжица ябълков оцет.
Когато машината работи, изсипете сместа от ледена вода през захранващата тръба и пулсирайте машината, докато сместа стане равномерно навлажнена и ронлива; не оставяйте тестото да се оформя на топка в машината.
Нарежете маслото и мазнината в брашното в голяма купа за смесване с плоско дъно с помощта на резачка за сладкиши или две вилици; не трошете и не мажете. Вместо това изстържете маслото от пасатора за сладкиши по време на процеса на смесване и продължете да смесвате.
Ако мазнините се размекват твърде бързо, поставете купата в хладилника, докато стегне, 2-5 минути.
Sпоръсете 5 супени лъжици течност върху брашнената смес; използвайте настолен скрепер или ръцете си, за да смесите, докато сместа започне да се събира. Поръсете с още 2 супени лъжици течност и продължете процеса на смесване.
Стиснете тестото в юмрук: ако държи като мокър пясък, значи е готово. Ако се разпадне, добавете още 1 супена лъжица ледена вода, като притискате тестото, за да проверите дали държи.
Смесете цялото тесто, като поръсите сухи парчета с още малки капки ледена вода; тестото ще изглежда рошаво. Омесете в купата само докато се смеси).
Извадете купата от машината, отстранете острието, обърнете тестото върху работна повърхност и смесете тестото на ръка. Използвайте стъргалка, за да разделите тестото на две равни части.
Form в два рошави диска с дебелина около 1 инч. Wувийте в пластмасово фолио и охладете за поне 30 минути, за предпочитане за една нощ. (Забележка: Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни и да се замразява до 1 месец, плътно опаковано.)
Когато сте готови да използвате тестото, извадете го от фризера и го оставете да се размрази за 1o до 15 минути. Поръсете леко работната повърхност и точилката с брашно. Поставете един охладен диск за пай върху работната повърхност и леко го поръсете с брашно.
(Запазете другия диск, докато е необходим.) Започнете да разточвате тестото в центъра и леко притискате с точилката, за да се изравни. Повторете от другата страна, като натиснете надолу, за да стане с дебелина ⅛ инча до ¼ инча.
Завъртете тестото на четвърт оборот, за да остане равномерно, докато го разточвате. (Ако тестото омекне твърде бързо, охладете за 2-5 минути.) Тестото трябва да е 1 инч по-голямо от съда за пай навсякъде.
С помощта на точилка внимателно повдигнете тестото от плота във формата за пай. Обърнете тестото в тава за пай, след което го разгънете, за да пасне. Внимателно натиснете тестото в ъгъла на съда.
Сгънете ръба надолу и го нагънете с пръсти или зъбците на вилица. (Набрашнете ръцете си, ако тестото лепне.) Повторете с останалата кора. Покрийте пая с найлоново фолио и го охладете за още два часа.
Когато сте готови за сляпо печене, загрейте фурната до 350°F. Застелете кората за баница с фолио и я напълнете с грамажи по избор. Печете за 15 минути или до златисто кафяво и стегне.
Свързана рецепта:
- Key Lime Pie
- Ябълков пай
- Бърбън пекан пай
- Сладки картофи пай
- Тиквен пай с кори от пекан
- Всички кори за пай с масло
рецепта
Лесни кори за пай
Инструменти
Продукти
- 3 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка кошер сол
- 2 супени лъжици захар
- ⅓ чаша студена зеленчукова мазнина , като например Криско
- 1-½ пръчици (12 с.л.) студено несолено масло , на кубчета
- 6 супени лъжици ледена вода
- 1 супена лъжица ябълков оцет или бял дестилиран оцет
Приготвяне
Как да направите кори за пай в кухненския робот:
- Нарежете на кубчета безсолното масло и мазнината и ги поставете във фризера, докато приготвяте брашнената смес. В кухненски робот, снабден със стоманено острие, смесете варивото брашно, солта и захарта; добавете охладеното масло и парченца мазнина и разбийте, докато сместа заприлича на едра трохи само с няколко по-големи парчета, около 8 до 12 пулса.
Как да направите кори за пай на ръка:
- Нарежете маслото и мазнината в брашното в голяма купа за смесване с плоско дъно, като използвате нож за сладкиши или две вилици; не трошете и не мажете. Вместо това изстържете маслото от пасатора за сладкиши по време на процеса на смесване и продължете да смесвате. Ако мазнините се размекват твърде бързо, поставете купата в хладилника, докато стегне, 2-5 минути.
- Поръсете 5 супени лъжици течност върху брашнената смес; използвайте настолен скрепер или ръцете си, за да смесите, докато сместа започне да се събира. Поръсете с още 2 супени лъжици течност и продължете процеса на смесване. Стиснете тестото в юмрук: ако държи като мокър пясък, значи е готово.
- Ако се разпадне, добавете още 1 супена лъжица ледена вода, като притискате тестото, за да проверите дали държи. Смесете цялото тесто, като поръсите сухи парчета с още малки капки ледена вода; тестото ще изглежда рошаво. Омесете в купата само докато се смеси).
- Оформете тестото и оставете да почине: Извадете купата от машината, отстранете острието, обърнете тестото върху работна повърхност и смесете тестото на ръка. Използвайте стъргалка, за да разделите тестото на две равни части. Оформете на два рошави диска с дебелина около 1 инч. Увийте в найлоново фолио и охладете за поне 30 минути, за предпочитане цяла нощ. (Забележка: Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни и да се замразява до 1 месец, плътно опаковано.)
- Навийте и сглобете: Когато сте готови да използвате тестото, извадете го от фризера и го оставете да се размрази за 1o до 15 минути. Поръсете леко работната повърхност и точилката с брашно. Поставете един охладен диск за пай върху работната повърхност и леко го поръсете с брашно. (Запазете другия диск, докато е необходим.) Започнете да разточвате тестото в центъра и леко натискайте с точилката, за да се изравни.
- Повторете от другата страна, като натиснете надолу, за да стане с дебелина ⅛ инча до ¼ инча навсякъде. Завъртете тестото на четвърт оборот, за да остане равномерно, докато го разточвате. (Ако тестото омекне твърде бързо, охладете за 2–5 минути.) Тестото трябва да е 1 инч по-голямо от цялата форма за пай. С помощта на точилка внимателно повдигнете тестото от плота във формата за пай. Обърнете тестото в тава за пай, след което го разгънете, за да пасне. Внимателно натиснете тестото в ъгъла на съда.
- Прегънете и оставете да почине: Сгънете ръба надолу и го нагънете или с пръсти, или със зъбците на вилица. (Набрашнете ръцете си, ако тестото лепне.) Повторете с останалата кора. Покрийте пая с найлоново фолио и го приберете в хладилника за още два часа.
- Печете и оставете да изстине: Когато сте готови за сляпо печене, загрейте фурната до 350°F. Застелете кората за баница с фолио и напълнете с избраните от вас грамажи. Печете за 15 минути или до златисто кафяво и стегне.
бележки
- Съхранявам: Изпечена кора за пай, оставете я да изстине напълно, след това я увийте плътно в пластмасова обвивка или я поставете в херметически затворен контейнер. Съхранявайте в хладилник до 3 дни или замразявайте до 1 месец.
- За подгряване: Размразете, ако са замразени, след това изпечете при 350°F (175°C) върху тава за печене за 10-15 минути, докато се загреят и станат хрупкави. Оставете да изстине преди сервиране.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.