Ние ядем много емпанада в дома си и тази емпанада с печено говеждо месо, вдъхновена от Парагвай, е един от любимите ни начини да я приготвим! Днешната рецепта е по-здравословна алтернатива на традиционното пържено Empanadas. Пълнежът се състои от настъргано говеждо месо, подправки и зеленчуци; в месната смес има и наситнени твърдо сварени яйца.
Тези печени говежди емпанади също са по-сочни от повечето други сортове, защото включват добро количество лук; лукът поддържа месния пълнеж влажен. Пълнежът е затворен в тесто, състоящо се от бяло пълнозърнесто брашно, масло, вода и сол. Накрая тази емпанада се запича във фурната до зачервяване.
Направо към:
Как се прави тесто
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
В купата на a миксер за стойка снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно. При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути.
Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ.
Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 5 до 6-инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак.
След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки. Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа; ако не се използва веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете до 1 ден или замразете до 3 месеца.
Как да си направим пълнежа
Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците. С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето. Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте ги, подсушете ги с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте ги с найлоново фолио и ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте, за да къкри на средно силен огън. Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока, докато изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
Добавете лука и чушките, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато се настърже едро; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре. След това прехвърлете всяка партида смес от настъргано месо в голяма купа за смесване и смесете с каймата. Позволявам охладете до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Как да сглобя
Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F - подредете 2 големи листа за печене с пергамент или поръсете с брашно; заделени.
След като сместа от говеждо месо се охлади, изсипете около 2 супени лъжици в средата на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; Избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръста си около половината граница, след това прегънете тестото и натиснете краищата заедно, за да запечатате и създадете форма на полумесец. Нагънете ръбовете или нагънете с вилица, като отстраните въздушните джобове. Повторете с останалите кръгове и пълнеж. Оставете емпанадите да почиват в хладилника, докато сте готови за печене.
Как да се пече
В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар. Намажете леко горната част на говеждите емпанади с яйчената смес; това ще им придаде хубав златист блясък, когато се пекат.
Печете телешките емпанади във фурната за 20-25 минути, до златисто. Ако желаете, сервирайте говежди емпанада топли със сос чимичури и гарнитура юка. Наслаждавайте се!
Свързани рецепти:
- Телешко смляно емпанада
- Пилешки емпанади
- Емпанада от риба тон
- Емпанади от сладка царевица
- Юка Емпанадас
рецепта
Лесни говежди емпанади
Инструменти
Продукти
За телешки пълнеж:
- 1 kg (2.2 фунта) говеждо месо без кости, подрязано и нарязано на кубчета
- 3 среден жълт лук , фино на кубчета
- 1 Poblano Pepper или зелени чушки , нарязан на ситно
- 1 червена чушка , нарязан на ситно
- 1 жълт или оранжев пипер , нарязан на ситно
- 5 Скилидки чесън , ситно смляно
- 2 с.л. зехтин
- ¼ чаена лъжичка млян черен пипер , регулирайте на вкус
- 1 чаена лъжичка червени пипер люспи , регулирайте на вкус
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 1 супена лъжица плюс 2 супени лъжици бульон с вкус на говеждо knorr
- 1 супена лъжица Земен кимион , на вкус (по желание)
- Кошер сол , да опитам
- 1 връзка пресен италиански магданоз или кориандър , ситно нарязан (стъблото е премахнато)
- 4 твърдо сварени яйца , нарязан
За тестото за телешки емпанади:
- 1 kg (8 чаши) бяло пълнозърнесто брашно , пресят
- 300 g (2 пръчици плюс 5 супени лъжици) несолено масло, стайна температура
- 3 чаени лъжички кошер сол
- 2 супени лъжици захар на пясък
- 475 ml вода, студ
Приготвяне
Как да си направим тесто за емпанада
- В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно. При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути.
- Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ.
- Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 5 до 6 инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак.
- След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки. Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа, или ако не използвате веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете или замразете, за да използвате по-късно.
Как да си направим пълнеж от телешка емпанада
- Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
- Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
- Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте, подсушете с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.
- В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
- Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато оставете да изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
- Добавете лука и чушките, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
- Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато се настърже едро; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре. След това прехвърлете всяка партида смес от настъргано месо в голяма купа за смесване и смесете с каймата. Оставете да се охлади до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Как да сглобите печени говежди емпанади
- Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент.
- След като говеждото се охлади, сложете около 2 супени лъжици в средата на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; Избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
- Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница, след това прегънете тестото и натиснете краищата заедно, за да запечатате и създадете форма на полумесец.
- Нагънете краищата или нагънете с вилица, като премахвате всички въздушни джобове, докато вървите. Повторете с останалите кръгове и плънката. Оставете емпанадите да почиват в хладилника, докато сте готови за печене.
Как се пекат говежди емпанади
- В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар.
- Намажете леко горната част на говеждите емпанади с яйчената смес; това ще им придаде хубав златист блясък, когато се пекат.
- Телешките емпанади се пекат в предварително загрята фурна за около 20-25 минути, докато станат златисти отгоре. Сервирайте говежди емпанади топли със сос чимичури и гарнитура юка, ако желаете. Наслади се!
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.